Szef kuchni Rene Johnson nie jest obcy w przyrządzaniu zapierających dech w piersiach wegańskich posiłków dla politycznych potentatów. Od ponad dwóch dekad gotuje dla niektórych światowych dygnitarzy, w tym wiceprezydenta Kamali Harris, przewodniczącej Izby Reprezentantów Nancy Pelosi, kongresmenki Barbary Lee, gubernatora Kalifornii Gavina Newsoma i innych. Jest znana z serwowania zdrowych, wegańskich potraw inspirowanych kuchnią południową, takich jak kapusta włoska, gofry ze słodkich ziemniaków, staromodna kasza, fasola maślana, szewc i dekadenckie placki. Wszystko bez żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym jajek czy nabiału.
„Chcę, aby wszyscy wiedzieli, że przejście na weganizm nie jest tak trudne, jak myślisz. Podejmij małe kroki w swojej wegańskiej podróży. Przejście na weganizm nie oznacza braku smaku” – mówi Johnson. „Wegańskie i duszne jedzenie to dynamiczna kombinacja.”
Uwielbia przygotowywać zdrowsze, wegańskie dania inspirowane kuchnią jej babci Katherine. Babcia Johnsona traktowała priorytetowo świeże składniki, często z własnego podwórka, do robienia brzoskwiniowego szewca ze świeżych brzoskwiń z jej drzew i dżemów jeżynowych wytwarzanych od podstaw z jej własnego krzewu jeżynowego. Johnson kontynuuje dziedzictwo swojej babci polegające na przygotowywaniu potraw z miłością. Usunęła szkodliwe tłuszcze z ulubionych potraw swojej babci w starym stylu, aby zaoferować zdrowsze wersje rodzinnych przepisów. Johnson mówi, że nie ma powodu, aby używać wieprzowiny lub indyka w czerwonej fasoli i ryżu lub kapusty włoskiej.
Rozmawialiśmy z autorką Blackberry Soul o tym, jak dodaje odrobinę miłości do każdego kęsa, o jej najlepszych wegańskich wskazówkach kulinarnych i przepisie na wegańskie gumbo.
1. Zamień mięso na rośliny strączkowe
Często zastępuję mięso ryżem, fasolą, ziemniakami lub komosą ryżową. Używam komosy ryżowej do zrobienia wspaniałego wegańskiego klopsa.Ugotowaną komosę można wykorzystać tak samo jak mieloną wołowinę, dodać cebulę, paprykę, czosnek, przyprawy, dodać siemię lniane, bułkę tartą, kolejnym sekretem jest dodanie oleju do mieszanki klopsów, tak jak ma to miejsce w przypadku klopsików. Dzięki temu pieczeń będzie się sklejać i będzie soczysta.
2. Użyj oleju zamiast tłuszczu zwierzęcego
Kiedy gotujesz wegańskie, pamiętaj, aby dodać olej z powrotem do swoich przepisów. Przygotowując kapustę mojej babci, robię ją wegańską. Wyjmuję wędzone skrzydełka z indyka, ale dodaję oliwę z oliwek, aby podnieść przyprawy, które dodałem do garnka. Robiąc czerwoną fasolę mojej babci, dodaję olej z powrotem do przepisu, ponieważ wyjąłem golonkę. Aby nadać mi wędzony smak w obu przepisach, dodaję świeże pory i świeży koper włoski, oba są przełomowe. Pory to wspaniała pikantna cebula, a koper włoski nadaje cykorii smak, który mają linki.
3. Nigdy nie lekceważ tofu
Tofu można wykorzystać na wiele sposobów. Może być używany jako jajko w wielu przepisach. Tofu można ugotować i doprawić tak samo jak jajecznicę. Można go zmiksować, aby zrobić najlepsze wegańskie francuskie tosty, jakie kiedykolwiek jadłeś. Tofu można również pokroić w paski i usmażyć, tak jak smażony kurczak. Robi jedne z najlepszych wegańskich smażonych kurczaków.
"4. Nie bój się weganizować ulubionych przepisów"
Większość przepisów można zmienić na wegańskie. Mleko pełne można zamienić na mleko roślinne. Moje ulubione to pełnotłuste mleko owsiane i kokosowe. Kiedy robię mój wegański chleb kukurydziany, sekret polega na dodaniu trochę więcej mleka i upewnieniu się, że dodałeś trochę więcej wegańskiego masła. Pamiętaj, że w przepisie nie ma jajek, więc chleb kukurydziany będzie się gotował trochę dłużej, ale obiecuję, że pokochasz swój chleb kukurydziany. Ten przepis znajduje się w mojej książce kucharskiej From My Heart to Your Table i opowiadam o tych dwóch sekretach robienia wspaniałego wegańskiego chleba kukurydzianego.
5. Znajdź swoje ulubione masło bezmleczne
Jest kilka cudownych wegańskich maseł. Kup kilka, aby zobaczyć, który najbardziej Ci się podoba. Wolę masło orzechowe, ale wolę zrobić je sama. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu i nie zawiera konserwantów. To trwa przez długi czas! Używam mojego wegańskiego masła z orzechów nerkowca, kiedy robię mój niezawodny brzoskwiniowy szewc. Orzechy nerkowca nadal dają maślany smak bez nabiału.
Podsumowanie: Za pomocą kilku prostych zamian możesz sprawić, by Twoje ulubione potrawy były wegańskie.
Aby dowiedzieć się więcej o znakomitych przepisach znanych szefów kuchni, zajrzyj do kolumny z przepisami szefa kuchni The Beet’s Celebrity Chef i zobacz, co przyrządzają Derek Sarno i Chard Sarno, a także czym podzielił się Matthew Kenney wraz z Markiem Bittmanem, Chloe Coscarelli, szefem kuchni AJ i Guy Vaknin.
