Dieta składająca się w dużej mierze z produktów roślinnych jest optymalna nie tylko dla zdrowia człowieka, ale również ze względu na to, że rośliny mają znacznie mniejszy negatywny wpływ na nasze środowisko w porównaniu z hodowlą zwierząt, zwłaszcza gazy cieplarniane emitowane podczas hodowli zwierzęta na mięso i nabiał. Patrząc w przyszłość, w której nasze systemy żywnościowe, jakie znamy, staną się przestarzałe, naukowcy poszukują nowych alternatywnych sposobów odżywiania, które pozwolą ludziom uzyskać pełne spektrum składników odżywczych, nie powodując nieodwracalnych szkód dla planety.
W tym miejscu pojawia się nowy raport opublikowany w The Lancet. Naukowcy przyjrzeli się porównawczej emisji gazów cieplarnianych związanych z uprawą żywności pochodzenia roślinnego i uszeregowali najlepsze i najmniej dobre produkty pełnoziarniste z perspektywy ich wpływu na planetę i instalacje wodne.
Nowy raport opublikowany w The Lancet wykazał, że nie wszystkie pokarmy pochodzenia roślinnego są równie przyjazne dla środowiska. I chociaż ogólnie diety roślinne są świetnym sposobem na ograniczenie osobistej emisji dwutlenku węgla, niektóre produkty pełnoziarniste są bardziej przyjazne dla ziemi niż inne.
Najpierw ustalmy jedną rzecz: stwierdzono, że produkcja mięsa powoduje znacznie większe emisje gazów cieplarnianych niż uprawa białek roślinnych, takich jak soja czy groch.
Niedawne badanie przeprowadzone przez naukowców z University of Michigan i Oxford University wykazało, że ogólnie najzdrowsza dieta roślinna ma znacznie mniejszy wpływ na środowisko niż dieta bogata w mięso i nabiał. Jeśli więc Twoim celem jest pomoc w osiągnięciu krajowych i regionalnych celów w zakresie zrównoważonego rozwoju oraz zmniejszenie ryzyka wystąpienia przewlekłych chorób cywilizacyjnych, takich jak choroby serca, rak i cukrzyca typu 2, pomiń mięso i nabiał i zamiast tego skup się na białkach pochodzenia roślinnego.
Pełne ziarna dla błonnika, białka i zrównoważonego rozwoju
Jedną z kategorii żywności na czele zrównoważonego rozwoju są produkty pełnoziarniste. W ramach diety roślinnej zboża takie jak owies, jęczmień, brązowy ryż, żyto, bulgar i sorgo są nie tylko doskonałym źródłem paliwa, ale także bogatym w białko i błonnik.
Zboża bogate w białko to mąka kukurydziana, komosa ryżowa, makaron pełnoziarnisty, dziki ryż, kuskus, płatki owsiane i kasza gryczana. Jedna filiżanka gotowanych pełnych ziaren zapewnia od 6 do 20 procent twojego dziennego zapotrzebowania na białko. Filiżanka płatków owsianych dostarcza 7 gramów białka i 4 gramy błonnika, dzięki czemu stanowi doskonały początek zdrowego, roślinnego dnia.
Jeśli chodzi o zmniejszenie ogólnego śladu węglowego żywności, wiedz, że produkty pełnoziarniste są kluczem do pożywienia. W szczególności produkty pełnoziarniste wymagają najmniejszej ilości wody do wzrostu w porównaniu z owocami i warzywami, orzechami i nasionami, zgodnie z innym badaniem opublikowanym w Ecosystems.
Według komisji, która opracowała raport Lancet, zarówno ekosystem Ziemi, jak i biologia człowieka to złożone systemy, więc zamiast dawać twarde i szybkie zasady dotyczące tego, co jest dopuszczalne pod względem szkodzenia planecie, stworzyli granice , poza tym szkoda dla planety jest zbyt szkodliwa dla utrzymania naszych przyszłych systemów żywnościowych. Napisali:
„System ziemski i biologia człowieka to złożone systemy adaptacyjne, charakteryzujące się interakcjami i pętlami sprzężenia zwrotnego. Wszystkie cele naukowe dotyczące bezpiecznej przestrzeni operacyjnej dla zdrowej diety i zrównoważonej produkcji żywności są zatem związane z niepewnością. z perspektywy ryzyka granice wyznacza się na dolnym końcu naukowego przedziału niepewności, ustanawiając z dużym prawdopodobieństwem bezpieczną przestrzeń, w której mogą funkcjonować systemy żywnościowe.
" Granice te należy postrzegać jako wskazówki dla decydentów dotyczące akceptowalnych poziomów ryzyka dla zdrowia ludzkiego i zrównoważonej środowiskowo produkcji żywności.Działanie poza tą przestrzenią dla dowolnego procesu systemu Ziemi (np. wysokie wskaźniki utraty różnorodności biologicznej) lub grupy żywności (np. niewystarczające spożycie warzyw) zwiększa ryzyko naruszenia stabilności systemu Ziemi i zdrowia ludzi. Kiedy postrzegane razem jako zintegrowany program zrównoważonego rozwoju w zakresie zdrowia ludzkiego i środowiska, korzystne dla wszystkich diety, które mieszczą się w bezpiecznej przestrzeni operacyjnej dla systemów żywnościowych, pomogą osiągnąć globalne cele w zakresie zdrowia ludzkiego i zrównoważonego rozwoju środowiska." Aby osiągnąć swój osobisty cel w zakresie zrównoważonego rozwoju i przyczynić się do większego dobra planety, wybieraj te produkty pełnoziarniste tak często, jak to możliwe. Ziarna są uszeregowane od najmniej do najbardziej zrównoważonych dla planety, w tym wymaganego zużycia wody, zgodnie z najnowszymi badaniami. Więc następnym razem, gdy będziesz w sklepie spożywczym i będziesz dokonywał wyborów dotyczących zakupu zbóż, możesz teraz wziąć pod uwagę ich wpływ na środowisko.Pełnoziarniste uszeregowane pod względem wpływu na środowisko od najmniej do najbardziej zrównoważonego
Brązowy Ryż
Brązowy ryż to po prostu ryż, który nie jest jeszcze zmielony i przetworzony, tak jak ryż biały, więc nadal ma otręby i listki zarodkowe. Jednak produkcja ryżu ogólnie stanowi wyzwanie dla zrównoważenia środowiskowego, ponieważ uprawa ryżu wymaga ogromnej powierzchni ziemi i nawadniania dużych ilości wody.
Gdy pola ryżowe są zalewane, drobnoustroje w uprawach produkują metan –– gaz cieplarniany, który wpływa na temperaturę i klimat na Ziemi. Badania wykazały, że pewne praktyki rolnicze i zmniejszenie ryzyka powodziowego mogą poprawić produkcję ryżu dla naszej planety.
Pełna pszenica
Pszenica znana jest jako wszechstronne i tanie pełnoziarniste ze względu na szeroką dostępność opcji pełnoziarnistych, od chleba po makaron. Różni się od białej pszenicy, ponieważ podobnie jak brązowy ryż zawiera zarówno zarodki, jak i otręby jagód pszenicy, a nie tylko bielmo
I choć jest bardziej pożywna i bogata w błonnik, pełnoziarnista pszenica nie jest najbardziej zrównoważonym produktem pełnoziarnistym.Nieorganiczne nawozy i pestycydy stosowane w uprawie pełnoziarnistej pszenicy emitują gazy cieplarniane, zgodnie z raportem opublikowanym w Nature. Pszenica, obok ryżu, to jedne z najbardziej wodochłonnych upraw.
Żyto
Żyto to tajemnicza supergwiazda, jeśli chodzi o wybór ekologicznego, ale pożywnego pełnego ziarna. W szczególności uprawy żyta tolerują różne warunki pogodowe i klimatyczne i wiadomo, że przetrwają mroźne zimy. Żyto emituje również do gleby substancję chemiczną, która tłumi chwasty, a niektórzy rolnicy używają żyta jako rośliny okrywowej, aby utrzymać glebę na miejscu w miesiącach zimowych. Kiedy rośliny żyta rosną, izolują węgiel i wiążą azot, co oznacza, że pomaga odwrócić zubożoną glebę.
Dowody z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis pokazują, że żyto może przeżyć dłużej niż inne produkty pełnoziarniste na suchych, piaszczystych lub nieurodzajnych glebach dzięki rozległemu, silnemu i głębokiemu systemowi korzeniowemu. Więc następnym razem, gdy będziesz w sklepie z kanapkami, wybierz chleb żytni, który jest dobry dla Ciebie, lokalnych hodowców i planety.
Owies
Owies staje się w ostatnich latach coraz bardziej popularny wśród rolników, ponieważ konsumenci coraz częściej przechodzą z mleka krowiego na mleko owsiane. Uprawa owsa jest uprawą o stosunkowo niewielkim wpływie na środowisko i korzystną dla środowiska.
Owies jest uprawiany poprzez płodozmian, który zatrzymuje lub poprawia erozję gleby. Jeśli chodzi o wymaganą wodę, owies potrzebuje znacznie mniej wody do wzrostu niż większość innych zbóż, ponieważ ich włókniste korzenie zatrzymują wodę z deszczu.
Sorgo
Sorgo to nie tylko potęga odżywcza, ale także przełom, jeśli chodzi o zrównoważony rozwój. Znana również jako proso proso, roślina ta jest odporna na większość warunków pogodowych i może przetrwać przy bardzo małej ilości wody. Sorgo jest również jedną z najskuteczniejszych roślin uprawnych w usuwaniu węgla z powietrza i dostarczaniu go z powrotem do gleby, więc zasadniczo zatrzymuje gazy cieplarniane i usuwa je z naszej atmosfery.
"W USA makaron i mąka z sorgo dopiero zaczynają pojawiać się na sklepowych półkach.Ale na całym świecie jest bardzo popularna, a ONZ szacuje, że ponad 90 milionów ludzi żyjących w Afryce i Azji polega na proso jako podstawowym pożywieniu, ponieważ jego uprawa jest zarówno pożywna, jak i ekonomiczna. Niedawne badanie potwierdza, że proso może być jedną z głównych upraw w dążeniu do osiągnięcia celów zrównoważonego rozwoju Organizacji Narodów Zjednoczonych, ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych i odporność na klimat."
Podsumowanie: wybierz pełne ziarna dla zrównoważonego rozwoju
Pełne ziarna są wypełnione błonnikiem, białkiem i innymi składnikami odżywczymi, co czyni je zdrowym składnikiem diety, ale co więcej, są to pokarmy przyjazne dla środowiska, które wymagają mniej gazów cieplarnianych do wzrostu niż mięso i nabiał. Włącz do swoich posiłków różnorodne produkty pełnoziarniste, takie jak płatki owsiane, chleb żytni lub makaron z sorgo. Jeśli chodzi o zboża przyjazne dla środowiska, wybierz te, które są certyfikowane jako ekologiczne, ponieważ do ich uprawy użyto niewielkiej ilości pestycydów lub nie zastosowano ich wcale.
Więcej porad ekspertów znajdziesz w artykułach The Beet's He alth & Nutrition.
