Meksykańskie tacos ze słodkich ziemniaków i czarnej fasoli
Za co to kochamy: Powtarzaj ten przepis. Łatwo jest zrobić własną bazę taco, ale jeśli zależy ci na czasie i wysiłku, możesz kupić gotowe tortille kukurydziane, ale upewnij się, że nie zawierają żadnych dodatków ani aromatów! Jeśli chcesz całkowicie zrezygnować z tortilli, dodaj do łóżka swoje ulubione warzywa i zrób sałatkę taco.
4 porcje
SKŁADNIKI
Dla Tacos
- 2 słodkie ziemniaki, pokrojone w kostkę i pieczone w piekarniku do ugotowania
- 1 puszka czarnej fasoli (lub jeśli masz czas to zawsze najlepiej ugotować ją sama!)
- Duża miska młodych liści szpinaku
Do Salsy
- 1 ząbek czosnku, pokrojony w kostkę
- 4 dymka (zielona szalotka), pokrojona w kostkę
- 1 ⅓ świeży pomidor, posiekany
- ⅓ czerwona papryka, pokrojona w kostkę
- 1 długie czerwone chili, pokrojone w kostkę
- 1 łyżeczka octu z białego wina
- ½ cytryna, sok
- sól i pieprz do smaku
- oliwa z oliwek
Do kwaśnej śmietany z orzechami nerkowca
- 1 szklanka nerkowców, namoczonych przez co najmniej 30 minut, do 2 godzin , odsączonych
- 2 łyżki i 2 łyżeczki soku z cytryny
- ½ szklanki wody
- 2 łyżeczki oleju (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka świeżego koperku, posiekanego
- ¼ łyżeczki soli morskiej
Dla Guacamole
- 2 dojrzałe awokado
- ¼ szklanki mielonej czerwonej cebuli
- ¼ szklanki mielonej kolendry
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- ¼ łyżeczki soli
- 1 sok z limonki
INSTRUKCJE
Dla Tacos
- Najpierw włóż pokrojone bataty do piekarnika, aby się upiekły. Przygotuj salsę, guacamole i krem z orzechów nerkowca.
- Gdy wszystkie będą gotowe, rozgrzej patelnię bez oleju i podgrzej tortille z obu stron zgodnie z instrukcją (zwykle jest to minuta lub dwie z obu stron).
- Lubię podawać wszystko na stole, aby ludzie mogli zrobić własne, dodając pieczonego słodkiego ziemniaka, czarną fasolę i szpinak na podgrzewanej tortilli kukurydzianej. Następnie posyp je salsą, guacamole i małą porcją kwaśnej śmietany z orzechów nerkowca.
Do Salsy
- Czosnek i cebulę krótko podsmaż na odrobinie oliwy z oliwek, aby zmiękły, nie dopuszczając do zabarwienia. Około 2 minut.
- Dodaj pomidora, paprykę, chili, ocet i cytrynę i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu przez około 10 minut.
- Poczekaj, aż salsa lekko ostygnie, a następnie zmiksuj w krótkich seriach w robocie kuchennym lub blenderze wysokoobrotowym, aż do uzyskania preferowanej konsystencji.
Do kwaśnej śmietany z orzechami nerkowca
- Wszystkie składniki umieść w szybkoobrotowym blenderze i zmiksuj na krem.
- Osiągnięcie kremowej konsystencji może zająć kilka minut.
Dla Guacamole
Wymieszaj razem!
Uwagi żywieniowe:
Kalorie 610, Białko 19,5, Tłuszcz ogółem 35,5, Węglowodany ogółem 63g, Sob. Tłuszcz 5,5g Błonnik 20g, Cukier 10,5g, 114% Witamina C; 79% Foliany; 68% B6; 590% Witamina A
