Kurczak stanowi 43 procent mięsa spożywanego przez Amerykanów, co czyni go ulubionym pożywieniem pochodzenia zwierzęcego w kraju. Firma Simulate, zajmująca się technologią żywności, zamierza obniżyć tę liczbę, wytwarzając produkty roślinne, które przemawiają do osób jedzących mięso na całym świecie. W tym tygodniu firma Simulate zaprezentowała na swoim Instagramie pierwszą na świecie w pełni roślinną alternatywę piersi z kurczaka.
Simulate ujawniło kilka szczegółów na temat innowacyjnych alternatyw dla mięsa, nie ujawniając jeszcze składników ani informacji żywieniowych. Firma zauważyła jednak, że kupujący mogą spodziewać się symulacji piersi z kurczaka na początku 2023 r.
Obecna selekcja kurczaków wegańskich firmy wykorzystuje zastrzeżoną mieszankę oleju sojowego, białka pszenicy i białka sojowego w celu odtworzenia konwencjonalnych produktów z kurczaka. Firma początkowo zyskała popularność dzięki NUGGS, przykuwając uwagę inwestorów, w tym Jaya-Z i współzałożyciela Reddita, Alexisa Ohaniana, a także influencerów, takich jak Bella Hadid.
Symulacja debiutów wegańskiego kurczaka w restauracjach
Niniejsze ogłoszenie jest ściśle związane z decyzją firmy o przejściu na produkty przeznaczone dla restauracji. We wrześniu firma Simulate zaprezentowała kotlety i stripsy na bazie roślin. Kotlety imitują tradycyjne mięso kanapkowe ze smażonym kurczakiem, a Stripsy zapewniają domowym kucharzom i szefom kuchni substytut grillowanego kurczaka. Produkty wykorzystują nową technologię, która poddaje działaniu ciepła i ciśnienia białka roślinne w celu wytworzenia włóknistego, niemal identycznego mięsa pochodzenia roślinnego.
„Jest to ważne w przypadku produktów włóknistych, takich jak paski, i umożliwia naprawdę dokładną symulację przypominającą mięśnie”, powiedział Pasternak TechCrunch. „Wytłaczanie z wysoką wilgotnością to pierwsza z kilku technologii, które tworzymy i cieszymy się, że możemy udostępnić więcej jeszcze w tym roku”.
Simulate ma na celu opracowywanie produktów, które przemawiają do marek gastronomicznych, oferując klientom dostępne opcje roślinne. Oba nowe produkty z kurczaka na bazie roślin zostały zaprojektowane z myślą o użyteczności w restauracjach.
„Kiedy po raz pierwszy wprowadziliśmy Nuggs, były one dostępne tylko w DTC za pośrednictwem naszej strony internetowej” – kontynuował Pasternak. Teraz wkraczamy w kolejną ewolucję Symulacji, w której koncentrujemy się przede wszystkim na budowaniu silnej obecności w restauracjach”.
Symuluje wegańskie produkty z kurczaka, które można teraz znaleźć w 12 000 punktów sprzedaży detalicznej na całym świecie. Firma ujawniła, że jej sprzedaż detaliczna rok do roku wzrosła o 140 procent. Teraz ta innowacyjna marka zamierza przenieść się do sektora gastronomicznego z takimi produktami, jak pierś z kurczaka na bazie roślin. Firma jest obecnie wyceniana na 260 milionów dolarów.
Wegańskie nuggetsy z kurczaka
Niemal identyczne substytuty mięsa wykonane z roślin
Mięso i produkty mleczne dostarczają światu tylko 18% wszystkich kalorii, ale produkcja zwierzęca wymaga 83% dostępnych gruntów rolnych na naszej planecie. Pomimo rosnącej presji środowiskowej konsumenci dopiero stopniowo przechodzą na dietę roślinną, więc firmy takie jak Simulate próbują przyciągnąć mięsożerców niemal identycznymi wegańskimi produktami mięsnymi.
Mimo że firma Simulate ujawniła pierwszą roślinną pierś z kurczaka, kilka innych marek zadebiutowało niemal identycznymi alternatywami dla wołowiny i steków. W tym tygodniu Juicy Marbles ujawniło polędwicę w całości na bazie roślin. Firma zadebiutowała tym innowacyjnym produktem wkrótce po wprowadzeniu wegańskiego filetu mignon w Stanach Zjednoczonych, który uzyskał pełne poparcie ikony muzyki pop Lizzo.
Aby uzyskać więcej wydarzeń związanych z roślinami, odwiedź artykuły The Beet's News.
10 najlepszych źródeł białka roślinnego według dietetyka
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Białko: 21 gramów w ⅓ kubka (1 uncja)Seitan nie jest tak popularny jak inne białka, ale powinien! Wykonany z glutenu pszennego, swoją konsystencją przypomina mielone mięso. Jest często używany w gotowych burgerach wegetariańskich lub bezmięsnych nuggetsach. Seitan ma pikantny smak, jak grzyby lub kurczak, więc dobrze sprawdza się w daniach wymagających smaku umami. Dzięki obfitej konsystencji seitan może być gwiazdą praktycznie każdego wegańskiego dania głównego. Dodaj go do frytek, kanapek, burrito, hamburgerów lub gulaszu. Podobnie jak tofu, seitan nabierze smaku każdej marynaty lub sosu.
Unsplash
2. Tempeh
Białko: 16 gramów w 3 uncjachJeśli lubisz białko z odrobiną gryzienia, dodaj tempeh do swojej listy.Wytwarzany ze sfermentowanej soi tempeh ma lekko orzechowy smak i jest prasowany w blok. Większość odmian zawiera jakieś ziarna, takie jak jęczmień lub proso. Tempeh jest nie tylko roślinnym źródłem białka, ale proces fermentacji tworzy również probiotyki dobre dla jelit. Możesz pokroić tempeh prosto z bloku i użyć go jako podstawy do kanapki lub usmażyć na patelni z sosem. Lub pokrusz, podgrzej i spraw, by stał się gwiazdą Twojej następnej nocy z taco.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Soczewica
Białko: 13 gramów w ½ szklanki ugotowanegoSoczewica występuje w wielu odmianach – czerwona, żółta, zielona, brązowa, czarna. Niezależnie od rodzaju soczewica jest małą, ale potężną potęgą odżywczą. Pakują dobrą ilość białka, a także żelaza, kwasu foliowego i błonnika. Po ugotowaniu brązowa soczewica zachowuje swoją teksturę i może być podstawą miski zbożowej lub obfitym substytutem mielonego mięsa w klopsikach, lasagne, tacos lub bolońskim.Czerwona soczewica jest nieco bardziej miękka i stanowi miły dodatek do obfitej zupy, chili lub gulaszu.
Getty Images
4. Nasiona Konopi
Białko: 10 gramów w 3 łyżkach stołowychNasiona konopi to delikatne i orzechowe nasiona pochodzące z rośliny konopi. Zawierają duże ilości kwasów omega-3, żelaza, kwasu foliowego, magnezu, fosforu i manganu. Są również solidnym źródłem zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego błonnika, który pomaga utrzymać zdrowy i sycący przewód pokarmowy. Ponieważ zawierają podwójną dawkę białka i zdrowych tłuszczów, nasiona konopi mogą pomóc zaspokoić głód, zapobiegając tym zawstydzającym burczeniem w brzuchu, gdy ty utoruj sobie drogę do przerwy na lunch. Dodaj je do porannego koktajlu lub posyp jogurtem, płatkami owsianymi, a nawet sałatką.
Getty Images
5. Tofu
"Białko: 9 gramów w 3 uncjach (⅕ bloku)Wytwarzane ze skoagulowanej soi, tofu jest najpopularniejszym białkiem roślinnym.Soja jest jednym z niewielu pełnowartościowych białek bezmięsnych, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie wytworzyć, ale których potrzebuje do funkcjonowania mięśni i układu odpornościowego. Przy 15% dziennego zapotrzebowania na wapń tofu jest również dobrym zamiennikiem nabiału."
