W opinii wielu osób ten rok nie może zakończyć się wystarczająco szybko, ale wyjątkiem jest roślinny przemysł spożywczy, który w 2021 roku poczynił duże postępy, szczególnie w zakresie innowacji w zakresie technologii żywności, rozwoju nowych produktów , i sama liczba ludzi jedzących więcej wegańskich potraw.
Over W zeszłym roku kryzys klimatyczny osiągnął nowy poziom pilności i doprowadził do bezprecedensowych katastrof ekologicznych ze śmiertelnymi skutkami, od powodzi po pożary, a nawet najgorsze tornada, jakie kiedykolwiek były świadkami. Tymczasem konsumenci w rekordowej liczbie przyjmują nawyki żywieniowe oparte na roślinach, ponieważ 54 procent milenialsów określa się jako fleksitarianie, a jedna trzecia konsumentów określa się jako „głównie wegetarianie”, zgodnie z raportem Good Food Institute.Niedawne badanie wykazało, że konsumenci są świadomi, że preferowane jest białko roślinne, i chociaż 61 procent przyznało, że to prawda, istnieje opóźnienie między świadomością a działaniem. Ale ta luka szybko się zmniejsza, ponieważ wprowadzane są nowe produkty, dzięki którym coraz łatwiej jest być na bazie roślin bez poświęcania smaku, satysfakcji, a nawet przystępności cenowej.
Zwracając uwagę na niebezpieczeństwa związane z niezrównoważoną przemysłową żywnością i praktykami rolniczymi, firmy i rządy dokonują zmian, aby zaspokoić zapotrzebowanie konsumentów na zrównoważone alternatywy oparte na roślinach. Organizacje takie jak Plant Based Treat i Greenpeace spędziły ostatni rok pracując nad przeniesieniem odpowiedzialności na przemysł mięsny i mleczarski, więc wywierana jest presja na tworzenie większej ilości produktów pochodzenia roślinnego. Wzrost, który rozpoczął się w 2019 roku, nie wykazuje oznak spowolnienia. Według badania opublikowanego przez Valuates Reports sam rynek mięsa roślinnego osiągnie 19 miliardów dolarów do 2027 roku.
Podsumowanie: Ludzie chcą zrównoważonych, zdrowszych i bezpieczniejszych produktów wytwarzanych z roślin. A rok 2021 przyniósł jedne z najbardziej ekscytujących nowych wydarzeń w tej dziedzinie.
1. McDonald's McPlant przybywa do Ameryki
Podczas gdy branża fast foodów dodała do menu więcej roślinnych alternatyw, konsumenci czekali, aż dogoni ich największy bar szybkiej obsługi. McDonald's w końcu zadebiutował swoim pasztecikiem McPlant na bazie roślin, wyprodukowanym z Beyond Meat. Kolejne miesiące oczekiwania. firma ogłosiła, że w końcu wprowadziła burgera roślinnego w wybranych lokalizacjach.
Brytyjska wersja McPlant pojawiła się jako pierwsza z całkowicie wegańskimi składnikami. Wkrótce potem McDonald's zaczął oferować McPlant w Stanach Zjednoczonych, ale z pełnotłustym serem i majonezem, więc zdecydowanie nie jest wegański. Te szczegóły, niezależnie od samego faktu, że McDonald's wszedł na rynek roślinny, oznaczają ogromną zmianę w żywności roślinnej, a zwłaszcza w fast foodach.
2. Hodowany kurczak przygotowuje się do swojej gwiazdy
Firmy zajmujące się technologią żywności produkują teraz mięso w laboratorium bez konieczności zabijania zwierząt w równaniu.Mięso zostało wyhodowane z oryginalnych komórek, które sprawiają, że jest identyczne z kurczakiem – więc weganie i osoby jedzące produkty roślinne mogą dyskutować, co o tym myślą – ale jeśli chodzi o aspekt zrównoważonego rozwoju, z pewnością będzie się to wiązało z ograniczeniem emisji gazów cieplarnianych.
„Mięso hodowlane” to nazwa tego zupełnie nowego obszaru innowacji żywnościowych, który rozwija się szybciej niż kiedykolwiek wcześniej, ponieważ firmy takie jak UPSIDE Foods i GOOD Meat opracowały produkty z kurczaka na bazie komórek, które mają na celu zastąp mięso z kurczaków w swoim supermarkecie. Na razie mięso na bazie komórek uzyskało zezwolenie regulacyjne tylko w Singapurze, inne kraje prawdopodobnie dopuszczą je do sprzedaży w nadchodzących miesiącach, w tym Katar i Stany Zjednoczone.
Pieniądze napływają do tego sektora alternatywnych innowacji mięsnych: Właśnie ogłoszono największą w historii inwestycję w mięso hodowlane, ponieważ firma Future Meat pozyskała w tym miesiącu 347 milionów dolarów, a firma GOOD Meat — pionier w branży mięsnej opartej na komórkach, należąca do Firma Eat Just, twórcy JUST Egg, na początku tego roku zwiększyła łączną wartość swojej inwestycji do 267 milionów dolarów.Oczekuje się, że do 2030 r. całkowity rynek mięsa na bazie komórek lub mięsa hodowlanego osiągnie 2,7 miliarda dolarów.
Gwiazdy, takie jak Leonardo DiCaprio i Ashton Kutcher, zainwestowały w firmy mięsne oparte na komórkach.
3. Gwiazdki Michelin tworzą konstelację
Wszyscy zwrócili uwagę na przejście Eleven Madison Park na menu roślinne wiosną 2021 roku i długie oczekiwanie na stolik, które pojawiły się w The New York Times i innych publikacjach. Ale mniej znane ruchy mają miejsce na całym świecie od lat. Tego lata właścicielka kuchni, Dominique Crenn z Atelier Crenn, ogłosiła, że jej nagrodzona gwiazdką Michelin restauracja stanie się pierwszą restauracją w Stanach Zjednoczonych z kurczakiem z komórek. Szefowa kuchni Crenn usunęła całe mięso ze swojego menu w 2018 roku, co oznacza, że jest jedną z pierwszych szefów kuchni nagrodzonych gwiazdką Michelin, która odrzuciła tradycyjne dania mięsne.
Teraz ekskluzywne restauracje – które kiedyś odrzucały dania wegańskie w menu – przyjęły gotowanie oparte na roślinach, a jury Michelin odzwierciedla tę uderzającą zmianę, ogłaszając, że przyznało 81 gwiazdek restauracjom wegetariańskim i wegańskim w 2021 r., w tym Joia w Mediolanie, Le Comptoir w Los Angeles i Eleven Madison Park w Nowym Jorku.
Po tym, sławni szefowie kuchni zaczęli dostrzegać światło. Szef kuchni Alain Ducasse otworzył w Paryżu restaurację Sapid, która w 95% składa się z produktów roślinnych. Niedawno Geranium (która została uznana za drugą najlepszą restaurację przez The World’s 50 Best) właśnie ogłosiła, że od stycznia tego roku usunie mięso ze swojego menu. Szef kuchni Rasmus Kofoed, który jest weganinem, opracował 22-daniowe menu roślinne, które zmienia niektóre z najbardziej znanych i charakterystycznych dań restauracji.
Aby nie dać się prześcignąć, szef kuchni Marco Pierre White właśnie ogłosił, że zacznie oferować drukowany w 3D stek w całości z Redefine Meat. Firma ta stworzyła zastrzeżony system produkcyjny wykorzystujący sztuczną inteligencję do odtwarzania warstw mięśniowych za pomocą składników pochodzenia roślinnego. Ponieważ wielkie nazwiska, takie jak White, Crenn i Ducasse, wykorzystują innowacje oparte na roślinach, czeka nas tylko więcej emocji.
4. Lody Bez Krowy, Ale Z Nabiałem
Jednym z najbardziej ekscytujących osiągnięć w branży mleczarskiej jest tworzenie produktów „identycznych z produktami mlecznymi”, które są komórkowo dokładnymi replikami tego, co wytwarzają krowy, z wyjątkiem tego, że wykorzystują one maszyny do fermentacji składników. Dla wegańskich konsumentów te zamienniki nabiału są dobrym wyborem, ponieważ zwierzęta nie są wykorzystywane przy tworzeniu produktu. Dla konsumentów produktów roślinnych lub tych, którzy chcą uniknąć kazeiny, podstawowego białka w produktach mlecznych, nie jest to dobre rozwiązanie, ponieważ zawiera zarówno kazeinę, jak i serwatkę. Jeśli nie tolerujesz laktozy, może to być wybawienie, ponieważ te produkty są wytwarzane bez laktozy, ale zamiast tego używaj mikroflory.
Perfect Day jest teraz stosowany w produktach takich jak Brave Robot i Modern Kitchen, które mogą teraz oferować lody bezzwierzęce tym, którzy mają nadzieję jeść na rzecz zrównoważonego rozwoju i poprawy dobrostanu zwierząt. Korzystając z zastrzeżonej technologii, start-up zajmujący się technologią żywności dostarcza białka mleczne bez składników pochodzenia zwierzęcego, aby tworzyć produkty zmniejszające emisje gazów cieplarnianych.
Leonardo DiCaprio dołączył do Perfect Day jako doradca, co stawia firmę w jeszcze bardziej widocznym miejscu w 2021 roku. Brave Robot – marka lodów wykorzystująca białka Perfect Day – przekroczyła milion sprzedanych pint w 2021 roku, twierdząc, że zaoszczędził równowartość 1 miliona mil emisji CO2.
5. Epikurejskie kawałki czerwonego mięsa i Elle pozbawiona futra
Epicurious, strona Condé Nast, która zawierała jedzenie, przepisy kulinarne, recenzje restauracji i treści podróżnicze, ogłosiła, że od teraz usuwa wołowinę ze swoich relacji, Condé Nast Publications zdecydowało, że nadszedł czas, aby pomóc konsumentom dowiedzieć się, jak gotować i spożywać bez czerwonego mięsa. Usuwając wołowinę z przepisów, menu i artykułów, firma Epicurious sprzeciwiła się hodowli przemysłowej i zrobiła mały krok w kierunku bardziej zrównoważonej perspektywy. (Firma nadal oferuje nabiał, ryby i drób, wieprzowinę i jagnięcinę.)
ELLE jako pierwszy duży magazyn o modzie zakazał publikowania futer.Chociaż są pierwszym magazynem, który to zrobił, projektanci, sprzedawcy detaliczni i inni już zakazali futer. W ciągu ostatnich lat Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose i wszyscy główni projektanci wyeliminowali futra ze swoich kolekcji. Bloomingdales, Macy's, Nordstrom i Neiman Marcus nie mają już futer w swoich sklepach.
Teraz ELLE przyłącza się do ruchu odejścia od futer. Kalifornia stała się pierwszym stanem, który zakazał sprzedaży futer, a podobne przepisy zostały zaproponowane w innych stanach, w tym w Nowym Jorku. W przypadku Elle zakaz zabrania wzmianki lub przedstawiania futra w , artykułach redakcyjnych, mediach społecznościowych, relacjach z pokazów mody, zdjęciach i na stronie internetowej. Elle, która publikuje 41 wydań, jest pierwszym głównym medium, które zakazuje futer na całym świecie.
6.Vejii i PlantX dostarczają wegańskie jedzenie na wyciągnięcie ręki
Jakkolwiek ekscytujące mogą być nowe produkty wegańskie, konsumenci mają jedno pytanie: Gdzie można je kupić? PlantX uruchomił swoją platformę detaliczną i zaledwie dwa lata później rozwinął się na tyle szybko, że mógł oferować swoje akcje na kanadyjskiej giełdzie.Teraz zarówno Vejii, jak i PlantX oferują konsumentom w pełni wegańskie doświadczenie online, a jeśli chcesz robić zakupy osobiście, PlantX ma sklepy stacjonarne o nazwie XMarket, w których każdy może kupić najnowsze produkty roślinne z każdej kategorii. Veji właśnie ogłosił, że kupił VedgeCo. która obsługuje restauracje i pomaga firmom gastronomicznym oferować więcej produktów wegańskich.
PlantX nawiązał współpracę z Amazonem, aby umożliwić konsumentom wymeldowanie się przy użyciu ich kont Prime, co oznacza również, że w razie potrzeby możesz otrzymać te wegańskie bryłki z dostawą z dnia na dzień. Ten internetowy sprzedawca ma na celu pomóc małym lub nowszym firmom zwiększyć ich dystrybucję.
XMarket, który otworzył 2 sklepy w Kalifornii (i ma dwa kolejne w Kanadzie), obecnie współpracuje ze znanym szefem kuchni Matthew Kenneyem i planuje dystrybucję gotowych do spożycia mrożonych posiłków o nazwie XFood. Spodziewaj się większego wzrostu tej firmy w 2022 r. i później.
7. Impossible Foods gra sprytnie. Beyond and Oatly Struggle
Roślinowy gigant mięsny Impossible Foods nie zwalnia tempa po latach przewodzenia na rynku alternatywnych białek. Wegański pionier wprowadził na rynek Impossible Burger w 2016 roku, zapewniając konsumentom najbardziej przełomowy burger roślinny w tamtych czasach. Firma utorowała drogę innym firmom zajmującym się białkami roślinnymi, a ostatnio zapewniła dodatkowe 500 milionów dolarów finansowania, zwiększając łączną kwotę inwestycji do prawie 2 miliardów dolarów. Firma nie weszła jeszcze na giełdę, a inne, które to zrobiły, biją na giełdzie.
Beyond Meat's cena akcji spadła, a firma, która kiedyś była warta ponad 8 miliardów, jest teraz warta około 4,35 miliarda, co nie jest złe, ale nie jest to wzrost, na który liczyli inwestorzy. Podobnie Oatly, który zadebiutował na nowojorskiej giełdzie po długo oczekiwanym szumie po popularnej reklamie Super Bowl, odnotował spadek ceny akcji z ponad 28 dolarów w czerwcu ubiegłego roku do około 8 dolarów dzisiaj. Tak więc, podczas gdy firmy te oferują popularne alternatywy dla mięsa i nabiału, Impossible wydaje się grać w długą grę i wychodzić na prowadzenie.
Ostatnia runda finansowania pomoże Impossible utrzymać pozycję rynkową. Niedawno wypuścił Impossible Meatballs w 3000 sprzedawców detalicznych w Ameryce Północnej. Rozszerzenie to tylko najnowsza oferta nowych produktów, które już obejmują Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sausage i Impossible Nuggets.
8. Roślinne owoce morza wkraczają do głównego nurtu
W 2021 roku konsumenci mieli większy niż kiedykolwiek wybór roślinnych kurczaków, wieprzowiny i wołowiny, ale największy wzrost i innowacyjność dotyczy roślinnych owoców morza. Firmy sprzedające alternatywy dla owoców morza zebrały łącznie 116 milionów dolarów w ciągu zaledwie ostatniego roku, w tym Blue Nalu, New Wave Foods i Gathered Foods, firma macierzysta Good Catch, która również została uznana przez PETA za firmę roku w 2021 roku.
Nowy raport o stanie branży owoców morza pochodzenia roślinnego sporządzony przez The Good Food Institute stwierdza, że sektor owoców morza pochodzenia roślinnego jest ekscytującym obszarem wzrostu, zyskującym akceptację klientów, ponieważ coraz więcej konsumentów stara się unikać jedzenia ryb .Podczas gdy pescatarianie i fleksitarianie nadal jedzą ryby, coraz więcej konsumentów szuka alternatyw, ponieważ rośnie świadomość niezrównoważonych praktyk połowowych. Niektórzy nazywają to „Efektem Seaspiracy” po tym, jak zeszłego lata Netflix zadebiutował Seaspiracy, niepokojącym dokumentem, który pokazuje, jak współczesne praktyki połowowe szkodzą światowym oceanom i różnorodności biologicznej.
Konsumenci sięgają po nowe alternatywy dla owoców morza, takie jak wegański tuńczyk Good Catch, ciastka krabowe OmniFoods, Yellowtail na bazie komórek Blue Nalu, ponieważ produkty te smakują lepiej niż kiedykolwiek i mogą całkowicie zastąpić ryby w sushi, kanapkach, i przystawki obiadowe. Giganci żywności, tacy jak Nestle, zaczęli opracowywać wegańskie produkty z owoców morza. Roślinne owoce morza mogą być na wczesnym etapie, ale branża nie zamierza zwalniać.
Podsumowanie: Dla konsumentów rok 2021 był wspaniałym rokiem innowacji
Niezależnie od tego, czy jesz wegańskie, czy na bazie roślin dla zrównoważonego rozwoju, zdrowia lub dobrostanu zwierząt, innowacje pochodzące z roślinnego przemysłu spożywczego sprawiają, że jedzenie roślinne i kochanie jest łatwiejsze niż kiedykolwiek to.
