Sposób, w jaki myślimy o jedzeniu, mięsie i nabiale, wkrótce ulegnie drastycznej zmianie. Przez dziesięciolecia światowi naukowcy i firmy zajmujące się technologią żywności poszukiwały zrównoważonej alternatywy dla dominującego (i wysoce niezrównoważonego) przemysłu hodowli zwierząt.
Pierwsze rozwiązania podkreślały korzyści płynące z diety wegańskiej, aw ostatnich latach firmom udało się odtworzyć produkty mięsne przy użyciu składników w pełni roślinnych. Jednak konsumenci na całym świecie nadal upierają się przy faworyzowaniu tradycyjnego mięsa i nabiału. Era hodowli mięsa i nabiału zbliża się wielkimi krokami, a konsumenci będą mogli jeść mięso i produkty mleczne bez szkody dla środowiska, a nawet zwierząt.
Rynek mięsa hodowlanego szybko rośnie
Uprawiane (znane również jako hodowane w komórkach, hodowane lub hodowane w laboratoriach) produkty mięsne i mleczne jeszcze nie trafiły na ogólny rynek komercyjny, ale firmy z branży technologii żywności na całym świecie przygotowują się do uzyskania zgody organów regulacyjnych. Pomimo tego, że obecnie nie uzyskano zgody organów regulacyjnych nigdzie poza Singapurem, oczekuje się, że rynek mięsa hodowlanego osiągnie 2,7 miliarda dolarów do 2030 r.
Marki upraw mięsnych i nabiałowych przyciągnęły uwagę kilku znaczących inwestorów, w tym dużych firm mięsnych, takich jak JBS Foods, lub inwestorów-celebrytów, takich jak Leonardo DiCaprio. Inwestycje te pomogły zwiększyć możliwości produkcyjne firm zajmujących się hodowlą żywności, takich jak Future Meat. Firma Future Meat poinformowała, że wyprodukowanie funta wyhodowanego kurczaka kosztuje obecnie tylko 7,70 USD – w porównaniu z 18 USD na początku 2021 r.
Jak powstają hodowane mięso i produkty mleczne?
Firmy zajmujące się hodowlą mięsa i nabiału stosują dwie różne techniki replikacji białek zwierzęcych i tworzenia produktów na bazie komórek.Fermentacja precyzyjna i rolnictwo komórkowe minimalizują udział zwierząt, eliminują ubój i zwiększają zrównoważoną produkcję. W jednym z raportów stwierdzono, że białko wytwarzane w drodze precyzyjnej fermentacji będzie 100 razy bardziej wydajne pod względem wykorzystania gruntów i 25 razy bardziej wydajne jako surowiec. Dodatkowo procesy te są 10 razy bardziej wydajne pod względem zużycia wody i 20 razy bardziej efektywne pod względem czasu.
Precyzyjny proces fermentacji wykorzystuje gospodarzy mikrobiologicznych, które wytwarzają funkcjonalne składniki, takie jak tłuszcze i białka. Ten proces naśladuje białka i tłuszcze zwierzęce, aby zminimalizować udział zwierząt i wyeliminować ubój zwierząt.
Rolnictwo komórkowe wymaga niewielkiej liczby komórek zwierzęcych do wytworzenia hodowanego mięsa w laboratoriach. Branża rolnictwa komórkowego zyskuje na popularności, ponieważ coraz więcej start-upów technologicznych zaczyna testować alternatywy oparte na hodowanych komórkach.
Gwiazdy inwestują w hodowane mięso i nabiał
Mimo zahamowanego wejścia na rynek mięsa hodowlanego, innowacyjną kategorią żywności zainteresowały się gwiazdy i osoby publiczne.Mając nadzieję na szybsze uzyskanie zgody organów regulacyjnych i akceptacji społecznej, te firmy zajmujące się hodowlą mięsa i nabiału chętnie korzystają z pomocy osób publicznych. Inwestorzy tacy jak Mark Cuban pomagają zapewnić fundusze niezbędne do zrewolucjonizowania technologii firm, podczas gdy słynni szefowie kuchni, tacy jak Dominique Crenn, przygotowują się do zaprezentowania w jej menu hodowanego kurczaka.
Rynek inwestycji celebrytów obejmuje firmy, w tym dostępne już lody bezzwierzęce firmy Perfect Day, a także oparte na komórkach alternatywy dla owoców morza firmy Blue Nalu. . W prawdziwym stylu gwiazd, tych 7 ikon daje przykład, pokazując fanom na całym świecie, jaki jest szum wokół zrównoważonej, laboratoryjnej żywności.
Ashton Kutcher
"W październiku zeszłego roku Ashton Kutcher ogłosił, że zainwestował w MeaTech 3D – firmę zajmującą się technologią żywności, która tworzy czyste mięso w procesie drukowania 3D. Opatentowana przez firmę technologia pozwala na wytwarzanie zrównoważonych produktów z wołowiny hodowlanej przy użyciu metody biodruku, która precyzyjnie odwzorowuje smak i konsystencję tradycyjnego mięsa."
Bill Gates
Miliarder i filantrop Bill Gates zainwestował w firmę Upside Foods (wcześniej Memphis Meats), aby pomóc firmie wprowadzić na rynek w Stanach Zjednoczonych kurczaka na bazie komórek. Wraz z inwestycjami ze strony gigantów mięsnych, w tym firmy Cargill, firmie UPSIDE Foods udało się zwiększyć skalę produkcji, otwierając Centrum Inżynierii, Produkcji i Innowacji (EPIC) o zdolności produkcyjnej 400 000 funtów mięsa hodowlanego rocznie.
Dominique Crenn
Zastanawiacie się kiedy i jak mięso z hodowli będzie dostępne po raz pierwszy? Nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni Dominique Crenn z Atelier Crenn w San Francisco nawiązał współpracę z UPSIDE Foods jako doradca kulinarny. Crenn – która usunęła mięso ze swojego menu w 2018 roku – będzie współpracować z Upside, aby zaprezentować hodowanego kurczaka na wysokich talerzach w jej kultowej restauracji.
Kristen Bell
W lutym aktorka Kristen Bell, tymczasowo weganka, zwróciła uwagę na inny sektor zrównoważonego przemysłu spożywczego.Firma Bell właśnie pomogła firmie Good Culture – kulturalnej marce spożywczej odpowiedzialnej za produkcję nowego produktu z twarogu – zabezpieczyć rundę finansowania w wysokości 64 milionów dolarów.
Leonardo DiCaprio
Ekolog i nagrodzony Oscarem aktor Leonardo DiCaprio mocno stawia na firmy hodowane w laboratoriach. W kwietniu DiCaprio dołączył do identycznej z mleczarnią firmy Perfect Day, odpowiedzialnej za bezzwierzęcą serwatkę, która pozwala firmom takim jak Mars naśladować mleczną czekoladę bez szkody dla środowiska. We wrześniu aktor ogłosił, że zainwestował w dwie firmy mięsne oparte na komórkach, Aleph Farms i Mosa Meat.
Marek Kubański
Zwykle stawiając zakłady na firmy roślinne w Shark Tank, Mark Cuban niedawno zainwestował w firmę komórkową, która produkuje karmę dla zwierząt! Firma Wild Earth, zajmująca się produkcją karmy dla zwierząt domowych, zwróciła uwagę inwestora telewizji reality, zabezpieczając we wrześniu pakiet inwestycyjny o wartości 23 milionów dolarów.
Książę Khaled bin Alaweed
Uprawiana wołowina i kurczak dominują obecnie na rynku opartym na komórkach, ale oparty na komórkach startup z owocami morza Blue Nalu zwrócił uwagę księcia Khaleda bin Alaweeda. W styczniu zeszłego roku firma venture capital saudyjskiego księcia KBW Ventures uczestniczyła w rundzie inwestycyjnej firmy o wartości 60 milionów dolarów. Firma Blue Nalu z siedzibą w San Diego była gospodarzem degustacji wolnego od okrucieństwa żółtego ogona, mahi-mahi i czerwonego lucjana w 2019 r.
Aby uzyskać więcej wydarzeń związanych z roślinami, odwiedź artykuły The Beet's News.
