Jeśli nie zauważyłeś, od dekady toczy się tam wojna. Konkretnie za gruby.
Po prawie 50 latach nauki stwierdzającej, że pokarmy bogate w tłuszcze nasycone, takie jak mięso, sery, drób, masło i smalec, powodują choroby serca, opinia publiczna była wielokrotnie zdezorientowana artykułami takimi jak magazyn TIME okładki i wiele postów online celebrujących powrót „Masła”.
Czy naukowcy się pomylili? Mimo że istnieją dziesiątki badań z oddziałów metabolicznych, randomizowanych badań posiłków pacjentów i masowych badań epidemiologicznych, wszystkie wskazujące na szkodliwość wzorców żywieniowych bogatych w tłuszcze nasycone?
Oto odpowiedź: nasycone tłuszcze powinny zniknąć z menu. Powoduje choroby serca.
Tło o tłuszczach nasyconych
W dawnej okładce magazynu TIME, opublikowanej w 1961 roku, rola tłuszczów nasyconych w diecie jako ryzyka chorób serca została podkreślona zdjęciem dr Ancela Keysa. a w środku historia. Dr Keys był światowej sławy badaczem żywienia na Uniwersytecie w Minnesocie, który w 1953 roku zaproponował, że nie wszystkie tłuszcze w diecie, ale w szczególności tłuszcze nasycone, prowadzą do podwyższonego poziomu cholesterolu i zwiększonego ryzyka zawałów serca, udarów i przedwczesnej śmierci.
W tym artykule zacytowano go, który zalecał, abyśmy „spożywali mniej tłustego mięsa, mniej jaj i produktów mlecznych. Dieta o rozsądnej niskiej zawartości tłuszczu może zapewnić nieskończoną różnorodność i estetyczną satysfakcję najbardziej wybrednym, jeśli nie najbardziej żarłocznym- wśród nas". Nie jest to radykalny pogląd, ale wyprzedzał swoje czasy. W 1970 roku Keys i jego współautorzy opublikowali Badanie Siedmiu Krajów, które potwierdziło, że kraje o wyższym spożyciu żywności bogatej w tłuszcze nasycone, takie jak Finlandia, mają najwyższy wskaźnik chorób serca.Tymczasem wyspa Kreta w Grecji miała najniższy wskaźnik chorób układu krążenia, co po raz pierwszy sugeruje, że dieta śródziemnomorska bogata w warzywa i uboga w mięso jest najzdrowszym sposobem na serce.
"Wtedy w 2014 roku czas promuje jedzenie masła, wywołując wojny żywnościowe"
Po słynnym spotkaniu światowego przemysłu mleczarskiego w 2008 roku planującym atak na naukę o tłuszczach nasyconych, w 2010 roku opublikowano artykuł badawczy, w którym zakwestionowano związek między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca. Artykuł trafił na pierwsze strony gazet, mimo że starszy autor otrzymał dofinansowanie od przemysłu mleczarskiego. Artykuł został również ostro skrytykowany przez starszego badacza w dziedzinie żywienia w tym samym czasopiśmie.
"Wystarczyło jeszcze jedno podobne badanie niskiej jakości, aby w czerwcu 2014 roku magazyn TIME umieścił kostkę masła na okładce ze stwierdzeniem „Jedz masło”, co sprawiło, że wszyscy pomyśleli: „Masło powraca!” "
Ostatnim ciosem była publikacja bestsellerowej książki The Big Fat Surprise, promującej korzyści zdrowotne mięsa, nabiału i innych źródeł tłuszczów nasyconych, a wojna żywnościowa oficjalnie ruszyła pełną parą.Na przykład w 2018 roku spędziłem prawie 4 godziny jako gość w Joe Rogan Experience (odcinek 1175), debatując w tę iz powrotem na temat roli tłuszczów nasyconych i chorób serca.
Wojna się skończyła: nowy raport stwierdza, że tłuszcz nasycony powoduje choroby serca
Nauka o żywieniu może być różnej jakości i trudna do przeanalizowania, ale grupą, która utrzymuje wysokie standardy badań żywieniowych, jest The Cochrane Review. Publikują serię podstawowych badań dotyczących opieki zdrowotnej i polityki zdrowotnej online w The Cochrane Library .
W tym tygodniu The Cochrane Library opublikowała analizę związku między tłuszczami nasyconymi w diecie a chorobami sercowo-naczyniowymi (CVD), takimi jak zawały serca, udary i nagła śmierć. Przeanalizowali 15 wysokiej jakości badań z randomizacją, w których wzięło udział około 59 000 osób, z danymi dotyczącymi diety i zdarzeń sercowo-naczyniowych.
Przegląd Cochrane jednoznacznie wykazał, że ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych obniżyło ryzyko wystąpienia złożonych zdarzeń sercowo-naczyniowych o 21%. To może nie wydawać się dużo, ale z naukowego punktu widzenia jest to ogromne.
Dalsza analiza wykazała, że im większa redukcja tłuszczów nasyconych w diecie, tym większy spadek ryzyka zdarzeń sercowo-naczyniowych. Dotyczyło to zarówno osób, które nie miały wcześniej zdarzeń sercowych, jak i tych, które je miały. W rzeczywistości zmniejszenie odległości siedzenia było jeszcze silniejsze w przypadku osób, u których rozpoznano chorobę serca. (Tymczasem nie było dowodów na jakiekolwiek szkodliwe skutki ograniczenia spożycia tłuszczów nasyconych.)
Co oznacza dla Ciebie wyeliminowanie tłuszczu nasyconego? Tłuszcze nasycone są wyłączone z menu
Oznacza to rezygnację z masła, mięsa i drobiu, a także olejów tropikalnych, takich jak kokosowy i palmowy. Im mniej tłuszczów nasyconych jesz, tym lepiej dla twojego serca. Autorzy The Cochrane Review podsumowali: „zmniejszenie spożycia tłuszczów nasyconych przez co najmniej 2 lata powoduje potencjalnie istotne zmniejszenie liczby złożonych zdarzeń sercowo-naczyniowych”.
Im więcej wycinasz, tym lepiej. „Większa redukcja tłuszczów nasyconych spowodowała większą redukcję zdarzeń sercowo-naczyniowych”. Wnioski te są zgodne z ogromną większością badań poprzedzających moment, w którym przemysł mleczarski zaczął wprowadzać opinię publiczną w błąd w celu promowania sprzedaży swojej wysokotłuszczowej żywności.
"Dietetyczne tłuszcze nasycone występują w największych ilościach w czerwonym mięsie, pełnotłustym nabiale, takim jak masło i drób. Jest niski lub nieobecny w większości pokarmów roślinnych, z wyjątkiem oleju kokosowego i oleju palmowego. (Tropikalne oleje rzeczywiście zawierają nasycone tłuszcze.) Ale autorzy badania ostrzegają również, że należy unikać tłuszczów nasyconych w żywności, takiej jak ciasta, herbatniki, placki i ciastka, masło, ghee, smalec, olej palmowy, kiełbasy i wędliny, twardy ser, śmietanka, lody, koktajle mleczne i czekolada (szczegóły w NHS 2020)."
Ogólnie rzecz biorąc, przegląd Cochrane kończy dekadę zamieszania. Wielkie wojny się skończyły. Powinieneś trzymać się jedzenia produktów o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych, aby zmniejszyć ryzyko chorób serca.Zastąpienie produktów pochodzenia zwierzęcego produktami pełnoziarnistymi zmniejszy ryzyko zachorowania na główną przyczynę śmierci w świecie zachodnim, zarówno wśród mężczyzn, jak i kobiet: choroby układu krążenia.
Dr. Joel Kahn jest profesorem medycyny klinicznej w Wayne State University School of Medicine i autorem bestsellerów: The Whole Heart Solution, Dead Execs Don't Get Bonuses, Vegan Sex: Vegans Do It Better, The Plant-Based Solution i właściciel firmy GreenSpace & Go.
