Pakowana z przyprawionymi owocami, przypomina staromodną szarlotkę z przytulnością pod nowoczesną kratą. Soczyste jeżyny podkreślają kwaskowatość słodko-cierpkich jabłek i nadają nadzieniu łagodny odcień różu. Szerokie paski ciasta, ciasno splecione, pozostawiają na wierzchu wystarczającą szczelinę, aby umożliwić ujście odrobiny pary. Utrzymywanie obfitości owoców w większości zamkniętych pomaga upiec je do delikatności i pozwala zagęścić ich soki do dżemu. Jeśli nie chcesz tkać siatki, możesz po prostu przykryć nadzienie rolką rozwałkowanego ciasta i wyciąć w nim otwory wentylacyjne.
Czas: 2,5 godziny plus chłodzenie
Wegańska Szarlotka z Jeżynami
Wydaj jeden 9-calowy placek
Składniki
- ⅔ szklanka/ 140 gram cukru pudru
- ¼ szklanki/ 34 gramy skrobi kukurydzianej
- 2 łyżeczki przyprawy do szarlotki lub ulubionej mieszanki przypraw do pieczenia
- ¼ łyżeczki drobnej soli morskiej lub stołowej
- 12 uncji/340 gramów jeżyn (około 3 nielicznych filiżanek), pokrojonych na połówki
- 3 ¼ funta/1½ kilograma cierpko-słodkich jabłek (około 8 średnich), takich jak Ginger Gold i Honeycrisp, obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w ½-calowe kostki
- 1½ łyżki świeżego soku z cytryny
- 2 pełny przepis Wegańskie ciasto na ciasto
- Mąka uniwersalna, do panierowania
- 2 łyżki masła wegańskiego, pokrojonego na małe kawałki
- 2 łyżki wody
- Cukier musujący lub inny gruboziarnisty do posypania
Instrukcje
- W bardzo dużej misce ubij cukier granulowany, skrobię kukurydzianą, przyprawy i sól. Dodaj jeżyny, jabłka i sok z cytryny i mieszaj, aż owoce będą równomiernie pokryte. Odstaw na co najmniej 45 minut do 2 godzin, aby owoce stały się soczyste, od czasu do czasu mieszając.
- Jeśli ciasto było przechowywane w lodówce dłużej niż godzinę, najpierw odstaw je na 10 minut w temperaturze pokojowej. Na lekko posypanej mąką powierzchni użyj lekko oprószonego mąką wałka do ciasta, aby rozwałkować ciasto na spód (250 gramów) w okrąg o średnicy 13½ cala. Zwiń ciasto na szpilkę, a następnie rozwiń je na głębokim talerzu o średnicy 9 lub 9½ cala, wyśrodkowując je. Delikatnie wsuń i dociśnij do dna i boków talerza bez rozciągania ciasta, przycinając krawędzie ¼ cala poza krawędzią. Przechowywać w lodówce, aż stwardnieje i będzie gotowe do napełnienia.
- Na lekko oprószonym mąką arkuszu papieru pergaminowego zwiń 1 z krążków na górę kratki w 12-calowy okrąg.Wytnij pasek o szerokości 3 cali, a następnie pasek o szerokości 1½ cala. Powtórzyć dla łącznie 5 pasków, 3 grubych i 2 cienkich. Przełóż ciasto na pergaminie na blachę do pieczenia i wstaw do lodówki. Powtórz z pozostałym krążkiem ciasta, krojąc w ten sam sposób, a następnie schładzając.
- Ustaw ruszt w najniższej pozycji w piekarniku i rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Półblaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
- Wyjmij talerz z lodówki. Dobrze wymieszaj masę jabłkową i włóż połowę do ciasta na surowe dno. Rozłóż równą warstwę i ułóż tak mocno, jak to możliwe, aby wyeliminować przerwy między owocami. Zeskrobać resztę nadzienia i wszystkie soki z miski i równomiernie rozłożyć kawałki wegańskiego masła na owocach. Dociśnij owoce, wkładając wegańskie kawałki masła, aby nie leżały na wierzchu. Owoce będą wyższe niż talerz na ciasto.
- Wyjmij z lodówki 2 krążki ciasta. Połóż 5 pasków jednego koła na wierzchu ciasta, tak aby paski, na przemian grube i cienkie, stykały się, ale nie zachodziły na siebie i całkowicie zakrywały nadzienie.Podnieś i złóż 3 grube paski w środkowej części ciasta i ułóż gruby pasek od drugiego zaokrąglenia w dół pod kątem. Rozłóż grube paski na ukośnym grubym pasku, a następnie zagnij naprzemiennie 2 cienkie paski i ułóż kolejny cienki pasek pod kątem, jak najbliżej równoległego grubego paska. Powtórz, aby utworzyć ciasno tkaną siatkę, która całkowicie zakryje ciasto.
- Przytnij paski tak, aby równomiernie wystawały około cala poza dolne ciasto. Wsuń paski pod dolne ciasto, tak aby złożone ciasto wystawało poza krawędź talerza. Zacisnąć brzegi ciasta.
- Posmaruj wierzch ciasta wodą i posyp cukrem musującym. Umieść talerz na ciasto na przygotowanej blasze.
- Piecz na najniższej półce piekarnika przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 stopni. Piec, aż skórka będzie złocistobrązowa, a soki owocowe będą gęste i bulgocące w szczelinach kratki, około 1 godziny i 15 minut.Jeśli wsuniesz metalowy tester ciasta lub wykałaczkę przez jedną z tych szczelin, nie powinieneś odczuwać dużego oporu ze strony owocu. Całkowicie ostudź i podawaj.
Przepis: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Obrazek: Śpiewał dla The New York Times. Stylista żywności: Monica Pierini. Stylista rekwizytów: Paige Hicks.
