Skrócenie zastępuje masło w tej wegańskiej wersji tradycyjnego ciasta na pierogi. Ponieważ tłuszcz piekarski ma wyższą temperaturę topnienia niż masło, możesz przygotować ciasto bez żadnych lepkich katastrof. Piecze się również w pięknie delikatną i wcale nie rozmoczoną skórkę. Kupując tłuszcz, szukaj takiego, który zawiera olej kokosowy, olej palmowy lub ich kombinację.
Czas: 30 minut plus chłodzenie
Wegańskie Ciasto Ciasto
Wydajność: jeden (9-calowy) spód ciasta
Składniki
- 1¼ szklanki/160 gramów mąki uniwersalnej
- ¼ łyżeczki drobnej soli morskiej
- ½ szklanki/115 gramów tłuszczu piekarskiego, z grubsza pokrojonego w ½-calową kostkę, schłodzonego (patrz wskazówka 1)
- 3 do 4 łyżek lodowatej wody, plus więcej w razie potrzeby
Instrukcje
- W średniej misce wymieszaj mąkę i sól, aby się połączyły. Dodać zimny tłuszcz pokrojony w kostkę i wymieszać rękoma, aby równomiernie obtoczyć każdy kawałek mąki.
- Za pomocą noża do ciasta lub rąk posiekaj masło z mąką, aż kawałki będą wielkości groszku. Jeśli tłuszcz w którymkolwiek miejscu wydaje się lepki, włóż go do lodówki na 10 minut przed kontynuowaniem (patrz wskazówka 2).
- Zrób zagłębienie w środku mieszanki mąki. Dodaj 2 łyżki wody z lodem i delikatnie wymieszaj z mąką, aby połączyć. (Delikatne mieszanie sprzyja wchłanianiu wilgoci, nie pozwalając na tworzenie się zbyt dużej ilości glutenu.)
- Kontynuuj dodawanie lodowatej wody po 1 do 2 łyżek stołowych na raz, aż ciasto zacznie się łączyć. Gdy się połączy, złóż go kilka razy, aby upewnić się, że jest w pełni połączony.Ciasto powinno trzymać się razem bez zauważalnych pęknięć (oznaka niedowodnienia), ale nie powinno być mokre ani lepkie w dotyku (oznaka przewodnienia).
- Uformuj z ciasta krążek o grubości około 1 cala. Zawiń szczelnie w plastikową folię i przechowuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed użyciem i do 2 dni. (Można go również zamrozić na okres do 3 miesięcy, a następnie przed użyciem rozmrozić przez noc w lodówce.)
- Gdy ciasto jest gotowe do rozwałkowania, lekko oprósz je mąką i rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na żądany rozmiar. (Kruchy tłuszcz ma tendencję do przyklejania się do blatu lub powierzchni roboczej, a pergamin pomaga.) Kontynuuj podsypywanie mąką ciasta w razie potrzeby podczas pracy. Aby to zrobić, zdejmij górny pergamin, posyp powierzchnię ciasta mąką, a następnie odłóż pergamin z powrotem. Trzymając razem dwa kawałki pergaminu, odwróć ciasto tak, aby strona, która była dolna, znalazła się teraz na górze. Oderwij ten kawałek pergaminu i w razie potrzeby posyp mąką powierzchnię ciasta.Odłóż pergamin i walcuj dalej.
- Przenieś przygotowane ciasto na placek na talerz, odetnij nadmiar ciasta i zagnij według uznania. Ciasto jest teraz gotowe do wstępnego upieczenia, upieczenia na ślepo lub nadzienia i upieczenia zgodnie z zaleceniami.
- Nabieranie zimnego tłuszczu piekarskiego z pojemnika lub słoika może być trudne, dlatego nabieraj go w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki lub zamroź, aż będzie dobrze schłodzony (twardy/stały w dotyku).
- Jeśli używasz robota kuchennego, rozdrabniaj tłuszcz piekarski z mąką i solą do wielkości groszku zgodnie z instrukcją w kroku 2, a następnie przenieś do miski, aby dodać wodę i dokończ ciasto ręcznie. (Woda ma tendencję do zatrzymywania się pod ostrzem robota kuchennego, co utrudnia równomierne i odpowiednie nawilżenie ciasta.)
Wegańskie ciasto na pierogi
Przepis: Erin Jeanne McDowell dla New York Times Cooking
Obrazek: Christopher Testani dla The New York Times. Stylista żywności: Simon Andrews
