Jeśli tak jak ja chcesz nauczyć się, jak zacząć stosować pełnowartościową dietę roślinną, zacznij od zapytania eksperta, co możesz, a czego nie możesz jeść od tego konkretnego rodzaju diety wiadomo, że jest zdrowy, zapobiega chorobom i pomaga ludziom schudnąć, jeśli taki jest cel.
Chciałam przez tydzień spróbować całej diety opartej na roślinach, d ale tyle, ile wiem o żywności pochodzenia roślinnego, zarówno z mojego wykształcenia, jak i z relacji na ten temat, a sama jestem od dawna weganką - kiedy zdecydowałem się jeść wyłącznie pełnowartościowe produkty roślinne (WFPB) przez tydzień, byłem zdezorientowany co do tego, co można jeść, a co jest zabronione.Tak więc, jak każdy dobry dziennikarz, poprosiłem o pomoc eksperta. Poszedłem na żywo do IGTV, aby przeprowadzić wywiad z Nicole Osinga RD, zarejestrowaną dietetyczką roślinną i certyfikowanym edukatorem diabetologicznym, aby wyprostować rekord WFPB.
"Osinga dokładnie opowiedział, jak zacząć jeść pełnowartościową dietę roślinną i co właściwie zawiera dieta WFPB, w tym cenne informacje o tym, czym różni się ona od diety wegańskiej lub podejścia opartego na roślinach, które mogą obejmować produkty wolne od produktów pochodzenia zwierzęcego, ale technicznie rzecz biorąc nie pełnowartościowe produkty spożywcze. Osinga wychwalała również wiele korzyści zdrowotnych płynących z próby spożywania większej ilości pokarmów pochodzenia roślinnego oraz tego, na jakich pokarmach należy się skupić w swojej diecie. Zrobiliśmy nawet wycieczkę po mojej lodówce i spiżarni, abym mógł uzyskać jasność co do często mylonych produktów akceptowanych przez WFPB, takich jak czekolada, chleb, wino, popcorn i inne."
Anna Keeve: Więc Nicole, jesteś zarejestrowaną dietetyczką roślinną z siedzibą w Kanadzie, a także certyfikowanym edukatorem ds. cukrzycy. Jesteś współtwórcą The Beet, a także pomogłeś stworzyć dietę VegStart, co jest niesamowite. Witamy!
Nicole Osinga: Dziękuję!
AK: Zaprosiłem każdego, kto ogląda, do zadawania pytań. Mam też pytania, które chodziły mi po głowie. Myślę, że najlepiej zacząć od pytania: Co to jest cała żywność pochodzenia roślinnego? Kiedy ktoś je w ten sposób, czy to ze względu na styl życia, czy dietę, co to oznacza?
NIE: Oznacza spożywanie pokarmów, które są jak najbardziej zbliżone do ich naturalnej postaci lub z minimalnym przetwarzaniem.
Nie ma jednej solidnej definicji, które diety są oparte na produktach roślinnych, a które nie, ale myślę, że powrót do tego uogólnienia jest kluczowy. Przetwarzanie powinno mieć na celu zachowanie i zwiększenie wartości zdrowotnej żywności.
AK: To ma sens. Dobry! I dlaczego –– dlaczego ludzie sięgają po pełnowartościowe produkty roślinne?
NIE: Przeprowadzono wiele badań mówiących nam o korzyściach w odniesieniu do pewnych warunków.Na przykład istnieją badania wykazujące, że spożywanie diety roślinnej może zmniejszać ryzyko niektórych rodzajów raka. Jest również świetna w zmniejszaniu ryzyka chorób układu krążenia, cukrzycy, nadciśnienia i wszystkiego, co nam się kojarzy z chorobami serca. Często ludzie mają po prostu niższe BMI (wskaźnik masy ciała) i przestrzegają diety odchudzającej, jeśli ta osoba czuje, że jest to zrównoważony sposób odżywiania. Tak więc, Anno, jest zdecydowanie tak wiele korzyści z diety roślinnej.
AK: To świetnie! Wydaje mi się, że często słyszę od ludzi, kiedy mówię o produktach roślinnych: „Och, bez oleju!” A jak wiemy, olej występuje w wielu rzeczach, zwłaszcza gdy mówimy o pakowanych produktach roślinnych. Więc dlaczego wyeliminowanie oleju jest tak ważne?
NIE: To trudne. Szczerze mówiąc, skupiam się na rodzaju oleju, ale technicznie olej to przetworzona żywność. Nadal można dostać naprawdę dobre oliwy z oliwek.Jeśli pytasz mnie, tłuszcze są świetne i musimy zapytać: czy praktyczne jest wyeliminowanie olejów na zawsze, nawet w niektórych naszych sosach? Olej wkrada się do czyjegoś rodzaju żywności. Myślę więc, że najlepszym przesłaniem jest dodanie dobrych tłuszczów –– awokado, nasion chia –– zamiast olejów.
AK: Racja. Widzę, że ktoś pytał o nabiał. Tak więc weganizm już mówi, że nie ma żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, a pełnowartościowe jedzenie idzie o krok dalej.
Zgadzasz się, że jest trochę ostrzejszy, trochę bardziej restrykcyjny?
NIE: Tak, dokładnie.
AK: Jedną z rzeczy, które mnie ciekawiły, były źródła białka i błonnika. Czy mógłbyś polecić jedne z najlepszych źródeł białka i błonnika, które mógłbym włączyć w tę podróż?
NIE: Więc jeśli chodzi o białko, każdy rodzaj roślin strączkowych będzie dobrym pomysłem. Soczewica, czarna fasola, biała fasola –– jest tak wiele rzeczy, które możesz zrobić z tymi przedmiotami, zrobić z nich falafel, dodać do sałatek, chili itp.Opcje są naprawdę nieograniczone. Wracając do tej ogólnej definicji całej żywności pochodzenia roślinnego, pokarmy takie jak tofu i tempeh są świetnymi źródłami. Technicznie rzecz biorąc są trochę przetworzone, ale celem jest zwiększenie prozdrowotności, niekoniecznie jest to masa dodanych składników, więc na pewno bym z nich skorzystał.
AK: Dobra, doskonale. A potem porozmawiajmy o posiłkach, które polecasz. Są tam pewne zasoby, z których zamierzam skorzystać. Na przykład nasi przyjaciele z Forks Over Knives mają świetne przewodniki po zasobach, The Beet ma artykuły z przepisami i koktajle. Ale co z tobą?
Jakie są posiłki na najwyższym poziomie, może nawet łatwiejsze? A jakie są Twoje wskazówki dotyczące przygotowywania posiłków?
NIE: Zdecydowanie mogę z tym pomóc. Jeśli chodzi o posiłki, przejdźmy przez przykładowy dzień. Na śniadanie owsianka to mój wybór. Zawsze robię nocną owsiankę, możesz zrobić danie z pieczonych płatków owsianych.Na śniadanie możesz również zrobić jajecznicę z tofu. Ostatnio na lunch przygotowałam sałatkę z jabłek z soczewicy jęczmiennej i jest to naprawdę świetne połączenie. Jest tam trochę szpinaku, trochę cebuli, a po tym poczujesz się tak pełny, ponieważ ma dużo błonnika i dużo białka. Na obiad może zrobisz tempeh z quinoa, a może chili lub zupę. A na przekąskę możesz połączyć budyń chia z orzechami lub owocami. Lubię przygotowywać wszystkie posiłki z wyprzedzeniem, więc weekend planuję na cztery dni, ale jeśli chodzi o przekąski, chcę tylko proste dania na wynos.
AK: Dobrze, to brzmi jak świetna mieszanka bogatego w składniki odżywcze i błonnikowego białka, a na pewno możesz to wszystko uzyskać dzięki produktom roślinnym żywność. Jestem notorycznie wielkim smakoszem i mam tendencję do łapania chipsa lub ptysia, smakują tak dobrze! Więc skorzystam z Twojej rady i spróbuję mieć pod ręką inne przekąski.
NIE: Tak! Po prostu zaopatrz swoją kuchnię w te rzeczy, aby mieć pewność, że masz dostęp do zdrowej żywności. Chipsy są bardzo łatwo dostępne, otwierasz torbę i gotowe! Ale jeśli potrafisz się przygotować, wszystko będzie dobrze.
AK: Dobrze! Pomyślałem też, że moglibyśmy zrobić trochę tak lub nie, ponieważ tyle, ile wydaje mi się, że wiem o jedzeniu na bazie roślin, przeglądałem lodówkę w ramach przygotowań do tego tygodnia i myślałem: „Czekaj, czy to umożliwić? Czy to jest dozwolone? Więc mam zamiar szybko przejrzeć kilka produktów, aby ci pokazać, a ty możesz mi powiedzieć, co myślisz.
NIE: Zróbmy to!
AK: Po pierwsze, ostatnio zacząłem dużo robić koktajli. Użyłem proszku białkowego Planet Protein Inc., z przewodnika po produktach przyjaznych dla środowiska, który niedawno zrobiliśmy. To białko roślinne, ale zawiera mnóstwo innych składników, więc czy uważasz, że jest to dozwolone?
NIE: Muszę niestety powiedzieć nie. Omówmy jednak alternatywy dla każdego, który odrzucam. W tym celu nasiona konopi byłyby wspaniałym dodatkiem do koktajli. Ostatnio dodałam trochę ciecierzycy do koktajli – trochę przypadkowe połączenie, ale tak naprawdę nie jest źle.
AK: Ciecierzyca! To interesujące. Dobra, jeszcze jeden. Bez tego ciężko będzie żyć. Uwielbiam chleb, zwłaszcza chleb na zakwasie i bajgle. Oto bajgle z cynamonem i rodzynkami od Trader Joe’s –– a chleb?
NIE: Myślę, że wraca do tej cienkiej granicy między tym, co przetworzone, a tym, co ultraprzetworzone. Gdybyś, powiedzmy, mówił o makaronie zrobionym z ciecierzycy––
AK: To był jeden z moich przedmiotów!
NIE: Tak! Uwielbiam to, makaron Banza jest fantastyczny. W zależności od tego, który masz, w makaronie może być tylko jeden lub dwa składniki, ale w przypadku bajgli będzie to kolejny poziom dodanych składników. Więc odmówiłbym bajgli , ale makaronowi z ciecierzycy zdecydowanie tak, bo jest mało przetworzony.
AK: Racja! Ktoś właśnie zapytał o chleb Dave'a i chleb z kiełkami Ezechiela. A co z tymi dwoma?
NIE: To byłby lepszy wybór, ponieważ chcemy trzymać się jak najmniejszej liczby składników. Używają tylko kilku różnych składników.
AK: Ktoś pytał też o ser nerkowca.
NIE: Powiedziałbym, że zrób to sam. Po prostu moczysz orzechy nerkowca, mieszasz je z kilkoma różnymi przyprawami i używasz tego. W miarę możliwości unikałbym wegańskich serów przetworzonych.
AK: Tak, wiem, że wiele wegańskich serów ma olej. Nigdy nie robiłam własnego sosu z nerkowców ani nic podobnego, ale muszę spróbować w tym tygodniu! Dobra, kolejnym, o które ktoś mnie pytał, jest masło orzechowe. Nie ma oleju, więc zakładam, że wszystko jest w porządku?
NIE: Tak, w porządku. Olej jest częścią wielu produktów spożywczych, które są dobre dla zdrowia, więc naturalnie przetwarzane masło orzechowe jest jak najbardziej w porządku.
AK: Zdecydowanie. To zdecydowanie jedno z moich ulubionych. Ktoś inny wspomniał o chipsach z buraków. Myślę, że możesz zrobić własne chipsy z buraków, prawda?
NIE: Tak, właściwie zrobiłem to we frytkownicy. Zrobiłem dużo warzyw korzeniowych . Nie kupiłbym już gotowych chipsów wegetariańskich, ponieważ często są one po prostu zbyt przetworzone i są trochę skomplikowane ze składnikami. Może być podobny do zwykłego chipsa, nie dając ci korzyści z tych warzyw.
AK: Dobrze, że bardzo Ci dziękuję za wszelką pomoc. Nie mogę się doczekać rozpoczęcia tej podróży!
