Polewanie kiełków prostym sosem winegret z miodem wydobywa ich naturalną słodycz, a prażenie pomaga rozwinąć głębokie pikantne nuty. Aby uniknąć rozmokłych gotowanych na parze kiełków, podgrzej blachę w piekarniku. Kiedy dodasz kiełki do gorącej patelni, po towarzyszącym im skwierczeniu poznasz, że są na dobrej drodze. Aby uzyskać słoneczny wstrząs, pokryj zwęglone kiełki odrobiną miodu (lub agawy), pokrojonymi papryczkami chilli hartowanymi z odrobiną octu, dymnymi migdałami oraz skórką i sokiem ze świeżej pomarańczy.
Wskazówka: Jeśli nie możesz znaleźć wędzonych migdałów, upraż ¼ szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich, orzechów pekan, zwykłych migdałów, orzechów makadamia lub orzeszków pinii na małej patelni na średniej podgrzewaj, aż zacznie pachnieć, od 3 do 5 minut.Przełożyć do miski i wymieszać z ¼ łyżeczki wędzonej papryki; doprawić solą i pieprzem i ostudzić przed dekoracją.
Całkowity czas: 30 minut
Brukselka Karmelizowana Z Migdałami I Chili
Wydaje od 6 do 8 porcji
Składniki
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 3 do 4 łyżek miodu lub agawy
- 3 łyżki octu jabłkowego
- Koszerna sól (taka jak Diamond Crystal) i świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 funty brukselki, przycięte i przekrojone na pół (lub poćwiartowane, jeśli są duże)
- 1 mała czerwona papryczka Fresno, bardzo cienko pokrojona, pozbawiona nasion
- 1 pomarańcza
- ⅓ szklanka posiekanych wędzonych migdałów (lub innych orzechów; patrz wskazówka)
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 425 stopni i włóż do niego dużą blachę.
- W dużej misce wymieszaj oliwę z oliwek z 2 łyżkami miodu, 1 łyżką octu, 1 łyżeczką soli i 3/4 łyżeczki pieprzu.
- Dodaj brukselkę do sosu i wymieszaj. (Pamiętaj, aby dodać cenne zewnętrzne liście, które opadły podczas krojenia; w piekarniku staną się chrupiące i dodadzą ton tekstury.)
- Włóż brukselkę na rozgrzaną blachę (powinieneś usłyszeć zadowalające skwierczenie), rozłóż je na równą warstwę i piecz, aż będą miękkie i miejscami zwęglone, około 25 minut.
- Podczas gdy brukselka się piecze, przygotuj papryczkę chilli: połącz papryczkę chilli z pozostałymi 2 łyżkami octu w małej misce i odłóż na bok. (Kwaśność octu okiełzna chili.)
- Gdy brukselka się upiecze doprawiamy do smaku solą i pieprzem. (Możesz być zaskoczony, ile przypraw potrzebują.)
- Przełóż brukselkę na półmisek lub miskę.Skrop 1 do 2 łyżek miodu. Drobno zetrzyj skórkę pomarańczową na brukselce, następnie pokrój pomarańczę i wyciśnij jedną porcję na kiełki. Na wierzchu ułożyć orzechy i widelcem rozłożyć papryczki chilli (odlewając ocet lub zachowując go do innego wykorzystania). Ciesz się gorącym lub w temperaturze pokojowej.
Sprawdź pełne menu Święta Dziękczynienia NYTimes z przepisami.
Pieczona Brukselka Z Miodem, Migdałami i Chile
Przepis: Alexa Weibel/The New York Times Cooking
Zdjęcie: Christopher Testani dla The New York Times. Stylista żywności: Barrett Washburne.
