Soczewica jest doskonałym źródłem białka, jest łatwa do przyrządzenia i może być bardzo wszechstronna w różnych przepisach. Biorąc pod uwagę, że sezon na kabaczek żołędziowy jest właśnie teraz, przedstawiamy przepis na wegańską soczewicę z nadziewaną żołędziową dynią na świąteczny obiad lub kolację.
Ten przepis jest pełen białka, obfitych warzyw i bogaty w błonnik dzięki kabaczkowi z żołędzi. To danie jest nie tylko bogate w składniki odżywcze, ale także bardzo proste w przygotowaniu! Jeśli chcesz, aby ten przepis był jeszcze prostszy, możesz użyć soczewicy z puszki zamiast gotować od podstaw suszoną soczewicę.Poleciłbym raczej użycie brązowej lub zielonej soczewicy niż jakiejkolwiek czerwonej, ponieważ soczewica ma tendencję do mięknięcia.
Czas przygotowania: 15 min
Czas gotowania: 45 min
Całkowity czas: 60 min
Porcje: 4 Faszerowane Kabaczki
Wegańska dynia żołędziowa nadziewana soczewicą
Składniki
Squash Składniki
- 2 Kabaczki żołędziowe
- Oliwa z oliwek extra virgin, do smarowania dyni
- Szczypta soli
Nadzienie żołędziowe
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
- 8 uncji Białych Grzybów, w plasterkach
- 1 Średnia Cukinia, pokrojona w kostkę
- 1 Średnia Marchewka, pokrojona w kostkę
- 1 ½ szklanki gotowanej soczewicy
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- ½ łyżeczki suszonej pietruszki
- ½ Łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1 Garść Szpinaku
- Sól i pieprz do smaku
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 425F i wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Za pomocą ostrego noża przekrój dynię żołędziową na pół i wydrąż nasiona.
- Nasmaruj dynię żołędziową odrobiną oleju, pamiętając o wyszczotkowaniu również wydrążonej części. Posyp odrobiną soli na wierzchu i połóż dynię na blasze do pieczenia, przecięciem do dołu. Piec w piekarniku przez 25-30 minut lub do miękkości widelca.
- Gdy dynia się piecze, przygotuj nadzienie, podgrzewając oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 2-3 minuty lub do zeszklenia. Dodaj grzyby i smaż przez 5 minut, aż grzyby zaczną mięknąć i lekko się brązowieć.
- Dodaj swoją cukinię, marchewkę, soczewicę, czosnek w proszku, oregano, pietruszkę i suszony rozmaryn. Gotuj przez 5 minut lub do momentu, aż marchewka i cukinia zaczną mięknąć. Dodaj dużą garść szpinaku na patelnię i gotuj, aż szpinak zwiędnie. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
- Wyjmij dynię z piekarnika i ostrożnie przewróć ją szczypcami. Pozostaw do ostygnięcia na 5 minut. Nałóż nadzienie z soczewicy do dyni. Udekoruj pestkami dyni, płatkami soli morskiej i świeżymi ziołami. Podawaj od razu i smacznego!
Odżywki
Kalorie 443 | Tłuszcz ogółem 8,4 g | tłuszcze nasycone 1,2g | Sód 37mg | Węglowodany ogółem 74,4 g | Błonnik pokarmowy 27,7g | Cukry ogółem 5,4 g | Białko 23,5g | Witamina D 204mcg | wapń 146mg | żelazo 9mg | Potas 1891mg |
Więcej pomysłów na wegańskie Święto Dziękczynienia znajdziesz w tym przewodniku po 25 świątecznych przepisach na bazie roślin.
