"Dorastając kochając wegetariańskie jedzenie, Tejal Rao zawsze była zaskoczona, gdy ludzie wokół niej, czy to w kuchni restauracji, w której pracowała jako kucharka, czy pisząc o jedzeniu do cyfrowych publikacji, nie podzielali jej uznania dla potraw skoncentrowanych wokół warzyw. Uwielbiam wegetariańską kuchnię. to dla mnie ważne! powiedziała z entuzjazmem w ekskluzywnym wywiadzie dla The Beet."
Teraz, jako założyciel cotygodniowego biuletynu „The Veggie” The New York Times, który wysyła subskrybentom inspiracje do przygotowywania dań wegetariańskich i wegańskich, Rao wciąż walczy o to, by dania warzywne należały się im.
„Dorastałam w rodzinie imigrantów. Mój ojciec pochodzi z Indii, a mama z Afryki Wschodniej – Kenii, a dorastając, bardzo smaczne wegetariańskie jedzenie było dużą częścią naszego codziennego życia:
"Moong dal z ryżem, warzywami stirfry, piklami i jogurtem to dla mnie wymarzona kolacja. To moje komfortowe jedzenie. Chciałem się tym podzielić z czytelnikami. Jako była kucharka w restauracji, Rao robi w domu dużo wegetariańskich potraw i chciała podzielić się tym z czytelnikami, więc zaczęła o tym pisać, najpierw jako niezależna pisarka i jako krytyk restauracyjny w Kalifornii dla The New York Times , a teraz, w swoim cotygodniowym biuletynie The Veggie."
"Wegetarianizm to nie rezygnacja ze smakowitości i zabawy"
"Wśród pisarzy kulinarnych iw ogólnej kulturze amerykańskiej panuje przekonanie, że jedzenie wegetariańskie to rezygnacja z przyjemności lub porzucenie pyszności i zabawy, mówi Rao. nie wierzę w to! Dla mnie ten felieton jest sposobem na udowodnienie, że to nieprawda."
"Ideą tego felietonu było potwierdzenie rosnącego zainteresowania konsumentów jedzeniem większej ilości posiłków roślinnych, mówi Rao. Informacje zwrotne, które otrzymujemy w tej kolumnie, pokazują, że mamy czytelników wegetarian, a także czytelników wszystkożernych zainteresowanych jedzeniem w ten sposób, mówi. Kolumna jest dedykowana wszystkim czytelnikom, którzy chcą jeść więcej warzyw i odkrywać uroki wegetariańskiego jedzenia."
"Jako kucharka, pisarka i miłośniczka jedzenia, Rao spędziła dwadzieścia kilka lat, prowadząc klub kolacyjny w swoim mieszkaniu na Brooklynie, przygotowując posiłki dla przyjaciół. Następnie dostała pracę na pełny etat jako recenzentka restauracji w The Village Voice ."
Mówiąc o The Veggie, Rao mówi: „Umieściłem swój e-mail na dole biuletynu i jest to intymne. Otrzymuję komentarze zwrotne i na podstawie e-maili, które otrzymuję, mam czytelników wegan i czytelników wszystkożernych, którzy nigdy nie gotowali z tofu i chcą wiedzieć, co robić. Lub ci, którzy mają nadzieję, że gotowanie z fasolą będzie ciekawsze. To grupa ludzi.Staram się zmieniać biuletyn, aby poznawać ludzi tam, gdzie się znajdują.
The Veggie obejmuje rosnący trend opcji wegetariańskich
"Jedno z ulubionych zajęć Rao, gdy nie pisze biuletynu ani nie gotuje wegetariańskiego jedzenia na pocieszenie: próbowanie tego, co jest dostępne, na przykład kiedy wyruszyła na poszukiwanie najlepszych wegetariańskich burgerów w Los Angeles. Jej historia obejmuje wszystko, od falafelowych burgerów w Nic&39;s on Beverly (który oferuje również burgery Impossible) po burgera z grzybami i burakami w Seabirds Kitchen, która zaczynała jako ciężarówka z jedzeniem, a teraz ma dwie lokalizacje w Los Angeles. Potwierdza to, że więcej czytelników jest zainteresowanych jedzeniem wegetariańskim, a ta kolumna jest celebracją tego trendu, mówi Rao."
"Chodzi o to, by być integracyjnym, a nie tylko rozmawiać z weganami, roślinożercami czy weteranami kuchni. Rao mówi, że Veggie jest skierowany do wszystkich poziomów, od nowych kucharzy po doświadczonych."
"Opracowałem domowy przepis, Beans Marbella, który opublikowałem jako „przepis bez przepisu”, co oznacza, że nie używałem dokładnych pomiarów, ale po prostu go obserwowałem.Potem otrzymałam informację zwrotną, że niektórzy totalnie to zrozumieli i mogli zrobić danie z tego, co napisałam, ale inni czytelnicy potrzebowali dokładnych wymiarów. Napisali i powiedzieli, że chcą więcej szczegółów, więc współpracowałem z Alexą Weibel z The Times i stworzyliśmy prawdziwy przepis na kurczaka Marbella bez kurczaka lub fasoli Marbella."
"Ona chce objąć wszystkich swoim podejściem, nawet osoby, które są bardzo doświadczonymi wegetariańskimi kucharzami, chcę, żeby oni też czuli się włączeni. Jej przepisy obejmują zarówno przerobione klasyki, jak i dania międzynarodowe inspirowane daniami i kuchniami z całego świata."
Warzywa potwierdzają gotowanie wegetariańskie
Kiedy The New York Times rozpoczął wydawanie nowego biuletynu o gotowaniu wegetariańskim, był to sposób na objęcie ludzi na całym świecie, którzy kochają jedzenie wegetariańskie lub roślinne, w tym tych, którzy unikają wszelkich produktów pochodzenia zwierzęcego, a także tych czytelników, którzy chcą przebrnąć przez płytki koniec wegetariańskiego podejścia do obiadu.
Podczas gdy kolumna obejmuje jajka i nabiał, większość przepisów skupia się na składnikach roślinnych, takich jak pieczona dynia, fasola, ryż, kukurydza i sezonowe warzywa, z aromatami i przyprawami bezmlecznymi, takimi jak mleko kokosowe, chili , czosnek i curry. The Veggie daje czytelnikom do zrozumienia, że mogą nie tylko przetrwać, ale także rozwijać się na białkach roślinnych, takich jak tofu, rośliny strączkowe, rośliny strączkowe i fasola.
Pojawiają się proste, ale pyszne przepisy wegetariańskie
"Rao mówi, że woli znaleźć przepisy i albo je ponownie opublikować i dać jej swoją opinię, dlaczego je kocha, albo dostosowuje przepisy, które działają dla każdego rodzaju warzyw, więc czytelnik ma wybór. To prawie jak jeden z wczesnych blogów z 2000 roku, w którym mówię ludziom, że pracuję nad grupą przepisów."
"Uwielbia, gdy czytelnicy dopasowują jej przepisy do swoich przepisów, a danie ewoluuje, gdy każdy szef kuchni dodaje swoje osobiste akcenty. Mówi, że to piękne, kiedy tak się dzieje.Czasami może ewoluować, gdy chce coś zrobić, ale nie ma pod ręką odpowiednich składników, takich jak fasola, więc próbuje użyć zamienników. Czasami przestrzeganie zapisanego przepisu może być niepraktyczne – nie zawsze jest to możliwe. Więc po prostu staram się przestrzegać podstawowych wytycznych."
"Ostatnio jej ulubionym przepisem jest bardzo prosty przepis na smażone warzywa. Możesz użyć prawie wszystkich warzyw, a sos jest tak prosty, że za każdym razem jest taki sam, ponieważ jest to wszechstronny sposób na gotowanie tego, co sezonowe. Ubijasz razem trochę suchego kokosa, suche czerwone papryczki chilli i ząbki czosnku, a następnie dodajesz tę mieszankę do warzyw i gotujesz je."
"Przepis niedawno pojawił się jako Pieczona dynia z kokosem, chili i czosnkiem autorstwa Tejala Rao."
Dostosowanie się do przyjaznego dla planety sposobu odżywiania
Rao stoi na czele pokolenia, które chce być fleksitarianinem i jeść wegetariańskie i wegańskie jedzenie na własnych warunkach, dla zdrowia, środowiska i dobrostanu zwierząt. Jest samozwańczą wszystkożerczynią, która je wegetarianizm, a kiedy jest w domu, przygotowuje wegetariańskie posiłki.
"Jestem wszystkożercą. kiedy w domu wyłącznie wegetariańskie jedzenie. comfort food – to jest to, co kocham!"
"Jeden przepis na raz, ma nadzieję zmienić postrzeganie ludzi na temat kuchni wegetariańskiej lub roślinnej. Budujesz argument, że jest pyszny i praktyczny. Niezależnie od tego, czy dbasz o zdrowie, czy o budżet, jedzenie roślinne zmieni lokalne systemy żywnościowe, mówi. Jeśli to od niej zależy, ludzie nie będą już myśleć o wegetariańskim jedzeniu jako jedzeniu dla królików, pozbawionym smaku i satysfakcji, ale jako połączenie smakowitości i praktyczności."
Kuchnia wegetariańska mówi sama za siebie
"Nie mogę przekonać ludzi do pokochania wegetariańskiego jedzenia, chyba że przez smakowitość jedzenia. I w ten sposób będzie potężny, przewiduje Rao. Pyszne, praktyczne przepisy są najsilniejszym argumentem za jedzeniem wegetariańskim. Możesz próbować przekonać ludzi w inny sposób, ale to nie zadziała. Jedzenie samo się broni, jeśli jest naprawdę dobre."
"Więc w swojej rubryce uczy, a także gotuje. Kiedy 10 lat temu dostałam pierwszą pełnoetatową pracę pisarską w The Villiage Voice, miałam to fantazja o mentorze, który weźmie mnie pod swoje skrzydła i nauczy mnie wszystkiego, co wie o gazetach, pisaniu i krytyce, i zgadnij co? To się nigdy nie zdarzyło, mówi Rao. Napisała o tym nawet na Twitterze w maju. Więc teraz Rao jest mentorem dla innych, nie tylko swoim pisaniem, ale także swoim entuzjazmem dla kuchni roślinnej. To zaraźliwe, a kiedy już zaczniesz czytać The Veggie, nie możesz powstrzymać się od chęci gotowania w ten sposób."
Jak zrobić kurczaka Marbella bez kurczaka
Beans Marbella Autorzy: Tejal Rao i Alexa Weibel
Przedruk za zgodą The New York Times
• Wydajność 4 do 6 porcji• Czas 2 1/2 godziny
Ten przepis powstał jako skrawek pomysłu w The Veggie, naszym cotygodniowym biuletynie o domowej kuchni wegetariańskiej, zainspirowanym tym kultowym daniem z kurczaka Marbella, rozsławionym w „The Silver Palate Cookbook”. Zamiast kurczaka podstawą jest garnek z cienkoskórą, kremową fasolą i bogatym w nią płynem do gotowania, który następnie dodaje się do patelni ze smażonym czosnkiem i zredukowanym czerwonym winem z dużą ilością oliwy z oliwek, suszonych śliwek i oliwek.
Następnie są one zwieńczone prostą sałatką z pieczonych ziemniaków, doprawioną szalotką nasączoną octem, kaparami i pietruszką. Nie jest to dokładna replika kurczaka Marbella, ale to piękny i satysfakcjonujący sposób na delektowanie się jej znanymi smakami – cierpką, słoną ostrością octu, kaparów i oliwek w zestawieniu ze słodyczą suszonych śliwek. Danie możesz podać w takiej postaci, ale będzie jeszcze bardziej luksusowe z grubo pokrojonym i opiekanym chlebem, posmarowanym oliwą z oliwek i czosnkiem.
Składniki na fasolę:• 1 funt suszonej fasoli (najlepiej cienkoskórej, kremowej fasoli, takiej jak cannellini lub fasola Great Northern)• 1⁄2 szklanki plus 2 łyżki ekstra- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i więcej do wykończenia • 3 świeże lub suszone liście laurowe
• 1 łyżeczka suszonego oregano• Koszerna sól (taka jak Diamond Crystal) i świeżo zmielony pieprz• 4 posiekane ząbki czosnku• 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina• 1⁄2 szklanki przekrojonych na pół oliwek Castelvetrano• 1⁄2 szklanki grubo posiekanych suszone śliwkiSkładniki na Ziemniaki• 1 funt ziemniaków fingerling, przekrojonych wzdłuż na pół• 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine• Sól koszerna (taka jak Diamond Crystal) i świeżo zmielony pieprz• 1 duża szalotka, posiekana • 1 łyżeczka octu z czerwonego wina • 2 łyżki posiekanych kaparów • Podarta świeża pietruszka i delikatne łodygi
Przygotowanie1. Przygotowanie fasoli: Opłucz fasolę, a następnie włóż ją do dużego, ciężkiego garnka i zalej wystarczającą ilością chłodnej wody, aby obficie ją zanurzyć (około 12 filiżanek). Dodaj ¼ szklanki oliwy z oliwek, liście laurowe, oregano i 1 łyżeczkę soli, a następnie zagotuj na dużym ogniu. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż fasola będzie bardzo miękka, od 1,5 do 2 godzin. W razie potrzeby dodaj więcej wody po filiżance, aby fasola była zanurzona.
2. Przygotuj ziemniaki: Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Na dużej patelni wrzuć ziemniaki z 2 łyżkami oliwy z oliwek; doprawić obficie solą i pieprzem i wrzucić do płaszcza. Piec, mieszając raz mniej więcej w połowie, aż ziemniaki będą złocistobrązowe i miękkie, około 30 minut. Odłóż na bok.
3. Wykończ fasolę: Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej na średnim ogniu 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj posiekany czosnek i smaż, aż będzie miękki i aromatyczny. Gdy tylko brzegi czosnku zaczną zabarwiać się, dodaj czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu, aż wino zredukuje się o połowę, czyli od 5 do 10 minut.
4. Za pomocą łyżki cedzakowejprzenieś ugotowaną fasolę (powinno być około 7 filiżanek) do zredukowanego wina na patelni, a następnie dodaj około 2 filiżanek płynu z gotowania — tyle, ile potrzebujesz, aby w większości przykryć fasolę. Dodaj oliwki, suszone śliwki i kolejne ¼ szklanki oliwy z oliwek i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż smaki się połączą, a płyn lekko zgęstnieje, tworząc sos, 10 do 15 minut.Doprawić do smaku solą i pieprzem.
5. Wykończ ziemniaki: W średniej misce połącz posiekaną szalotkę z octem z czerwonego wina. Dodaj ziemniaki, kapary i pietruszkę i wymieszaj. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Połóż ziemniaki na fasolce, skrop oliwą z oliwek i podawaj.
Więcej świetnych pionierów na bazie roślin znajdziesz w artykułach The Beet's Lifestyle & Culture.
