Żałuję, że nie spędziłem więcej czasu próbując zrozumieć chemię 101, zamiast martwić się, że wypadnę z tej pierwszej klasy. Ponieważ podczas debaty na temat tego, która dieta jest dla Ciebie lepsza: Paleo, Keto, Wegańska czy Śródziemnomorska, istnieje jeden niezaprzeczalny fakt: Jedzenie to chemia. A to, jak wpływa na nasze ciała, zaczyna się chwilę po jedzeniu. Kiedy te cząsteczki docierają do jelit, włączają i wyłączają bakterie rosnące w naszych jelitach, co z kolei determinuje nasze przyszłe zdrowie serca, funkcje komórkowe i codzienny poziom energii.
Okazuje się, że dieta jest równie ważna jak geny w określaniu ogólnego stanu zdrowia, a bakterie jelitowe można zmienić na lepsze w zaledwie cztery dni! To wszystko, czego potrzeba, mówi jeden z wiodących ekspertów, z którym niedawno rozmawiałem. Wszyscy wiemy, że dieta ma długoterminowy wpływ na nasze zdrowie, ale może mieć również szybki wpływ, a wszystko zaczyna się od równowagi tego, co dzieje się w jelitach.
"Wiele słyszymy o mikrobiomie, który jest w zasadzie wymyślnym określeniem rozwoju bakterii i środowiska w naszych jelitach, oraz o tym, czy bakterie, które się tam rozwijają, są dobrymi bakteriami, które promują zdrowe funkcje komórkowe, czy złymi bakteriami, które mogą prowadzić na choroby serca i inne dolegliwości. To, jakie bakterie namnażają się, zależy od tego, co jemy."
Twoje bakterie jelitowe wysyłają sygnały (związki chemiczne) przez krwioobieg, aby powiedzieć organizmowi, aby albo przygotował się na nadchodzące tłuszcze i białka zwierzęce, albo został ukojony i podtrzymany przez błonnik roślinny, przeciwutleniacze i inne naturalne składniki odżywcze, które rosną w ziemia.
Nigdy nie jestem chemikiem ani biologiem, muszę pozwolić ekspertom wyjaśnić, jak to działa: W tym celu udałem się do dr Hoomana Yaghoobsadeha, znanego kardiologa ze szpitala w Nowym Jorku, który jest również na wykładowca w Weill Cornell Medical School. Tak się składa, że jest także moim lekarzem, a także przypadkowo opowiada się za dietą roślinną dla długoterminowego (i krótkoterminowego) zdrowia.
Kiedy powiedziałem Dr.Yaghoobsadehowi, że rok po pierwszym spotkaniu przeszedłem na rośliny, był tak podekscytowany, że zaprosił mnie do swojego biura na 45-minutowy wykład, który wygłasza dla studentów medycyny i innych osób w całym kraju, aby pokazać, jak dieta oparta na roślinach działa w celu odwrócenia choroby serca i powstrzymania jej u tych, którzy nadal nie mają objawów. (Inni kardiolodzy powiedzieli mi od tego czasu, że jeśli mamy więcej niż 18 lat i jemy tradycyjną amerykańską dietę bogatą w mięso i nabiał, wszyscy mamy choroby serca, tylko połowa z nas jeszcze o tym nie wie.) Przybywam do gabinetu dr Yaghoobsadeha i natychmiast wygłaszam wykład, który przenosi mnie z powrotem do czasów wprowadzenia do chemii, chociaż tym razem słucham z uwagą i tym razem rozumiem, o co toczy się gra.
