Około 82 miliony Amerykanów będzie jadło mięso pochodzenia roślinnego w 2024 r., ale sceptycyzm pozostaje wysoki w stosunku do alternatywnych białek, zwłaszcza przetworzonej soi. Teraz nowe badania obalają obawy, że wegańskie mięso z soi jest niezdrowe. Pracując w ramach partnerstwa między międzynarodową marką Unilever i Uniwersytetem Wageningen w Holandii, naukowcy podtrzymali wartość odżywczą źródeł białka na bazie soi.
Zespół badawczy dokładnie zbadał zawartość składników odżywczych w produktach mięsnych na bazie soi w porównaniu z konwencjonalnym mięsem, soją i innymi roślinnymi produktami mięsnymi. Badanie wykazało, że stosowanie przetworzonej soi w wegańskich produktach mięsnych nie zagraża wartości odżywczej, jak opublikowano w czasopiśmie Frontiers in Nutrition.Przed tym badaniem przeprowadzono niewiele badań oceniających wpływ metod przetwarzania na wartość odżywczą.
„Po raz pierwszy badanie kompleksowo wykazało, że jakość białka soi stosowanej w naszej żywności pochodzenia roślinnego nie ulega pogorszeniu podczas przetwarzania, wbrew błędnym opiniom. W rzeczywistości przetwarzanie soi nieznacznie zwiększa wartość odżywczą białka” – powiedziała w oświadczeniu Amelia Jarman, dyrektor ds. nauki i technologii przyszłości w firmie Unilever.
Czy białko sojowe jest zdrowe?
Aby określić związek między przetwarzaniem a wartością odżywczą, naukowcy ocenili białko sojowe za pomocą wskaźnika strawności niezbędnych aminokwasów (DIAAS), standardowej miary Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa. Rubryka analizuje jakość białka w odniesieniu do wymagań żywieniowych organizmu, a produkty, które uzyskały wynik powyżej 75, są uważane za zdrowe.
Naukowcy zbadali różne składniki produktów sojowych, aby właściwie ocenić wartość odżywczą mięsa sojowego.Aby jak najdokładniej ocenić produkty mięsne pochodzenia roślinnego, naukowcy zastosowali rubrykę DIASS do koncentratu białka sojowego, oceniając go na 88. Wynik był wyższy niż w przypadku całych ziaren soi i wyniósł 85.
„Biorąc pod uwagę rosnące zapotrzebowanie ze strony świadomych ekologicznie konsumentów, którzy chcą zrezygnować z mięsa, ale nadal szukają pożywnej żywności wysokiej jakości, te badania są bardzo ekscytujące, ponieważ dowodzą, że alternatywy bezmięsne faktycznie zaspokajają potrzeby naszego organizmu” zapotrzebowanie na białko” – powiedział Jarman.
Analiza wykazała, że wegańskie mięso z przetworzonej soi może odpowiednio spełniać normy dotyczące zapotrzebowania na białko. W badaniu zauważono również, że jakość białka sojowego można zmienić za pomocą technik przetwarzania i przetwarzania końcowego.
Jak przetwarzane jest białko sojowe?
Alternatywy dla mięsa na bazie soi były pionierami na rynku wegańskiego białka i bardziej niż prawdopodobne jest, że Amerykanie spożywający mięso pochodzenia roślinnego spożywają przetworzoną soję.Ale jak wyglądają metody przetwarzania soi? Aby wyprodukować sojowe koncentraty białkowe, ziarna soi są czyszczone, łuszczone, kruszone i płatkowane. Oleje z nasion soi są ekstrahowane w celu ostatecznego wytworzenia izolatu białka sojowego.
Mąka sojowa, izolat sojowy i koncentrat sojowy są dalej przetwarzane w celu odtworzenia tekstury konwencjonalnych produktów mięsnych. Procesy te mogą obejmować ekstruzję – gdzie białko poddawane jest obróbce termomechanicznej w celu uzyskania tekstury przypominającej mięso.
Unikanie czerwonego mięsa dla zdrowia
W październiku naukowcy doszli do wniosku, że spożywanie mniejszej ilości mięsa zmniejsza ryzyko śmierci ze wszystkich przyczyn. Badanie opublikowane w JAMA Internal Medicine Journal wykazało, że weganie mają od 9 do 12 procent niższy wskaźnik śmiertelności w porównaniu z osobami jedzącymi mięso.
- Spożywanie diety opartej głównie na roślinach może przedłużyć oczekiwaną długość życia o ponad 10 lat.
- Ci, którzy jedzą czerwone i przetworzone mięso, według naukowców z Harvardu są odpowiednio o 13 i 9% bardziej narażeni na przedwczesną śmierć.
- Wybieranie białka roślinnego oraz unikanie mięsa i nabiału chroni zdrowie jelit i poprawia ogólne samopoczucie, zmniejszając ryzyko chorób.
Przyjmowanie roślinnych produktów mięsnych zamiast konwencjonalnego czerwonego i przetworzonego mięsa może znacznie zmniejszyć ryzyko chorób. Przetworzone i czerwone produkty mięsne są wymienione przez CDC jako czynniki rakotwórcze, co wyraźnie stwarza zagrożenie dla zdrowia i długowieczności Amerykanów, którzy przestrzegają tradycyjnej zachodniej diety.
Aby uzyskać więcej wydarzeń związanych z roślinami, odwiedź artykuły The Beet's News.
10 najlepszych źródeł białka roślinnego według dietetyka
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Białko: 21 gramów w ⅓ kubka (1 uncja)Seitan nie jest tak popularny jak inne białka, ale powinien! Wykonany z glutenu pszennego, swoją konsystencją przypomina mielone mięso.Jest często używany w gotowych burgerach wegetariańskich lub bezmięsnych nuggetsach. Seitan ma pikantny smak, jak grzyby lub kurczak, więc dobrze sprawdza się w daniach wymagających smaku umami. Dzięki obfitej konsystencji seitan może być gwiazdą praktycznie każdego wegańskiego dania głównego. Dodaj go do frytek, kanapek, burrito, hamburgerów lub gulaszu. Podobnie jak tofu, seitan nabierze smaku każdej marynaty lub sosu.
Unsplash
2. Tempeh
Białko: 16 gramów w 3 uncjachJeśli lubisz białko z odrobiną gryzienia, dodaj tempeh do swojej listy. Wytwarzany ze sfermentowanej soi tempeh ma lekko orzechowy smak i jest prasowany w blok. Większość odmian zawiera jakieś ziarna, takie jak jęczmień lub proso. Tempeh jest nie tylko roślinnym źródłem białka, ale proces fermentacji tworzy również probiotyki dobre dla jelit. Możesz pokroić tempeh prosto z bloku i użyć go jako podstawy do kanapki lub usmażyć na patelni z sosem.Lub pokrusz, podgrzej i spraw, by stał się gwiazdą Twojej następnej nocy z taco.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Soczewica
Białko: 13 gramów w ½ szklanki ugotowanegoSoczewica występuje w wielu odmianach – czerwona, żółta, zielona, brązowa, czarna. Niezależnie od rodzaju soczewica jest małą, ale potężną potęgą odżywczą. Pakują dobrą ilość białka, a także żelaza, kwasu foliowego i błonnika. Po ugotowaniu brązowa soczewica zachowuje swoją teksturę i może być podstawą miski zbożowej lub obfitym substytutem mielonego mięsa w klopsikach, lasagne, tacos lub bolońskim. Czerwona soczewica jest nieco bardziej miękka i stanowi miły dodatek do obfitej zupy, chili lub gulaszu.
Getty Images
4. Nasiona Konopi
Białko: 10 gramów w 3 łyżkach stołowychNasiona konopi to delikatne i orzechowe nasiona pochodzące z rośliny konopi. Zawierają duże ilości kwasów omega-3, żelaza, kwasu foliowego, magnezu, fosforu i manganu.Są również solidnym źródłem zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego błonnika, który pomaga utrzymać zdrowy i sycący przewód pokarmowy. Ponieważ zawierają podwójną dawkę białka i zdrowych tłuszczów, nasiona konopi mogą pomóc zaspokoić głód, zapobiegając tym zawstydzającym burczeniem w brzuchu, gdy ty utoruj sobie drogę do przerwy na lunch. Dodaj je do porannego koktajlu lub posyp jogurtem, płatkami owsianymi, a nawet sałatką.
Getty Images
5. Tofu
"Białko: 9 gramów w 3 uncjach (⅕ bloku)Wytwarzane ze skoagulowanej soi, tofu jest najpopularniejszym białkiem roślinnym. Soja jest jednym z niewielu pełnowartościowych białek bezmięsnych, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie wytworzyć, ale których potrzebuje do funkcjonowania mięśni i układu odpornościowego. Przy 15% dziennego zapotrzebowania na wapń tofu jest również dobrym zamiennikiem nabiału."
