Około 37,3 miliona dorosłych Amerykanów cierpi na cukrzycę typu 2, aw ostatnich latach za winowajcę uznano żywność bogatą w węglowodany, w tym ziemniaki. Aby zmniejszyć ryzyko cukrzycy lub ograniczyć istniejące objawy, ludzie preferują diety niskowęglowodanowe, ale nowe badania sugerują, że ziemniaki mogły zostać fałszywie oskarżone. Badanie opublikowane w Diabetes Care twierdzi, że pomimo mniejszych korzyści zdrowotnych niż inne warzywa, ryzyko cukrzycy związane z ziemniakami jest zamiast tego związane z przygotowaniem.
Nowe badanie szczegółowo opisuje, w jaki sposób same ziemniaki nie zwiększają ryzyka cukrzycy, ale dodanie masła lub towarzyszącego mu mięsa potencjalnie zwiększa wcześniej powiązane problemy zdrowotne.Naukowcy z Uniwersytetu Edith Cowan obserwowali 54 000 osób, aby zrozumieć, w jaki sposób jedzenie ma związek z cukrzycą. Ogólnie rzecz biorąc, badanie wykazało, że osoby, które spożywają więcej warzyw, są o 21 procent mniej narażone na rozwój cukrzycy typu 2 niż osoby jedzące mniej warzyw i więcej produktów pochodzenia zwierzęcego.
W szczególności to badanie wykazało, że spożycie ziemniaków nie wykazało bezpośredniego związku ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy. Jednak spożycie ziemniaków również nie wykazało żadnego pozytywnego wpływu na profilaktykę cukrzycy. Badaczka zauważyła, że przygotowywanie produktów pochodzenia zwierzęcego mogło prowadzić do wcześniejszych przypuszczeń dotyczących ziemniaków.
„W poprzednich badaniach ziemniaki były pozytywnie powiązane z występowaniem cukrzycy, niezależnie od tego, jak zostały przygotowane – ale stwierdziliśmy, że to nieprawda” – powiedział w oświadczeniu badacz EDU, Pratik Pokharel. „W Danii ludzie spożywają ziemniaki przygotowane na wiele różnych sposobów; w naszym badaniu mogliśmy rozróżnić różne metody przygotowania.Kiedy oddzieliliśmy gotowane ziemniaki od puree ziemniaczanego, frytek lub chipsów, gotowane ziemniaki nie wiązały się już z wyższym ryzykiem cukrzycy: miały zerowy efekt"
Czy ziemniaki są zdrowe?
Zespół badawczy zwrócił uwagę na ziemniaki w przeciwieństwie do istniejących wcześniej wyobrażeń o ich negatywnych implikacjach. Jednak zespół podkreślił, że frytki i tłuczone ziemniaki stanowią największe czynniki ryzyka, ponieważ często te potrawy są podawane z przyprawami na bazie mleka lub masłem. Poprzednie badania wykazały, że spożywanie nabiału jest główną przyczyną zwiększonego ryzyka cukrzycy.
„W naszym badaniu osoby, które jadły najwięcej ziemniaków, spożywały również więcej masła, czerwonego mięsa i napojów bezalkoholowych – pokarmów, o których wiadomo, że zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2” – powiedział Pokharel.
Z drugiej strony, te badania wykazały, że jedzenie warzyw i warzyw liściastych, takich jak sałata szpinakowa, brokuły i kalafior, pomaga zmniejszyć ryzyko rozwoju cukrzycy.
"„Odkrycie, że warzywa zmniejszają ryzyko cukrzycy, ma kluczowe znaczenie dla zaleceń dotyczących zdrowia publicznego i nie powinniśmy tego ignorować” – powiedział Pokarel. Jeśli chodzi o ziemniaki, nie możemy powiedzieć, że mają one korzystny wpływ na cukrzycę typu 2, ale nie są też złe, jeśli są przygotowane w zdrowy sposób. Ale uważaj tylko na to, jak je przygotowujesz: nie jedz cały czas frytek ani puree z dodatkami. Po prostu ugotuj je i jedz jak inne warzywa lub inne potrawy – i nie musisz jeść ich cały czas z czerwonym mięsem.”"
Inne badanie wykazało, że ziemniaki mogą być dobrym dodatkiem do zdrowej diety. Dodając do zrozumienia, że ziemniaki nie zwiększają ryzyka cukrzycy, badanie wykazało również, że ziemniaki w połączeniu z fasolą i wysokokalorycznym mięsem sprzyjają utracie wagi.
"Posiłek każdego uczestnika był dostosowany do jego indywidualnych potrzeb kalorycznych, jednak zastąpienie części mięsa ziemniakami sprawiło, że uczestnicy byli pełniejsi, szybsi i często nawet nie skończyli posiłku.W efekcie można schudnąć przy niewielkim wysiłku, powiedział w oświadczeniu dr Candida Rebello, adiunkt w Pennington Biomedical i współautor badania."
Białko ziemniaczane i masa mięśniowa
Dla tych, którzy eliminują mięso i martwią się o spożycie białka, kilka badań wykazało, że białko ziemniaczane buduje masę mięśniową, podobnie jak białko mięsne i mleczne. W czerwcu tego roku jedno z badań wykazało, że synteza białek jest prawie identyczna między białkami ziemniaczanymi a typowymi białkami mlecznymi. Do badań tych dołącza coraz więcej informacji wskazujących, w jaki sposób białko roślinne pomaga w utrzymaniu masy mięśniowej do późnego wieku.
Jedzenie roślin w celu zmniejszenia ryzyka cukrzycy
Zgodnie z rosnącą liczbą badań, pełnowartościowa dieta roślinna pomaga zapobiegać, a nawet odwracać wczesne objawy cukrzycy. Przypisuje się to zwiększonemu spożyciu błonnika, który pomaga regulować poziom cukru we krwi. W październiku tego roku badania wykazały, że najlepszym sposobem na ograniczenie rosnącej liczby przypadków cukrzycy w Stanach Zjednoczonych jest przyjęcie diety roślinnej.
„Zwykła zamiana tłustego mięsa i produktów mlecznych na niskotłuszczową dietę roślinną doprowadziła do znacznego zmniejszenia zaawansowanych produktów końcowych glikacji – związków zapalnych występujących w większym stopniu w produktach pochodzenia zwierzęcego niż w roślinach” Hana Dr Kahleova, dyrektor badań klinicznych w Komitecie Lekarzy ds. Medycyny Odpowiedzialnej (PCRM) i główny autor badania, powiedziała w oświadczeniu.
Twój przewodnik po zapobieganiu cukrzycy typu 2 na diecie roślinnej
Aby uzyskać więcej wydarzeń związanych z roślinami, odwiedź artykuły The Beet's News.
