Mięso hodowlane nadchodzi i wszystko wskazuje na to, że stanie się ono jedną z największych rewolucji we współczesnym przemyśle spożywczym – z dwóch powodów: może poważnie zakłócić hodowlę zwierząt i obiecuje złagodzić większość szkodliwych skutków produkcji mięsa w naszym środowisku.
Dziewięć lat temu pierwszy burger z mięsa hodowlanego pojawił się w telewizji na żywo. Według Good Food Institute obecnie ponad 60 firm w sześciu krajach pracuje nad produkcją mięsa hodowlanego lub hodowanego na komórkach. Hodowane mięso jest hodowane z komórek zwierzęcych w laboratorium lub ostatecznie w fabryce.Jednak chociaż ten rodzaj produkcji mięsa opartej na komórkach może być dobry dla zwierząt i lepszy dla planety, czy faktycznie jest zdrowy? I jak wypada pod względem odżywczym w porównaniu ze zwykłymi mięsnymi lub roślinnymi zamiennikami mięsa?
Co to jest hodowane mięso?
Mięso hodowlane było nazywane wieloma różnymi nazwami w swoim krótkim życiu, w tym mięso czyste, syntetyczne i hodowane w laboratorium. Bez względu na etykietę, wszystkie odnoszą się do tego samego, zasadniczo produktu wyhodowanego z komórek zwierzęcych. „Mięso hodowlane jest produkowane z komórek zwierzęcych, które rozmnażają się w podłożu, w którym mogą rosnąć do takiej obfitości, że tworzą wystarczającą ilość„ mięsa ”dla ludzi do jedzenia”, mówi Dana Hunnes, Ph.D., MPH, RD, adiunkt w UCLA Fielding School of Public He alth i starszy dietetyk w UCLA Medical Center oraz autor Recipe for Survival.
"Mięso hodowlane, przynajmniej na początku, ponieważ dotyczy zwierząt, nie jest uważane za ściśle wegańskie.Jednak weganie prawdopodobnie nie są grupą docelową dla tego nowego rodzaju produktu białkowego. „Jest przeznaczony dla osób, które nadal chcą czuć, smakować i odczuwać smak prawdziwego mięsa, wyjaśnia Hunnes, ale chcą to robić w sposób bardziej przyjazny dla środowiska lub humanitarny” "
Korzyści dla środowiska z hodowli mięsnej
Produkcja mięsa hodowlanego ma wymierne korzyści środowiskowe. Hodowla zwierząt jest odpowiedzialna za około 14,5 procent emisji dwutlenku węgla spowodowanej przez człowieka, które przyczyniają się do zmian klimatu każdego roku (a według niektórych szacunków nawet do 25 procent), co sprawia, że hodowla zwierząt jest bardziej szkodliwa dla zdrowia naszej planety niż cały sektor transportu kombinowanego, mówi Hunnes .
Dodatkowo hodowla zwierząt przyczynia się do wylesiania lasów deszczowych Amazonii (w celu uprawy paszy dla zwierząt) i zanieczyszczania dróg wodnych, ponieważ odpływy z operacji skoncentrowanego karmienia zwierząt (CAFO) przedostają się do działu wodnego.Kiedy tysiące zwierząt żyje na małych, ograniczonych obszarach, ich odchody są zmywane do sąsiednich strumieni, rzek i oceanów, gdzie tworzą się martwe strefy.
Mięso hodowlane, chociaż produkowane i hodowane w fabryce, ma znacznie mniejszy ładunek na ziemi. Zgodnie z oceną cyklu życia przeprowadzoną przez CE Delft, szacuje się, że w porównaniu z konwencjonalnym mięsem mięso hodowlane powoduje do 92% mniejsze globalne ocieplenie i 93% mniejsze zanieczyszczenie powietrza oraz zużywa do 95% mniej ziemi i 78% mniej wody.
„Mięso hodowlane, jeśli można by wyprodukować wystarczającą ilość, aby zaspokoić ludzkie apetyty, znacznie zmniejszyłoby liczbę zwierząt potrzebnych do hodowli i ilość paszy dla tych zwierząt, co spowodowałoby przekierowanie setek milionów galonów wodę i setki tysięcy akrów ziemi na żywność dla ludzi i zwierząt, a nawet rehabilitację dzikich zwierząt, które desperacko potrzebują tych ziem” – mówi Hunnes.
„Ponadto, sadząc więcej drzew, roślin i innej roślinności, więcej węgla zostanie wyciągnięte z atmosfery, co, jeśli zostanie wydobyte w wystarczającej ilości, ochłodzi planetę” — dodaje.
Czy hodowla mięsa jest zdrowa?
Chociaż hodowane mięso jest oczywiście lepsze dla planety i zwierząt, pytanie brzmi, czy jest zdrowe pod względem odżywczym dla ludzi, zwłaszcza w porównaniu z konwencjonalnym mięsem.
Na początek błędem byłoby nazywanie mięsa hodowlanego zdrowym. „To nadal zasadniczo mięso zwierzęce, więc będzie zawierało ten sam rodzaj tłuszczu, białka i składników odżywczych”, wyjaśnia Ginger Hultin, MS, RDN, RD z siedzibą w Seattle, założycielka ChampagneNutrition i autorka How to Eat to Beat Disease Cookbook.
Podobnie jak konwencjonalne mięso, jedynymi składnikami w mięsie hodowlanym są mięśnie i tłuszcz, a to budzi pewne czerwone flagi. „Moje obawy są takie same, jak w przypadku osób jedzących zwykłe mięso, ponieważ hodowane mięso nadal będzie zawierało tłuszcze nasycone i cholesterol, co może zwiększać ryzyko chorób przewlekłych” >.
Jednak w zależności od tego, jak jest hodowane, hodowane mięso może potencjalnie zostać zmodyfikowane, tak aby jego profil żywieniowy był zdrowszy niż konwencjonalne mięso. „Można sobie wyobrazić, że jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3 lub inne rodzaje witamin i minerałów, ale podobnie jak w przypadku tradycyjnego mięsa zwierzęcego, będzie to zależeć od tego, czym jest„ karmione ”- mówi Hultin.
Pomijając odżywianie, hodowane mięso przynosi znaczne korzyści zdrowotne w porównaniu z konwencjonalnym mięsem, co należy zauważyć, zwłaszcza biorąc pod uwagę pandemię. Ponieważ jest hodowane w kontrolowanych warunkach i bez antybiotyków, hodowane mięso może zminimalizować choroby przenoszone przez żywność i inne choroby przenoszone przez zwierzęta. CDC donosi, że trzy z czterech nowych lub pojawiających się chorób zakaźnych u ludzi pochodzą od zwierząt.
Mięso hodowlane może mieć jeszcze jedną zaletę, która pomaga zmniejszyć głód. „Ponieważ produkcja mięsa hodowlanego może być tańsza niż tradycyjne rolnictwo, czyniąc ją bardziej dostępną, może wyżywić o wiele więcej ludzi na całym świecie, którzy nie mają dostępu do białka lub wystarczającej ilości kalorii” – mówi Hultin.
Przyszłość hodowli mięsa
Nic dziwnego, że hodowane mięso nie wygrywa żadnych wojen zdrowotnych z mięsem pochodzenia roślinnego. „Mięso roślinne ma zdrowszy profil aminokwasowy (białkowy)” – mówi Hunnes. Jest jednak jedna przewaga mięsa hodowlanego nad mięsem pochodzenia roślinnego, która może spodobać się niektórym osobom. „Jest to żywność jednoskładnikowa, podczas gdy sztuczne mięso zawiera wiele składników i jest żywnością przetworzoną”.
Nie rezygnuj z pełnowartościowych posiłków roślinnych, które składają się z warzyw, owoców, roślin strączkowych, pełnych ziaren, orzechów i nasion, ponieważ hodowanego mięsa nie ma jeszcze w USA. W tej chwili Singapur był pierwszym krajem, który w 2020 roku dał zielone światło na sprzedaż hodowanych kurczaków. Eksperci spodziewają się, że hodowane mięso będzie dostępne w amerykańskich restauracjach i sklepach w ciągu najbliższych dwóch do pięciu lat.
Jeśli chodzi o rynek, dodanie hodowanego mięsa do amerykańskiej diety może oznaczać, że więcej ludzi jest skłonnych zrezygnować z rzeczywistych produktów pochodzenia zwierzęcego, co rzuciłoby koło ratunkowe dla naszej planety.W końcu, gdyby udało się szybko zwiększyć skalę, gdy stanie się bardziej przystępna cenowo, jak uważają eksperci, oznacza to, że hodowane mięso będzie pasowało do tego, co Hunnes nazywa naszą receptą na przetrwanie.
„W Stanach Zjednoczonych mięso jest towarem, a nie czymś, czego potrzebujemy dla dobrego zdrowia, a w rzeczywistości jest szkodliwe dla zdrowia” – mówi. „Jeśli uda nam się ograniczyć spożycie mięsa żywych zwierząt w krajach pierwszego świata, tak aby nie było ono potrzebne, zrobimy wiele dobrego dla środowiska.”
Aby uzyskać więcej świetnych treści na temat zdrowia opartych na ekspertach, sprawdź artykuły The Beet's Zapytaj eksperta.
