Co trzeba zrobić, aby zapoczątkować dynastię serów roślinnych? Miyoko Schinner, dyrektor generalna i założycielka Miyoko's Creamery, prawdopodobnie jednej z odnoszących największe sukcesy firm produkujących sery roślinne, usiadła ze mną w Plantbased Business Hour, cyfrowej serii wywiadów, aby podzielić się swoimi sekretami sukcesu we wszystkim, od tego, jak zrobić najlepsza wegańska kanapka z grillowanym serem do prowadzenia wielomilionowego biznesu podczas pandemii
Łatwo jest postrzegać Schinner jako lidera ruchu wegańskiego, ponieważ jest weganką od 35 lat, jest zdeklarowaną orędowniczką praw zwierząt i stworzyła niespodziewany hit (jej wegańskie masło i sery ), ale nawet ona przyznaje, że potknęła się na drodze do pełnego oddania się weganizmowi. Na początku Miyoko przyznaje, że „oszukiwała”, jedząc od czasu do czasu ser. „To było najtrudniejsze. Sera nie jadłam zbyt często, ale od czasu do czasu oszukiwałam. I po prostu oszukiwałam” – wyjaśniła – „ale kiedy w końcu dotarło do mnie, że dzieci są odbierane (od ich matek), to było tak, że okej, nie mogę już dłużej oszukiwać”.
Jej decyzja o całkowitym przejściu na weganizm doprowadziła ostatecznie do powstania Miyoko’s Creamery. Rezygnacja z sera była trudną decyzją, więc zrobienie własnego wegańskiego sera znalazło się na jej liście rzeczy do zrobienia. Miyoko przypisuje mężowi, że rzucił ją do akcji, jako linię samoobrony.
„Pewnego dnia (mój mąż) powiedział: „Mam dość braku sera w domu”. I zaczął kupować ser. A następną rzeczą, o której się dowiedziałeś, był ser w lodówce. I to było to. Pomyślałem: „Dobra, to się nie może zdarzyć!” I wtedy zacząłem bawić się wegańskim serem”.
Przewińmy kilka lat do przodu, a najnowsze produkty Miyoko, topniejące sery Cheddar i Pepper Jack (bez orzechów nerkowca i nie do odróżnienia od serów mlecznych dla większości kubków smakowych) pojawiają się w tym miesiącu w Whole Foods. Miłośnicy sera, którzy są weganami lub roślinami, będą zachwyceni, wiedząc, że mogą zająć się klasycznym serem z grilla, podstawą amerykańskiej diety! Poniżej Miyoko dzieli się wskazówkami, jak zrobić kanapkę z grillowanym serem jak profesjonalistka!
1.) Upewnij się, że używasz właściwej metody gotowania. Aby zapewnić najlepsze topnienie.
2.) Zacznij od dobrych składników. Tradycyjny grillowany ser jest prosty, dlatego ważne jest, aby używać wysokiej jakości składników. Osobiście uwielbiam wysokiej jakości chleb na zakwasie, być może z lokalnej piekarni. Sugeruję również użycie naszego nowego sera cheddar lub sera pieprzowego, jeśli wolisz odrobinę pikanterii! Nie wszystkie wegańskie sery topią się jednakowo, ale nasz nowy cheddar i pepper jack topią się i działają dokładnie tak, jak sery mleczne, co czyni je idealnymi do przyrządzenia lepkiej kanapki z grillowanym serem. Na koniec użyj swojego ulubionego masła wegańskiego – moim ulubionym jest zawsze wegańskie masło hodowlane Miyoko. Posmaruj tym chleb z obu stron przed włożeniem do formy.
3.) Baw się dobrze! Jest tak wiele sposobów na ożywienie tradycyjnego grillowanego sera i trudno coś zepsuć, jeśli dodasz smaki, które lubisz . Może chcesz dodać karmelizowanej cebuli dla odrobiny słodyczy lub grzybów i trufli dla czegoś bardziej eleganckiego.Nie bój się kreatywności! (The Burak ma przepis na grillowany ser i szpinak, który jest doskonały; po prostu użyj sera Miyoko w przepisie.)
Wegańskie sery i nabiał przodują na rynku produktów roślinnych
Nawet w tych niepewnych czasach Miyoko z optymizmem patrzy w przyszłość. „Jestem po prostu pełen nadziei. Naprawdę wierzę, że jest to punkt zwrotny, kiedy coś się zmieni. Myślę, że COVID-19 to naprawdę okropny czas dla ludzi, ale jeśli uznamy to za naszą szansę na wprowadzenie zmian, stanie się to coraz szybciej. Mam wielką nadzieję na przyszłość wegańskiego świata.”
Aby obejrzeć i wysłuchać całego wywiadu, przejdź tutaj. Aby obejrzeć i posłuchać innych wegańskich wywiadów celebrytów z Elysabeth w jej podcastie Awesome Vegans, przejdź tutaj.
Elysabeth Alfani jest ekspertem w dziedzinie roślin dla mediów głównego nurtu, przedstawia wiadomości dotyczące zdrowia roślin, żywności, biznesu i środowiska dla ogółu społeczeństwa w radiu i telewizji.
