Café Gratitude to popularna roślinna knajpka w Kalifornii, serwująca jedne z najsmaczniejszych wegańskich posiłków, jakie kiedykolwiek jadłeś. Dzisiejszy przepis dnia pochodzi prosto z menu restauracji, więc możesz delektować się daniami zatwierdzonymi przez szefa kuchni we własnym domu.
Zaskocz swojego partnera, członka rodziny lub przyjaciela daniem roślinnym, którego nigdy nie zapomną: francuską grillowaną polentą z ragout z grzybami Café Gratitude.Przepis jest prosty do wykonania, łatwy do naśladowania i wymaga tylko trzech kroków zarówno dla polenty, jak i ragout z grzybami. Jednak ostateczna wersja tego dania wygląda jak dzieło sztuki, którego stworzenie zajęło kilka dni.
Polenta ma zwartą, ale kremową konsystencję, z lekką nutą kukurydzianego posmaku, co czyni ten składnik idealną bazą do tego dania ze względu na swój naturalny smak. Ten przepis wymaga grillowanej polenty, która nadaje jej subtelnego zwęglenia, ale kiedy zanurzysz widelec w ziarno, wgryziesz się w tę kremową, miękką, gładką konsystencję.
Gdy do polenty dodamy ragout z grzybami, danie zamienia się w aromatyczne arcydzieło ze słodko-słonym połączeniem świeżych ziół i chrupiących warzyw. Grzyb dodaje „mięsnej” konsystencji, świetny sposób na wprowadzenie niewegańskich potraw do potraw, które pokochają. Mieszanka grzybów cremini i shiitake jest miękka i krucha, z chrupiącymi brzegami, które wchłaniają oliwę z oliwek i przyprawy.
Ta grillowana polenta po francusku z ragout z grzybami stanie się Twoim wielokrotnie nagradzanym daniem wegańskim i zaimponuje każdemu, dla kogo planujesz gotować. Jeśli chcesz pyszną przystawkę do tego głównego posiłku, wypróbuj przepis na sałatkę Cezar z jarmużu Café Gratitude.
Więcej przepisów z Café Gratitude znajdziesz w ich najnowszej książce kucharskiej Love Is Served .
"Wiadomość od Café Gratitude: Polenta to klasyczne comfort food, które serwujemy przez cały rok, ponieważ jest wyjątkowo sycące i lubiane przez naszych gości. Ponadto jest to bogata, ale neutralna baza, która dobrze komponuje się z dowolnymi dressingami lub sosami, które chcesz na nią nałożyć. Latem trzymamy się lżejszych opcji, takich jak jasna puttanesca lub pesto, a zimą proponujemy obfite grzybowe ragout z naszą ricottą z orzechów nerkowca i pieprzną rukolą. Podczas gdy wzywam do dwuetapowego procesu przygotowania polenty, a następnie grillowania lub smażenia – co dodaje naprawdę przyjemnej konsystencji i dymnego, karmelizowanego smaku – możesz absolutnie łyżką ragout nad miękką polentą i nazwać to posiłkiem."
Grillowana Polenta z Pieczarkowym Ragout
Na 6-8 osób
Składniki
Polenta:
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia extra, plus więcej w razie potrzeby
- 2 łyżeczki himalajskiej soli morskiej
- 2 szklanki średnio zmielonej polenty
Grzybowy Ragout:
- 3 łyżki oliwy extra vergine
- 3/4 szklanki selera pokrojonego w kostkę
- 3/4 szklanki pokrojonej w kostkę żółtej cebuli
- 3 gałązki świeżego tymianku
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 1 łyżka posiekanego czosnku
- 1/4 szklanki czerwonego wina
- 6 1/2 szklanki (około 1 funta) grzybów łodygowych i pokrojonych w plasterki (mieszanka cremini i shiitake jest tu świetna)
- 1 łyżka kaparów, odcedzonych
- 1 łyżeczka himalajskiej soli morskiej
Do serwowania:
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, do szczotkowania
- 4 szklanki rukoli
- 1 ricotta z nerkowcami
- 1/2 szklanki parmezanu z orzechów brazylijskich
- 1/2 szklanki posiekanej bazylii
Instrukcje
Zrób polentę:
- Nasmaruj blachę do pieczenia 1 łyżeczką oliwy z oliwek i odłóż na bok.
- W dużym garnku na dużym ogniu wymieszaj sól i pozostałe 2 łyżeczki oliwy z oliwek w 6 szklankach wody i zagotuj. Wmieszaj polentę i natychmiast zmniejsz ogień do wrzenia. Kontynuuj ubijanie, aby rozbić grudki polenty. Gdy będzie gładka, użyj drewnianej łyżki z długim uchwytem i mieszaj nieprzerwanie przez 5 do 7 minut, aż polenta zmięknie, ale zachowa przyjemny kęs.
- Ugotowaną polentę wyłóż łyżką na przygotowaną blachę do pieczenia, używając tylnej części drewnianej łyżki, aby rozprowadzić ją równą warstwą. Możesz rozprowadzić kilka kropli oleju na łyżce lub szpatułce, aby polenta nie przyklejała się do niej zbyt mocno.
Na Grzybowy Ragout:
- Pozostaw polentę do ostygnięcia i wstaw na co najmniej 1 godzinę do lodówki na całą noc.
- Przygotuj ragout z grzybami: Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek.
- Dodaj seler, cebulę, tymianek, rozmaryn i czosnek i gotuj przez 10 minut, mieszając, przez 1 minutę, często oskrobując. Dodaj czerwone wino i mieszaj przez 1 minutę, usuwając aromatyczne kawałki z dna patelni.
- Dodaj grzyby, kapary i sól, wymieszaj i gotuj przez 15 minut, aż grzyby zmiękną, a następnie grilluj tyczkę Usuń i wyrzuć gałązki ziół.
Do serwowania:
- Rozgrzej grill lub patelnię. średnio wysoka temperatura.
- Posmaruj schłodzoną polentę cienką warstwą oliwy z oliwek i pokrój ją na 8 dużych kwadratów.
- Grilluj lub smaż na patelni kwadraty polenty przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż będą złote
- Możesz podać ten ładny, rodzinny półmisek lub na osobnych talerzach obiadowych. Połowę talerza lub talerzy z rukoli ułóż warstwami w połowie grillowanej wagi: trójkąty polenty, pozostała rukola i pozostała polenta. Na wierzchu ricotta z pieczarkami. Udekoruj parmezanem z orzechów brazylijskich i bazylią.
