Sałatka Marka Bittmana „Wszystko oprócz kurczaka”

Anonim

Kiedy dorastałem, dawno temu, w XX wieku, zawsze był wielki słoik majonezu – oczywiście Hellmanna i tylko Hellmanna, z jakiegokolwiek powodu – a majonez był ważny. (Oliwa z oliwek, pod każdym względem, istniała tylko dla ludzi pochodzenia śródziemnomorskiego; nie można było jej nawet kupić w supermarkecie.)

Moja mama, która była główną - tylko czytającą - kucharką w domu, używała go obficie, ale to my, dzieci, „odkryliśmy”, że jest kilka ograniczeń majonezu: smarowaliśmy nim tosty , zjeść go z ostrym sosem (wówczas rewolucyjnym), maczać w nim zimne ziemniaki (chyba zdekonstruowana sałatka ziemniaczana) i nie tylko.

Obecnie większość naszego majonezu jest domowej roboty: trwa 30 sekund i zabija produkty kupione w sklepie, niezależnie od marki. (Tak, w lodówce wciąż jest słoik Hellmanna.) I często ten domowy majonez jest wegański, zwykle na bazie jedwabistego tofu. Jest to również łatwe do wykonania, choć oczywiście można kupić różne zamienniki. Rozwój wegańskiego majonezu – czegoś, co tak naprawdę nie istniało w moim dzieciństwie – pozwala teraz wszystkim cieszyć się sałatkami w stylu delikatesowym, takimi jak sałatka coleslaw, makaron, ziemniaki i tak dalej.

Podstawowe elementy tych – a także niewegańskich sałatek z jajkiem, kurczakiem, tuńczykiem itd. – są dobrze znane. Ale jeśli zaczniesz kombinować, zawsze możesz wymyślić coś nowego, a moją ulubioną jest kremowa sałatka z tartej jicamy (seler, kalarepa, pasternak, rzepa – nawet połączenie – są tu również rewelacyjne), oprawiona w musztardowy dressing majonezowy z winogronami i mocnym, tajemniczym świeżym estragonem.

Aby uzyskać więcej wspaniałych przepisów Marka Bittmana, dołącz do The Bittman Project.

Kiedy dołączasz do Projektu Bittman, członkowie mają dostęp do każdego przepisu, który publikuje Mark Bittman, a także do dyskusji społecznościowych, cotygodniowych przepisów na Super-Tanie Obiady i niektórych z najbardziej stymulujących dziennikarskich artykułów kulinarnych.

Sałatka-wszystko-oprócz-kurczaka

Czas: 25 minut

4 porcje

Składniki

  • 1 funt jicama, obrany
  • Sól
  • 1⁄2 szklanki surowego słonecznika
  • 1⁄2 szklanki wegańskiego majonezu
  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • 1 łyżka białego octu winnego
  • 2 łyżki oliwy
  • 3 łyżeczki posiekanego świeżego estragonu
  • Pieprz
  • 1 szklanka czerwonych winogron bez pestek, przekrojonych na pół
  • 3 łodygi selera, siekane
  • 1⁄2 mała czerwona cebula, posiekana
  • 8 duże, mocne liście romaine

Instrukcje

  1. Użyj nasadki do szatkowania w robocie kuchennym lub największych otworów tarki, aby zetrzeć jicama. Wymieszaj warzywa z dużą szczyptą soli, a następnie pozostaw je w durszlaku w zlewie lub nad miską na 20 do 30 minut. Opłucz jicamę, a następnie wyciśnij ją tak sucho, jak tylko możesz w ręczniku. Przełożyć do dużej miski.
  2. Umieść ziarna słonecznika na średniej patelni na średnim ogniu. Gotuj, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż będą nieco ciemniejsze i pachnące, od 3 do 5 minut. Przełożyć do miski z jicamą. Umieść majonez, musztardę, ocet, olej i 1 łyżeczkę estragonu w małej misce i posyp solą i pieprzem. Ubij, aby połączyć, a następnie spróbuj i dopraw do smaku.
  3. Winogrona, seler, cebulę i pozostałe 2 łyżeczki estragonu włożyć do dużej miski i skropić sosem.Wrzuć delikatnie do płaszcza, a następnie spróbuj i dostosuj przyprawy, dodając więcej sosu, jeśli chcesz. Aby podać, połóż liście sałaty na półmisku lub w osobnych miseczkach i posyp czubatą łyżką sałaty.

- Przepis z Obiad dla każdego

Czas: 10 minut

Weganizm

Wychodzi prawie 1 filiżanka

Składniki

  • 6 uncji bardzo twardego, jedwabistego tofu (około 3/4 szklanki; połowa opakowania 12-uncjowego)
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki octu jabłkowego lub świeżego soku z cytryny
  • 2 łyżeczki musztardy Dijon
  • 1/4 łyżeczki soli, plus więcej do smaku
  • Szczypta mielonej kurkumy (opcjonalnie)

Instrukcje

  1. Wszystkie składniki umieść w blenderze. Ustaw maszynę na średnią prędkość i pozwól jej pracować przez minutę lub dwie, a następnie wyłącz ją.
  2. Zeskrob ściankę pojemnika gumową szpatułką, ponownie włącz blender i pozwól mu pracować przez 3 minuty. Zatrzymaj się i zeskrob ponownie, a następnie uruchom blender na około minutę. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Podawaj lub przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni.
  • Słodszy weganizm, styl ubierania sałatek: Jak naprawdę dobry Miracle Whip, jeśli to ma sens: dodaj 1 łyżkę cukru wraz z pozostałymi składnikami.
  • Gęstszy weganizm: Konsystencja będzie bardziej przypominać sklepową: Zmniejsz ilość oleju do 2 łyżek, a octu do 1 łyżki. Będziesz musiał częściej zatrzymywać się i zeskrobywać bok w dół.

- Od Jak wszystko ugotować Wegetariańska edycja na 10. rocznicę

Odżywki

Kalorie 452 | Tłuszcz ogółem 20,8 g | tłuszcze nasycone 1,3g | Cholesterol 0mg | Sód 371mg | Węglowodany ogółem 62,7 g | Błonnik pokarmowy 6,9g | Cukry ogółem 23,3 g | Białko 18g | Witamina D 0mcg | wapń 37mg | żelazo 1mg | Potas 3432mg |

Wybór Redakcji