Gdy patrzysz na miskę swojego ulubionego makaronu, czy widzisz stos niezdrowych węglowodanów? A może okazja do zjedzenia dania pełnego zdrowych, bogatych w białko, bogatych w błonnik pełnych przeciwutleniaczy produktów pełnoziarnistych? Teraz Twoja miska makaronu może być również zdrową żywnością! Jeśli jesz makaron z sorgo.
W przeciwieństwie do zwykłego makaronu z rafinowanej pszenicy, a nawet makaronu pełnoziarnistego, które są zarówno bogate w węglowodany, jak i mogą powodować skoki cukru we krwi, spaghetti z sorgo jest jednym z najzdrowszych i najbardziej wypełnionych błonnikiem makaronów, jakie można zjeść . Ale jak to smakuje? Postanowiłem się dowiedzieć.
Najpierw czym jest sorgo?
Sorgo jest jedną z najbardziej rozpowszechnionych roślin uprawnych na świecie, ale w przeciwieństwie do innych części świata, w Ameryce jest wykorzystywane głównie do karmienia bydła i zwierząt gospodarskich wykorzystywanych jako zwierzęta robocze, ponieważ jest niezawodną i stałą formą paliwa. Do tej pory sorgo nie było uważane za pokarm dla ludzi. Ale to szybko się zmienia, ponieważ profil odżywczy sorgo sprawia, że jest to jedna z najzdrowszych opcji pożywienia, które możesz umieścić na talerzu lub wprowadzić do swojego organizmu.
Starożytne zboże pochodzące z Afryki, sorgo jest obecnie uprawiane w wielu krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych. Skąd taka rosnąca popularność? Jest naturalnie bezglutenowy i niemodyfikowany genetycznie i jest znany jako ekologiczna supergwiazda, ponieważ rośnie przy użyciu mniejszej ilości zasobów naturalnych, takich jak woda.
"Dodatkowo do rosnącego statusu sorgo jako ekologicznego bohatera żywności, sorgo jest bardzo skuteczne w usuwaniu CO2 z atmosfery i zastępowaniu go w glebie, coś, co jest badane w ramach grantu Bezos Earth Fund w Salk Institute&39;s Harnessing Plant Inicjatywa, aby sprawdzić, czy można wyhodować obfitą formę rośliny, aby pomóc odwrócić emisje CO2 i spowolnić zmiany klimatyczne."
Jeśli jesteś osobą, która robi zakupy i je z myślą o klimacie, oto najlepsze i najgorsze produkty pełnoziarniste dla środowiska.
Sorgo jest Bohaterem Zdrowia
Sorgo jest pełne korzyści zdrowotnych: bogate w białko, błonnik i przeciwutleniacze. Na początek zawiera 10 gramów białka w pół szklanki sorgo, 6 gramów błonnika i mnóstwo zdrowych składników odżywczych, takich jak: potas, niacyna, tiamina, witamina B6, magnez i magnez. Korzyści płynące z sorgo brzmią jak multiwitamina pełnowartościowej żywności.
Pełne ziarna, takie jak sorgo, to przyjaciel dietetyka. Podobnie jak inne produkty pełnoziarniste, które są minimalnie przetworzone, sorgo wspiera zdrowy układ trawienny, pomagając spowolnić wchłanianie kalorii, co zapewnia uczucie sytości dłużej niż rafinowane węglowodany proste, które podnoszą poziom cukru we krwi, uwalniając insulinę, która przekazuje komórkom wiadomość, że jeśli nie mogą zużyć całą tę rosnącą glukozę, organizm będzie ją magazynował w postaci tłuszczu do późniejszego wykorzystania.
5 powodów, dla których warto dodać sorgo do swojej diety, zaczynając od białka
Ponieważ sorgo nie zawiera glutenu, jest obecnie stosowane na rynku amerykańskim w ponad 350 produktach, w tym w makaronach, syropach i alkoholu, który pomaga uzupełnić wartość odżywczą innych produktów spożywczych.
Gdy szukasz makaronu i czytasz etykiety, a wybór makaronu z największą ilością białka jest priorytetem, możesz również spróbować makaronu edamame, makaronu z czerwonej soczewicy lub makaronu z ciecierzycy, które mają 43 gramy, 22 gramy i Odpowiednio 21 gramów białka na porcję. Pełną listę zdrowych, wysokobiałkowych makaronów znajdziesz w artykule Zdrowe makarony z największą zawartością białka.
Jak powstaje makaron z sorgo?
"Kiedy spróbowałem makaronu z sorgo, spodziewałem się, że będzie smakował i zachowywał się jak inne makarony bezglutenowe, które próbowałem, które nie były niczym specjalnym i zawsze brakowało tego idealnego kęsa makaronu po ugotowaniu. I chociaż te makarony z sorgo są rzeczywiście bezglutenowe (ponieważ nie są zrobione z mąki pszennej, ale z mąki sorgo), w rzeczywistości smakowały bardziej jak ciągnący się makaron pełnoziarnisty al dente, o łagodnym orzechowym smaku, który lubił."
"Sorghum Spaghetti od Gundry MD zapowiada się na jedno z najzdrowszych organicznych superfoods z sorgo na świecie, ale smakuje tak samo dobrze jak twój ulubiony makaron, tylko trochę twardszy. Dr Steven Gundry jest znany jako lekarz, który pomaga rozwiązać zespół nieszczelnego jelita, pomagając ludziom zmienić dietę i unikać lektyn. Napisał kilka bestsellerowych książek na ten temat, w tym The Plant Paradox, The Longevity Paradox i The Energy Paradox."
Zrobiłam Cacio e Pepe z makaronem z sorgo i bezmlecznym serem
"Mój eksperyment z sorgo rozpoczął się od tego, że do rondelka dodałam oliwę z oliwek, zmielone świeże ząbki czosnku, pieprz kukurydziany, orzeszki piniowe i sól, a następnie podgrzałam, aby stworzyć czysty test smakowy i nie zdusić makaronu sorgo z czerwonym sosem. Nie stosowałem się do żadnego konkretnego przepisu, po prostu go uskrzydliłem i dodałem więcej czosnku niż powinienem, co zawsze jest moim celem."
W osobnym garnku zagotowałam wodę i dodałam Sorghum Spaghetti od Dr.Gundry, którego opis obiecuje, że sorgo jest nie tylko bezglutenowe i lepsze dla ciebie, ale także pomoże w trawieniu. Ponieważ nie zawiera lektyn, każdy, kto ma reakcję alergiczną lub jest wrażliwy na lektyny, doceni tę opcję makaronu.
Gdy mieszanka olejów zaczęła się lekko palić, a makaron był al dente, połączyłam makaron z sosem i wymieszałam. Ponieważ nadal się kleiły, makaron zaczął dymić i lekko się chrupać, jak gniazdo kartofli, ale to spaghetti. Dodałem ogolony bezmleczny parmezan (ale jeśli nie próbujesz być na bazie roślin, wystarczy zwykły) i danie zaczęło żyć własnym życiem.
Po ugotowaniu makaron był lekko chrupiący i brązowy na zewnątrz, a całe danie było bardziej jak utwardzony brązowy haszysz (ale można to nazwać makaronem), niż się spodziewałem. Innymi słowy, mogłem spalić makaron, ale zamiast się rozmoczyć, stał się chrupiący, co uwielbiam.
"Usiadłem ze szklanką róży i pokroiłem makaron na małe widelce i było absolutnie pyszne. Być może dlatego, że nie potrzebowałem makaronu, aby smakował dokładnie jak zwykła odmiana makaronu while, właściwie wolałem makaron z sorgo od mojej zwykłej potrawy."
Czy powinieneś jeść makaron z sorgo?
Pomimo wszystkich korzyści zdrowotnych płynących z sorgo, większość ludzi nie zdaje sobie sprawy (a etykiety żywieniowe tego nie mówią), że wiele korzystnych składników sorgo przechodzi przez organizm i nie jest wchłanianych przez organizm Ciało. Dzieje się tak dlatego, że sposób, w jaki białko jest zamknięte w trzonie, jest praktycznie niemożliwe do rozbicia przez organizm. Równie dobrze możesz jeść je nadal zawinięte w karton.
Według naukowca zajmującego się żywnością w Purdue, sorgo ma wyjątkowe właściwości, które sprawiają, że jest zdrowsze niż makaron pszenny, takie jak fakt, że jest pełne przeciwutleniaczy, błonnika, białka i pierwiastków śladowych potrzebnych organizmowi.Jednak ma również tak solidną ścianę włóknistą otaczającą białko, że większość tych składników odżywczych przechodzi przez organizm niewchłonięta – tylko szacunkowo 46 procent białka sorgo, które jesz, zostaje wchłonięte, mówi raport Purdue. (Praca Purdue doprowadziła do opracowania odmiany sorgo, która w testach laboratoryjnych jest strawna w 87 procentach).
Ale jeśli celem jest niski lub stały poziom cukru we krwi, unikanie skoków, które następują po dużej misce zwykłego rafinowanego makaronu pszennego, może sprawić, że sorgo będzie idealnym wyborem do spaghetti, ponieważ sam fakt, że sorgo jest trudne dla ludzi do strawienia oznacza, że możesz zjeść więcej, a twoje ciało zatrzymuje mniej kalorii, które spożywasz.
Według jednego źródła indeks glikemiczny białego makaronu wynosi od 42 do 45, podczas gdy IG pełnoziarnistego jęczmienia wynosi 25. Makaron pełnoziarnisty ma IG około 37.
| Jedzenie zbożowe | Wynik IG |
| Jęczmień pełnoziarnisty | 25 |
| Żyto jagodowe | 35 |
| Gryka | 45 |
| Brązowy ryż | 48 |
| Makaron pełnoziarnisty | 37 |
| „Biały” makaron | 45 |
Indeks GI sorgo mieści się w średnio niskim zakresie, ale faktyczna liczba zależy od produktu, ponieważ samo sorgo mieści się w średnim lub niskim zakresie.
"W badaniu indeksu glikemicznego lub ładunku produktów z sorgo w porównaniu z produktami wytworzonymi z innych źródeł mąki, w tym makaronu, IG żywności na bazie sorgo był znacznie niższy niż w przypadku ich odpowiedniej grupy kontrolnej (na bazie pszenicy/ryżu ) żywność.Wszystkie pokarmy na bazie sorgo wykazywały znacznie niższe wyniki niż ich odpowiednia żywność kontrolna (na bazie pszenicy/ryżu)."
Podsumowanie: makaron z sorgo jest zdrowszym substytutem zwykłego makaronu pszennego
Jeśli chodzi o makaron, każdy może dokonać wyboru, czy chce delektować się swoją ulubioną wersją zwykłej pszenicy, czy spróbować obniżyć swój wpływ na IG za pomocą pełnoziarnistej pszenicy, czy też pójść jeszcze dalej i zwiększyć spożycie błonnika i białka spożycie z makaronem z mąki sorgo. Smak i konsystencja będą podobne, jeśli ugotujesz je według własnych upodobań.
