Kupujący mogą odwiedzić dowolny sklep spożywczy i znaleźć roślinne alternatywy dla prawie każdego dostępnego konwencjonalnego produktu mięsnego. Znaczną część zasługi można przypisać Beyond Meat. Teraz firma z Kalifornii planuje zająć się jedną z ostatnich granic wegańskiego przemysłu mięsnego: stekiem. Podczas Światowego Forum Żywności The Wall Street Journal w tym tygodniu, dyrektor generalny Beyond, Ethan Brown, ujawnił, że do końca roku będzie dostępny pełnoziarnisty wegański stek.
Brown ujawnił, że produkcja wegańskich steków w Beyond jest na dobrej drodze do ukończenia i ewentualnej komercjalizacji.Przedsiębiorca stwierdził podczas konferencji, że „to prawdopodobnie jeden z naszych najlepszych produktów do tej pory”. Wegański stek dołączy do asortymentu produktów Beyond na bazie roślin z kurczaka, wieprzowiny i wołowiny.
Beyond zamierza ożywić obecną pozycję firmy na rynku dzięki innowacyjnemu stekowi w plasterkach. Krojony stek będzie pierwszą mięsną alternatywą firmy, która powiela całe kawałki mięsa, podczas gdy inne oferty żywności obejmują przetargi, kotlety do burgerów, klopsiki i inne. Brown powiedział WSJ, że Beyond początkowo wypuści pokrojony stek przez sprzedawców detalicznych przed wejściem do lokali gastronomicznych.
„Powody, dla których warto robić to, co robimy, i powód, dla którego konsumenci angażują się w to, co robimy, wzmacniają się każdego dnia” — powiedział Brown. „Jest pandemia. Jest recesja. Są ceny gazu. Jest cały ten hałas, ale to, co wciąż się wzmacnia, to potrzeba robienia tego, co robimy.
„Z roku na rok jesteśmy w tym coraz lepsi i mamy powody, aby to robić pod względem klimatu, zdrowia ludzi, ogólnego środowiska (ziemia, energia i woda) oraz dobrostanu zwierząt, wszystkie te powody są nadal aktualne teraźniejszość i wzrost znaczenia.”
Beyond Meat’s Stock Market Price Stragan
Od szczytu giełdowego Beyond wartość firmy produkującej żywność roślinną spadła o prawie 43 procent w ciągu ostatnich pięciu lat. Obecnie wyceniana na 24,25 USD, firma zajmująca się technologią spożywczą jest daleka od rekordowego poziomu 234,90 USD za akcję. Zastój w rozwoju Beyond nie powstrzymuje jednak ani Browna, ani całej firmy przed dalszym rozwojem opartym na roślinach. W ostatnich miesiącach firma forsowała rebranding, zwiększała współpracę z dostawcami usług gastronomicznych, a nawet zatrudniła Kim Kardashian jako nowego Chief Taste Officer.
„Będziesz miał zakłócenia i będziesz miał rozproszenia podczas tworzenia nowej kategorii” – powiedział Brown. „Idziesz na długi bieg. Bierzesz płaskowyż. Idziesz na kolejny długi bieg, a potem nagle staje się to głównym nurtem. To właśnie dzieje się w sektorze.”
Ekspansja na nowe granice oparte na roślinach
Beyond Spowolnienie na giełdzie nie powstrzymuje firmy przed wprowadzaniem innowacji w sektorze roślinnym.W kwietniu tego roku firma ogłosiła, że w nadchodzących miesiącach jej sygnowana oferta Beyond Meat Tenders będzie dostępna w kolejnych 8 000 sklepów. Ekspansja detaliczna rozpoczęła się w kwietniu, dzięki czemu wegańskie oferty stały się szerzej dostępne w sklepach CVS, Kroger, Sprouts, Whole Foods i Albertsons w całym kraju.
W tym roku firma Beyond nawiązała również współpracę z firmą PepsiCo, aby stworzyć Planet Partnership, ogłaszając wspólną markę Beyond Jerky – suszoną wołowinę, która jest alternatywą dla suszonej wołowiny z fasoli mung i grochu. Te zmiany produktowe towarzyszą również rosnącej obecności marki w fast-foodach. Beyond nawiązał współpracę z Panda Express, aby wypuścić trzy wegańskie produkty spożywcze, oraz McDonald's, aby stworzyć bezmięsnego burgera McPlant.
„To, co widzę, to rosnąca globalna szansa na rynek o wartości 1,4 biliona dolarów” — powiedział Brown. „Wszystkie te rzeczy mają na celu zbudowanie kolejnej globalnej firmy białkowej. A moja wizja to firma o wartości 40 miliardów dolarów, a nie firma o wartości 4 miliardów dolarów.Więc nie myślę w kategoriach kwartalnych. Nie myślę w kategoriach rocznych. Myślę, że w dłuższej perspektywie uda nam się to osiągnąć. Jestem tego absolutnie pewien.”
Nie jest zaskoczeniem, że Beyond pracuje nad kilkoma roślinnymi alternatywami, ponieważ w sierpniu ubiegłego roku firma złożyła wniosek o 108 znaków towarowych, w tym Beyond Seafood, Beyond Milk, Beyond Tuna i więcej. Znaki towarowe wskazują, że firma może mieć znacznie więcej asów w rękawie niż Beyond Steak.
Wegański stek już jest
Podczas gdy Brown z entuzjazmem przedstawiał konsumentom wegańskie steki, inna firma pokonała Beyond Meat. Izraelska firma technologiczna Redefine Meat opracowała stek z druku 3D wykonany w całości z roślin. Opatentowana technologia wykorzystana do stworzenia tego alternatywnego steku łączy ze sobą włókna roślinno-białkowe, aby odtworzyć teksturę i wygląd całego mięsa. Produkt zwrócił nawet uwagę cenionego szefa kuchni Marco Pierre'a White'a, który wprowadził steki do swoich brytyjskich restauracji.
Aby uzyskać więcej wydarzeń związanych z roślinami, odwiedź artykuły The Beet's News.
10 najlepszych źródeł białka roślinnego według dietetyka
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Białko: 21 gramów w ⅓ kubka (1 uncja)Seitan nie jest tak popularny jak inne białka, ale powinien! Wykonany z glutenu pszennego, swoją konsystencją przypomina mielone mięso. Jest często używany w gotowych burgerach wegetariańskich lub bezmięsnych nuggetsach. Seitan ma pikantny smak, jak grzyby lub kurczak, więc dobrze sprawdza się w daniach wymagających smaku umami. Dzięki obfitej konsystencji seitan może być gwiazdą praktycznie każdego wegańskiego dania głównego. Dodaj go do frytek, kanapek, burrito, hamburgerów lub gulaszu. Podobnie jak tofu, seitan nabierze smaku każdej marynaty lub sosu.
Unsplash
2. Tempeh
Białko: 16 gramów w 3 uncjachJeśli lubisz białko z odrobiną gryzienia, dodaj tempeh do swojej listy. Wytwarzany ze sfermentowanej soi tempeh ma lekko orzechowy smak i jest prasowany w blok. Większość odmian zawiera jakieś ziarna, takie jak jęczmień lub proso. Tempeh jest nie tylko roślinnym źródłem białka, ale proces fermentacji tworzy również probiotyki dobre dla jelit. Możesz pokroić tempeh prosto z bloku i użyć go jako podstawy do kanapki lub usmażyć na patelni z sosem. Lub pokrusz, podgrzej i spraw, by stał się gwiazdą Twojej następnej nocy z taco.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Soczewica
Białko: 13 gramów w ½ szklanki ugotowanegoSoczewica występuje w wielu odmianach – czerwona, żółta, zielona, brązowa, czarna. Niezależnie od rodzaju soczewica jest małą, ale potężną potęgą odżywczą. Pakują dobrą ilość białka, a także żelaza, kwasu foliowego i błonnika.Po ugotowaniu brązowa soczewica zachowuje swoją teksturę i może być podstawą miski zbożowej lub obfitym substytutem mielonego mięsa w klopsikach, lasagne, tacos lub bolońskim. Czerwona soczewica jest nieco bardziej miękka i stanowi miły dodatek do obfitej zupy, chili lub gulaszu.
Getty Images
4. Nasiona Konopi
Białko: 10 gramów w 3 łyżkach stołowychNasiona konopi to delikatne i orzechowe nasiona pochodzące z rośliny konopi. Zawierają duże ilości kwasów omega-3, żelaza, kwasu foliowego, magnezu, fosforu i manganu. Są również solidnym źródłem zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego błonnika, który pomaga utrzymać zdrowy i sycący przewód pokarmowy. Ponieważ zawierają podwójną dawkę białka i zdrowych tłuszczów, nasiona konopi mogą pomóc zaspokoić głód, zapobiegając tym zawstydzającym burczeniem w brzuchu, gdy ty utoruj sobie drogę do przerwy na lunch. Dodaj je do porannego koktajlu lub posyp jogurtem, płatkami owsianymi, a nawet sałatką.
Getty Images
5. Tofu
"Białko: 9 gramów w 3 uncjach (⅕ bloku)Wytwarzane ze skoagulowanej soi, tofu jest najpopularniejszym białkiem roślinnym. Soja jest jednym z niewielu pełnowartościowych białek bezmięsnych, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie wytworzyć, ale których potrzebuje do funkcjonowania mięśni i układu odpornościowego. Przy 15% dziennego zapotrzebowania na wapń tofu jest również dobrym zamiennikiem nabiału."
