Pieczenie babki może nie jest spacerkiem po parku, ale warto, ponieważ tradycyjny słodki chleb jest ulubionym daniem wszystkich przy stole, od siostrzenic po babcie. Babka wymaga czasu i cierpliwości, ponieważ wymaga przeczytania wszystkich kroków przed rozpoczęciem. Poza tym zwykle samo wyrośnięcie ciasta zajmuje od dwóch do czterech godzin, ale w tym przepisie uprościliśmy proces, skróciliśmy czas przygotowania i uczyniliśmy go wegańskim.
Babka to słodki pleciony deser o żydowskich korzeniach, który jest jednym z najpopularniejszych świątecznych deserów, którymi można się delektować podczas Chanuki. Większość twierdzi, że babka to ciasto, a nie chleb, ale tak naprawdę sprowadza się to do tego, jak ją nazwiesz.
Kluczem do perfekcji tego przepisu jest zwracanie uwagi na drobne szczegóły w instrukcjach, ponieważ każdy piekarz wie, że wymiary i czas pieczenia mogą mieć wpływ na końcowy produkt.
Tradycyjne przepisy na babki są zwykle przygotowywane z ciasta na bazie jajek, pewnego rodzaju nadzienia, które może składać się z nabiału, oraz lekkiego umytego jajka, aby uzyskać lśniący, gładki wygląd, który pokrywa deser. Jednak nie przejmuj się, jeśli nie jesz jajek i nabiału, bo ta jedyna w swoim rodzaju babka składa się z domowej roboty mydła sojowego i syropu klonowego, a także wegańskiego masła i jogurtu i jest pyszna jak to dzieło sztuki.
Chcesz więcej wegańskich potraw, aby cieszyć się tym świętem? Sprawdź przepis na wegańską latke The Beet, wegański przepis na kugel i wegański przepis na sufganijot, wszystkie opracowane przez Britt Berlin. Więcej świetnych wegańskich pomysłów znajdziesz w @the_bananadiaries
Wegańska Czekoladowa Babka
12 porcji
Czas przygotowania:20 minut
Czas odpoczynku: 60+ minut
Czas pieczenia: 50 minut
Składniki
Dla Wegańskiej Babki
- 185 gramów mleka bezmlecznego, podgrzanego do 110F
- 55 gramów cukru pudru lub cukru kokosowego
- 425 gramów mąki chlebowej lub mąki uniwersalnej
- 2,5 łyżeczki drożdży aktywowanych
- 113 gramów solonego masła wegańskiego, stopionego i schłodzonego do temperatury pokojowej
- 65 gramów wegańskiego jogurtu bezmlecznego, temperatura pokojowa
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na nadzienie czekoladowo-cynamonowe
- 100 gramów cukru kokosowego lub brązowego
- ½ szklanki masła wegańskiego, temperatura pokojowa
- 4 uncje wegańskiej czekolady
- ¼ szklanki kakao w proszku
- 1 łyżka mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki sproszkowanej wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do Wegańskiego Mycia Jajek
- 2 łyżki mleka sojowego
- 1 łyżka syropu klonowego
Instrukcje
- Przed rozpoczęciem przeczytaj wszystkie instrukcje.
- Przygotowanie: Nasmaruj średnią szklaną miskę oliwą lub olejem kokosowym i odłóż na bok. Obficie nasmaruj 11-calową formę do pieczenia oliwą lub olejem kokosowym. Wytnij kawałek papieru pergaminowego i wyłóż formę tak, aby dwa końce wystawały z boków, aby łatwo wyjąć chleb po upieczeniu. Następnie odłóż na bok.
- Rozkwit drożdży: W osobnej dużej misce wymieszaj mleko bezmleczne, 1 łyżeczkę cukru pudru, 1 łyżeczkę mąki chlebowej i aktywowane drożdże. Mieszamy drewnianą łyżką i przykrywamy. Umieść w ciepłym miejscu do aktywacji na około 10 minut. Drożdże powinny zacząć się pienić i pachnieć drożdżami (podobnie jak piwo).
- Wyrób ciasto: Po aktywacji dodaj roztopione masło wegańskie, jogurt bezmleczny i ekstrakt waniliowy do miksera stojącego z końcówką do ciasta wraz z mieszanką drożdży.W razie potrzeby możesz również wymieszać to ręcznie. Miksuj na średnich obrotach do połączenia. Następnie przesiej pozostałą mąkę chlebową i mieszaj na średnich obrotach, aż uzyskasz puszyste ciasto. Powinno to zająć około 4-5 minut.
- Zagniataj ciasto: Gdy zacznie się formować kulę, lekko posyp mąką czystą powierzchnię i zagniataj ciasto przez około 2-3 minuty, aż utworzy gładką kulę.
- Pierwszy dowód: Umieść kulę ciasta w średniej wielkości natłuszczonej misce. Przykryj czystą ściereczką i umieść w ciepłym miejscu (najlepiej powyżej 85 F), aby odpoczęło przez około 60 minut lub do podwojenia objętości.
- Podczas gdy ciasto rośnie: W małym rondlu podgrzej wegańskie masło i cukier, aż się roztopią. Dodaj czekoladę i zmniejsz ogień do średnio-niskiego, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wymieszać z cynamonem, kakao i wanilią. Następnie odstaw do ostygnięcia, aż masa zgęstnieje do konsystencji nadającej się do smarowania.
- "Uformuj ciasto: Gdy podwoi swoją objętość, lekko uderz kulą ciasta w misce, aby uwolnić powietrze.Lekko ponownie posyp mąką czystą powierzchnię i rozwałkuj ciasto na około 11 na 18. Rozsmaruj na cieście mieszankę cynamonowo-czekoladową, aż dosięgnie brzegów. Następnie bardzo ciasno zwiń ciasto wzdłuż. Użyj dużego noża kuchennego lub nożyczek kuchennych, aby przeciąć ciasto wzdłuż na pół (w ten sam sposób, w jaki je rozwałkowałeś). Skrzyżuj dwie połówki jedna na drugiej. Następnie mocno skręć ciasto, ściskając końce."
- Drugi dowód: Ostrożnie przełóż ciasto do przygotowanej formy. Przykryj blachę do pieczenia czystym ręcznikiem kuchennym i umieść obok piekarnika lub na nim, gdy rozgrzeje się do 375 F. Pozwala to bochenkowi odpocząć przez 30 minut.
- Podczas gdy ciasto odpoczywa: Wymieszaj mleko sojowe i syrop klonowy, aby uzyskać wegańskie „płukanie jaj”.
- Upiecz brioszkę: Gdy odpocznie, posmaruj bochenek wegańskim „myciem jajecznym”. Umieść blachę do pieczenia pod bochenkiem na wypadek rozlania i umieść blachę do pieczenia w piekarniku, aby piec przez 45-50 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 180 F.Wyjąć z piekarnika i pozostawić bochenek do ostygnięcia na blasze przez 30 minut przed ostrożnym wyjęciem go do podania.
- Pokrój i ciesz się: Rozdzieraj, udostępniaj i ciesz się!
Odżywki
Kalorie 285 | Tłuszcz ogółem 7,2 g | tłuszcze nasycone 2,5g | Sód 70mg | Węglowodany ogółem 51,6 g | Błonnik pokarmowy 1,9 g | Cukry ogółem 15,9 g | Białko 5,2g | Witamina D 6mcg | wapń 105mg | żelazo 3mg | Potas 92mg |
