Uwierzyłbyś nam, gdybyśmy ci powiedzieli, że twój następny filet z łososia może zostać wydrukowany maszynowo, a nie złowiony w morzu? Revo Foods wprowadza w pełni wegański filet z łososia opracowany przy użyciu zastrzeżonej technologii druku 3D żywności. Wegańska firma z Wiednia niedawno zaprezentowała swój „ultrarealistyczny” filet z łososia na bazie roślin, ogłaszając, że spodziewa się wprowadzić go na rynek na początku 2023 r.
Zespół Revo Foods spędził dwa lata na badaniu i rozwijaniu tego nowego procesu produkcji żywności. Łosoś pochodzenia roślinnego został nazwany „pokoleniem 2.0”, ponieważ firma zajmująca się technologią żywności próbuje odtworzyć smak, konsystencję i wygląd tradycyjnych filetów z łososia.Firma ujawniła również, że nowy pełnoziarnisty wegański filet jest bogaty w białko i kwasy tłuszczowe omega-3 z pomocą białka grochu i ekstraktów z alg.
Założona w 2020 roku firma Revo Foods zaczęła opracowywać nową generację produktów rybnych, aby pomóc zmniejszyć niebezpieczne obciążenia oceanów. Zamienniki ryb pierwszej generacji firmy wykorzystywały tofu. Te produkty pierwszej generacji miały swoją premierę na targach Budapest Bagels w Wiedniu. Wędzony łosoś „Salmon With Attitude” został opracowany przy użyciu tej samej produkcji druku 3D żywności.
W tym roku firma Revo Foods zorganizowała w zeszłym miesiącu pierwszą degustację nowego fileta z łososia. Przygotowane przez nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni Siegfrieda Kropfa goście doświadczają potencjału i wszechstronności innowacyjnej alternatywy dla owoców morza. Filet w całości można grillować, smażyć lub piec podobnie jak tradycyjne filety rybne. Podczas degustacji Kropf przygotował smażonego fileta z pomidorkami koktajlowymi, ziemniakami, szparagami i sosem holenderskim.
Revo Foods oferuje również kremową pastę z wędzonego łososia. Pasta zawiera mniejsze kęsy produktów z owoców morza wydrukowanych w 3D. Obecnie spread jest dostępny w 16 krajach europejskich, w tym w Wielkiej Brytanii, Niemczech i Austrii.
W zeszłym miesiącu firma Revo Foods zabezpieczyła blisko 2,3 miliona dolarów po zaprezentowaniu nowego fileta z łososia. Pierwszy pełnowymiarowy, wydrukowany w 3D i wegański filet spotkał się z pozytywnym odzewem podczas wydarzenia. Firma zamierza stworzyć mięso pochodzenia roślinnego, które zaspokoi potrzeby fleksitarian, pomagając ograniczyć problem rybołówstwa przemysłowego.
„Chodzi o strukturę i stworzenie idealnego kęsa” — powiedział w oświadczeniu dyrektor generalny Revo Foods Robin Simsa.
Początek pełnoziarnistych wegańskich owoców morza
Revo Foods pomaga dostarczać roślinnemu konsumentowi produkt, który jest obecnie rzadkością na rynku. Firma zajmująca się technologią żywności dołącza do izraelskiej firmy Plantish, która w styczniu zadebiutowała wegańskimi filetami z łososia w całości.Podczas gdy Revo Foods jest pierwszym na świecie wegańskim filetem z łososia wydrukowanym w 3D, Plantish twierdzi, że jego całkowicie roślinny filet z łososia jest pierwszym tego rodzaju produktem. Niedawno Plantish otrzymał 2 miliony dolarów inwestycji od TechAviv Founder Partners, aby przyspieszyć rozwój swojego innowacyjnego produktu z owoców morza.
Zarówno Revo Foods, jak i Plantish mają na celu zapewnienie zdrowej alternatywy dla konwencjonalnych produktów z owoców morza, wolnej od rtęci, toksyn, mikrodrobin plastiku i antybiotyków. Jedno z ostatnich badań sugerowało nawet, że spożywanie owoców morza wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka skóry z powodu toksyn związanych z ludźmi i rybołówstwem w oceanie. Zapewnienie roślinnego fileta z łososia pomoże zmniejszyć spożycie drugiej najczęściej spożywanej ryby na świecie.
Drukowanie 3D wszystkich rodzajów wegańskiego mięsa
Inne firmy z sektora mięsa roślinnego zaczęły eksperymentować z technologią druku 3D. Izraelska firma technologiczna Redefine Meat opracowała wegański stek wydrukowany w 3D przy pomocy własnej technologii sztucznej inteligencji.Nowa technologia odtwarza złożone struktury mięśni zwierzęcych przy użyciu wyłącznie składników pochodzenia roślinnego.
Aby zaprezentować to roślinne mięso, nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni Marco Pierre White dodał stek w całości wydrukowany w technologii 3D do swoich menu w Wielkiej Brytanii. Zauważając, że „świat musi jeść mniej mięsa”, White postanowił pokazać, w jaki sposób ten nowy roślinny produkt mięsny może sprostać standardom wyśmienitej kuchni. Redefine produkuje również kilka innych produktów drukowanych w 3D, w tym kebaby jagnięce i hamburgery.
Aby uzyskać więcej wydarzeń związanych z roślinami, odwiedź artykuły The Beet's News.
