Wybór odpowiedniej wegańskiej śmietanki lub mleka roślinnego do porannej kawy nie jest łatwym zadaniem. Jeden decydujący czynnik naprawdę decyduje o tym, czy produkt jest wart porannego cappuccino: piana. Podczas gdy wiele mleczek roślinnych ma trudności z odtworzeniem pieniącego się mleka konwencjonalnego, izraelska firma ChickP twierdzi, że rozwiązała ten problem raz na zawsze. ChickP specjalizuje się w białku z ciecierzycy, a ostatnio opracowuje mleko z ciecierzycy, które podobno pieni się dokładnie tak, jak mleczne śmietanki.
ChickP jest obecnie właścicielem patentu na izolat białka z ciecierzycy – zawierający 90% białka – który można wykorzystać do replikacji kilku rodzajów produktów pochodzenia zwierzęcego.Założona w 2016 roku przez Ram Reifen, MD, firma zajmująca się technologią żywności pracowała nad przystosowaniem izolatu do różnych produktów spożywczych o wysokim popycie. Teraz mleko baristyczne ChickP z ciecierzycy pozwoli miłośnikom kawy cieszyć się ulubionymi specjalnymi napojami espresso bez spożywania nabiału.
„Napoje baristyczne na bazie roślin stawiają nowe wyzwania”, powiedział w oświadczeniu dyrektor generalny ChickP Liat Lachish Levy. „Konsumenci chcą holistycznego, lepszego dla ciebie, a jednocześnie pełnego smaku. Nasi technolodzy w pełni wykorzystali możliwości naszego nowego, najnowocześniejszego laboratorium aplikacyjnego, aby sprostać wyzwaniom organoleptycznym i technicznym w tworzeniu kremowego, bezmlecznego „mleka” do idealnego cappuccino”.
ChickP zaprezentuje prototyp swojego spienionego wegańskiego mleka dla baristów na pierwszej wystawie IFT (Food Improved by Research, Science, and Technology) Expo w Chicago w ten weekend. Firma zamierza stosować izolat ciecierzycy do innych produktów wegańskich, takich jak proszki białkowe i batony z odżywkami dla sportowców. Izolat działa jako w pełni funkcjonalny zamiennik serwatki pochodzenia zwierzęcego.
„Obecnie wraz z wiodącymi producentami żywności i napojów opracowujemy ponad dwadzieścia zastosowań roślinnych z naszym czystym białkiem ChickP” — powiedział Lachish Levy. „Nasi klienci zwrócili się do nas, aby rozwiązać główne wyzwania związane z produktami roślinnymi, a my byliśmy w stanie zapewnić kompleksowe rozwiązania pod względem smaku, pełnego profilu żywieniowego i funkcjonalności. Wraz z naszymi klientami i partnerami uwalniamy potencjał naszego białka ChickP, aby oferować najlepsze rozwiązania w wielu zastosowaniach. Nasi klienci potwierdzają, że izolat ChickP oferuje obecnie najlepsze rozwiązanie podobne do produktów mlecznych na rynku.”
Czy mleko z ciecierzycy jest lepszą alternatywą dla mleka?
Wykorzystanie ciecierzycy w kuchni nie jest niczym niezwykłym. Wypełniona białkiem roślina strączkowa, zwykle używana w curry lub do robienia domowego hummusu, jest podstawowym składnikiem spiżarni dla milionów konsumentów. Ale ostatnio pienistość lub kremowość ciecierzycy została wykorzystana w nowych, pomysłowych przepisach.Przed wynalezieniem mleka z ciecierzycy aquafaba – solanka z ciecierzycy – pomagała domowym kucharzom opracować substytut białka jajka.
ChickP zwrócił uwagę na kremową konsystencję aquafaby i postanowił pójść o krok dalej. Teraz ta innowacyjna firma stara się podkreślić bogatą konsystencję ciecierzycy w swojej nowej roślinnej alternatywie dla mleka. Firma podkreśliła, że konsumenci chcą bogatych w białko, smacznych i pieniących się kremów, a firma zamierza zaspokoić te wymagania.
Oprócz funkcjonalności mleko z ciecierzycy jest również niezwykle odżywcze. Izolat białka pozwala mleku z ciecierzycy dostarczać pełnowartościowe białko ze wszystkimi dziewięcioma aminokwasami. To nowe mleko roślinne jest wolne od hormonów, GMO, laktozy, alergenów i glutenu, co czyni go jednym z najbardziej przyjaznych substytutów mleka na rynku. Nowy produkt ChickP również wygląda dokładnie jak tradycyjne mleko o znajomym białym kolorze.
„Konsumenci poszukują mleka roślinnego, ale wymagają też doskonałego smaku i konsystencji.Nasz izolat S930 i G910 z ciecierzycy to najbardziej wyrafinowana forma białka, której zaletą jest dopasowanie koloru, smaku i właściwości funkcjonalnych do zastosowań związanych z żywnością i napojami ”- powiedział w oświadczeniu kierownik ds. aplikacji ChickP Maor Dahan. „To białko ma doskonałą rozpuszczalność, wykazując doskonałe właściwości dyspergowania w wodzie w szerokim zakresie pH. Ma niską lepkość i zoptymalizowany smak.”
Niekonwencjonalne Mleka Roślinne
Mleko bezmleczne to przede wszystkim cztery najpopularniejsze alternatywy: sojowy, migdałowy, kokosowy i owsiany. Pomimo powszechnej popularności tych alternatyw, kilka innych marek spożywczych, takich jak ChickP, opracowało innowacyjne mleka roślinne, które konkurują z popularnymi mlekami bezmlecznymi pod względem smaku, konsystencji i zdolności spieniania.
W październiku zeszłego roku firma Lifestock wypuściła na rynek wegańską markę mleka o nazwie THIS PKN, która dostarcza pierwsze na rynku mleko na bazie pekanów. Zaprojektowane, aby smakowało jak mleko krowie, mleko pekanowe zostało pierwotnie opracowane, aby pomóc w ochronie ograniczonych ekosystemów słodkowodnych zagrożonych przez produkcję mleka orzechowego.Inna firma Ripple wprowadziła na rynek mleko na bazie grochu, wykorzystując swoją zastrzeżoną mieszankę białek o nazwie Rippetin. Oba rodzaje mleka dorównują również zawartością białka tradycyjnemu mleku krowie.
Kolejna wegańska marka mleka DUG pozyskuje mleko bezmleczne z mało prawdopodobnego kandydata – ziemniaków. Szwedzka marka twierdzi, że jej produkt charakteryzuje się kompleksowym profilem odżywczym, uzupełnionym witaminami B12. Podobnie jak ChickP, firma sprzedaje swój produkt miłośnikom espresso. Choć napędzany głównie przez główne bezmleczne kategorie nabiału, oczekuje się, że alternatywny rynek nabiału osiągnie 52,58 miliarda dolarów do 2028 roku dzięki niekonwencjonalnym substytutom, takim jak groszek, ziemniaki, a teraz ciecierzyca.
Aby uzyskać więcej wydarzeń związanych z roślinami, odwiedź artykuły The Beet's News.
12 najlepszych bezmlecznych śmietanek do kawy dla tego prawdziwego śmietankowego smaku
1. Niesłodzona śmietanka z mleka migdałowego Califia
Califia Farms Almond Creamer jest wytwarzany z prawdziwych migdałów i śmietanki kokosowej, aby uzyskać bogatą, pełną smaku konsystencję i zawiera 2 gramy dodatku cukru. Konsystencja jest tak gęsta, że bardziej przypomina ciężki krem niż substytut śmietanki. Mimo wszystko dobrze się pieni i jest bardzo kremowy. Smak migdałów jest wyczuwalny, ale śmietanka nie jest gorzka ani ziarnista. Nie musisz używać go dużo; trochę idzie daleko!.
2. Jedwabna, bezmleczna oryginalna śmietanka sojowa
Silk Original Dairy-Free Original Soy Creamer ma tylko 1 gram dodatku cukru, ale niestety nie pieni się dobrze po podgrzaniu ze względu na rzadszą, bardziej wodnistą konsystencję. Nie łączył się dobrze z kawą, bez względu na to, ile jej dodano. Ze względu na rozczarowujący smak był to mój najmniej ulubiony.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® Niesłodzona pół na pół na bazie roślin
Ta śmietanka/słodka śmietanka z mleka kokosowego Natural Bliss jest najlepsza, jaką znalazłem zarówno do spieniania, jak i smaku, zwłaszcza jeśli tęsknisz za konsystencją i smakiem pół na pół.Jest kremowy i ma nutę kokosa, ale nie ma przytłaczającego smaku kokosa. Uwaga: jest zrobiony z białka grochu, w przeciwieństwie do innych, i prawdopodobnie dlatego jest grubszy. Zawsze sprawdzaj składniki, jeśli masz alergie pokarmowe, ponieważ w produkcie mogą ukrywać się nieoczekiwane składniki, takie jak groszek, i nigdy nie poznasz tego po smaku.
4. So Delicious Organiczna Śmietanka z Mlekiem Kokosowym
So Delicious od ponad 30 lat sprzedaje bezmleczne mrożone desery, zamienniki jogurtów i gładkie napoje roślinne. Oprócz mleka kokosowego mają też „Original”, „Snickerdoodle”. Smaki „karmelowy” i „kremowo-waniliowy”. Spróbowałem tylko smaku mleka kokosowego. Jako jedyny w tym teście smakowym nie zawiera 0 gramów dodatku cukru. Ma bardzo bogaty kokosowy smak i ładnie pieni się w kawie jak mleko. Nie jest tak gęsty jak niektóre inne, ale jest dobrą alternatywą dla ultrasłodkich śmietanek, jeśli chcesz uważać na spożycie cukru.Smak kokosa jest mocny, ale nie przytłaczający.
