Ta tajska zupa curry z makaronem to pocieszająca, ale lekka receptura, którą można się cieszyć przez cały rok. Dania tajskie są uzupełnieniem diety roślinnej, ponieważ często tofu jest kluczowym składnikiem, zwłaszcza w bezmięsnym Pad Thai. Białko sojowe zawiera 8 gramów białka na 100 gramów tofu, dzięki czemu zapewnia uczucie sytości na dłużej.
Naciśnij wcześniej tofu i namocz nerkowce i zacznij przygotowywać swoje danie. Ten przepis wymaga składników superfood, takich jak czosnek, curry w proszku (zawierające kurkumę) i trawę cytrynową, dodając zupie ziemisty posmak cytrusów.Trawa cytrynowa, często używana jako zapach terapeutyczny, zawiera silne przeciwutleniacze, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu i zmniejszyć bóle ciała, zgodnie z WebMD. Kiedy weźmiesz pierwszą łyżkę zupy z makaronem, poczujesz i posmakujesz słodkiego aromatu trawy cytrynowej, pozostawiając na kubkach smakowych bogaty, ciepły cytrynowy posmak. Miłego oglądania!
Przepisy zaczerpnięte z The Plant-Based Cookbook. Copyright © 2021 by Ashley Madden. Fotografia autorstwa Ashley Madden. Wykorzystano za zgodą Skyhorse Publishing, Inc.
Tajska Zupa Curry z Makaronem
Składniki
- 1 (12–14 uncji) opakowanie bardzo twarde organiczne tofu, sprasowane i pokrojone w ¾-calowe kostki
- ½ szklanki nerkowców namoczonych w wodzie przez 2-3 godziny
- 1 żółta cebula, pokrojona w kostkę
- 4 ząbki czosnku, mielone
- 1 łyżka drobno startego imbiru
- 1 Tajskie chili, cienko pokrojone (pomiń, jeśli jest mniej ostre)
- 1 duża czerwona papryka, pozbawiona pestek i pokrojona w cienkie paski
- 6 uncji grzybów shiitake lub cremini, pokrojonych w cienkie plasterki
- 2 łyżki curry w proszku (łagodne dla mniej ostrego)
- 2 (4-calowe) kawałki trawy cytrynowej, przekrojone wzdłuż na pół
- 6 szklanek bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu
- 3 szklanki różyczek brokuła wielkości jednego kęsa
- 2 gniazda (3,5 uncji) makaron z wermiszelem z brązowego ryżu
- 2–3 łyżki tamari
- 2–3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
Opcjonalne ozdoby:
1 pęczek kolendry lub mięty, pokrojona szalotka, siracha, pokrojona czerwona papryka, grzyby enoki
Instrukcje
- Naciskając tofu i mocząc orzechy nerkowca, przygotuj wszystkie warzywa i odłóż je na bok. W dużym garnku podsmaż cebulę z kilkoma łyżkami wody przez 5 do 7 minut lub do momentu, aż cebula będzie przezroczysta.
- Dodaj czosnek, imbir, tajskie chili, czerwoną paprykę, grzyby i curry i smaż przez kolejne 3 do 5 minut, dodając wodę w razie potrzeby.
- Dodaj trawę cytrynową i bulion warzywny i zagotuj. Po zagotowaniu zredukuj do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryte, przez 10 minut.
- Teraz dodaj pokrojone w kostkę tofu i brokuły i gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryte, przez kolejne 5 minut, aż brokuły będą jasnozielone i miękkie. Dodać makaron vermicelli i wymieszać.
- Wyłącz ogrzewanie, wylej z garnka 1 szklankę bulionu i przełóż do szybkoobrotowego blendera. Nerkowce odcedzamy, odlewamy wodę z moczenia i razem z bulionem wrzucamy do blendera. Miksuj do uzyskania całkowicie gładkiej konsystencji. Umieść mieszankę orzechów nerkowca z powrotem w garnku i wymieszaj z 2 łyżkami tamari i sokiem z limonki. Usuń i wyrzuć łodygi trawy cytrynowej. W razie potrzeby posmakuj i dostosuj tamari i limonkę. Makaron powinien być już ugotowany.
- Rozlej zupę do misek (użyj szczypiec, aby uzyskać warzywa i makaron oraz chochlę do bulionu). Udekoruj, jak chcesz!
- Wariacje: Zwiększ ilość orzechów nerkowca do 1 szklanki, aby uzyskać bardziej kremową zupę lub zmniejsz ilość, aby uzyskać lżejszą wersję. Pomiń orzechy nerkowca, aby uzyskać klarowny bulion lub opcję bez orzechów.
