The Venetian stawia na dania roślinne na Światowy Miesiąc Wegan, wprowadzając ponad 50 dań roślinnych we wszystkich ekskluzywnych restauracjach kurortu. Światowej sławy hotel i kasyno ogłosiło, że jego restauracje – Mott 32, Majordomo Meat & Fish i Bouchon – od 1 listopada przez cały miesiąc zaczną oferować podwyższone dania roślinne. Uznani szefowie kuchni kurortu – w tym dwugwiazdkowy szef kuchni David Chang – opracowali innowacyjne dania wegańskie, które zadowolą każdego gościa.
David Chang, najbardziej znany jako założyciel i twórca restauracji Momofuku, konsekwentnie wspiera ruch roślinny i jako jeden z pierwszych wprowadził mięso Impossible do swoich potraw. Restauracja Chang’s Majordomo Meat & Fish w The Venetian od 1 listopada będzie oferować kilka nowych dań roślinnych, w tym „Makaron z hozonem”, przeróbkę tradycyjnego makaronu i sera z użyciem sfermentowanego miso z ciecierzycy zamiast sera mlecznego.
„Brzmi to trochę szalenie, ale to gra z makaronem i serem” — powiedział szef kuchni Chang w oświadczeniu. „Produkujemy naszą własną sfermentowaną ciecierzycę – w zasadzie robimy z niej miso. Kiedy go fermentujesz, ma dużo nut parmezanu - rozwija się naturalne umami. To te same smaki, które odnajduję w Pecorino Romano i naprawdę dobrze dojrzewającym parmezanie. Pomyślałem: „dlaczego nie zamienimy tego w danie z makaronem?”. Wierzcie lub nie, nie ma w nim sera. Ale kiedy go spróbujesz, smakuje tak znajomo, jak najlepsza wersja makaronu z serem, jaką kiedykolwiek jadłeś.”
Kolejna restauracja w Wenecji, Mott 32, oferuje kilkanaście wegańskich wariacji swoich popisowych dań. Jego szefowie kuchni przerobią bardzo popularne dania, takie jak szanghajskie pierogi z zupą, popisowy wędzony dorsz i smażona wołowina z różnymi białkami roślinnymi. Import z Hongkongu zaprezentuje potencjał roślinnych alternatyw, współpracując ze skomplikowanymi potrawami, takimi jak podstawowa kaczka po pekińsku. Przeprojektowana kaczka po pekińsku na bazie roślin będzie pozyskiwać skórki tofu, podczas gdy jej danie S alt & Pepper Squid będzie wykorzystywać stojaki z mięsem kokosowym zamiast konwencjonalnych kałamarnic.
Wyśmienita kuchnia z wegańskim akcentem w Vegas
Dla wyśmienitej kuchni szef kuchni Angelo Auriana z osteria BRERA firmy The Venetian opracował w pełni wegańskie czterodaniowe menu degustacyjne. Auriana opracowała osiem starannie zaprojektowanych, inspirowanych kuchnią włoską dań do menu degustacyjnego, dając weneckim gościom szansę poznania wegańskiego świata wykwintnej kuchni.
Ekskluzywna włoska restauracja zaoferuje gościom wybór pomiędzy dwoma Insalatas; danie z makaronu składającego się z makaronu garganelli z pomidorami san Marzano, bułką Romanesco i czosnkową bułką tartą lub risotto farro z cremą z pieczonego bakłażana, fasolą garbanzo, pietruszką i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Danie główne składa się z bakłażana, kalafiora z gremolatą lub pikantnej polenta; a deserem będzie kokosowy pudding z tapioki ze świeżymi jagodami i sosem z marakui.
Inna restauracja szefa kuchni Auriany w The Venetian, Matteo's Ristorante Italiano, również otrzyma wegańską metamorfozę. Szef kuchni zapowiedział, że wprowadzi świeżo przygotowany makaron garganelli z papryczkami nardello, bazylią, cukinią i pikantną pianką pomidorową, która według niego jest tak kremowa i bogata, że „goście nie zauważą, że nie używamy sera.
„Weganie są często zapominani, dlatego stworzyliśmy nowe menu, które jest oparte na roślinach i pełne smaku, przy użyciu najświeższych sezonowych składników z artystyczną prezentacją” – powiedział szef kuchni Auriana w oświadczeniu.„Dostaliśmy nawet pozytywne recenzje od naszych stałych klientów jedzących mięso.”
Oprócz restauracji Aurelio i Chang’s kilka innych weneckich lokali zacznie wprowadzać dania wegańskie na Światowy Miesiąc Wegan. Jedna z ulubionych francuskich restauracji Anthony'ego Bourdaina, Bouchon, wprowadzi na rynek „Vegan Chop”, składający się z mieszanki ziaren i grzybów uformowanych w kotlet schabowy. Wegańskiemu kotletowi schabowemu towarzyszyć będą sezonowe warzywa.
Nowy Jork Black Tap Craft Burgers and Beer's odległa lokalizacja zaprezentuje wegańskiego burgera portobello Nashville Hot z charakterystycznym ostrym sosem. Na deser lokal zadebiutuje wegańskim Black 'n White CakeShake zawierającym wegańskie ciasto, bezmleczną bitą śmietanę, lukier waniliowy, kawałeczki czekolady i czekoladową posypkę.
Obchody Światowego Miesiąca Wegan w Wenecji nie są pierwszym podejściem ośrodka do żywności i napojów pochodzenia roślinnego. Znajdująca się w kurorcie Truth & Tonic stała się pierwszą wegańską restauracją w Las Vegas Strip w styczniu ubiegłego roku.Wegańska restauracja została otwarta w spa kurortu, wymuszając przejście na jedzenie roślinne dla klientów i całego raportu.
Z szefem kuchni Pete Ghione na czele kuchnia oferuje jajecznicę JUST, soyrizo i wegańskie frittaty z roślinnym wegańskim cheddarem. Menu lunchowe zapewnia klientom różnorodne produkty roślinne, w tym wegańskie chorizo i wegańskiego kurczaka chimichurri na bazie roślin. Ghione wraz z innymi szefami kuchni pomaga przynajmniej w listopadzie zmienić Las Vegas na roślinne.
