Wegańskie gumbo szefa kuchni Rene Johnsona

Anonim

Szef kuchni Rene Johnson nie jest obcy w przyrządzaniu zapierających dech w piersiach wegańskich posiłków dla politycznych potentatów. Od ponad dwóch dekad gotuje dla niektórych światowych dygnitarzy, w tym wiceprezydenta Kamali Harris, przewodniczącej Izby Reprezentantów Nancy Pelosi, kongresmenki Barbary Lee, gubernatora Kalifornii Gavina Newsoma i innych.

Johnson jest znany z serwowania zdrowych, wegańskich, wygodnych posiłków inspirowanych południem, takich jak kapusta włoska, gofry ze słodkich ziemniaków, staromodna kasza, fasola maślana, szewc i dekadenckie placki. Wszystko bez żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym jajek czy nabiału.

„Chcę, aby wszyscy wiedzieli, że przejście na weganizm nie jest tak trudne, jak myślisz. Stawiaj małe kroki na swojej wegańskiej podróży. Przejście na weganizm nie oznacza braku smaku” – mówi Johnson. „Wegańskie i duszne jedzenie to dynamiczna kombinacja.”

Uwielbia przygotowywać zdrowsze, wegańskie dania inspirowane kuchnią jej babci Katherine. Zrób jej dużą miskę wegańskiego gumbo i podziel się nią z najbliższymi.

Potrzeby w kuchni

  • 1 Bardzo duży garnek
  • 1 Deska do krojenia
  • 1 Noże tnące
  • 1 średniej wielkości patelnia

The Big Ol’ Pot Gumbo Made Vegan

8 porcji

Składniki

  • 2 szklanki posiekanej cebuli
  • 1 średnia papryka posiekana
  • 1 cały pęczek selera (wraz z liśćmi) posiekany
  • 1 1/2 łyżeczki-- Posiekany czosnek
  • 1 łodyga pora pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 koper włoski posiekany
  • 4 do 5 listków świeżego oregano

Do mieszanki przypraw

  • 6 całych liści laurowych
  • 2 łyżeczki soli morskiej
  • ½ łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1 łyżeczka cebuli granulowanej
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki
  • 2 łyżeczki chili w proszku
  • 2 łyżeczki kminku
  • 2 łyżki pilnika gumbo

Dla Roux

  • 3/4 szklanki oleju roślinnego
  • 3/4 szklanki mąki
  • 1 łyżka posiekanego czosnku

Dla giełdy

  • 5 1/2 szklanki wody
  • 1 wegański bulion z kurczaka

Dla Cajun

  • 1 puszka fasoli, odlać płyn
  • 1 funtowa próbka smażonych krewetek tofu
  • 1 funt niemożliwe Włoska kiełbasa w plasterkach

Dla Smażonej Mock Tofu Krewetki

1 pojemnik twardego tofu- Usunięto płyn (Usuń płyn z tofu, umieszczając na nim ciężki przedmiot na 1 godzinę. Po usunięciu płynu pokrój w ½ cala pałeczki.)

Instrukcje

  1. Do dużego garnka wlej 5 1/2 szklanki wody, następnie dodaj wegański bulion, sól, granulowaną cebulę i sól czosnkową oraz liście laurowe. Gotuj przez 10 minut.
  2. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj wegańskie linki, smaż przez około 10 minut, aż zobaczysz, że kolor oleju się zmienił, a linki zaczną brązowieć. Dodaj cebulę, paprykę i seler, pory, koper włoski, czosnek gotuj do miękkości. – Uwielbiam to połączenie, zawsze jem talerz.
  3. Przenieś linki, mieszankę warzyw i fasolę do dużego garnka i kontynuuj gotowanie podczas przygotowywania zupy.
  4. Następnie przygotuj zupę: Zasmażka jest zwykle przygotowywana z oleju i mąki w proporcjach 50/50.Podgrzej 3/4 szklanki oleju na dużej patelni na dużym ogniu przez około 5 minut, aż zacznie dymić, stopniowo dodawaj mąkę, kontynuuj mieszanie, aż rośliny się zrumienią (ciągle mieszaj) przez około 2 do 4 minut (możesz użyć minutnik, jeśli potrzebujesz) Roux powinien mieć kolor ciemnego miodu, może trochę jaśniejszy, ale niewiele.
  5. Następnie dodaj sól, pieprz, wędzoną paprykę, chili w proszku, kminek i gumbo i kontynuuj mieszanie przez 1 do 2 minut.
  6. Następnie dodaj zasmażkę do dużego garnka. Gotować przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 10 minut.
  7. Następnie pokrój tofu w półcalowe plastry, posyp je oliwą, solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem i papryką. Umieść przyprawione tofu w całkowicie pokrytej rogówce na suchej płytce na 10 minut, aby upewnić się, że jest dobrze pokryte.
  8. Wlej 1 szklankę oleju rzepakowego na średniej wielkości patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Gdy olej się rozgrzeje, smaż tofu w oleju na złoty kolor przez 5 do 7 minut.
  9. Zdjąć z ognia i odstawić. Podawaj z gałką ryżu posypaną świeżą szalotką.

Ważne: Spróbuj gumbo, aby sprawdzić, czy lubisz sól, i możesz jeść.

Odżywki

Kalorie 664 | Tłuszcz ogółem 40,8 g | tłuszcze nasycone 9,4g | Sód 927mg | Węglowodany ogółem 45,8 g | Błonnik pokarmowy 10,6g | Cukry ogółem 1,8 g | Białko 30,2g | Witamina D 0mcg | Wapń 254mg | żelazo 8,5mg | Potas 682mg |

Wybór Redakcji