Około 94 procent Amerykanów cierpi na niedobór co najmniej jednego składnika odżywczego. Lekarze i dietetycy często sugerują dostosowanie naszej diety tak, aby zawierała więcej owoców i warzyw, aby uzupełnić niedobór witamin i minerałów, które codziennie przyjmujemy. Ale nowe badania sugerują, że te niezbędne składniki odżywcze są w rzeczywistości trudniejsze do zdobycia. To dlatego, że nawet najzdrowsze warzywa i owoce nie zawierają już tylu witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, których potrzebujemy lub których one używały. Wszystko sprowadza się do wyższych poziomów węgla w atmosferze.
W miarę postępujących zmian klimatu i wzrostu poziomu CO2 zawartość składników odżywczych w naszej żywności pochodzenia roślinnego będzie z czasem maleć, wynika z nowego badania.Dlaczego tak się dzieje? Można by logicznie pomyśleć, że w miarę zmniejszania się warstwy ozonowej nasze rośliny produkują więcej związków ochronnych, które chronią przed szkodliwym promieniowaniem UV i są bardziej nasycone przeciwutleniaczami.
Podczas gdy więcej dwutlenku węgla zwiększa fotosyntezę, a podwyższony poziom dwutlenku węgla w atmosferze doprowadzi do produkcji mniej bogatej w składniki odżywcze żywności, twierdzą naukowcy z Instytutu Nauk o Roślinach w Montpellier we Francji. Ale dlaczego więcej fotosyntezy w roślinach prowadziłoby do produkcji żywności o mniejszej zawartości składników odżywczych? Pomyśl o tym jako o przyspieszeniu linii produkcyjnej, ponieważ rośliny zasadniczo reagują, zwiększając fotosyntezę w swoich komórkach, ale może to oznaczać, że mają mniej czasu na wchłanianie składników odżywczych z gleby, wody i powietrza.
Tak więc zmiana klimatu powoduje wzrost poziomu CO2, a wyższy poziom CO2 w atmosferze prowadzi do bardziej aktywnej fotosyntezy –– rośliny przetwarzające energię. Prowadzi to do zwiększonej produktywności (przez roślinę), co w rzeczywistości może utrudnić roślinom pobranie z gleby wystarczającej ilości kluczowych minerałów do produkcji pożywnych upraw.
"W literaturze jest wiele doniesień wskazujących, że spodziewane poziomy CO2 pod koniec XXI wieku doprowadzą do obniżenia stężenia azotu w większości roślin, wpływając głównie na zawartość białka w produktach roślinnych, Alain Gojon , dyrektor ds. badań francuskiego Narodowego Instytutu Badawczego ds. Rolnictwa, Żywności i Środowiska, powiedział. Bardzo ważne jest, aby zrozumieć, dlaczego uprawa roślin przy podwyższonym poziomie CO2 ma tak negatywny wpływ na zawartość białka w większości podstawowych upraw i przyszłość żywności."
Zwiększony poziom węgla zagraża wzrostowi składników odżywczych
Zespół badawczy zbadał, w jaki sposób bardziej aktywna fotosynteza w roślinach może prowadzić do wysoce konkurencyjnych upraw, zasadniczo walczących ze sobą o składniki odżywcze w ich środowisku. Może to odprowadzać z gleby kluczowe minerały, takie jak azot, żelazo i fosfor. Bez odpowiedniego poziomu tych składników mineralnych w glebie rośliny uprawne nie są w stanie zbudować pełnego profilu składników pokarmowych.Ogólnie rzecz biorąc, zawartość minerałów w glebie jest znacznie mniejsza niż jeszcze kilka dekad temu, stwierdzili naukowcy, a wraz z przyspieszeniem zmian klimatycznych, coraz większe wskaźniki produktywności roślin będą jeszcze bardziej osuszać glebę z niezbędnych minerałów, które dostają się do nas, gdy my jedz te potrawy.
Zawartość białka w żywności zostanie zmniejszona
"Zjawisko to może mieć wpływ na dwa główne składniki odżywcze, które są niezbędne w żywieniu człowieka, powiedział Gojon. Pierwszym z nich są białka zbudowane z azotu. W krajach rozwijających się może to stanowić duży problem, ponieważ wiele diet w tych krajach nie jest bogatych w białka, a rośliny uprawiane w środowiskach o podwyższonym poziomie CO2 mogą zawierać od 20 do 30 procent mniej białka. Drugim składnikiem odżywczym, którego na pewno brakuje w żywności uprawianej przy podwyższonym poziomie CO2, jest żelazo. Niedobór żelaza dotyka już około dwóch miliardów ludzi na całym świecie."
"Ziemny pochłaniacz dwutlenku węgla związany ze zwiększoną fotosyntezą może być ograniczony, dodaje Gojon, jeśli większość roślinności ma niedobór azotu i innych minerałów, co może uniemożliwić dodatkowy wzrost wychwytywania CO2 z atmosfery. "
Pomimo pewnych korzyści dla produkcji roślinnej, zwiększone tempo fotosyntezy może w przyszłości jeszcze bardziej utrudnić walkę ze zmianami klimatycznymi. Osuszając glebę z jej minerałów, produkcja roślinna nie będzie w stanie wyprodukować roślin bogatych w składniki odżywcze, których ludzie potrzebują do pożywienia. Naukowcy postanowili podkreślić, w jaki sposób wzrost poziomu węgla w atmosferze wpływa na produkcję roślinną, aby złagodzić zintensyfikowaną fotosyntezę i wydajność upraw.
"Chcielibyśmy naprawdę zrozumieć mechanizmy odpowiedzialne za negatywny wpływ podwyższonego poziomu CO2 na skład mineralny roślin, powiedział autor korespondencji Antoine Martin, badacz francuskiego Narodowego Centrum Badań Naukowych. Na przykład obecnie badamy naturalne zróżnicowanie genetyczne stojące za tymi negatywnymi skutkami, które można później wykorzystać do poprawy wartości odżywczej upraw w przyszłej atmosferze CO2."
Jak uzyskać jak najwięcej składników odżywczych z jedzenia
Zwykłe owoce, warzywa i zboża uprawiane dzisiaj zawierają znacznie mniej wapnia, fosforu, żelaza, ryboflawiny, witaminy C i białka niż rośliny uprawiane 70 lat temu, według National Geographic. Tendencja ta przyczynia się do rosnącej liczby Amerykanów, którzy doświadczają niedoborów składników odżywczych. Ponieważ coraz więcej konsumentów przechodzi na diety roślinne, konieczne jest zrozumienie, w jaki sposób można uzyskać jak najwięcej składników odżywczych z pożywienia.
- Nie rozgotowuj warzyw. Uważaj, jak je przygotowujesz, ponieważ rozgotowanie powoduje, że niektóre warzywa, takie jak brokuły, tracą znaczną ilość zdrowych składników odżywczych, które ulegają neutralizacji na parze.
- Kupuj lokalne produkty. Odwiedź lokalny targ lub spółdzielnię, aby zdobyć najświeższe warzywa i owoce. Mniej przetwarzania oznacza więcej składników odżywczych. Im dłużej warzywo lub owoc jest poza winoroślą, tym niższa jest jego wartość odżywcza.
- Zamroź lub zamroź swoje warzywa. Dzięki zakonserwowaniu żywności, czy to w puszce, czy w zamrażarce, owoce i warzywa dłużej zachowają swoje właściwości odżywcze. Zamrażanie nie szkodzi większości związków, takich jak witaminy i minerały, które próbujesz zachować.
- Dodaj do swojej diety zdrowe tłuszcze. Dodanie do sałatek zdrowych tłuszczów, takich jak orzechy i awokado, może pomóc Ci wchłonąć kilka składników odżywczych, takich jak witamina K występująca w warzywach liściastych. Upewnij się, że wiesz, które składniki odżywcze rozpuszczają się w tłuszczach, i staraj się jeść szpinak lub inne warzywa z odrobiną zdrowego dla serca oleju, takiego jak oliwa z oliwek, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
- Uważaj na substancje antyodżywcze, w tym fityniany, garbniki i szczawiany. Mogą one hamować wchłanianie niezbędnych minerałów w jelitach i są znane jako substancje antyodżywcze, ponieważ nawet jeśli jesz zdrową żywność, mogą pozbawić korzyści składników odżywczych/
- Jedz dużo witaminy C. Spożywając więcej witaminy C, pomagasz organizmowi lepiej wchłaniać kilka składników odżywczych, takich jak żelazo i kwas foliowy.
Jedz produkty roślinne, aby zmniejszyć emisję dwutlenku węgla
Aby pomóc złagodzić trwający kryzys klimatyczny, wprowadzenie większej ilości żywności pochodzenia roślinnego może pomóc w ochronie planety i utrzymaniu zdrowej gleby na świecie. Przyjęcie diety roślinnej może zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych o około 61 procent. Bez ograniczenia produkcji mięsa i nabiału emisja dwutlenku węgla będzie nadal rosła w szybkim tempie, co może prowadzić do większej redukcji składników odżywczych w naszej żywności.
Aby uzyskać więcej wiadomości planetarnych, odwiedź artykuły The Beet's Environmental .
31 Pyszne, roślinne przepisy do powtarzania
Szukasz świeżych pomysłów na zdrowe, roślinne i pyszne posiłki? Ten bezpłatny biuletyn jest dla Ciebie. Zarejestruj się, aby codziennie rano otrzymywać przepis dnia na swoją skrzynkę odbiorczą.Fotografie Jamesa Stefiuka
Makaron z cytryną, bazylią i karczochami
To charakterystyczne wiosenne danie z makaronem jest pełne cytrusów, słodyczy i orzechowości, zapewniając orzeźwiający smak umami. Kluczem jest stosowanie najświeższych produktów i wysokiej jakości oliwy z oliwek. Zawiera 6 gramów błonnika i 13 gramów białka.Fotografia: James Stefiuk
Wegańskie curry z kalafiora kokosowego
Ta miska posiekanych warzyw sezonowych zmieszanych z bulionem warzywnym, mlekiem kokosowym, curry w proszku i kurkumą w proszku to smaczny sposób na uzupełnienie składników odżywczych i witamin dzięki potężnym pożywieniem o właściwościach przeciwzapalnych.Britt Berlin
Miska Ryżu Z Jicamą I Fasolą
Jeśli jednym z twoich celów jest spożywanie większej ilości produktów roślinnych dla twojego zdrowia, to pyszne, bogate w składniki odżywcze przepisy, takie jak ten, pomogą ci zbliżyć się do tego celu. Zobaczysz różnicę, gdy poczujesz się pobudzony i pominiesz drzemkę po posiłku.Zooey Deschanel
Wegańska Sałatka Cezar z Pieczoną Ciecierzycą
Ta sałatka Cezara z wegańskim dressingiem jest wynalazkiem aktorki Zooey Deschanel, która stosuje dietę głównie roślinną i hoduje własne warzywa w domu. Dzieli się swoim sekretem, dzięki któremu klasyczny sos jest tak kremowy i pikantny jak prawdziwy.JD Raymundo
Wegańska Bruschetta Sałatka Makaronowa
Czy jest lepszy sposób na wprowadzenie się w wiosenny nastrój niż lekka i świeża sałatka z makaronem Bruschetta? Ten przepis jest pełen świeżych składników, takich jak pomidory, czerwona cebula i bazylia, które idealnie do siebie pasują.Słodko-kwaśna sałatka z ogolonego kalafiora i kopru włoskiego
Ta słodko-kwaśna sałatka z ogolonego kalafiora i kopru włoskiego ma idealne połączenie kwaśnego, słodkiego i pikantnego smaku ze świeżą cytryną, owocami i słonymi pistacjami. Sos ma syrop klonowy, który przeciwdziała gorzkiemu koperowi włoskiemu. To wiosenna rozkosz.Britt Berlin
Miska z ciecierzycy i awokado z kremowym dressingiem tahini
Jeśli jedzenie sałatki wydaje się przykrym obowiązkiem, trzymaj widelec: Całkowicie ulepszyliśmy twoją zwykłą sałatę i warzywa do ciepłej miski z teksturowanymi warzywami, fasolą i wybranymi zbożami, takimi jak komosa ryżowa, farro lub brązowy ryż.Bezglutenowe naleśniki z kaszy gryczanej z karmelizowanymi klonowymi brzoskwiniami
Dodaj do swojego menu w ten weekend: Gryczane naleśniki z karmelizowanymi klonowymi brzoskwiniami lub świeżymi owocami do wyboru, idealne śniadanie na niedzielny poranek.Szkoła oparta na roślinach
Sałatka z ziemniaków i ciecierzycy z chrupiącymi orzechami laskowymi
Hej miłośnicy ziemniaków, naprawdę pokochasz ten! Ten przepis na sałatkę z ziemniaków i ciecierzycy zawiera idealną ilość cytrusów, świeżych ziół, chrupiących i słodkich orzechów laskowych oraz lekką nutę oliwy z oliwek, dzięki czemu od teraz stanie się Twoim ulubionym dodatkiemInspirowane kuchnią azjatycką chrupiące wrapy z sałaty z tofu w 5 przyprawach i surówką z kapusty
W tym inspirowanym kuchnią azjatycką przepisie użyjesz tradycyjnych składników powszechnie stosowanych w kuchni azjatyckiej, ale bez mięsa i nabiału. Ten przepis na chrupiącą sałatę z tofu i makaronem z kapustą i surówką z makaronem to jakość restauracyjna, a Twoi goście nie będą mieli pojęcia, że to danie jest pochodzenia roślinnego.Zooey Deschanel
Sekretny przepis Zooey Deschanel na pesto
Dzisiejszy przepis dnia to słynne bezmleczne pesto Zooey, które nakłada na prawie wszystko: makaron, sałatkę, zupę i nie tylko, dodając smaku prostym potrawom. Ten pyszny sos wymaga użycia świeżych ziół, ponieważ robi to dużą różnicę w konsystencji i smaku.JD Raymundo
Tofu z czarnego pieprzu z ryżem i brokułami
To fu z czarnego pieprzu można ubić w 30 minut, dzięki czemu jest to idealny posiłek na ostatnią chwilę, pełen białka. Gotuj w dużych partiach i przechowuj w lodówce na łatwy lunch w dni powszednie.Flora i wino
Quinoa Bowl z Pesto Grochowym i Kapustą Kiszoną
Jeśli szukasz nowego, zdrowego pomysłu na śniadanie, wypróbuj miskę na słono. Ten przepis jest niskokaloryczny i bogaty w błonnik, dzięki czemu będziesz pełny przez wiele godzin. Miski na ziarno to jeden z najprostszych sposobów na uzyskanie zdrowej porcji białka roślinnego.Flora i wino
Słodko-pikantne tosty jeżynowo-bazyliowe
Ta odmiana zwykłego tostu z awokado na śniadanie to jeden z najłatwiejszych sposobów na dodanie odżywczej pasty z białkiem i składnikami odżywczymi. Połączenie bezmlecznego jogurtu, jeżyn i bazylii jest pełne przeciwutleniaczy i błonnika. Włącz go do swojej rutyny jako świetną opcję bogatą w składniki odżywcze.Flora i wino
Sałatka z rukoli z awokado, fasolą i pomidorkami koktajlowymi
Kiedy masz ochotę na zdrowy lunch i chcesz zamienić swoją ulubioną sałatkę na coś bardziej kreatywnego i pysznego, wypróbuj tę sałatkę z rukoli i fasoli z letnim dressingiem cytrusowym. To będzie twój nowy ulubieniec.JD Raymundo
Letnie bułeczki ze słodko-pikantnym sosem orzechowym
Szukasz orzeźwiającego, lekkiego posiłku z odżywczych składników? Wypróbuj te letnie roladki ze słodko-pikantnym sosem orzechowym. Piękną rzeczą w tym przepisie jest to, że nie wymaga gotowania!Fotografia: Ashley Madden
Ładowana Sałatka z Kremowym Sosem Konopno-Balsamicznym
"Ta załadowana sałatka to idealny, sycący wiosenny posiłek. Zrób tę orzeźwiającą sałatkę z sezonowych warzyw, zwieńczoną domowym dressingiem konopno-balsamicznym, z daktylami, musztardą Dijon, nasionami konopi, octem, cytryną i tamari"Fotografia: Ashley Madden
Wegańska Tajska Zupa Curry z Makaronem
Dzisiejszy przepis dnia to tajska zupa curry z makaronem, pocieszająca, ale lekka miska, którą można się delektować przez cały rok. Dania tajskie, takie jak ta, są szczególnie zdrowe, zawierają tofu, bogate w czyste białko i warzywa bogate w składniki odżywcze i błonnik. To danie z pewnością Cię nasyci i sprawi, że będziesz usatysfakcjonowany.Wegańskie i Keto Rainbow Kalafior Ryż Sushi
W lżejszej, zdrowszej wersji tradycyjnego sushi, ten przepis zamienia kalafior na ryż, który może powodować wzrost poziomu cukru we krwi. Kalafior jest przyjaznym dla keto substytutem wszystkiego, co zawiera dużo węglowodanów i jest bogaty w składniki odżywcze!Miska z pieczonych słodkich ziemniaków i szpinaku
Jedną z najlepszych rzeczy na uroczych targach rolniczych ze stoiskami pełnymi kwiatów i świeżych produktów jest to, że można kupić to, co jest w sezonie. Ta sałatka ze słodkich ziemniaków i szpinaku jest pełna białka roślinnego i złożonych węglowodanów, które są sycące, smaczne i zdrowe.Łatwe pieczone karczochy z rozmarynem i cytryną
Karczochy są bardzo łatwe do zrobienia, zwłaszcza jeśli organizujesz kolację, ponieważ możesz je przygotować z wyprzedzeniem. Pomiń sos maślany i zastąp go zdrowszym sosem cytrynowym i rozmarynowym.Megan Sadd
Cajun Caesar Sałatka z Czarną Ciecierzycą
Zawsze mówi się nam, aby jeść więcej sałatek, aby być zdrowym, ale sałata, ogórki, pomidory i włoski dressing mogą szybko się zestarzeć. Jeśli masz już dość jedzenia tej samej starej sałatki, wypróbuj sałatkę Cajun Caesar z poczerniałą ciecierzycą, pełną błonnika, białka i przede wszystkim smaku!Warzywny Pad Thai
Na dni, kiedy nie masz ochoty spędzać czasu na gotowaniu, ale nie chcesz jeść śmieciowego jedzenia ani wkładać czegoś do kuchenki mikrofalowej, przygotuj wegetariański Pad Thai, który jest gotowy w zaledwie dziesięć minutMakaron z pieczonych bakłażanów i pomidorów z pesto bazyliowym
Pyszny domowy makaron jest tak zdrowy, napakowany warzywami, że możesz zjeść całą miskę bez chwili wahania. Dodaj chrupiące orzeszki piniowe i świeżo ogolony wegański parmezan (Follow Your Heart i Violife są świetne). Zrób to na randkę i posłuchaj zachwycających się potraw.Britt Berlin
Sałatka z soczewicy i słodkich ziemniaków w sam raz na lato
Przed nami gorąca pogoda! Czy jest lepsza wymówka dla miski sałatkowej pełnej białka roślinnego i świeżej zieleniny wypełnionej witaminami i minerałami. Szpinak jest bogaty w żelazo, które pomaga zwiększyć energię.Wegańska miska Buddy z komosą ryżową i warzywami
Szukasz zdrowej wegańskiej miski Buddy? Ten przepis jest bezglutenowy i stanowi doskonały lunch lub kolację. Wrzuć dowolne świeże warzywa ze stoiska lub targu: purpurową kapustę, ogórek, awokado i nie tylko.Tacos z komosy ryżowej i warzyw z sosem czosnkowo-tahini
Te tacos są czyste i kolorowe. Zrobiony z ciecierzycy i komosy ryżowej z dużą ilością świeżych warzyw, zawinięty w kukurydzianą tortillę lub kukurydziane taco w twardej skorupce.Przeciwzapalna rodzinna książka kucharska
Słodko-słona miska tempeh z kokosowym curry
Kiedy masz ochotę na ciepły, rozgrzewający posiłek na bazie roślin, spróbuj tej niesamowicie pysznej miski z orzechowym, chrupiącym tempeh i świeżymi warzywami w słodkim kremowym mleku kokosowym zmieszanym z indyjskimi przyprawamiSałatka inspirowana Marokiem z pożywieniem i białkiem roślinnym
Ta inspirowana marokańską sałatką jest bezglutenowa, łatwa do wykonania i zdrowa! Ten przepis na sałatkę zawierającą białko zawiera świeże i aromatyczne składniki. Wykończ go przepysznie przyprawionym marokańskim dressingiem.Mark Bittman
Jęczmienne risotto Marka Bittmana z burakami i zieleniną
Dzisiejszy przepis dnia to ciepłe, bogate risotto z czerwonych buraków i botwinki.Buraki pomagają chronić twoje serce, oczy, mózg i zmniejszają stany zapalne w twoim ciele, ale często są pomijane, jeśli chodzi o gotowanie, ponieważ warzywo jest dla wielu onieśmielające. Ciesz się tym komfortowym posiłkiem!@JC w obiektywie
