Rynek żywności pochodzenia roślinnego nadal rośnie iw ostatnich latach wyprzedził sprzedaż innych kategorii żywności. Good Food Institute (GFI) opublikował raport, że sprzedaż żywności pochodzenia roślinnego osiągnęła w tym roku 7,4 miliarda dolarów, co oznacza wzrost o 54 procent od 2018 roku, podczas gdy całkowity rynek żywności zwiększył sprzedaż tylko o 2 procent w tym samym okresie.
Ciągły wzrost rynku żywności pochodzenia roślinnego rozwiał wszelkie obawy, że ten obszar doświadcza spowolnienia po pandemii lub że popyt na alternatywy dla mięsa oraz mleko, sery i śmietanki bez nabiału stał się chwilową modą . Natomiast ogólna sprzedaż żywności pozostawała w stagnacji od 2018 r.W raporcie wyszczególniono, że rynek produktów roślinnych znacznie przewyższył tempo wzrostu całego światowego rynku żywności.
Mięso pochodzenia roślinnego, mleko bezmleczne i alternatywy dla jaj
W 2021 r. raport GFI analizuje określone tempo wzrostu kategorii produktów pochodzenia roślinnego, w tym alternatyw dla mięsa, mleka i jaj. Badanie wykazało, że jaja roślinne są najszybciej rozwijającą się kategorią wegańskiej żywności, rosnąc o 42 procent. Tuż za jajami pochodzenia roślinnego uplasowały się śmietanki i napoje gotowe do spożycia, które wzrosły odpowiednio o 33 procent i 22 procent. GFI zwróciło również uwagę, że jaja pochodzenia zwierzęcego spowolniły o cztery procent, a śmietanki mleczne nie doświadczają żadnych zmian na rynku.
„Innowacje produktowe mają kluczowe znaczenie dla kategorii roślinnych, aby nadal zdobywały większy udział w rynku”, powiedziała w oświadczeniu kierownik ds. badań i analiz w GFI Karen Formanski. „Zachęcenie większej liczby konsumentów do częstszego spożywania żywności pochodzenia roślinnego wymaga lepszego smaku i konsystencji, aby konkurować z produktami pochodzenia zwierzęcego, większej różnorodności produktów oraz większej przystępności cenowej i dostępności.
„Ponieważ firmy dostrzegają trwałość żywności pochodzenia roślinnego, przemysł spożywczy musi wykorzystać te możliwości, aby zmaksymalizować ogromny potencjał roślinnych alternatyw, aby konkurować z produktami pochodzenia zwierzęcego.”
Raport zawęził się również do sprzedaży mleka roślinnego, podkreślając, że alternatywy dla mleka mlecznego stanowiły 16 procent całej detalicznej sprzedaży mleka. Sprzedaż mleka roślinnego wzrosła do 2,6 miliarda dolarów, co oznacza wzrost o 33 procent w ciągu ostatnich trzech lat. Regularna sprzedaż mleka spadła o 2 procent w 2021 r. W branży mleka roślinnego mleko owsiane wzrosło 44 razy od 2018 r., co stanowi 17 procent sprzedaży mleka roślinnego.
„Trwały wzrost udziału w rynku żywności pochodzenia roślinnego jest niezwykły i jasno pokazuje, że ta zmiana ma pozostać” – powiedziała Julie Emmett, starszy dyrektor ds. rozwoju rynku PBFA. „Coraz więcej konsumentów zwraca się w stronę opcji roślinnych, które są zgodne z ich wartościami i chcą mieć pozytywny wpływ na zdrowie osobiste i planetę.”
Zrównoważony rozwój skłania młodszych konsumentów do kupowania produktów roślinnych
Raport GFI wyjaśnia, że sześćdziesiąt dwa procent gospodarstw domowych w USA – czyli 79 milionów gospodarstw domowych – obecnie regularnie kupuje produkty roślinne, co stanowi wzrost z 61 procent (77 milionów) w 2020 r. Kierując się większą dostępnością i etycznymi motywatorami, oczekuje się, że przemysł roślinny będzie się nadal rozwijał. Ponieważ coraz więcej konsumentów szuka żywności pochodzenia roślinnego, sprzedaż eCommerce wzrosła od 2020 roku o 47 procent, osiągając 351 milionów USD.
Dane pokazują, że pomimo wyzwań ostatnich dwóch lat, detaliści i dostawcy usług gastronomicznych spotykają się z konsumentami tam, gdzie się znajdują, współpracując z markami w całym sklepie, aby powiększyć powierzchnię, zwiększyć asortyment i ułatwić niż kiedykolwiek znaleźć i kupić żywność pochodzenia roślinnego. Potencjalny wpływ tych inicjatyw wykracza daleko poza sklepową półkę” – powiedział Emmett. „Biorąc sobie do serca obawy konsumentów, branża aktywnie przyjmuje swoją rolę kluczowego czynnika napędzającego zmiany, które przybliżają nas do bezpiecznego i zrównoważonego systemu żywnościowego.”
Wzrost zakupów roślinnych można w dużej mierze przypisać młodszym konsumentom. Zarówno konsumenci pokolenia Z, jak i milenialsi skłaniają się ku zakupom korzystnym dla środowiska i etyki, potępiając hodowlę na zwierzętach i testy na zwierzętach. Teraz młodsze pokolenia również traktują priorytetowo zdrowszą żywność. Dzięki niezwykłemu poziomowi zainteresowania roślinami, marki i branże zmieniły modele produkcji, aby zapewnić motywatory odpowiedzialności społecznej i środowiskowej. W jednym z raportów stwierdzono, że ponad 50 procent konsumentów twierdzi, że zrównoważony rozwój ma znaczenie podczas zakupów spożywczych.
Przyszłość sprzedaży roślinnej
Od 2018 roku sprzedaż mięsa i owoców morza pochodzenia roślinnego wzrosła do ponad 1,4 miliarda dolarów, czyli o 74 procent. Tempo wzrostu trzykrotnie przewyższa tempo wzrostu konwencjonalnego mięsa zwierzęcego. W raporcie zauważono, że rynek mięsa roślinnego doświadczył pewnej nieoczekiwanej zmienności w ciągu ostatnich kilku lat, ale oczekuje, że branża wyrówna się i zdrowo zwiększy sprzedaż.
W zeszłym roku Bloomberg Intelligence opublikował raport, z którego wynika, że rynek produktów roślinnych ma przekroczyć 162 miliardy dolarów w ciągu następnej dekady, co oznacza wzrost o 451 procent w stosunku do obecnej wyceny.
10 najlepszych źródeł białka roślinnego według dietetyka
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Białko: 21 gramów w ⅓ kubka (1 uncja)Seitan nie jest tak popularny jak inne białka, ale powinien! Wykonany z glutenu pszennego, swoją konsystencją przypomina mielone mięso. Jest często używany w gotowych burgerach wegetariańskich lub bezmięsnych nuggetsach. Seitan ma pikantny smak, jak grzyby lub kurczak, więc dobrze sprawdza się w daniach wymagających smaku umami. Dzięki obfitej konsystencji seitan może być gwiazdą praktycznie każdego wegańskiego dania głównego. Dodaj go do frytek, kanapek, burrito, hamburgerów lub gulaszu. Podobnie jak tofu, seitan nabierze smaku każdej marynaty lub sosu.
Unsplash
2. Tempeh
Białko: 16 gramów w 3 uncjachJeśli lubisz białko z odrobiną gryzienia, dodaj tempeh do swojej listy. Wytwarzany ze sfermentowanej soi tempeh ma lekko orzechowy smak i jest prasowany w blok. Większość odmian zawiera jakieś ziarna, takie jak jęczmień lub proso. Tempeh jest nie tylko roślinnym źródłem białka, ale proces fermentacji tworzy również probiotyki dobre dla jelit. Możesz pokroić tempeh prosto z bloku i użyć go jako podstawy do kanapki lub usmażyć na patelni z sosem. Lub pokrusz, podgrzej i spraw, by stał się gwiazdą Twojej następnej nocy z taco.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Soczewica
Białko: 13 gramów w ½ szklanki ugotowanegoSoczewica występuje w wielu odmianach – czerwona, żółta, zielona, brązowa, czarna. Niezależnie od rodzaju soczewica jest małą, ale potężną potęgą odżywczą.Pakują dobrą ilość białka, a także żelaza, kwasu foliowego i błonnika. Po ugotowaniu brązowa soczewica zachowuje swoją teksturę i może być podstawą miski zbożowej lub obfitym substytutem mielonego mięsa w klopsikach, lasagne, tacos lub bolońskim. Czerwona soczewica jest nieco bardziej miękka i stanowi miły dodatek do obfitej zupy, chili lub gulaszu.
Getty Images
4. Nasiona Konopi
Białko: 10 gramów w 3 łyżkach stołowychNasiona konopi to delikatne i orzechowe nasiona pochodzące z rośliny konopi. Zawierają duże ilości kwasów omega-3, żelaza, kwasu foliowego, magnezu, fosforu i manganu. Są również solidnym źródłem zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego błonnika, który pomaga utrzymać zdrowy i sycący przewód pokarmowy. Ponieważ zawierają podwójną dawkę białka i zdrowych tłuszczów, nasiona konopi mogą pomóc zaspokoić głód, zapobiegając tym zawstydzającym burczeniem w brzuchu, gdy ty utoruj sobie drogę do przerwy na lunch. Dodaj je do porannego koktajlu lub posyp jogurtem, płatkami owsianymi, a nawet sałatką.
Getty Images
5. Tofu
"Białko: 9 gramów w 3 uncjach (⅕ bloku)Wytwarzane ze skoagulowanej soi, tofu jest najpopularniejszym białkiem roślinnym. Soja jest jednym z niewielu pełnowartościowych białek bezmięsnych, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie wytworzyć, ale których potrzebuje do funkcjonowania mięśni i układu odpornościowego. Przy 15% dziennego zapotrzebowania na wapń tofu jest również dobrym zamiennikiem nabiału."
