Przejście przez pozornie niekończące się alejki Plant Based World Expo w Javits Center w Nowym Jorku 8 września było jak wejście do Fabryki Czekolady Willy'ego Wonki, ale zamiast słodyczy, wyśmienita żywność i innowacyjne produkty są wytwarzane składników roślinnych, zaprojektowanych tak, aby stosowanie diety opartej w większym stopniu na roślinach było łatwiejsze niż kiedykolwiek.
To niesamowite zobaczyć, co można zrobić z ciecierzycy, fasoli lupini, orzechów nerkowca i białka żółtego grochu. Ofiary nie są już składane głównie z soi lub seitanu. Teraz możesz pić mleko z liści konopi lub siemienia lnianego, chrupać hamburgery z grzybów (właściwie kuzyna grzybów) i lizać lody z włoskiego łubinu. Najbardziej zdumiewające w tych zdrowszych dla ciebie produktach jest to, że smakuje dokładnie tak samo, jeśli nie lepiej niż oryginał.
Wielu z setek wystawców, którzy założyli sklepy w centrum Javits, prezentowało innowacje tak nowe, że wiele chrupiących wegańskich kurczaków lub spienionych bezmlecznych śmietanek nie jest jeszcze dystrybuowanych w sklepach detalicznych, ale zamiast tego są albo przyjeżdżają do Ameryki z miejsc takich jak Korea i Dania lub po raz pierwszy debiutują w usługach gastronomicznych w hotelach, szkołach i innych dużych operacjach dystrybucji żywności.
Trzecia grupa nowych produktów pochodzi od zaufanych firm, które już dobrze znasz, takich jak Wicked Kitchen wprowadzająca lody lub Abe's Vegan Muffins o nowym smaku inspirowanym Minionkami, Myoko's Creamery z mozzarellą z nerkowców, Strong Roots oferujące bataty oraz Ripple debiutujący w nowych smakach mleka grochowego. W wielu przypadkach gra toczyła się na jardach i calach, a nie na upadkach, ale wszyscy grają, aby wygrać. Z degustacji było jasne, że wiele z tych innowacji z pewnością szybko stanie się bestsellerami.
I są też czyste, proste, niewyszukane, funkcjonalne, orzeźwiające napoje, takie jak funkcjonalna woda nasycona witaminami, która zawiera odpowiednią ilość chlorofilu, od firmy o nazwie po prostu Chlorophyll Water, która po prostu sprzedaje bogatą w witaminy wodę nasączoną chlorofilem. Chciałem załadować walizkę, odkąd ostatni raz próbowałem pić chlorofil w kroplach, rozlałem go po całym blacie i rękach i plami!
Kolejnym pysznym i zdrowym napojem, szczególnie po spróbowaniu wielu próbek substytutów smażonego kurczaka, był Remedy, który tworzy linię funkcjonalnych koktajli i zdrowotnych shotów zawierających wszystko, czego organizm potrzebuje, aby być zdrowym, od Spiruliny po Matchę. Popijając je, czułem się naładowany energią. Schowałem dwa shoty na później i szedłem dalej.
Następna wielka rzecz w produktach pochodzenia roślinnego
"Konsumenci chcą przede wszystkim żywności, która jest więcej niż pożywna, ale która jest zgodna z ich podstawowymi wartościami, wyjaśniła główny mówca i myśliciel o jedzeniu, Eve Turow-Paul, dyrektor wykonawczy Food For Climate League.Wyjaśniła, w jaki sposób świat oparty na roślinach wpisuje się w większe tęsknoty konsumentów za społecznością, znaczeniem i celem. Wyjaśniła, że większość świata od setek lat stosuje dietę opartą głównie na roślinach. Dopiero niedawno staliśmy się bardziej skoncentrowani na mięsie."
Najszybciej rosnącą grupą adopcyjnych wegan są Afroamerykanie, powiedziała, ze względu na troskę o lepsze wybory zdrowotne dla siebie i swoich rodzin. (Nawiasem mówiąc, The Beet rozmawiał z burmistrzem Ericem Adamsem o jego książce He althy At Last , która przedstawia potrzebę zmiany diety czarnych Amerykanów, aby stali się zdrowszi, po długiej tradycji jedzenia smażonych potraw o wysokiej zawartości tłuszczu, sodu, i fast foody, które są skoncentrowane na mięsie i ostatecznie zawierają mało składników roślinnych.)
Tylko około 1 procent światowej populacji jest zmotywowany do jedzenia produktów roślinnych ze względu na klimat, dodaje Turow-Paul, podczas gdy zdecydowana większość ludzi zrobi to ze względów zdrowotnych, bezpieczeństwa lub tożsamości.
Produkty, które są zdrowe, niedrogie i trwałe
Mimo to Plant Based World Expo było pełne firm obsługujących zarówno konsumentów dbających o zdrowie, jak i jedzących dla planety, które zyskały nową nazwę: Klimatarianie, definiowaną przez fakt, że poszukują żywność i produkty, które zmniejszą swój ślad węglowy i będą jak najbardziej zbliżone do neutralności pod względem emisji dwutlenku węgla.
Ponieważ żywność odpowiada za jedną trzecią wszystkich gazów cieplarnianych na świecie, jesteśmy teraz w stanie głębokiej świadomości, zwłaszcza po ostatnich wydarzeniach klimatycznych, które spowodowały susze, pożary, powodzie i fale upałów w zachodnich Stanach Zjednoczonych i Europy, że konsumenci muszą zrobić wszystko, co w naszej mocy, aby powstrzymać zmiany klimatyczne.
"Konsumenci mają nadzieję znaleźć cel i znaczenie w wyborach żywności, których dokonują w supermarkecie, a dążenie do bycia zdrowszym jest głównym powodem, dla którego będą kupować żywność pochodzenia roślinnego, mówi Turow-Paul. Inne badania wykazały, że troska o zmiany klimatu jest rosnącą motywacją wśród młodszych konsumentów, a ponad połowa młodszych konsumentów identyfikuje się jako fleksitarianie, co oznacza, że przez część lub większość czasu jedzą produkty roślinne.Tymczasem ostatnie badanie wykazało, że sprzedaż żywności pochodzenia roślinnego wzrosła o 54 procent od 2018 r."
"Ze względu na rosnącą świadomość konsumentów, że diety roślinne są zdrowsze i lepsze dla środowiska, popyt na żywność zdrowszą i przyjazną dla planety oznacza, że roślinne alternatywy dla mięsa i nabiału torują sobie drogę na półki sklepowe ale przystępność cenowa jest nadal czynnikiem wpływającym na to, które produkty docierają od półki do kasy. Producenci żywności muszą priorytetowo traktować tworzenie żywności, która jest pożywna, przystępna cenowo i trwała w przechowywaniu, powiedział Turow-Paul. Następnym wielkim trendem jest uczynienie jedzenia roślinnego bardziej przystępnym cenowo dla wszystkich, powiedziała wystawcom targów."
W tej magicznej tajemniczej podróży po żywności przyszłościpojawiło się kilka trendów, w tym fakt, że obecnie białko z żółtego grochu ma konkurencję ze strony innych składników, które są pełne białka i równie niskokaloryczne kalorii, tłuszczu lub niepożądanego posmaku.
Tak więc pierwszym trendem jest rosnąca popularność nowych źródeł białka zastąpienie soi jako domyślnego białka z wyboru.
Te składniki obejmują:
- Ciecierzyca
- Fasolka łubinu
- Białko myko
- Quinoa
- Orkisz
- Konopie
- Len
Drugim wielkim trendem jest różnorodność produktów. Zamiast bezmięsnych pasztecików i mleka każdej odmiany (które oczywiście nadal były), na pokazie pojawiło się niemal każdy inny rodzaj produktu, który można scharakteryzować jako tradycyjne przerobione mięso i nabiał ze składników, które można hodować, a nie hodować.
Doszło więcej rodzajów mięsa z bolońskiej alternatywy dla kruszonki do wykorzystania w tacos i sosie do makaronu, a także więcej nowych serków śmietankowych i maślanych do smarowania, topionej mozzarelli i jogurtów, puddingów i dipów, wszystkie wykonane bez soi i bez -GMO.Poprzeczka podnosi się z każdym rokiem, ponieważ coraz więcej produktów smakuje dokładnie tak, jak prawdziwe, dzięki firmom inwestującym w nowe technologie, nowe składniki oraz lepszy wygląd, zapach, odczucie w ustach i ogólną prezentację.
Trzeci główny trend: Dobroć,jak w żywności, która jest dobra dla planety i twojego ciała, jak również ta, która jest dobra dla ludzi i społeczności, które hodują rośliny. Wiele firm to korpus B, co oznacza, że postępują etycznie w sposobie zbierania i produkcji surowców, które trafiają do opakowania żywności.
"Kolejny powód do dumy: firmy reklamujące swoje opakowania są albo biodegradowalne, albo wykonane z oceanicznego plastiku lub neutralne pod względem emisji dwutlenku węgla. Przy pozytywnych, optymistycznych, optymistycznych nazwach, takich jak Good PLANeT (która sprzedaje roślinne sery wolne od alergenów), dobre wszystko było na etykiecie. Pomysł? Spraw, abyś czuł się dobrze z wyborem konsumenta w sklepie."
Ten pomysł dobrego samopoczucia po jedzeniu roślinnym był również głównym punktem wypowiedzi Turowa-Paula, który jest także autorem Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers, oraz nasze poszukiwanie połączenia i znaczenia.Jeśli stoisz w alejce w supermarkecie i widzisz jeden produkt, który nie ma takich oświadczeń i ten sam produkt, który woła na etykiecie, że oddaje, jest przyjazny dla planety, neutralny pod względem emisji dwutlenku węgla lub Sprawiedliwy Handel, to konsument wybierze ten jeden, bez względu na cenę, powiedziała.
"Wszyscy szukamy sensu i celu w naszym życiu i nie ma łatwiejszego sposobu na znalezienie go niż kupowanie żywności i produktów, które są pożywieniem dla naszego zdrowia lub są zrównoważone, wyjaśniła. Ponieważ żywność odpowiada za 30 procent wszystkich gazów cieplarnianych na świecie, konsumenci są teraz świadomi, że ich wybory mają znaczenie. Chcemy robić zakupy w zgodzie z wartościami, a to oznacza jedzenie większej ilości produktów roślinnych, powiedziała."
Twoje ulubione potrawy otrzymują roślinną metamorfozę
Jeśli bezmięsne hamburgery i mleko z orzechów były pierwszymi wypadami firm spożywczych, obecny trend polega na wypełnianiu luk w supermarkecie: roślinny tuńczyk z ciecierzycy, wodorostów i soi, rogaliki z masłem bezmlecznym oraz komosą ryżową i mąką orkiszową (których nie mogliśmy posmakować, więc nie powiem, czy były lekkie i puszyste, jak przystało na croissanta).Były różne rodzaje makaronów z ciecierzycy i nowe, pyszne lody z łubinu. Jedna roślina strączkowa była gwiazdą serialu: Ciecierzyca.
Trend, który wciąż się rozwija: nowe odmiany zamienników kurczaka w ofercie, od klasycznych filetów po chrupiące nuggetsy, polędwiczki z kurczaka, paluszki z kurczaka, skrzydełka z kurczaka i kurczaka z popcornem, i żaden ptak nie zginął w trakcie. Po pierwsze, te nowe przepisy na kurczaki są dla ciebie zdrowsze, ale oczywiście, ponieważ nie obejmują hodowli i uboju ptaków w okrutnych i niezdrowych warunkach, możesz czuć się dobrze, jedząc koreańskie skrzydełka w stylu grilla lub bezmięsną wieprzowinę, jedno i drugie które smakują dokładnie jak prawdziwe.
Drugim wielkim trendem były pyszne, tandetne sery roślinne, które są tak realistyczne w smaku i podobne do sera, że nawet najbardziej zagorzałego miłośnika pizzy można oszukać, by uwierzył, że mozzarella na jego cieście pochodzi z włoskiej pizzerii na ich rogu.Ale tak naprawdę w przypadku Myoko's Creamery jest to mieszanka orzechów nerkowca, która doskonale się topi i ma bogaty i kremowy smak.
Wegańska Pizza, Skrzydełka i Potrawy Komfort
"Kolejny wegański producent pizzy Blackbird Foods rozpoczyna teraz własną wyprawę do świata obu skrzydeł z klasycznymi piosenkami w stylu bawolego i koreańskiego grilla, które będą dostępne w sklepach Target tej jesieni, podczas gdy ich mrożone pizze oferują najlepszy wybór wegańskich ciasta, które można znaleźć wszędzie, od Margarity po Supreme, Pepperoni lub ciasto z sosem BBQ."
Zwlekałem trochę dłużej niż wymagana długość rozmowy i musiałem odciągnąć się od tych próbek, które były pyszne. Zarówno pizza z grilla, jak i skrzydełka w stylu koreańskim smakowały doskonale w smaku i przypominały kurczaka w konsystencji. Dodaj tandetną pizzę, a Blackbird będzie mile widzianym daniem na każdą imprezę, weganie lub nie!
Lody Lupini Bean i inne innowacje
Pierwszym i być może najfajniejszym przystankiem w mojej podróży w przyszłość żywności pochodzenia roślinnego był przystanek na stoisku obsługiwanym przez Chada Sarno, który wraz ze swoim bratem Derekiem Sarno jest założycielem zarówno Good Catch, jak i Wicked Kitchen (i tego samego ranka ogłosili, że Wicked Kitchen przejmuje Good Catch w ramach sprawy rodzinnej, którą wszyscy byli podekscytowani).
Wicked Kitchen produkuje już dziesiątki SKU wegańskich przystawek, w tym szybki posiłek z makaronem instant na wieczory, kiedy po prostu nie możesz zebrać się, żeby zrobić zakupy i ugotować. Ale świętują kolejny duży krok w kierunku lodów roślinnych, które smakują tak bogato i kremowo, jak ulubione lody, na których dorastałeś, ale te batoniki i kufle są zrobione z fasoli lupini i pełne czystego białka.
Składnik MVP: Potężna Ciecierzyca
"Ciecierzyca pojawiła się na wiele nowych i ekscytujących sposobów, takich jak mleko (od Yofiit, firmy założonej z myślą, że musimy karmić nasze dzieci zdrowszymi opcjami). Ciecierzyca zastąpiła zwykły groszek jako jeden z najpopularniejszych pierwszych składników na etykiecie, w tym w babeczkach i innych nieoczekiwanych miejscach."
Inną zabawną niespodzianką była obecność technologii Myco, która jest surowym składnikiem zrobionym z grzyba (obrzydliwe słowo, więc pomyśl o kuzynie grzyba), z którego można uzyskać dowolną liczbę tekstur i smaków, od hamburgerów po serek śmietankowy.
Kolejną nieoczekiwaną niespodzianką było zobaczenie Minionków uświetniających najnowszy smak wegańskich muffinek Abe, czyli chipsy bananowe. Spośród wszystkich przekąsek dla dzieci na świecie, Mignons wybrał Abesa do współpracy podczas promocji najnowszego filmu, Minions: The Rise of Gru.
"Niepokojące jest to, że wojna na Ukrainie wpływa na łańcuch dostaw nie tylko pszenicy czy oleju, ale także oleju słonecznikowego do żywności, a Sam Dennigan, założyciel i dyrektor generalny firmy Strong Roots, wyjaśnił to że producenci żywności na całym świecie uważnie to obserwują. Wyjaśnił, że wszyscy próbujemy znaleźć zdrowe i niedrogie alternatywy, ponieważ główne dostawy oleju słonecznikowego wyschły. Firma przeniosła swoją produkcję do Stanów, ale dla wielu innych producentów żywności kupowanie roślin za granicą jest bardziej przystępne, a oni obserwują światową gospodarkę, w tym kursy walut i ceny towarów."
Jak wyjaśniła Eve Turow-Paul w swoim przemówieniu: Konsumenci chcą postępować właściwie, ale żywność pochodzenia roślinnego musi być smaczna, niedroga i dostępna.Kiedy przemysł spożywczy oparty na roślinach osiągnie wszystkie trzy, konsumenci nie będą mieli powodu, aby nie wybierać produktów roślinnych zamiast ich tradycyjnych wyborów. Jeśli Plant Based World Expo jest jakąkolwiek wskazówką, właśnie zrobiliśmy jeden duży krok bliżej.
Rekomendacje nowych produktów znajdziesz w recenzjach produktów roślinnych The Beet.
