Dzięki prawie 1000 wegańskich witryn sklepowych według HappyCow nowojorska scena żywności roślinnej oferuje wszystko, od wygodnych klasyków po nowojorskie ulubione potrawy, takie jak pizza. Nawet wykwintna kuchnia skupia się na roślinach – zapoczątkowana przez grupę restauracyjną Overthrow Hospitality koncepcja surowego wegańskiego królika zaoferuje klientom wyśmienitą kuchnię dzięki kameralnemu, sezonowemu 13-daniowemu menu degustacyjnemu wegańskiemu.
Rabbit to innowacyjne surowe wegańskie menu zaprojektowane przez szefa kuchni Xila Caudillo, który zaczynał w grupie hotelarskiej jako stażysta. Restauracja na 12 miejsc zajmie miejsce, w którym wcześniej mieściła się restauracja Cadence w East Village na Manhattanie.Kiedy zwolennicy roślinnego pożywienia duszy Cadence przekroczyli swoje możliwości, Overthrow postanowił przenieść Cadence i dać szefowi kuchni Caudillo miejsce na jej flagową restaurację.
Królik Caudillo jest inspirowany Alicją w Krainie Czarów Lewisa Carrola. Mając nadzieję, że poprowadzi swoich klientów „w głąb króliczej nory”, jej menu będzie zawierało motyw z bajki z wierszami, ilustracjami i opowiadaniami. Restauracja będzie oferować pozycje menu, w tym gazpacho z arbuza; lasagne z cukinii z pomidorem i kaucją; smażony arbuz podany na nori i zakazanym ryżu; i tacos al pastor z wędzonymi orzechami włoskimi z ananasem.
„Kiedy pojawił się pomysł na Królika, moja pierwsza myśl była zdrowa, ale wzniosła” — powiedział Caudillo VegNews. „Lubię dużo fantazji i chciałem, żeby jedzenie wyglądało jak z bajki. Co jadłyby leśne wróżki i czarownice? To pozwoliło mi na prawdziwą zabawę w kuchni.”
Nowe spojrzenie na wegańskie gotowanie
Założyciel firmy Overthrow Hospitality, Ravi Derossi, dąży do wypełnienia luk na wegańskiej scenie kulinarnej w Nowym Jorku. Restaurator nominowany do nagrody Jamesa Bearda ma nadzieję, że Rabbit zapewni klientom apetyczne, ekscytujące doznania kulinarne, których brakuje innym wegańskim restauracjom w mieście, zwłaszcza że surowe diety wegańskie stają się coraz bardziej popularne.
„Królik to nasza pierwsza surowa wegańska koncepcja – był to pomysł, z którym bawiliśmy się przez chwilę i szukaliśmy odpowiedniego szefa kuchni i formatu” – powiedział DeRossi dla VegNews. „Rozejrzeliśmy się i zobaczyliśmy wszystkie niesamowite wegańskie lokale otwierające się w mieście i kraju, i chcieliśmy dodać coś nowego do tej mieszanki”.
Królik będzie otwarty od środy do niedzieli na dwa spotkania o godzinie 18:00 i 20:30. Menu degustacyjne będzie kosztować 75 dolarów za osobę. W restauracji znajdzie się również karta win inspirowana meksykańsko-amerykańskim dziedzictwem Cuadillo, z winami pochodzącymi z winnic założonych przez Latinx, zaangażowanych w zrównoważony rozwój i przyjazne dla środowiska praktyki uprawy.
Sąsiedztwo: wegańska piekarnia
Skończyłeś obiad, ale nie jesteś gotowy na powrót do domu? 7 września firma Overthrow Hospitality planuje otworzyć wegański bar z deserami i winem obok Rabbit. Prowadzony przez szefową kuchni Lady Ashton Warren, The Fragile Flour będzie zawierał specjalne dania, w tym ciasto cytrynowe z kremem rumiankowym i kawowe tiramisu nasączone rumem z mascarpone z orzechów laskowych. Winiarnia serwuje również mniejsze pikantne dania, takie jak grzybowe pesto arancini.
„Jestem wegetarianinem od 2007 roku i osaczyłem rynek w tworzeniu pysznych smakołyków, aby uwzględnić wszystkie ograniczenia dietetyczne” – powiedział Warren w oświadczeniu. „Wierzę, że każdy zasługuje na deser, a The Fragile Flour to celebruje”.
Fine Dining przechodzi na produkty roślinne
"W zeszłym roku 81 wegańskich i wegetariańskich restauracji otrzymało gwiazdkę Michelin, co oznacza nową akceptację kuchni roślinnej na świecie.Do niedawna żywność roślinna była krytykowana przez najlepszych szefów kuchni na świecie, w tym Gordona Ramsaya, który niedawno przyznał, że uwielbia wegańskie jedzenie."
Czołowe instytucje kulinarne, takie jak komitet Michelin i Fundacja Jamesa Bearda, dostrzegły potencjał zrównoważonej kuchni roślinnej. W sierpniu tego roku Fundacja Jamesa Bearda zaprosiła dwie wegańskie szefowe kuchni, Sadhanę Raj i Melissę Guzman, na zajęcia prowadzone przez Legacy Network w latach 2022–2023.
W zeszłym roku nowojorski Eleven Madison Park został ponownie otwarty po blokadach związanych z COVID-19 z całkowicie wegańskim menu. Restauracja znana z foie gras uznała, że nadszedł czas, aby porzucić produkty pochodzenia zwierzęcego i zapoczątkować nową erę zdrowszego odżywiania. Po decyzji Eleven Madison Park bardziej ekskluzywne restauracje przyjęły do swoich menu kuchnię i dania roślinne.
Aby znaleźć taryfę na bazie roślin w Twojej okolicy, sprawdź artykuły The Beet's Find Vegan Near Me.
Sandra Oh i 20 innych, które mogą cię zaskoczyć, gdy dowiesz się, że są pochodzenia roślinnego
Getty Images
1. Paul McCartney
Życie bez mięsa nie jest obce Sir Jamesowi Paulowi McCartneyowi, ponieważ jest wegetarianinem od 45 lat. Początkowo przeszedł na wegetarianizm w 1975 roku ze swoją pierwszą żoną Lindą McCartney i zaczął działać na rzecz praw zwierząt.
Jason Bahr
2. Sia
"Jeśli ciągle śpiewasz do piosenki The Greatest, to już jesteś fanem Sia. Sia napisała na Twitterze, że jest teraz w pełni weganką >"Getty Images
3. Sandra Oh
Dawno temu, na początku Chirurdzy, Sandra Oh zabrała obsadę na roślinny lunch do Truly Vegan w Hollywood. Starając się zainspirować współczesnych do wegańskiego jedzenia, gwiazda telewizyjna znana jest z tego, że zaprasza swoich przyjaciół na pyszne wegańskie posiłki.Przyjęła wegański styl życia wiele lat temu i nadal spokojnie prowadzi życie wolne od okrucieństwa.
4. Gisele Bündchen
"Giselle ujawniła, że kiedy była u szczytu kariery modelki, jej dieta składała się z papierosów, wina i frappuccino mokka, >"Getty Images dla Roberta F. Kena
