Nie wyobrażam sobie, żeby ktoś nie lubił pieczonego makaronu (jeśli to ty, napisz do mnie, bo chętnie o tym posłucham!). Dla mnie zaczęło się od prawdziwego jedzenia dla palaczy.
Cóż, niezupełnie. Zaczęło się, kiedy byłem chłopcem i chodziliśmy do „wypasionych” włoskich restauracji – z kraciastymi obrusami i butelkami Chianti ze świeczkami, owszem – i można było zamówić „prawdziwe” włoskie jedzenie, czyli wszystko, co nie było pizzą: lasagne, pieczone ziti lub coś w tym rodzaju.Makaron z czerwonym sosem, mięsem i musem, zapiekany w piekarniku. Tak.
Ale później – powiedzmy w magicznym roku 1967 – mój przyjaciel Chuck i ja wpadaliśmy do kuchni, a on przygotowywał swoje arcydzieło, które składało się z funta makaronu, funta musu, i kwarta sosu. Sos przygotowała jego matka, Constance, wspaniała kobieta, która była albo nieświadoma, albo niezwykle tolerancyjna.
"Metoda – i wspomnę, że kucharzem był Chuck, nie ja; Nic nie wiedziałam – było ugotować makaron, posiekać ser, odcedzić makaron, wymieszać z musem i ledwo podgrzanym sosem. (Czasami mieszaliśmy z zimnym sosem; mozz nie topił się tak dobrze, ale mogliśmy szybciej wdychać makaron.) To, przyjaciele, to cztery funty jedzenia. (Makaron wchłania wodę mniej więcej tyle, ile waży, a kwarta waży około funta). Zawsze kończyliśmy całość. Za jakieś dwanaście minut. Podczas słuchania Sunshine of Your Love, czy cokolwiek innego."
Tak, zapiekany makaron można zrobić bez nabiału
Obecnie staram się jeść mniej nabiału, co mogłoby wykluczać pieczony makaron w jakiejkolwiek postaci: To nieprawda. Kilka lat temu opublikowałem Obiad dla wszystkich. Książka zawiera wiele różnych „parasolowych” potraw (śniadanie na słodko, smażone krewetki, makaron jednogarnkowy itp.) z trzema wersjami każdego z nich: łatwą, wegańską i „idealną dla towarzystwa”, tj. trochę bardziej wyjątkowy. (Ciekawostka: książka miała nosić tytuł Three Ways. Mm-hm.)
To było trudne zadanie, ale dające dużo frajdy i zaowocowało niektórymi z moich ulubionych przepisów. Co zaskakujące, w sekcji z pieczonym makaronem tylko jedno z trzech dań zawiera ser, a chyba moją ulubioną z tych trzech jest wersja wegańska: Śródziemnomorska Zapiekanka z Bułką Migdałową.
Połączenie składników jest naprawdę dobre: gorzka zielenina i karmelizowana cebula z pożywnym pełnoziarnistym makaronem. Ważne jest, aby nie rozgotować makaronu – po odcedzeniu powinien być giętki, ale jeszcze nie jadalny.A wszystko to możesz zrobić z wyprzedzeniem. Następnie prażysz kilka migdałów, posyp je chlebem, natką pietruszki i olejem – połączenie najlepsze, jakie istnieje na świecie – i to jest twoja polewa. Ser nie jest potrzebny.
Uwaga: Aby uzyskać więcej wspaniałych przepisów, społeczności i dyskusji na temat jedzenia, dołącz do projektu Bittman. Członkowie mają dostęp do każdego przepisu, który publikuje Mark Bittman, a także do dyskusji społecznościowych, cotygodniowych przepisów na Super-Tanie Obiady i jednych z najbardziej stymulujących dziennikarstwa kulinarnego, jakie istnieją.
śródziemnomorska zapiekanka z migdałową bułką tartą
Produkuje od 4 do 6 porcji
Składniki
- 7 łyżek oliwy z oliwek, plus więcej w razie potrzeby
- 1/2 szklanki surowych migdałów
- 2 czerwone cebule, przekrojone na pół i pokrojone
- 2 grube kromki czerstwego, chrupiącego chleba, porwane na kawałki
- 1/4 szklanki świeżej pietruszki
- Pieprz
- 12 uncji rabe brokułowego, przyciętego i pokrojonego na małe kawałki
- 1/2 szklanki czarnych oliwek bez pestek, posiekanych
- 1 łyżka posiekanego czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka wytrawnego białego wina lub wody
- 1½ filiżanki gotowanej fasoli cannellini lub jedna 15-uncjowa puszka odsączona
- 12 uncji pełnoziarnistego penne lub innego podobnego makaronu
Instrukcje
- Zagotuj wodę w dużym garnku i posol ją. Rozgrzej piekarnik do 425 ° F i nasmaruj 9-calowe kwadratowe naczynie do pieczenia lub żaroodporną 10-calową patelnię 1 łyżką oliwy z oliwek. Umieść migdały na dużej patelni na średnim ogniu i gotuj, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż będą złote i pachnące, od 3 do 5 minut. Przenieś do robota kuchennego i wytrzyj patelnię.
- Na tej samej patelni smaż cebulę na średnim ogniu, przykrywając patelnię i mieszając od czasu do czasu, aż będzie sucha i zacznie przyklejać się do patelni, 10 do 15 minut.Podczas gdy cebula się gotuje, dodaj chleb do robota kuchennego wraz z natką pietruszki i 2 łyżkami oleju i pulsuj, aż zostanie drobno zmielony.
- Odkryć cebulę i wymieszać z 2 łyżkami oleju i dużą szczyptą soli. Zmniejsz ogień, aby mieszanina delikatnie skwierczała. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie złota i miękka, w razie potrzeby dodając niewielkie ilości oleju, aby nie przywierała bez tłustego koloru, od 15 do 20 minut. Posypać pieprzem; posmakować i doprawić. Przenieś do dużej miski i ponownie ustaw patelnię na średnim ogniu.
- Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju. Dodaj brokuły rabe, oliwki i czosnek, posyp solą i pieprzem. Gotuj, często mieszając, aż brokuły będą chrupiące, od 5 do 10 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj, często mieszając, aż ściemnieje, 2 do 3 minut. Dodaj wino i fasolę i gotuj, mieszając i zeskrobując z patelni zrumienione kawałki, aż wino zredukuje się o połowę. Dodaj warzywa do cebuli, wymieszaj, posmakuj i dopraw do smaku.
- Do wrzącej wody wrzuć makaron i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut, a następnie zacznij degustować. Kiedy makaron stanie się giętki, ale jeszcze nie jadalny, odcedź go i zachowaj 1/4 szklanki wody z gotowania. Dodać penne i wodę z gotowania do miski z pozostałymi składnikami i wymieszać do połączenia.
- Przełóż makaron do przygotowanej formy i posyp mieszanką bułki tartej. Piec, aż makaron będzie miękki, ale nadal będzie miał kęs, a bułka tarta się zarumieni, od 10 do 15 minut. Odstaw na kilka minut przed pokrojeniem na kwadraty lub kliny i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
