"Derek Sarno ma misję tworzenia jedzenia, które każdy chce jeść. A jednym szczegółem dotyczącym tego jedzenia jest to, że tak się składa, że jest wegańskie. Jedzenie powinno być w 80 procentach zdrowe, a w 20 procentach niegodziwe, mówi ludziom, więc oprócz oferowania zdrowego odżywiania, twoje posiłki powinny być radosne, smaczne i seksowne. To słowo odnosi się do grzybów, na punkcie których ma obsesję. Jego miłość do grzybów jest podstawą wielu jego posiłków, o czym świadczy niedawny podpis na poście na Instagramie, który pokazuje rękę trzymającą trzy wspaniałe grzyby z napisem: Daj mi grzyby albo daj mi śmierć."
Przeważnie zdrowy, częściowo niegodziwy i w 100% oparty na roślinach to etos Wicked He althy, bloga Sarno założonego przez jego brata Chada, który dał początek linii wegańskiej żywności Wicked Kitchen, którą wprowadzili w 2018 roku i przejęła Wielką Brytanię szturmem. Wicked Kitchen jest już dostępny w USA. Razem i osobno pracowali nad tym, aby jedzenie roślinne było bardziej dostępne, codzienną opcją dla głównego nurtu Ameryki (w przeciwieństwie do tych, które są oparte tylko na roślinach), oraz aby było całkowicie satysfakcjonujące i smaczne.
Marka gotowych posiłków Wicked Kitchen została wprowadzona po raz pierwszy w Tesco, gigantycznej sieci detalicznej, w której Sarno jest szefem kuchni i dyrektorem ds. innowacji roślinnych, a teraz Amerykanie mogą polegać na tych wegańskich opcjach, ponieważ od w zeszłym miesiącu wylądowały na półkach sklepowych w pobliżu w ponad 2500 supermarketach w całym kraju, 2200 krogerach i 350 lub więcej Sprouts.
Wegańska oferta Wicked Kitchen obejmuje pikantną pizzę z grzybami i warzywami na zakwasie, miskę sałatkową Mac Attack i dip z opiekanymi trzema cebulami.Kultowa marka produktów roślinnych pracuje również nad opracowaniem większej ilości białek wegańskich, aby dodać je do obecnego asortymentu, który obejmuje BBQ Fib Rack i Wicked Chorizo Style Bangers.
"Sarno, który był zajęty w kuchni ze swoją ekipą filmową i psem Frankiem, znajduje czas, aby zrobić więcej niż większość ludzi w ciągu dnia, tygodnia lub całego życia, w tym spędzić miesiące w buddyjskiego klasztoru, a teraz zaczyna stałą rubrykę w The Beet. Podzieli się swoimi przepisami, uznaniem i zamiłowaniem do grzybów jako zamiennika mięsa oraz pokaże przeciętnym szefom kuchni (którzy lubią udawać ponadprzeciętnych, gdy oddajemy nóż, patelnię i łyżkę do mieszania), jak przyrządzać pyszne i seksowne posiłki które pozostawiają mięso poza menu i zachowują cały smak, przepyszność i konsystencję, których pragniemy i które powinien zapewnić dobry obiad."
Właśnie napisał wraz z Chadem Grzybowy Manifest , cyfrową książkę, która dzieli się ich pełną wiedzą na temat magicznych grzybów, w tym przepisami i powiązanymi historiami, jako oda do tego niemal mitycznego cudu natury .Dlaczego ludzie nie kochają grzybów (a są statystyki, które mówią, że tak nie jest) zaginęło na Sarno. Ma misję, aby to zmienić.
"Wezwanie do omówienia nowej kolumny, którą on i Chad i Dave Joachim, ich współautor i stały współpracownik, sprytnie nazwali In the Wicked Kitchen On The Beet , Sarno jest spokojny, jego głos jest niezachwiany, a wzrok nierozproszony. Pojawia się jego pasja do kuchni wegańskiej lub opartej na roślinach, wraz z ugruntowaną inteligencją na temat tego, co trzeba zrobić, aby świat uwierzył, że jedzenie w ten sposób – bez produktów pochodzenia zwierzęcego – jest nie tylko mandatem dla przyszłej zdrowej planety, ale także preferowanym , dla smaku i satysfakcji oraz czystej przyjemności."
"Smaczny głos Sarno ekscytuje się tylko wtedy, gdy zaczyna mówić o grzybach, a potem dość wyważonym tonem, siedząc w swoim londyńskim domu, gdzie zajmuje się produkcją wideo i eksperymentami z jedzeniem, przyznaje, że jest bardzo podekscytowany o grzybach.Sarno mówi o grzybach tak, jak inni ludzie mówią o podróżach kosmicznych. To przyszłość i ostatecznie wszyscy tam zmierzamy."
„Jestem bardzo podekscytowany, ponieważ jest tak wiele rzeczy, które można z nich zrobić. Przez ostatnią dekadę wszystko, co robiłem, to testowanie i praca z grzybami. Masz sztuczne mięso, a ja w pełni je wspierać, to masz rolnictwo komórkowe, ale luka na rynku to cały rynek żywności.Grzyby są gwiazdą serialu.
"The Beet, dyrektor redakcji, Lucy Danziger, dogoniła łagodnego szefa kuchni, którego można podejrzewać, że jest superbohaterem, gdy zakłada fartuch szefa kuchni. Opowiada nam swoją historię i inspiruje nas do robienia jedzenia, które jest dobre dla wszystkich, ale tak się składa, że jest pochodzenia roślinnego:"
Derek Sarno wyjaśnia, jak zrobić jedzenie dla wszystkich, co zdarza się być weganinem
Lucy Danziger: Opowiedz mi swoją historię. Dlaczego założyłeś Wicked Kitchen?
Derek Sarno: Zaczęło się ode mnie i mojego brata Chada , kiedy wpadliśmy na ten pomysł kilka lat temu.Zacząłem jako blog do dzielenia się przepisami, ponieważ chciałem pokazać ludziom, którzy jedzą produkty pochodzenia zwierzęcego, że bardzo łatwo jest sprawić, by wegańskie jedzenie było super sycące, satysfakcjonujące, pyszne, seksowne i po prostu fajne. Całe doznania kulinarne – i doznania smakowe – są niesamowite. Kiedy po raz pierwszy przeszłam na weganizm, otworzyło to przede mną cały świat kreatywności.
LD: Jak długo jesteś weganinem?
DS: W styczniu skończę sześć lat. Chad jako pierwszy przeszedł na weganizm, jest weganinem odkąd wiem. Właściwie to ja się z niego naśmiewałem. Zawsze byłem tym szefem kuchni i gotowałem produkty pochodzenia zwierzęcego, nie jest to coś, z czego jestem dumny, ale ukształtowało to, kim jestem dzisiaj.
LD: Tożsamość jest związana z jedzeniem. Jak skłonić ludzi do zmiany podejścia?
DS: Tak, zgadzam się! Jedzenie to także tradycje i nawyki. Jedzenie to kwestia kultury i pochodzenia. Dla mnie to nawyki. Przez lata mieszkałem w buddyjskim klasztorze i mogłem praktykować, studiować swój umysł oraz dużo siedzieć i medytować, więc rozumiem, jak to działa, przynajmniej w moim przypadku.Dowiedziałem się, że przywiązujemy się do pewnych rzeczy i trzymamy się pewnych sposobów postrzegania siebie, w tym nawyków. Jedzenie to nawyk. To jak palenie. Musimy albo odstawić go od piersi, albo wiedzieć, jak go zastąpić czymś innym. Jeśli jesteś alkoholikiem, od czasu do czasu nie pozwalasz sobie na drinka. Pracujesz z tym, co masz, a jest tak wiele warzyw, które naprawdę zastępują smak mięsa, jak grzyby.
LD: Kondycja człowieka to zarówno to, skąd pochodzimy, jak i dokąd zmierzamy.
Dla mnie doświadczenie oparte na roślinach posuwało się naprzód w moim życiu. To, gdzie byliśmy i tradycje, które cenimy, są częścią tego, kim jesteśmy, ale możemy je uszanować, idąc naprzód w sposób oparty na roślinach. Na przykład nie rezygnuj z jazdy, ale kup eklektyczny samochód.
LD: Dlaczego ekscytujesz się grzybami?
DS: Grzyby mają mięsistą konsystencję, więcej składników odżywczych i białka. Jestem nimi bardzo podekscytowana, ponieważ jest tak wiele rzeczy, które można z nich zrobić .Przez ostatnią dekadę wszystko, co robiłem, to testowanie i praca z grzybami. Masz fałszywe mięso i w pełni je popieram, potem masz rolnictwo komórkowe, ale luka na rynku to cały rynek żywności. Grzyby są gwiazdą serialu.
LD: Jestem podekscytowany grzybami, ponieważ są super zdrowe.
DS: Istnieje wiele powodów, dla których warto pokochać grzyby,czy to ich właściwości odżywcze, czy konsystencja. Grzyby w sklepach detalicznych są prawdopodobnie uprawiane w szklarniach, ale jeśli wykuwasz grzyby, uzyskujesz różnego rodzaju korzyści, takie jak bogate w składniki odżywcze minerały z gleby. Jeśli potrafisz zbierać grzyby, to wspaniale.
LD: Jaki przepis na grzyby powinniśmy przygotować?
DS: To nie tyle przepis, co technika i podzielimy się tą techniką w naszym nadchodzącym artykule w The Beet. To wciskanie grzyba między dwie żeliwne patelnie i robienie z nich steku.Mamy mnóstwo treści na ten temat w naszej książce kucharskiej YouTube i na stronie internetowej.
LD: Myślę, że nikt nie myśli o grzybach, kiedy myśli o steku.
DS: Większość ludzi myśli o grzybach portobello jako o steku, a my tutaj tego nie robimy. Odpowiednia ilość ciepła i odrobina oleju zapewnią chrupiącą, boćwinę na zewnątrz. Używam żeliwnych patelni do gotowania w określony sposób. Nie używam niczego innego, używam tego, co działa.
LD: Opowiedz mi o Wicked He althy. Uwielbiam Twoją książkę kucharską! I przepisy.
DS: Mamy mnóstwo przepisów na stronie Wicked He althy, jeśli chcesz gotować w domu. Nie każdy ma czas na gotowanie, dlatego stworzyliśmy Wicked Kitchen w 2018 roku w Wielkiej Brytanii. Wystartowaliśmy z 20 wegańskimi daniami – pizza, sałatki, kanapki – wszystkie dania gotowe. To było niesamowite i naprawdę podbiło kraj. Była to największa wegańska marka, o jakiej wiem. Teraz rozwinęliśmy się do ponad 140 produktów w Tesco w Wielkiej Brytanii.Niedawno wprowadziliśmy na rynek amerykański ponad 20 produktów w opakowaniach 2200 Kroger i 350 do 400 Sprouts, od mrożonych dań gotowych po produkty o przedłużonej trwałości, takie jak rozdrobnione zestawy grzybów i majonez. Nawiązaliśmy współpracę z Beyond Meat. Te zestawy posiłków ułatwiają gotowanie i zapewniają łatwe, wygodne rozwiązania, które są super smaczne i smaczne.
LD: Jaki jest cel Twoich produktów? Czy ratujemy zwierzęta, planetę lub nasze zdrowie?
DS: Moim osobistym celem są zwierzęta. Ale to z dowolnego powodu. Chcesz jeść całe jedzenie, wszystkie naturalne składniki, ale po prostu – powodzenia w znalezieniu tego w gotowym posiłku! Więc będziesz musiał ugotować to w domu. A my jesteśmy tutaj, aby Ci pomóc.
Naszym całym etosem w Wicked He althy jest jedzenie w 80% zdrowe i 20% niegodziwe. To jest równowaga, aby być w 100 procentach opartym na roślinach. Jeśli nie pozwolisz sobie na odrobinę pobłażania, łatwo powrócisz do starych nawyków.
LD: Co jesz w ciągu dnia?
DS: Cóż, zajmuję się rozwojem żywności, więc ciągle jem. Dziś rano zjadłem jeden z naszych garnków owsianki, to tylko trochę płatków owsianych. Na lunch zrobiłem sobie kanapkę klubową z bekonem tofu. W latach 80. robiłam kanapki klubowe z produktów pochodzenia zwierzęcego i miałam na nie ochotę, ale z boczkiem tofu i przyprawami. Wstawię jego zdjęcie na mojego Instagrama. Na kolację przejrzałem wszystkie te mrożone gotowe posiłki, aby upewnić się, że jestem pewny siebie. Lubię fasolkę szparagową, młodą kukurydzę, brokuły, poza burgerem, jem grzyby, to zależy od dnia.
LD: Czy masz mantrę?
DS: Jestem buddystą, więc mam mnóstwo mantr. O ile ludzie zrozumieją: dokonaj wyboru, trzymaj się go i zrób to.
LD Uwielbiam to. I zajrzyj ponownie do The Beet, aby zobaczyć nową kolumnę: In the Wicked Kitch, On The Beet od 27 września.
