"Amerykanie mogą się spodziewać, że w niedalekiej przyszłości na półkach spożywczych w całym kraju pojawią się hodowane kurczaki –– zwane także mięsem hodowlanym lub na bazie komórek. W tym tygodniu Upside Foods jako pierwsza firma otrzymała list „Bez pytań” od Amerykańskiej Agencji ds. Ten list jest wynikiem wieloletnich rygorystycznych ocen przeprowadzanych przez organizację rządową."
„To przełomowy moment w historii żywności” — powiedziała dr Uma Valeti, CEO i założycielka Upside Foods. „Rozpoczęliśmy Upside w świecie pełnym sceptyków, a dziś ponownie przeszliśmy do historii jako pierwsza firma, która otrzymała list „Bez pytań” od FDA w sprawie mięsa hodowlanego.Ten kamień milowy stanowi ważny krok w kierunku nowej ery w produkcji mięsa i jestem podekscytowany, że konsumenci w USA wkrótce będą mieli okazję zjeść pyszne mięso wyhodowane bezpośrednio z komórek zwierzęcych.”
Od momentu powstania w 2015 r. firma zajmująca się technologią spożywczą dążyła do produkcji zrównoważonych produktów z kurczaka bez potrzeby hodowli zwierząt. Proces ten znacznie zmniejszyłby obciążenie środowiskowe i ryzyko chorób przenoszonych przez zwierzęta w gospodarstwach przemysłowych. Teraz FDA uznała uprawiany filet z kurczaka za bezpieczny do spożycia, torując drogę do sprzedaży komercyjnej.
Przed sprzedażą komercyjną Upside Foods będzie jednak musiał współpracować z USDA, aby uzyskać pozostałe zezwolenia. Chociaż produkty te nie są uważane za wegańskie ani roślinne, Upside Foods ma na celu stworzenie konwencjonalnej alternatywy dla mięsa, która przemawia do amerykańskiej opinii publicznej, a także minimalizuje rzeź i emisje gazów cieplarnianych. Firma wierzy, że ten produkt może ograniczyć spożycie amerykańskiego kurczaka, które szacuje się na 100 funtów na osobę rocznie.
„Od samego początku naszym priorytetem było zapewnienie bezpieczeństwa i jakości naszych produktów” — powiedział dr Eric Schulze, wiceprezes ds. regulacji i polityki publicznej w Upside Foods. „FDA wyznacza standardy globalnej akceptacji nowych innowacji żywnościowych i jesteśmy niezwykle wdzięczni za rygorystyczny i przemyślany proces agencji mający na celu zapewnienie bezpieczeństwa naszych dostaw żywności. Jesteśmy również niezwykle dumni z tego, że odegraliśmy wiodącą rolę we wspieraniu ram prawnych regulujących uprawę mięsa, drobiu i owoców morza w Stanach Zjednoczonych”.
Upside Foods przewiduje komercyjną sprzedaż hodowanych kurczaków
Po rundzie finansowania serii C w wysokości 400 milionów USD firma Upside Foods przekroczyła wycenę 1 miliarda USD. Mimo że firma nadal wymaga pełnej zgody USDA, Upside pracuje nad udoskonaleniem procesu produkcyjnego w USA. W listopadzie ubiegłego roku firma zaprezentowała swoje największe centrum produkcyjne, trafnie nazwane EPIC.Wykonane na zamówienie kultywatory mogą wyprodukować 50 000 funtów hodowanego mięsa rocznie, ale firma zajmująca się technologią żywności przewiduje, że obiekt będzie ostatecznie w stanie wyprodukować 400 000 funtów rocznie.
W ostatnich latach firma powołała Sojusz Innowacji Mięsa, Drobiu i Owoców Morza – pierwszą na świecie koalicję handlową dla mięsa hodowlanego. Organizacja zamierza pomóc w ułatwieniu rozwijającego się przemysłu mięsnego opartego na komórkach, gdy firmy zbliżają się do pełnej zgody regulacyjnej.
Kurczak z hodowli i wyśmienita kuchnia
W sierpniu zeszłego roku firma Upside Foods zaprosiła również uznanego szefa kuchni Dominique Crenn do dołączenia do swojego zespołu ds. rozwoju kulinarnego. Szef kuchni, znany z eleganckiej restauracji Atelier Crenn w San Fransico, pomoże firmie przetestować jej produkt z kurczaka do użytku w gastronomii. Crenn ujawniła, że po uzyskaniu zgody organów regulacyjnych doda hodowanego kurczaka do swojego słynnego bezmięsnego menu.
„Kiedy po raz pierwszy spróbowałem UPSIDE Chicken, pomyślałem, że to jest to.To jest przyszłość żywności. Wygląd, zapach i smażenie – UPSIDE Chicken jest po prostu pyszne” – powiedział wówczas Crenn. „Ludzie wreszcie zaczynają dostrzegać wady konwencjonalnej produkcji mięsa, co skłoniło mnie do usunięcia mięsa z mojego menu kilka lat temu”.
Rozwijający się przemysł mięsny
"Upside Food może być pierwszą firmą zajmującą się technologią żywności, która otrzymała zielone światło w Stanach Zjednoczonych, ale marka GOOD Meat firmy Eat Just wprowadziła na rynek swojego hodowanego kurczaka w Singapurze na początku 2021 r. Eat Just ściśle współpracuje z ABEC Inc, aby zwiększyć swoje możliwości produkcyjne zarówno w Azji, jak iw Stanach Zjednoczonych. W maju tego roku firma ogłosiła, że rozpocznie budowę zakładu produkcyjnego z 10 250 000-litrowymi bioreaktorami, które zostaną uruchomione do 2024 r."
Rynek mięsa hodowlanego przykuł uwagę inwestorów proekologicznych, w tym celebrytów, takich jak Ashton Kutcher i Leonardo DiCaprio.Instytut Dobrej Żywności stwierdził, że hodowla wołowiny zmniejszyłaby ryzyko globalnego ocieplenia o 92% w porównaniu z konwencjonalną hodowlą wołowiny.
Aby uzyskać więcej wydarzeń związanych z roślinami, odwiedź artykuły The Beet's News.
10 najlepszych źródeł białka roślinnego według dietetyka
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Białko: 21 gramów w ⅓ kubka (1 uncja)Seitan nie jest tak popularny jak inne białka, ale powinien! Wykonany z glutenu pszennego, swoją konsystencją przypomina mielone mięso. Jest często używany w gotowych burgerach wegetariańskich lub bezmięsnych nuggetsach. Seitan ma pikantny smak, jak grzyby lub kurczak, więc dobrze sprawdza się w daniach wymagających smaku umami. Dzięki obfitej konsystencji seitan może być gwiazdą praktycznie każdego wegańskiego dania głównego. Dodaj go do frytek, kanapek, burrito, hamburgerów lub gulaszu. Podobnie jak tofu, seitan nabierze smaku każdej marynaty lub sosu.
Unsplash
2. Tempeh
Białko: 16 gramów w 3 uncjachJeśli lubisz białko z odrobiną gryzienia, dodaj tempeh do swojej listy. Wytwarzany ze sfermentowanej soi tempeh ma lekko orzechowy smak i jest prasowany w blok. Większość odmian zawiera jakieś ziarna, takie jak jęczmień lub proso. Tempeh jest nie tylko roślinnym źródłem białka, ale proces fermentacji tworzy również probiotyki dobre dla jelit. Możesz pokroić tempeh prosto z bloku i użyć go jako podstawy do kanapki lub usmażyć na patelni z sosem. Lub pokrusz, podgrzej i spraw, by stał się gwiazdą Twojej następnej nocy z taco.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Soczewica
Białko: 13 gramów w ½ szklanki ugotowanegoSoczewica występuje w wielu odmianach – czerwona, żółta, zielona, brązowa, czarna. Niezależnie od rodzaju soczewica jest małą, ale potężną potęgą odżywczą.Pakują dobrą ilość białka, a także żelaza, kwasu foliowego i błonnika. Po ugotowaniu brązowa soczewica zachowuje swoją teksturę i może być podstawą miski zbożowej lub obfitym substytutem mielonego mięsa w klopsikach, lasagne, tacos lub bolońskim. Czerwona soczewica jest nieco bardziej miękka i stanowi miły dodatek do obfitej zupy, chili lub gulaszu.
Getty Images
4. Nasiona Konopi
Białko: 10 gramów w 3 łyżkach stołowychNasiona konopi to delikatne i orzechowe nasiona pochodzące z rośliny konopi. Zawierają duże ilości kwasów omega-3, żelaza, kwasu foliowego, magnezu, fosforu i manganu. Są również solidnym źródłem zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego błonnika, który pomaga utrzymać zdrowy i sycący przewód pokarmowy. Ponieważ zawierają podwójną dawkę białka i zdrowych tłuszczów, nasiona konopi mogą pomóc zaspokoić głód, zapobiegając tym zawstydzającym burczeniem w brzuchu, gdy ty utoruj sobie drogę do przerwy na lunch. Dodaj je do porannego koktajlu lub posyp jogurtem, płatkami owsianymi, a nawet sałatką.
Getty Images
5. Tofu
"Białko: 9 gramów w 3 uncjach (⅕ bloku)Wytwarzane ze skoagulowanej soi, tofu jest najpopularniejszym białkiem roślinnym. Soja jest jednym z niewielu pełnowartościowych białek bezmięsnych, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie wytworzyć, ale których potrzebuje do funkcjonowania mięśni i układu odpornościowego. Przy 15% dziennego zapotrzebowania na wapń tofu jest również dobrym zamiennikiem nabiału."
