Panisse to popularne w południowej Francji frytki z ciecierzycy. Mąka z ciecierzycy sprawia, że są chrupiące na zewnątrz i kremowe w środku. Mają łagodny smak, trochę jak frytki ziemniaczane, więc wzmacniamy je czarnym czosnkiem, rodzajem wolno fermentującego czosnku o głębokim, ziemistym, karmelowym, ostrym i prawie słodkim smaku. Czarny czosnek to bomba, która zostaje na zawsze.
Szukaj w sklepach dla smakoszy lub w internecie. Przekonasz się, że używasz go w makaronie, na pizzy, gdziekolwiek potrzebujesz trochę energii. Jeśli nie możesz go znaleźć, użyj pasty z pieczonego czosnku. Podawaj Panisse z pikantnym cytrusowym aioli na fantastyczną przystawkę na imprezę!
Co będzie potrzebne do zrobienia frytek z ciecierzycy
Frytki z ciecierzycy są łatwe do przygotowania, a wiele składników masz już pod ręką, takich jak codzienna oliwa z oliwek, bulion warzywny, czosnek, czarny pieprz, mleko roślinne, olej roślinny i sól morska. Może masz nawet resztki cebuli z nocy taco. Jedynym składnikiem, który możesz znaleźć w sklepie spożywczym, jest mąka z ciecierzycy.
- Oliwa z oliwek
- Cebula
- Czarny czosnek
- Wywar warzywny
- Mleko roślinne
- Sól morska
- Czarny pieprz
- Mąka z ciecierzycy
- Olej roślinny
- Gruba sól morska do dekoracji
Gdzie mogę kupić mąkę z ciecierzycy?
Mąka z ciecierzycy z suszonej ciecierzycy jest dostępna w większości sklepów spożywczych, jednak może występować pod inną nazwą, np. mąka garbanzo, mąka gram i besan. Bob's Red Mill sprzedaje mąkę z ciecierzycy i jest również dostępna online oraz na Amazon.
Czy frytki z ciecierzycy są wegańskie?
Ten przepis na frytki z ciecierzycy jest w 100% wegański, ale wiele innych może zawierać nabiał lub jajka, aby połączyć suche i mokre składniki. Cytrusowe aioli jest zrobione z majonezu bezmlecznego, który smakuje jak prawdziwy, może Cię nawet zaskoczyć, że jest wegański!
Czas przygotowania: 10 minutCzas gotowania: (plus 20 minut czasu na schłodzenie)
Wegańska Panisse Z Ciecierzycy Z Cytrusowym Aioli
Na 8-10 sztuk
Składniki
Panisse
- 2 łyżki codziennej oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
- 1 łyżka rozgniecionego czarnego czosnku
- 3 szklanki bulionu warzywnego
- 1 szklanka niesłodzonego mleka roślinnego
- 1 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 1/4 szklanki mąki z ciecierzycy
- Olej arachidowy lub olej roślinny do smażenia
- Gruba sól morska do dekoracji
Cytrusowe Aioli:
- 1/3 szklanki majonezu roślinnego
- 1 łyżka mielonej zielonej cebulki
- 1/4 szklanki soku pomarańczowego
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu, opcjonalnie
Instrukcje
- Dla Panisse: Posmaruj 9-calową kwadratową formę do pieczenia oliwą z oliwek i wyłóż papierem do pieczenia. Podgrzej 1 łyżkę oleju w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę, zmniejsz ogień do średniego i smaż na złoty kolor, około 2 minut. Ubij czarny czosnek, następnie bulion i mleko. Kontynuuj gotowanie, mieszając, aż czosnek równomiernie się rozprowadzi.
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i wymieszać z solą i pieprzem. Stopniowo mieszaj mąkę z ciecierzycy, aż zostanie w pełni włączona bez grudek.Kontynuuj mieszanie drewnianą łyżką i gotuj, aż mieszanina zgęstnieje i pojawią się bąbelki, od 5 do 8 minut. Powinno być nieco gęste, ale wciąż lejące. Jeśli zrobi się zbyt sztywne, aby je wymieszać, dodaj trochę więcej mleka lub bulionu.
- Szybko wlej masę do formy, równomiernie rozprowadź po brzegach i wygładź wierzch. Odstaw do ustawienia, co najmniej 20 minut. Lub ostudź, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 2 dni. Aioli: wymieszaj wszystko w małej misce. Konsystencja trochę się rozrzedzi, gdy usiądzie, co jest w porządku. Powinien być bardziej jak kremowy sos do maczania, a mniej jak sztywny majonez. Przechowywać w chłodzie, aż będzie gotowy do użycia.
- Gdy będzie gotowy do podania, odwróć patelnię Panisse na deskę do krojenia, usuń pergamin i pokrój kwadrat na palce wielkości dużych frytek, około 3 cali długości i 3/4 cala szerokości.
- Rozgrzej olej na dużej żeliwnej patelni na średnim ogniu. Dodaj panisse bez stłoczenia i smaż, aż lekko się zarumieni, 3 do 4 minut z każdej strony.Wyjąć na ręczniki papierowe i od razu posypać solą płatkową. W razie potrzeby kontynuuj gotowanie Panisse ze świeżym olejem.
- Ułóż Panisse na talerzu. Podawaj z aioli do maczania.
Uwaga:Zamiast robić Panisse w kształcie palca, użyj foremki do ciastek, aby wyciąć koła lub inne kształty. Usmażone rundy posyp aioli (i ziołami lub mielonymi warzywami, jeśli chcesz) i podawaj jako kanapki.
