Eric Adams jest nowym burmistrzem elektem Nowego Jorku i wszyscy mówią o tym, że jest dopiero drugą czarnoskórą osobą na tym stanowisku. Ale jest też pierwszym: pierwszym burmistrzem Nowego Jorku, który jest samozwańczym weganinem. Doszedł do tego zdrowego sposobu odżywiania poprzez wstrząsające doświadczenie zdrowotne i podzielił się swoją osobistą podróżą z The Beet.
Przeprowadziliśmy z nim wywiad po przeczytaniu jego książki o porzuceniu mięsa i nabiału oraz odwróceniu się od fast foodów, które porównuje do pokarmu duszy, a nawet jedzenia niewolnictwa.Napisał książkę He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses, aby zachęcić innych do spożywania większej ilości pokarmów roślinnych. Koncentrując się na zdrowiu publicznym, Adams chce uczynić Nowy Jork najzdrowszym miejscem do życia w całym kraju.
"Pewnego ranka Eric Adams przypomina sobie, jak obudził się w wieku 56 lat jako nowy prezydent dzielnicy Brooklyn i mrugał, próbując coś zobaczyć. Nagle stał się prawie ślepy na jedno oko i całkowicie ślepy na drugie. Pędząc do lekarza, powiedziano mu, że jego poziom glukozy we krwi wynosi 17, trzy razy wyższy niż normalnie i że ma pełnoobjawową cukrzycę. Był w szoku, ponieważ nie był ani otyły, ani nie wyglądał niezdrowo. Ale przez 22 lata, które spędził jako policjant, oddał się swojej miłości do soul foodów, fast foodów i wszystkiego, co smażone, by się pocieszyć."
Lekarz podał mu insulinę i powiedział, że do końca życia będzie musiał brać lekarstwa.To zapoczątkowało coś, co stało się epicką podróżą badań, zbierania informacji na temat zdrowia i diety oraz samoleczenia, która rozpoczęła się i zakończyła całkowitą zmianą diety. Po drodze Adams zachęcił swoją dziewczynę i matkę do przejścia na produkty roślinne, a jego matka, również chora na cukrzycę, odstawiła leki. Teraz chce przekazać wiadomość reszcie świata.
He althy Nareszcie to inspirująca opowieść o tym, jak zmienić swoje życie i pomóc w tym innym
"Adams był na drodze do zdrowia, od nadwagi i prawie ślepoty, wiary, że cukier (cukrzyca typu 2) występuje w jego rodzinie, do zmiany diety, przejścia na produkty roślinne, nauki gotowania i badania, gdzie ten pomysł wziął się z tego, że pokarm dla duszy musi być częścią tożsamości czarnoskórego Amerykanina. Wychował się na smażonym kurczaku i chitlinach, makaronie z serem, smażonej rybie i kapusty włoskiej nasączonej olejem i podawanej z szynką i żeberkami wieprzowymi."
Kiedy Adams próbuje schudnąć 35 funtów, odstawiając leki przeciwcukrzycowe i pomagając matce zrobić to samo, dowiaduje się, że pokarm dla duszy i jego współczesny potomek, fast food, pochodzi z czasy sprzed setek lat, kiedy niewolnikom podawano resztki i niepożądane części zwierząt gospodarskich, których właściciele plantacji nie chcieli jeść.Aby przeżyć, nauczyli się robić z tych odrzutów smaczne obiady. To, co kiedyś było sposobem na przetrwanie – jedzenie smażonych potraw bogatych w olej i niezdrowy tłuszcz zwierzęcy – dziś zagraża przetrwaniu i przyszłemu zdrowiu Afroamerykanów, którzy jedzą to południowe jedzenie, prowadząc do cukrzycy, otyłości, nadciśnienia, chorób serca, raka , i inne chroniczne komplikacje zdrowotne, o których sam Adams wie zbyt dobrze.
Po zmianie swojego losu zdrowotnego Adams zabiera ze sobą czytelników w doskonałej i szczerej książce Nareszcie zdrowy . Adams, dobrze znany jako popularny prezydent dzielnicy Brooklyn, były policjant i burmistrz-elekt Nowego Jorku, opowiada historię o tym, jak zmienić swój przyszły los, schodząc z kieratu tradycji i zamiast tego zobowiązując się do jedzenia roślinnego.
Adams jest zręcznym gawędziarzem, a jego książkę czyta się bardziej jak film niż traktat, ale jego argumenty układają się w tak potężny łuk narracji, że można wyobrazić sobie tradycje i kuchnię minionych pokoleń oraz sposób, w jaki te tradycje doprowadziły Amerykanów do miejsca, w którym jedzenie jest więzią emocjonalną, świętem kulturowym, a jednocześnie pułapką, która prowadzi do przekonania, że problemów zdrowotnych, z którymi się borykamy, nie da się uniknąć – a mimo to możemy wprowadzić zmiany, których potrzebujemy, aby być zdrowszym .Wszystko zaczyna się od przyjęcia nowego sposobu odżywiania.
W He althy At Last Adams wyjaśnia, że możesz uhonorować swoje pochodzenie dzięki nowym składnikom:
"Oto sekret jedzenia roślinnego: Nadal możesz uszanować swoje dziedzictwo i zrezygnować ze smażonej ryby. Możesz uhonorować Mamę i Babcię i zjeść tofu. Możesz zrobić bezmięsne ciastka krabowe, chrupiące udka z kurczaka seitan, mac i ser z ciecierzycy z drożdżami odżywczymi, herbatnikami i sosem. Kukurydziane babeczki Dziadka możesz zrobić z siemieniem lnianym zamiast jajek. Jambalaya z tempehem zamiast kiełbasy, pisze."
"Pamiętaj, że możesz uhonorować najlepszą część pokarmu duszy, wyrzucając najgorsze części. możesz uczcić naszych przodków bez jedzenia tego, do czego zostali zmuszeni. Oddajemy cześć ich poświęceniu, powracając do naszych korzeni i ponownie wyobrażając sobie pokarm dla dusz w taki sposób, w jaki zawsze miał być: na bazie roślin."
Lekcja Adamsa jest jasna: aby uszanować swoją przeszłość, musisz być zdrowy od teraz i aby to zrobić, pierwszą rzeczą jest zdrowsze odżywianie, które definiuje jako pełnowartościową dietę opartą na roślinach.
Burak dogonił Adamsa podczas lunchu, pomiędzy pracowitym dniem spotkań. Oto, co miał do powiedzenia na temat dostarczania jedzenia roślinnego swoim wyborcom na Brooklynie, w Nowym Jorku i nie tylko:
The Beet: To musiało być szokujące, gdy nagle dowiedziałam się, że masz cukrzycę.
Eric Adams: W ogóle nie miałem pojęcia, że mam cukrzycę. Kiedy straciłem wzrok w lewym oku i częściowo w prawym. Czułam mrowienie w dłoniach i jednocześnie było to uszkodzenie nerwów. To niesamowite, ale lekarze zasadniczo oczekują, że w pewnym wieku twoje ciało powinno się zepsuć. Nie musi tak być.
The Beet: Czy trudno było przejść na produkty roślinne? W książce opowiadasz o tym, jak wychowałeś się na duchowym jedzeniu, uwielbiałeś fast foody.
EA: Pierwszy tydzień był ciężki. Mięso i nabiał, cukier i przetworzona żywność uzależniają tak samo jak narkotyki. To była najtrudniejsza część.Zajęło mi to około 2 tygodni, zanim moje podniebienie się zmieniło, a potem nauczyłem się gotować. Stwierdziłam, że to nie dieta, to zmiana stylu życia. I dowiedziałam się o przyprawach i o tym, jak łączyć rzeczy, żeby smakowały wyśmienicie.
The Burak: Nauka gotowania jest imponująca. Więc jesteś w tym dobry?
EA: To naprawdę łatwe, kiedy się nad tym zastanowić Jako prezydent gminy dużo jem poza domem. Tak naprawdę chodziło o dostosowanie mojego życia do nowego sposobu życia. Zasadniczo nie wychodzę i nie jem pizzy, a jeśli wychodzę, znajdujemy wegańską pizzerię. Happy Cow to świetne miejsce na znalezienie wegańskich restauracji. Więc teraz, jeśli gdzieś wychodzimy, znajduję miejsca, które są wegańskie. Dużo się bawię i robię własne ciasto na pizzę z kalafiora i mąki lnianej. Musiałem nauczyć się jeść w nowy sposób.
Naprawdę musimy pochwalić naszych krewnych i przodków za robienie tego, co robimy jako istoty ludzkie: przystosowanie się do przetrwania. Ale przystosowanie się do przetrwania oznacza teraz ponowną zmianę. Nie ma nic naturalnego w zachorowaniu na cukrzycę i śmierci w wieku 50 lat lub zachorowaniu na Alzheimera w wieku 80 lub 90 lat.
Jestem taka dumna z mojej mamy. Zmieniła dietę i po dwóch miesiącach odstawiła leki przeciwcukrzycowe. Ona jest naprawdę moją inspiracją. A teraz chcę pomóc w tym także innym. To możliwe!
W Nareszcie zdrowy pokazuję, że to ciasto czekoladowe to coś więcej niż jedzenie. Łączymy jedzenie z ludźmi i emocjami. Mój tata dawał mi rzeczy na pocieszenie, gdy miałem zły dzień w baseballu, więc teraz łączę to jedzenie z wygodą. Wszyscy to robimy.
Część z tego, co musimy w pełni zrozumieć w Ameryce, że szczupłość polega na tym, że jeśli jesteś na standardowej amerykańskiej diecie, trucizna tej diety będzie objawiać się na różne sposoby u różnych ludzi. Niektórzy ludzie przybiorą na wadze, inni wpadną w depresję, a jeszcze inni będą mieli choroby serca. Nie każdy będzie miał takie same objawy, ale zaufaj mi, nie możesz jeść nadmiernie przetworzonej żywności, dodatku cukru i mięsa, żeby się to w jakiś sposób nie objawiło.
"The Burak: Jak możemy pomóc tym, którzy żyją na pustyniach żywnościowych z ograniczonym dostępem do zdrowej żywności i produktów rolnych?"
EA: Jeśli chodzi o dostęp do zdrowej żywności, musimy kierować się misją. Pierwszą rzeczą, którą musimy zrobić, to wykorzystać moc jedzenia i zdrowia. W tej chwili mamy do czynienia z kryzysem medycznym, który jest również częściowo związany z żywnością lub stylem życia, ponieważ ci, którzy cierpią z powodu najgorszych objawów COVID-19, często mają do czynienia z otyłością i cukrzycą oraz innymi chorobami przewlekłymi związanymi z dietą i wybory związane ze stylem życia.
Nie mam władzy decydowania o tym, co wkładasz na swój grill. Ale mam moc decydowania o tym, czym karmimy nasze dzieci w szkołach i jacy pacjenci mają być karmieni szpitale i jakie więzienia karmią osadzonych w Nowym Jorku.
Możemy być nastawieni na misję i upewnić się, że sklepy oferują sałatę, jarmuż i produkty rolne. Zachęćmy lokalne sklepy do sprzedaży tych artykułów.I możemy pomóc ludziom dostrzec ukryte moce zdrowych produktów, które już są w tych winiarniach, takich jak suszona soczewica, ryż i fasola. Oto recepta, którą masz zamiar wypisać: Znajdź zdrowe produkty, gdzie tylko możesz.
The Burak: Istnieje przekonanie, że jedzenie produktów roślinnych jest drogie. Jaka jest rzeczywistość? Czy żywność pochodzenia roślinnego nie jest z natury tańsza niż mięso? Jedno z badań wykazało, że możesz zaoszczędzić 23 dolary tygodniowo, jeśli nie dodasz mięsa do koszyka.
EA: Tak. Niektóre kraje, w których żywność była tradycyjnie oparta na roślinach, są zdrowe na ryżu i fasoli, warzywach i owocach, roślinach strączkowych, pełnych ziarnach i bardzo niewielkiej ilości mięsa. Ale kiedy spojrzysz na niektóre z tych krajów, to niesamowite, co się dzieje, gdy wchodzi amerykańska dieta i bardzo szybko stają się one niezdrowe. Nawet na Hawajach, które od pokoleń są zdrowym stanem, z tradycją jedzenia niektórych z najzdrowszych pokarmów uprawianych lokalnie, sposobem, w jaki zindoktrynowano spam w społeczeństwie, a teraz ludzie, którzy to jedzą, stają się niezdrowi.Tutaj mieliśmy stan z jednymi z najzdrowszych warzyw, owoców i tradycji żywieniowych, które będą niezdrowe, jeśli nadal będą zawierać nawyki z kontynentu.
Kiedy widzisz wszędzie pojawiające się sieci fast foodów, takie jak Popeyes, KFC i McDonald's, wiem, że jeśli chodzi o karmienie naszych dzieci, możemy zrobić coś znacznie lepszego.
The Beet: Ale kiedy burmistrz Bloomberg próbował opodatkować duże, superwymiarowe słodkie napoje, ludzie byli zdenerwowani i nie chcieli tego tolerować. Więc jaka jest odpowiedź?
EA: Jest kilka rzeczy, które możemy zrobić. Możemy się uczyć na podstawie tego, co próbował zrobić Bloomberg. Nie musi być oddolny, lub od podstaw wysiłku. Jeśli zaczniemy pokazywać naszej młodzieży w szkołach, co jest zdrowe i uczyć ją, jak się odżywiać, a jeśli pokażemy jej chorobę, na którą cierpią ich rodziny, a zamiast tego nauczymy wybierać zdrowe przekąski, to jest to jeden ze sposobów. Gdy zaczniemy przewodzić w sprzedaży zdrowych przekąsek w automatach w szkołach i uczyć dzieci lepszego odżywiania, na przykład Bezmięsne poniedziałki, które zaczęły się na Brooklynie, a następnie rozszerzyły się na cały system szkolny w mieście, to jeden ze sposobów na rozpoczęcie.Potem mogą pokazać rodzicom, co jeść.
Dodatkowo udało nam się przekonać miasto do zaprzestania zakupu przetworzonego mięsa. To było duże! Pracujemy również nad wprowadzeniem zdrowej żywności pochodzenia roślinnego do naszych szpitali i zakładów poprawczych. To wszystko kroki na drodze do zdrowszej populacji i miasta.
The Beet: Więc kandydujesz na burmistrza? Czy możemy to teraz ogłosić tutaj?
Eric: Jesteśmy w 85 procentach. Jedno jest pewne: Nowy Jork będzie jednym z najzdrowszych miast w całym kraju. Nowy Jork dzieli się pomysłami nie tylko w kraju, ale i na świecie. Kiedy więc zaczynamy stosować żywność pochodzenia roślinnego, ważne jest, abyśmy postępowali we właściwy sposób.
Burak: Uwielbiam to. Jaka jest Twoja ulubiona przekąska?
EA: Pyszny mrożony deser, z bananów, jagód, świeżego PB i posiekanych owoców. Włożyłem go do Ninja i jest gładki i zadowala twoje podniebienie. Możesz jeść słodkie zdrowe jedzenie.
The Beet: COVID-19 najmocniej uderzył w społeczność Czarnych. Jak pomógłbyś ludziom starać się być jak najzdrowszym w środku pandemii?
EA: To był okropny czas i nawet z pandemią i wszystkim innym, co się dzieje, rzeczywistość jest taka, że możemy podjąć indywidualne wysiłki, aby zmienić nasz styl życia, i starać się zdrowo odżywiać, ćwiczyć i zmniejszać nasze szanse na bycie zdrowszym, nawet jeśli mamy pecha i złapiemy wirusa. Pytanie do czego jesteś gotów się zobowiązać? Jeśli chcesz, możesz wprowadzić te zmiany. To w twojej mocy, aby jeść zdrowiej, bez względu na twoje dawne nawyki lub tradycje twojej rodziny.
The Burak: Cieszymy się, że trzymasz się swoich zdrowych nawyków i utrzymujesz wagę.
EA: Tak, utrzymuję wagę. Czuję się naprawdę dobrze i mam wygodną wagę. Kiedy jesz zdrowo, twoje ciało nabiera nowego kształtu. Mówię ludziom, że możesz mieć to ciało, o którym wiesz, że jest w tobie – jest gotowe do wyjścia.Twoje ciało chce być zdrowe. Po prostu zejdź mu z drogi. Nie ma znaczenia, ile masz lat. Nie ma znaczenia, czy w przeszłości miałeś złe chwile, kiedy jadłeś za dużo. Możesz to zrobić i pozwolić sobie być zdrowym od teraz. Właśnie tego chcę, aby ludzie nauczyli się od He althy At Last.
Eric Adams dzieli się swoim ulubionym przepisem Chipotle Mac 'N' Cheese z He althy at Last: (strona 161 od Megan Sadd, autorki książki 30-Minute Vegan Dinners: 75 Fast Plant-Based Meals You're Going to Crave i gwiazda swojej strony internetowej i kanału wideo Marchew i Kwiaty.
"Namocz orzechy nerkowca przez 4 godziny lub całą noc, aby zmiękły, a następnie odsącz. możesz też gotować nerkowce przez 10 minut, jeśli masz mało czasu."
Chipotle Mac 'N' Cheese
Składniki
- 2 szklanki makaronu z brązowego ryżu
- 1/4 szklanki namoczonych nerkowców
- 1/4 szklanki nasion konopi
- 1/4 łyżeczki mielonego proszku chipotle
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżeczki octu jabłkowego
- 1 łyżeczka nektaru z agawy
- 3 łyżki mąki z tapioki
- 2 łyżki drożdży odżywczych
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki gotowanego boczku wegańskiego, drobno posiekanego (opcjonalnie)
- 1/3 szklanki bezglutenowej bułki panko
- 1/2 szklanki wegańskiego cheddara (opcjonalnie)
- 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku, do dekoracji
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita. Makaron gotujemy w garnku z wrzącą, osoloną wodą przez 8 minut, następnie odcedzamy i odstawiamy.
- Połącz namoczone orzechy nerkowca, nasiona konopi, pastę pomidorową w proszku chipotle, ocet jabłkowy, nektar z agawy, mąkę z tapioki, drożdże odżywcze, paprykę, sól i 1 1/2 szklanki wody w szybkoobrotowym blenderze. Miksuj na najwyższych obrotach przez 2 minuty, aż uzyskasz gładką i kremową konsystencję.
- Rozgrzej rondel na średnim ogniu. Przenieś mieszankę nerkowców do gorącego rondla. natychmiast zacznij mieszać, zeskrobując boki i dno garnka, aby zapobiec przywieraniu. Mieszaj przez 2 do 3 minut lub do momentu, aż grudki w większości znikną, a następnie dodaj ugotowany makaron do rondla. Dodaj wegański boczek, jeśli używasz i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
- Przenieś makaron do lekko naoliwionej formy do pieczenia o wymiarach 8 x 8 cali. Na wierzchu posyp okruchami panko i wegańskimi kawałkami sera cheddar, jeśli używasz. Piec, aż wierzch będzie ładnie brązowy, od 8 do 10 minut. wyjąć z piekarnika i posypać szczypiorkiem. Przed podaniem odczekaj 3 do 5 minut, aż ostygnie.
Fragment za zgodą Nareszcie zdrowy: roślinne podejście do zapobiegania i odwracania cukrzycy i innych chorób przewlekłych autor: Eric Adams (Hay House Inc., 13 października 2020 r.) .
