Około 62 procent Amerykanów twierdzi, że aktywnie stara się regularnie utrzymywać spożycie białka, ale dla osób stosujących dietę roślinną znalezienie pokarmów bogatych w białko może być onieśmielające. Jednak badania wykazały, że spożywanie białka roślinnego poprawia zdrowie jelit i ogólne samopoczucie w porównaniu z białkami mięsnymi lub mlecznymi. A teraz firmie udało się opracować wysokiej jakości, zrównoważone białko roślinne przy użyciu nasion rzepaku, które ma pojawić się w nowej gamie wegańskich mięs.
Przez prawie dekadę DSM eksperymentował z tworzeniem izolatu białka z nasion rzepaku – znanego również jako rzepak.Innowacyjny izolat białka zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów bez żadnego głównego alergenu. Vertis CanolaPRO został zaprojektowany jako funkcjonalny składnik, którym można manipulować w celu lepszego odtworzenia tekstury roślinnych owoców morza, mięsa i produktów mlecznych.
„Jesteśmy niezmiernie dumni, że wprowadzamy Vertis CanolaPRO na rynek, aby pomóc zaspokoić zapotrzebowanie na pożywną, smaczną i zrównoważoną żywność i napoje pochodzenia roślinnego” — Patrick Niels, wiceprezes ds. żywności i napojów w DSM, powiedział. „W DSM dążymy do partnerstwa z naszymi klientami z branży spożywczej, aby wytwarzać wspaniałe produkty, które przynoszą korzyści zarówno ludziom, jak i planecie”.
Czy białko rzepaku może być najbardziej zrównoważone?
Izolat białka jest produkowany z śruty rzepakowej –– produktu ubocznego przy produkcji oleju rzepakowego. Dzięki zastosowaniu śruty rzepakowej produkcja Vertis CanolaPRO nie będzie wymagała dodatkowych gruntów rolnych i zużyje minimalną ilość wody w procesie uprawy.DSM otrzymał pomoc od przetwórcy białek Avril Group począwszy od 2020 roku. Ten nowy izolat białka pomoże zminimalizować ilość odpadów, dzięki czemu powstanie jeden z najbardziej zrównoważonych produktów białkowych na rynku.
DSM ogłosił, że planuje wprowadzić na rynek serię produktów, które zawierają nowy zrównoważony izolat białka. Asortyment produktów Vertis zacznie obejmować produkty wykorzystujące białko na bazie rzepaku, które będą towarzyszyć obecnemu asortymentowi produktów na bazie grochu i bobu.
Firma w ostatnich latach starała się również poprawić profil żywieniowy swoich produktów. DSM ostatnio zaczął dodawać kwasy omega-3 na bazie alg do swoich roślinnych produktów mięsnych. DSM zamierza dotrzeć do 150 milionów konsumentów do 2030 r.
"Niels ciąg dalszy."
Białko roślinne jest zdrowsze niż mięso i nabiał
Diety, które opierają się na mięsie i nabiale w celu spożycia białka, wiążą się z kilkoma zagrożeniami dla zdrowia, w tym między innymi rakiem, cukrzycą i chorobami serca. Regularne spożywanie przetworzonego i czerwonego mięsa jako białka może prowadzić do 18-procentowego wzrostu chorób serca, podczas gdy dieta oparta głównie na roślinach może przedłużyć życie o ponad 10 lat.
Dzięki uprawie „dobrych” bakterii o wysokiej konsumpcji błonnika (takich jak warzywa, owoce, rośliny strączkowe, produkty pełnoziarniste, orzechy i nasiona) dieta oparta na roślinach może przyczynić się do dłuższego życia, wynika z badań. A dla konsumentów, którzy chcą nabrać masy dzięki białku, badania wykazały, że spożywanie roślinnych suplementów białkowych z soją może budować taką samą masę mięśniową jak żywność pochodzenia zwierzęcego, przy jednoczesnym utrzymaniu ogólnego dobrego samopoczucia.
Nowe innowacyjne wegańskie produkty mięsne
Izolat białka DSM dołącza do rosnącego portfolio innowacyjnego wegańskiego mięsa, próbując zmniejszyć średnio 274 funtów mięsa, które Amerykanie jedzą rocznie.Słoweńska firma zajmująca się technologią żywności, Juicy Marbles, właśnie wypuściła na rynek polędwicę w całości, wykonaną wyłącznie ze składników pochodzenia roślinnego. To wegańskie mięso towarzyszy roślinnemu filetowi tej marki, oba zaprojektowane, aby przekonać mięsożerców do spróbowania roślinnych alternatyw.
Inne firmy, takie jak Redefine Meat, Novameat, a nawet Beyond Meat, opracowały nowe metody replikacji konwencjonalnych produktów wołowych. Obie firmy opracowały technologie drukowania 3D, które odtwarzają teksturę mięśni konwencjonalnego mięsa ze składnikami pochodzenia roślinnego.
Firma Plantible Foods zajmująca się technologią żywności ma również misję stworzenia najbardziej zrównoważonego białka na świecie, ale przy użyciu lemny – rośliny wodnej znanej potocznie jako rzęsa wodna. Charakterystyczny dla marki produkt Rubi Protein jest 50 000 razy bardziej wydajny pod względem białka niż wołowina i 400 razy bardziej wydajny pod względem białka niż groch ze względu na minimalne wykorzystanie gruntów i wykładniczy potencjał wzrostu.
Aby uzyskać więcej wydarzeń związanych z roślinami, odwiedź artykuły The Beet's News.
