Słowo lasagna odnosi się do kształtu makaronu: jest specyficzny i znajomy, szeroki płaski makaron, który wszyscy znamy. Ale słowo to odnosi się również do samego dania, które jest równie zmienne jak „spaghetti” – możesz je zrobić, jak chcesz. Wiele lat zajęło mi uświadomienie sobie, że lasagne nie musi być tak ciężka od mięsa i sera, że ledwo udźwignę patelnię.
Gwiazdą jest tutaj wegańskie ragu, które może występować w wielu formach i słusznie: tak łatwo jest zastąpić mięso, które pojawia się w klasycznym ragu, ponieważ tak wiele różnych potraw może załatwić sprawę. I żaden nie robi tego lepiej niż tempeh, z jego doskonałą ciągliwością, mocnym smakiem umami i doskonałym profilem odżywczym (i oczywiście etycznym).Tempeh pomaga stworzyć sos, który pod wieloma względami jest równie dobry lub lepszy od oryginału.
Ale ten przepis to coś więcej niż ragu: chodzi o zrobienie lasagne, która jest lekka, smaczna i przełożona różnymi warzywami, taka, która sprawia przyjemność i sprawia przyjemność, a także taka, która nie nie obciążać cię.
Uwaga: Aby uzyskać więcej wspaniałych przepisów, społeczności i dyskusji na temat jedzenia, dołącz do The Bittman ProjectCzłonkowie mają dostęp do każdego przepisu, który publikuje Mark Bittman, a także do dyskusji społecznościowych, cotygodniowych przepisów na Super-Tanie Obiady i jednych z najbardziej stymulujących dziennikarstwa kulinarnego, jakie istnieją.
Czas: 1½ godziny
Tempeh Ragu Lasagna
dla 6 osób
Składniki
- 8 łyżek oliwy z oliwek
- 8 uncji tempeh
- Sól i pieprz
- 1 cebula, posiekana
- 2 łodygi selera, siekane
- 1 marchewka, posiekana
- 2 łyżki posiekanego czosnku
- 1 łyżeczka płatków czerwonego chilli lub do smaku
- 2 łyżki posiekanego świeżego oregano lub 2 łyżeczki suszonego
- Jedna 28-uncjowa puszka pomidorów pokrojonych w kostkę z płynem
- Jedna 28-uncjowa puszka przecieranych pomidorów
- 10 uncji szpinaku baby
- 1 funt pełnoziarnistego makaronu lasagne
- 2 dojrzałe pomidory pokrojone w plasterki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 400°F. Umieść 3 łyżki oleju w dużym garnku na średnim ogniu. Gdy będzie gorący, pokrusz tempeh na patelnię i posyp solą i pieprzem. Gotuj, często mieszając i zeskrobując zrumienione kawałki, aż tempeh będzie rumiane i chrupiące, od 5 do 10 minut.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę, seler i marchewkę, posyp solą i pieprzem.Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą miękkie i zaczną się złocić, od 5 do 8 minut. Dodaj czosnek, płatki czerwonego chili i oregano i mieszaj, aż zacznie pachnieć, mniej niż minutę. Dodaj pokrojone w kostkę i puree pomidory i zagotuj. Dostosuj ciepło, aby mieszanina delikatnie bulgotała i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje i smaki się połączą, od 30 do 40 minut. Mieszaj garść szpinaku na raz, aż wszystko zostanie włączone. Zdejmij z ognia, posmakuj i dopraw do smaku. (Możesz zrobić ragu do 3 dni naprzód.)
- Zagotuj wodę w dużym garnku i posol ją. Dodaj makaron do wrzącej wody i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 4 minuty, a następnie zacznij degustację. Gdy makaron będzie gotowy, odcedź go na durszlak i wymieszaj z 1 łyżką oleju; możesz ułożyć makaron na bokach, aby je od siebie oddzielić.
- Nasmaruj dno naczynia do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali 1 łyżką oliwy z oliwek, a następnie posmaruj około jedną czwartą ragu.Ułóż warstwę makaronu, dotykając, ale nie nachodząc na siebie, i przytnij wystające krawędzie. Posmaruj makaron jedną czwartą ragu (powinno być wystarczająco dużo soli, ale jeśli uważasz, że jest niedoprawione, dodaj trochę soli do każdej warstwy). Ułóż jeszcze trzy warstwy, kończąc makaronem lasagne. Na wierzchu połóż pokrojone pomidory, skrop pozostałymi 3 łyżkami oliwy z oliwek i posyp solą i pieprzem.
- Ułóż blachę do pieczenia z brzegami i piecz, aż makaron będzie miękki, zrumieniony na brzegach, a nóż włożony w środek wyjdzie gorący, 20 do 30 minut. Pozwól lasagne stężeć przez co najmniej 5 minut przed pokrojeniem i podaniem.
Aby dowiedzieć się więcej o Marku Bittmanie w The Beet, sprawdź inne przepisy roślinne.
Odżywki
Kalorie 637 | Tłuszcz ogółem 24,5 g | tłuszcze nasycone 3,6g | Sód 519mg | Węglowodany ogółem 79,2 g | Błonnik 17g | Cukry ogółem 14,3 g | Białko 25,3g | Caclium 155mg | żelazo 10mg | Potas 995mg |
