Siedzenie przez godzinę z dr Caldwellem B. Esselstynem Jr. jest jak słuchanie ulubionego profesora na temat, który Cię fascynuje, jednak zamiast uczyć Cię ekonomii, nauk społecznych, historii czy biologii, uczy nas, jak prowadzić zdrowsze życie, w tym zdrowsze życie seksualne, poprzez wybory żywieniowe, których dokonujemy.
Dr. Esselstyn, obecnie 86-letni i bystry jak zawsze, był jednym z pierwszych lekarzy, który nalegał, aby jego pacjenci przyjęli dietę roślinną dla zdrowia serca i chce, aby ludzie wiedzieli, jak żyć długo, zdrowo, aktywnie i pełną życia. Chcesz lepszego życia seksualnego, zdrowszych, młodszych narządów i odwrócenia objawów choroby serca? Wszystko, co musimy zrobić, to stosować dietę roślinną, mówi Esselstyn. Prowadzi seminaria na temat tego, jak to zrobić, na które możesz uczęszczać w pobliżu Cleveland, gdzie był szanowanym chirurgiem w słynnej Cleveland Clinic przez mniej więcej 50 lat, lub możesz to przeczytać.
Caldwell Esselstyn był chirurgiem w Cleveland Clinic i leczył pacjentki z rakiem piersi, gdy zdał sobie sprawę, że nie robi nic, aby pomóc przyszłym pacjentom, tym, którzy niczego nie podejrzewali lub chorowali, nawet gdy on próbował uratować tych, którzy przybyli do jego gabinetów chirurgicznych. Podejrzewał, że jednym z głównych powodów, dla których ludzie zachorowali, była dieta oparta na tłuszczach zwierzęcych i białku przez całe życie.Jego badania nad kobietami w społeczeństwach, w których raka piersi było bardzo mało, wykazały, że ich dieta oparta głównie na roślinach odgrywała rolę w tym, jak rzadko kobiety chorowały na raka piersi w tych kulturach. zaczął też rozumieć, że spożywanie typowej amerykańskiej diety powoduje, że połowa populacji wykazuje objawy chorób układu krążenia.
"Doprowadziło to do praktyki pomagania swoim pacjentom w zmianie diety. To, co wydarzyło się później, było czymś, co nie było cudem. Objawy choroby serca były trzymane w ryzach, a nawet odwracane, wśród przestrzegających zaleceń pacjentów, którym udało się pozostać na diecie, i przypomina sobie dzwoniący telefon i pacjenta mówiącego mu, że coś wypadło! i podzielił się z lekarzem, że podczas tygodni jedzenia produktów roślinnych jego życie seksualne przywróciło mu młodzieńczą sprawność."
Tutaj, Esselstyn, jeden z dwóch głównych lekarzy w filmie dokumentalnym Forks Over Knives, razem z T.Colin Campbell mówi The Beet, co myśli o naszej obecnej obsesji na punkcie sztucznego mięsa, najlepszego sposobu odżywiania się, aby żyć zdrowo i pozostać aktywnym i silnym aż do lat 80., 90. i później. To, czego się tutaj nauczyłem, zmieni sposób, w jaki będę jadł na zawsze. Nigdy więcej oszukiwania z serem. Przysuń krzesło i posłuchaj, jak dobry lekarz udziela lekcji zdrowego życia.
Q: Kiedy przeszedłeś na produkty roślinne? I dlaczego? Co skłoniło Cię do podjęcia decyzji?
A. W 1984 roku. W tym momencie miałem dwa obowiązki jako chirurg w Cleveland Clinic. Jeden byłem szefem Grupy Zadaniowej ds. Raka Piersi, a drugi szefem chirurgii tarczycy. Byłem coraz bardziej rozczarowany, że niezależnie od tego, ile leczyłem kobiet, które potrzebowały operacji, nie robiłem nic dla niczego niepodejrzewającej następnej ofiary. Zacząłem więc szukać informacji i odkryłem, że gdzie indziej rak piersi jest bardzo niski, na przykład o 30 do 40 procent niższy w Kenii i znacznie niższy w Japonii. Ale gdy tylko te Japonki wyemigrowały do Stanów Zjednoczonych, w drugim i trzecim pokoleniu, ich ryzyko było tak samo wysokie, jak ich amerykańskich odpowiedników.
W tym momencie zdałem sobie sprawę, że mógłbym zyskać więcej, gdybym mógł przyjrzeć się chorobom układu krążenia. Stawało się coraz bardziej oczywiste, że istnieje wiele kultur, w których choroby sercowo-naczyniowe nie istnieją - Papua-Nowa Gwinea i Japonia oraz wyżyny północnego Meksyku. Większość z tych kultur odżywia się głównie na bazie roślin i bez oleju. Więc gdybyś mógł nakłonić ludzi do jedzenia w celu ratowania ich serca, mogliby również uniknąć raka, takiego jak rak piersi, okrężnicy, trzustki i innych.
Pomyślałem, że muszę zrobić badanie. Wiedziałem, że jest mało prawdopodobne, aby ludzie dokonali tego przejścia bez odrobiny nauki. Rozpoczęliśmy badanie z 18 pacjentami i osiągnęliśmy około 90 procent przestrzegania zaleceń w przypadku pacjentów z chorobami układu krążenia. (Obecnie nasz najnowszy artykuł dotyczący 200 pacjentów, który opublikowaliśmy w 2014 r., uzyskał 89% zgodności z naszym programem.)
Poszedłem do ordynatora Oddziału Kardiologii i zapytałem czy przyślą mi 24 ciężko chorych pacjentów, którym nie udało się wykonać pierwszego lub drugiego bajpasu i angioplastyki i byli zbyt chorzy na te zabiegi.Kardiolodzy powiedzieli im, że nie przeżyją roku. W przypadku tej grupy obawiałem się, jak mogę skłonić ich do dokonania tej znaczącej zmiany, która była oczywiście ekstremalna, ponieważ prosimy ich, aby przestali jeść pokarmy, które uszkadzają wyściółkę ich tętnic. Widywałem ich co dwa tygodnie, żeby pobrać im krew i cholesterol i przeanalizować każdy kęs, który zjedli. A potem rozciągnąłem to na każdy miesiąc. A potem pod koniec dziesięciu lat, aby rozciągnąć go na kwartalnik. W wieku 12 lat napisaliśmy to i opublikowaliśmy. W ciągu 12 lat obserwacji tych pacjentów to, co odkryliśmy, było dość ekscytujące: z pierwotnych 24 było sześciu, o których wiedziałem, że w ciągu pierwszych sześciu lub ośmiu tygodni nie dostali tego, i zwolniłem ich z badania, aby mogli wrócić do swoich kardiologów. Stali się moją quasi-kontrolną grupą, a ci, którzy odpadli, dwóch z nich zmarło, a pozostała czwórka musiała mieć kolejne operacje wszczepienia bajpasów. Pozostałych 18, którzy pozostali z nami – chcieliśmy wiedzieć, ile mieli przypadków pogorszenia choroby wieńcowej w ciągu ośmiu lat przed ich przybyciem do naszego badania? Okazało się, że mieli 49 wydarzeń w poprzednich latach.Kiedy te 18 lat weszło do naszego badania, w ciągu następnych 12 lat 17 z nich nie miało dalszych incydentów sercowych. Jedna mała owieczka odeszła od stada i delektowała się pączkami z lukrem i tym podobnymi, i musiała przejść kolejną operację serca. Ale potem wrócił. Mamy go z powrotem. Bez niespodzianki.
P. Jak przekonać zdrowych, jeszcze bezobjawowych ludzi do jedzenia produktów roślinnych, zanim trafią do Twojego biura z zawałem serca lub objawami choroby?
Jestem członkiem Komitetu ds. Żywienia Amerykańskiego Kolegium Kardiologicznego. Najpierw staramy się edukować kardiologów co do przyczyny choroby, którą mają leczyć.
Wszystko sprowadza się do edukacji. Musisz podzielić się z nimi tym, co dzieje się w ich organizmach, kiedy jedzą mięso. Trzeba ich edukować. Wiemy, że kiedy przeprowadzamy sekcje zwłok żołnierzy zmarłych w Korei, średni wiek to 20 lat. Około 80 procent z nich widzi poważną chorobę serca i można to zobaczyć gołym okiem.To badanie zostało powtórzone wśród młodych kobiet i mężczyzn, którzy zmarli w wyniku wypadków i samobójstw, a kiedy patrzą na tętnice wieńcowe, to są u wszystkich tych ludzi. Jest wszechobecny. Kiedy idziesz do liceum, dostajesz dyplom, ale nie uczysz się jeść. Jeśli masz więcej niż 17 lat, masz już chorobę serca. Możesz zdecydować, czy chcesz jeść w ten sposób, ale zasadniczo, jeśli nie wycinasz tłuszczu zwierzęcego, masz wybór: możesz dostać zawału serca lub udaru. Albo jedno i drugie.
Ludzie nie jedzą produktów pochodzenia roślinnego, ponieważ nigdy nie mieli okazji usiąść i zrozumieć, jak zachowuje się ta choroba. Absolutnym kluczem do zrozumienia dla ludzi jest to, że wszyscy eksperci są zgodni. Oto jak działają choroby sercowo-naczyniowe: Kamizelka ratunkowa naszego zdrowia to wyściółka tętnicy, śródbłonek, który wytwarza magiczny gaz, tlenek azotu, który jest zbawicielem całego naszego krwioobiegu. Sprawia, że rzeczy nie są lepkie. Kiedy wchodzisz po schodach lub ćwiczysz, tętnice rozszerzają się.Tlenek azotanu chroni ścianę tętnicy przed zgrubieniem i sztywnieniem oraz utrzymuje prawidłowy przepływ krwi.
Bezpieczna ilość tlenku azotu chroni nas przed chorobami serca. Wszyscy - jeśli mają CVD - w poprzednich dziesięcioleciach tak zniszczyli swoje komórki, że powstrzymują ich przed tworzeniem tlenku azotu. Dostają więc płytkę nazębną i stwardnienie tętnic. Jednak dobrą wiadomością jest to, że nie jest to nowotwór złośliwy. To choroba przenoszona przez żywność. Jeśli uda ci się przekonać pacjentów, że za każdym razem, gdy te pokarmy przechodzą przez usta, uszkadzają one komórki śródbłonka. Więc jeśli przestaniesz dalej ranić te komórki, nie tylko zatrzymasz uraz, ale możesz go odwrócić.
W przypadku pacjentów z sercem wyjaśniam im, że muszą odstawić wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego i nabiał oraz cały olej. Obejmuje to oliwę z oliwek, olej kokosowy, olej palmowy, olej w krakersach, olej w sosie sałatkowym. Plus wszystko, co ma matkę lub twarz: mięso, wieprzowina, kurczak, indyk i ryby.Obejmuje nabiał, ser, jogurt, jajka i słodkie potrawy: ciastka, ciasta, pączki, placki lub nadmierną ilość cukru klonowego i miodu.
To jest skład. Jak nakłonić pacjentów do tego rodzaju przejścia? Pierwszą rzeczą jest okazanie szacunku pacjentom, a jedynym sposobem na okazanie szacunku jest poświęcenie im mojego czasu.
Raz w miesiącu prowadzę sześciogodzinne seminarium w Klinice z ich współmałżonkiem lub osobą towarzyszącą. Jeśli myślisz, że możesz dostać się gdziekolwiek bez ich małżonków, mylisz się. Uczysz ich, że sami stworzyli swoją chorobę. I musisz dać im siłę, aby zobaczyli, jak mogą być miejscem kontroli, aby zatrzymać i odwrócić tę chorobę. Po powrocie do domu otrzymują wszystkie slajdy, notatniki i informacje, których potrzebują, aby wprowadzić zmiany, w tym 240 przepisów i płytę DVD z całym seminarium — więc jeśli wrócą do domu i zardzewieją, mogą to włączyć i przyspieszyć .
Następnie prosimy ich o wysłuchanie dwóch lub trzech lokalnych uczestników, którzy dzielą się swoją historią transformacji i przejścia na dietę roślinną oraz o tym, jak to uratowało im życie, a obecni myślą: czy on lub ona może to zrobić to wtedy ja też mogę to zrobić. Działa.
P. Jaka jest kluczowa funkcja, jaką przejście na produkty roślinne ma dla twojego organizmu? I jak to wytłumaczyć typom nienaukowym?
A. Muszą zrozumieć tlenek azotu. Lub zarówno śródbłonek, jak i tlenek azotu. Należy zrozumieć te dwa pojęcia. Muszą zrozumieć, że jeśli położysz rękę nad głową, jak osłonę przed słońcem, możemy zobaczyć, że 8-latki mają tyle tlenku azotu, a potem 20-latki, to tyle -- i kładę rękę na poziom szyi - i spada przez całe nasze życie. Jeśli umrzesz i zrobimy sekcję zwłok, to do tego miejsca, a ja wskazuję dużo poniżej pasa, wokół twoich kolan. Do tego czasu masz chorobę serca, ale nie tak bardzo, abyś miał jeszcze objawy. Następnie w wieku 40 lat nie masz wystarczającej ilości tlenku azotu, aby cię chronić. Więc jeśli nadal będziesz niszczyć komórki śródbłonka, to w końcu zniszczy ciebie.
Wyjaśniam im: Cała tajemnica, dlaczego masz tę chorobę, zniknęła.Zniszczyli swoje komórki śródbłonka i nie są w stanie wytworzyć tlenku azotu. Gdybyśmy mogli otworzyć ich arterie i zajrzeć do środka, zobaczylibyśmy kocioł utleniania. Potrzebują przeciwutleniaczy. Nie od tabletek, ale od jedzenia. Z żywności bogatej w utlenione Wartość
P. Okej, teraz, gdy rozumiemy metodę, dzięki której warzywa pomagają twojemu ciału zachować zdrowie, porozmawiajmy o seksie. Zaburzenia erekcji to główny temat wśród mężczyzn w pewnym wieku (i reklamy w programach telewizyjnych NFL). Jaką rolę odgrywa jedzenie?
A. Kiedy mężczyźni jedzą dietę roślinną składającą się ze zdrowych dla serca warzyw zielonych, zbóż i żywności wypełnionej błonnikiem, jest tak potężna i tak niedroga, i otwiera się ich krążenie. ED jest często pierwszą oznaką choroby serca, ponieważ dokładnie ten sam system działa na tę część ciała, co wszystkie inne naczynia krwionośne w ciele. Więc kiedy to przestaje działać, może to być spowodowane tym, że dana osoba nie ma ogólnie zdrowego układu sercowo-naczyniowego. Każdemu kardiologowi, który jest przyzwyczajony do przepisywania drogich leków, trudno jest zamiast tego powiedzieć swoim pacjentom, aby po prostu całkowicie zmienili dietę.Ale te pokarmy roślinne mogą być równie skuteczne jak drogie leki.
"To niesamowite, jak ekscytujące może być dla mężczyzn. Często dostaję telefon z informacją, że nastąpiła poważna zmiana w ich zdrowiu. Dr Esselstyn, zadzwonią do mnie niespodziewanie, jakieś 11 miesięcy po poradni żywieniowej, a on mówi, pomyślałem, że powinienem do ciebie zadzwonić, żeby powiedzieć, że ostatnio coś wypadło! Nie jestem zaskoczony. W filmie The Game Changers młodzi sportowcy odkrywają, że jeden wieczorny posiłek podczas kolacji miał wpływ na liczbę i siłę erekcji, jakie mieli w ciągu nocy. Jeden obiad zrobił dla nich różnicę, ponieważ byli młodymi, zdrowymi sportowcami. W przypadku osób z niezdrowymi tętnicami trwa to trochę dłużej, wyjaśnia Esselstyn. Ale jeśli pacjent jest konsekwentny, dieta roślinna działa cuda."
P. Co dokładnie kazałbyś jeść mężczyznom, aby poprawić swoje życie seksualne?
A. Na śniadanie: płatki owsiane i jagody.To dobry początek. Ale musisz żuć zielone warzywa liściaste sześć razy dziennie, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Żuj te liściaste warzywa po tym, jak były gotowane w wodzie przez 5 lub 6 minut i skropione octem balsamicznym, który, jak wykazano, zastępuje komórki śródbłonka i wytwarza tlenek azotu. Więc bierzesz zielone warzywa liściaste na śniadanie, jako przekąskę przedpołudniową, potem na lunch, potem po obiedzie w środku popołudnia, potem znowu na obiad i po obiedzie. Jarmuż, boćwina i te warzywa mogą przywrócić zdolność szpiku kostnego do odbudowy komórek progenitorowych śródbłonka.
Przeżuwając warzywa, pozwala bakteriom z roślin mieszać się z bakteriami w jamie ustnej, aby pomóc w tworzeniu jeszcze większej ilości tlenku azotu. Przez cały dzień, żując te warzywa, przywracasz swojemu organizmowi zdolność cofnięcia choroby.
Warzywa, które musisz przeżuwać co kilka godzin, powinny być ciemnymi, zielonymi warzywami liściastymi, w tym: jarmuż, boćwina, szpinak, rukola, boćwina, bok choy, kapusta włoska, musztarda, szparagi, brukselka i Boćwina.
Mogą być tak silne jak drogie narkotyki.
P. Przerwij walkę: co jest dla Ciebie lepsze: plan Keto czy dieta roślinna?
A. Rzeczą, do której musisz wrócić, jest spojrzenie na naukę. Zupełnie nie znam pacjentów ciężko chorych na choroby układu krążenia, u których dieta ketogeniczna zatrzymała chorobę. Roślinne łanie.
Dieta Keto zawiera mięso. Badania przeprowadzone przez Stanleya Hazena z Cleveland Clinic na osobach wszystkożernych jedzących różne produkty: wołowinę, wieprzowinę, kurczaka, indyka i te pokarmy zawierają lecytynę i karnitynę. Kiedy wszystkożerca je lecytynę i karnitynę, ma w swoim mikrobiomie bakterie, które redukują je do cząsteczki zwanej TMA w jelicie – która z kolei jest redukowana przez wątrobę do tlenku trimetyloaminy lub TMAO. Wykazano, że uszkadza naczynia krwionośne organizmu. Więc za każdym razem, gdy jesz mięso, uszkadzasz swoje naczynia krwionośne. Następnie dr Hazen wziął kogoś, kto jest całkowicie roślinny i dał mu mięso, a oni nie stworzyli żadnego TMAO, ponieważ nie mają bakterii w jelitach, aby przekształcić je w TMA lub TMAO, zniknęło po około trzech tygodniach, ale jeśli kontynuują, zaczynają jeść wieprzowinę, kurczaka, mięso lub ryby, wytwarzają te bakterie, a potem znowu zaczynają uszkadzać swoje naczynia krwionośne.Więc kiedy już go odstawisz, śladowa ilość nie zaszkodzi. Ale jeśli wrócisz do jedzenia mięsa, mikrobiom jelitowy ponownie się zmieni i znowu zaczniesz się ranić.
To nie jest tylko nauka garstki wiodących lekarzy tutaj lub w całym kraju. Światowa Organizacja Zdrowia – która reprezentuje kultury na całym świecie – opublikowała raport, w którym stwierdza, że czerwone mięso ma taki sam poziom rakotwórczości jak palenie papierosów.
Jeśli w to nie wierzysz, po prostu spójrz na badanie Harvard Nurses, a liczba przypadków śmierci wzrosła o 12 procent w czasie dla tych, którzy jedli czerwone mięso io 20 procent w tym samym okresie dla tych, którzy jedzą gorące psy z szynką i boczkiem.
P. Ale to jest bardzo surowe. Mówisz swoim pacjentom, że nie ma oleju, nie ma orzechów, a tylko zielenina, kasza i zboża? Myślałem, że migdały i niektóre orzechy są korzystne.
"A. Najsurowszą wersję mówię tylko tym, którzy już są chorzy. Pacjentom z chorobami serca mówimy Żadnych olejów ani orzechów – nie mówię pacjentom, którzy nie mają chorób serca, że mają zrezygnować z oleju i orzechów.Ale walczę z tym. Kiedy wykładam przed publicznością, są tacy, którzy mają zdiagnozowaną CVD i tacy, którzy nie mają, którzy nie mają objawów. Tak więc ludzie na widowni, którzy mają się dobrze, również mają choroby serca, po prostu jeszcze o tym nie wiedzą."
P. A co z tymi wszystkimi alternatywnymi mięsami? W The Beet mówimy, że są pomocnym pokarmem otwierającym drogę, początkiem rozmowy, aby pokazać ludziom, że mogą żyć bardzo szczęśliwie bez wołowiny.
A. Najzdrowsza żywność to pełnowartościowa żywność, żywność roślinna. Przetworzona żywność jest okropna. Alternatywne mięsa są dla ciebie okropne. Jeśli porównasz alternatywne mięso i jego wpływ na twoje zdrowie z prawdziwym mięsem, pozostaje kwestia pytania pacjenta, czy chcesz zostać zastrzelony, czy powieszony. Wszystkie one zawierają tłuszcze nasycone, dużo sodu, a Impossible zawiera żelazo hemowe, które nie jest dla ciebie dobre. I nie ma żadnych długoterminowych badań nad skutkami jedzenia tego.
P. Dobra, przekonałeś mnie, żebym pominął Impossible Whopper następnym razem, gdy wyjadę z miasta na Long Island, chociaż myślę, że jest pyszne. Więc co jesz w ciągu dnia?
A. Nie gotuję.
Śniadanie: Mam owies. Jem je jako suche płatki zbożowe. Wkładam je do miski, dodaję rodzynki, może banana, maliny, jagody, truskawki. Dodać mleko owsiane. To kaloryczna uczta. Gotowanie ich jest w porządku, ale nie jest to konieczne. Ilekroć jestem w drodze, nie mogę zrobić płatków owsianych, mogę owsiankę. Kiedy jesteś w drodze i masz płatki owsiane, nie potrzebujesz nawet mleka migdałowego – wystarczy woda, aby je zmoczyć. Dodaj banany, jagody i rodzynki
Obiad: To zależy od pory roku. Latem Ann zawsze chce robić otwarte kanapki. Opieczony. Hummus, takie rzeczy jak jarmuż, szalotka, jakiś plasterek jabłka lub plasterek ogórka i posypka Mrs. Dash, czyli mieszanka różnych ziół, przypraw i przypraw.
Przekąska: Zwykle lubię zjeść bajgla pełnoziarnistego i mam bzika na punkcie hummusu. Podgrzewam lub tostuję bajgiel i uwielbiam kawałki hummusu. Nigdy nie jedz hummusu z olejem. Upewnij się, że nie jest zrobione z olejem. Whole Foods One nie zawiera oleju. Lub stwórz własne.
Obiad: Moje ulubione danie to fasola i ryż, a do tego dodam groszek, kukurydzę, pokrojoną szalotkę, inne warzywa, kasztany i mango to jest absolutna uczta. A na jego skraju Kale. Oczywiście.
Treat or Sweet: Jane, moja córka, robi mi bułeczkę, jest bezmleczna, z odrobiną syropu klonowego gdzieś tam.
P. Jak długo zamierzasz to robić, leczyć pacjentów, tworzyć filmy, książki i prowadzić seminaria?
A. Fajnie jest budzić się każdego dnia z odrobiną ekscytacji. Jestem bardziej podekscytowany niż kiedykolwiek, aby kontynuować ze względu na głębokie zmiany, które obserwujemy w sposobie leczenia pacjentów. W tej dziedzinie dzieje się teraz bardzo dużo. Jest w tym cała moja rodzina!
