Karyn Calabrese ma 74 lata, ale nie wygląda na więcej niż 50. Wierzy, że sekret jej młodzieńczego zachowania i wyglądu tkwi w silnych właściwościach przeciwstarzeniowych, które pochodzą z surowej diety wegańskiej, która obejmuje niegotowane, naturalne, roślinne jedzenie w całej postaci.
"Calabrese przeszła na surową dietę wegańską i poczuła, że jest najlepszą wersją samej siebie, ale nie zawsze szło gładko. Lubi zwracać uwagę, że nie da się zmienić od A do Z z dnia na dzień. Jako nastolatka była mięsożercą i była modelką dla czołowych krajowych magazynów i reklam.W wieku dwudziestu kilku lat przeszła na dietę wegetariańską, ponieważ w czasach pokoju, miłości i antywojennych lat 60. obowiązywała dieta bezmięsna. Byłam hipisowską laską mieszkającą w Nowym Jorku, a wielu hippisów było wegetarianami, powiedział Calabrese. Zamiast angażować się w seks, narkotyki i rock and rolla, doszedłem do wniosku, że warto trzymać się diety wegetariańskiej."
"Dużo wcześniej Calabrese postanowiła całkowicie wyeliminować nabiał ze swojej diety i całkowicie przeszła na wegański styl życia, który opisała jako łatwy, ponieważ jako wegetarianka była w połowie drogi. W latach 70. dieta wegańska wciąż była rzadkością i było o wiele mniej opcji innych niż mleko sojowe, a już na pewno nie było Beyond Burgers, Impossible Meats, Oatly Coffee Creams czy Just Eggs."
Ludzie są jedynymi zwierzętami na planecie, które gotują swoje jedzenie, zaznacza
"Calabrese miała 30 lat, kiedy poznała naturopatę i zwolennika surowej żywności, który zmienił jej życie.Calabrese dowiedziała się z badań i doświadczeń dr Ann Wigmore, że wiele składników odżywczych w żywności zmniejsza się podczas gotowania, dlatego zdecydowała się przejść z diety wegańskiej na całkowicie surowe podejście wegańskie. Zaledwie kilka dni po zjedzeniu suszonych owoców, zielonych warzyw liściastych, orzechów i nasion potrzebnych do przejścia na weganizm, Calabrese poczuła, że jej przeznaczeniem jest jeść w ten sposób do końca życia. Mówi teraz, że ludzie są jedynymi zwierzętami na planecie, które gotują nasze jedzenie."
"Calabrese wyjaśniła, że odkąd przeszła na surową dietę wegańską, nigdy nie czuła się lepiej. Mam takie same wymiary ciała jak miałam 18 lat, całkowicie oczyściłam skórę, wyleczyłam problemy z zaparciami i mam mnóstwo energii, mimo że śpię tylko cztery godziny każdej nocy. "
"Dla Calabrese nie ma odwrotu, jest weganką od 40 lat i nadal dba o swoją największą maszynę, swoje ciało. W 2000 roku otworzyła pierwszą w Chicago restaurację z surowym, wegańskim jedzeniem i dodała ekskluzywny akcent do nie tak popularnej wówczas kuchni z wyrafinowaną atmosferą, podnosząc surowe jedzenie na nowy poziom.Dzięki swoim sukcesom Calabrese zagrała w The Oprah Winfrey Show, co rozszerzyło jej markę i sieć. Od tego czasu wydała własną książkę kucharską: Soak Your Nuts oraz stronę internetową, aby edukować innych na temat naturalnej, żywej żywności."
The Beet rozmawiała z Calabrese przez Zoom, aby dowiedzieć się więcej o jej osobistych doświadczeniach z surową dietą wegańską, o tym, jak zacząć, poradach dla naszych czytelników i potężnych mantrach, które zmotywują Cię do zdrowszego i bardziej satysfakcjonującego życia .
The Beet: Kiedy przeszedłeś na weganizm i dlaczego?
Karyn Calabrese: Prawie 40 lat temu przeszłam na weganizm. Miałem to szczęście, że spotkałem dr Ann Wigmore, która była wówczas pionierem surowego weganizmu. Poszedłem do Optimal He alth Institute w Bostonie, ale spotkałem ją jeszcze wcześniej. Byłem wegetarianinem, potem przeszedłem na weganizm, więc miałem mosty na drodze do surowego weganizmu, a kiedy już tam dotarłem, nie było odwrotu. Kiedy byłem mięsożercą, przez całe moje nastoletnie lata byłem stosunkowo zdrowy; Nie miałem problemów z wagą, tylko problemy skórne i zaparcia.Potem zostałem wegetarianinem i czułem się fantastycznie, a potem weganinem i poczułem się jeszcze lepiej, ale kiedy stałem się surowy, nie było porównania. Miałam to szczęście, że przeszłam przez kolejne etapy, więc dokładnie zrozumiałam, jak się czuję po każdym rodzaju diety.
TB: W jaki sposób dr Wigmore zainspirował Cię do przejścia na weganizm?
KC: Po pracy z nią poczułam, że mogę zmienić swoją biochemię, dzięki czemu łatwiej mi było dalej jeść na surowo niż tylko przez to, że ktoś mnie pouczał, żebym jadła w ten sposób, bo motywacja i determinacja mogą trwać tylko tak długo.
TB: Jaka jest najbardziej znacząca różnica, jaką odczułeś od weganizmu do surowego weganina?
KC: Po pierwsze, zauważyłem, że poprawiły się moje uczucia emocjonalne i fizyczne. Stałem się bardziej dostrojony do otaczającego mnie świata; Nie byłem już oddzielony od drzew, ziemi i natury. To nie tylko zmiana fizyczna, ale duchowa.
TB: Co konkretnie przyciągnęło cię do surowego weganizmu?
KC: To była dla mnie naturalna ewolucja. Ewoluowałem od mięsożercy do wegetarianina, weganina i surowego weganina, ponieważ myślę, że wszyscy intuicyjnie wiemy, jak jeść. Jesteśmy instynktownymi zwierzętami, więc rodzimy się wiedząc, jak i co jeść. Po prostu zapomnieliśmy, bo świat nie jest stworzony do jedzenia w ten sposób.
Zostawanie surowym weganinem to proces czytania, uczenia się i uświadamiania sobie, że trudno jest przejść od A do Z z dnia na dzień. Kiedy zostałem surowym weganinem, nikt nie miał nawet o tym słyszał. Mam drugą najstarszą restaurację z surową żywnością w kraju. Pierwszy został otwarty w Atlancie, a ja otworzyłem swój w Chicago jakieś 35 lat temu, pod nazwą Karyn's On Green. Nikt nigdy nie słyszał o surowym wegańskim jedzeniu! Ludzie przechodzili obok mojej restauracji i udawali, że się krztuszą, i pytali: „O czym ona mówi? Surowe wegańskie jedzenie? Po tym, jak pojawiłam się w programie Oprah, wszystko się zmieniło. Ludzie zaczęli uczyć się o surowej żywności i stała się ona bardziej popularna.Nadal nie jest to główny nurt, ale wie o nim znacznie więcej ludzi niż czterdzieści lat temu.
TB: Jeśli pozwolisz, zapytam, ile masz lat?
KC: Mam 74 lata: żadnego botoksu, żadnej operacji, nic. Mam takie samo ciało jak w wieku 18 lat! Mam 24-calową talię 34-calowe biodra. Chodzę na profesjonalne zajęcia baletowe z dziewczynami w wieku 18 lat i młodszymi, a mam 74 lata. Wszystkie kobiety w mojej rodzinie zmarły z nadwagą i młodo. To była dla mnie ogromna motywacja do zachowania zdrowia.
TB: Jak uczysz ludzi jeść zdrowiej lub surowo wegańskie?
KC: Nie wierzę, że można przejść od A do Z w ciągu jednej nocy. Twoje ciało ma wewnętrzną biochemię, której nie możesz zmienić z dnia na dzień. Od czterdziestu lat prowadzę zajęcia z oczyszczania i detoksykacji, wykorzystując wiele z tego, czego nauczyłem się od dr Winmore. Uważam, że dobry program detoksykacji jest dobrym rozwiązaniem. Jeśli jadłeś nabiał przez całe życie, nadal tam jest i będzie mnie wzywał.Stąd biorą się pragnienia. Jeśli nie wypełniłeś luk żywieniowych, może to być trudne. Jest wiele dróg do pokonania, więc musisz tylko znaleźć to, co z Tobą rezonuje.
TB: Co zazwyczaj jesz w ciągu dnia?
KC: Nie dzielę tego, co jem na trzy posiłki. Nie rodzimy się z małą metką na stopie, która mówi, że jemy w wieku 9, 12 i 6 lat. Powinieneś jeść z jednego powodu: jesteś głodny, a twoje komórki domagają się paliwa.
Dzień zaczynam od wody, bo tego właśnie szuka Twoje ciało. Jeśli czuję głód, mogę napić się soku lub kawałka owocu. Nie jem dużo, zawsze mówię ludziom, żeby patrzyli na swoją pięść, jest wielkości ich brzucha i jest malutka! Ludzie jedzą zdecydowanie za dużo. Robię ziemniaka lub surowy chleb. Jem dużo zieleniny, aby zapewnić sobie wystarczającą ilość chlorofilu. Jest tak ważny, ponieważ ma taką samą strukturę molekularną jak nasza krew. Dzisiaj na przykład umierałem z głodu, więc kiedy wszedłem do restauracji, zjadłem sałatkę, którą zrobili i dodałem trochę awokado.byłem zadowolony; Nie wierzę, że powinniśmy jeść, żeby się nasycić.
Mamy jeść do syta. Będę chrupać odwodnione przekąski; Wolę przekąski niż posiłki. Ja też śpię tylko cztery i pół godziny na dobę. Nie chorowałem od ponad 40 lat! Menopauzę przeszłam bez żadnych objawów. Poza tym nie piję, nie palę i nie biorę narkotyków. Jedzenie nie jest ogromną częścią mojego życia. Gram na pianinie, tańczę, czytam wszelkiego rodzaju książki. Staram się wieść wszechstronne życie, które nie polega na byciu surowym jedzeniem.
TB: Co zamawiasz w restauracjach?
KC: Wyszłam za mąż za mężczyznę, który nie jest weganinem ani wegetarianinem. Jesteśmy razem od 37 lat. Jeśli wychodzimy do restauracji, zamawiam warzywną przystawkę i pytam, czy mogą ją podać surową. Zawsze mam w torebce awokado do dodawania do posiłków i zamawiam sałatkę. Noszę ze sobą opatrunki lub po prostu jem przed wyjściem; Nie czekam na obiad.Nie mam problemu, bo jest mi bardzo wygodnie. Nie krytykuję ani nie osądzam ludzi za to, co wybrali do jedzenia. Chcę, aby wszyscy czuli się przy mnie komfortowo, bez względu na wybory żywieniowe, ponieważ jest to ewolucja dla nas wszystkich. Nikt nie będzie cię słuchał, jeśli cię nie lubi, więc staram się być miły i nie oceniać.
TB: Czy jesteś przekonany, że surowy weganizm jest sekretem przeciwstarzeniowym?
KC: 10 000 procent! Wkraczasz w to, co Bóg dla ciebie stworzył; ludzie są jedynymi zwierzętami, które gotują swoje jedzenie. Każde zwierzę było przeznaczone do jedzenia na surowo. Dostajesz nowe komórki co siedem lat, a tkanki co trzy miesiące, więc twoje ciało jest w ciągłym procesie samorecyklingu. Jeśli otrzyma odpowiedni materiał, sam się podda recyklingowi, ale jeśli nie otrzyma odpowiedniego materiału, będziesz się starzeć, będziesz zmęczony, z nadwagą i chory.
TB: Czy masz jakieś rady dla czytelników The Beet?
KC: Chcę powiedzieć ludziom, żeby to była radosna podróż! Pokonaj etykiety, wyznacz sobie intencję i patrz na nią każdego dnia.Jeśli się potkniesz, ćwicz dobroć dla siebie i przypominaj sobie, że to tylko część twojej ewolucji. Jesteśmy tutaj, aby się rozwijać. Ciesz się swoją ewolucją; nie unieszczęśliwiaj się podczas tego procesu.
TB: Czy masz mantrę, według której żyjesz?
KC: Codziennie rano modlę się i medytuję. Każdego ranka przeprowadzam ceremonię ajurwedyjską. Po prostu upewniam się, że akceptuję życie takim, jakie jest dla mnie. To znalezienie lekcji w tym, co zostało ci dane i pokonanie przeszkody, zamiast siedzieć za nią lub próbować ją ominąć. Znajdź lekcję ewolucji.
