"Każdy zna największe hity. Wszyscy znają smażonego kurczaka, kapustę szparagową i chleb kukurydziany, ale jest tego tak wiele. Odwiedzający The Stone Barns Center for Food Agriculture mieli okazję dowiedzieć się tego i dużo więcej podczas rezydencji szefowej kuchni Adrienne Cheatham tego lata."
Urodzony w Chicago spędził wiele lat w kuchni i jej okolicach. Najpierw z mamą, a później zajmowała się wszystkim, od owoców morza po produkcję ciast. Po wielu latach ciężkiej pracy i poświęcenia została zastępcą szefa kuchni w Le Bernadin w Nowym Jorku.Jej dorobek obejmuje również szefa kuchni w Marcus Samuelsson's Red Rooster. Oto zabawny fakt – szefowa kuchni Adrienne była również głównym współtwórcą książki kucharskiej The Red Rooster, ponieważ testowała, redagowała, gotowała i stylizowała wszystkie potrawy do książki.
Top Chef i absolwentka HBCU, Chef Adrienne spędziła prawie miesiąc w kampusie Stone Barns. W tym czasie pracowała nad stworzeniem menu, które szczegółowo opisuje ewolucję kuchni południowej, jednocześnie eksplorując i celebrując różnorodność kultur, które przybyły z południa, aby pomóc w tworzeniu nowych wersji jedzenia dla duszy.
"W dzisiejszych czasach, jeśli możesz zdobyć bilet, możesz ją znaleźć w Sunday Best. SB to jej ukłon w stronę przeszłości i kultury. Mówi: Dając z siebie wszystko, pokazujesz, że jesteś poważny i ważny, a to zmusza ludzi do wyjścia poza swoje stereotypy."
Choć szef kuchni nie jest weganinem, dzieli się wspaniałymi spostrzeżeniami na temat dorastania wśród warzyw i ujawnia swój sekret znajdowania dobrych rzeczy w bodega w twojej okolicy.Ten przepis na pikantno-chrupiący cały pieczony kalafior to wspaniałe danie roślinne, które można łatwo przygotować z kilku dostępnych składników i podstawowych produktów ze spiżarni.
Chcesz przejść od ciekawostek roślinnych do skupienia się na roślinach? Sprawdź Black Girls Eat i obserwuj @blackgirlseat.
Pikantno-chrupiący cały pieczony kalafior autorstwa szefa kuchni Adrienne Cheatham
Składniki
- 1 kalafior z dużą główką, dobrze wypłukany, liście przycięte
- 1 łyżka soli koszernej
- 2 liście laurowe
- 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
- 1 1/2 szklanki surowych ziaren słonecznika
- 2 łyżeczki papryki
- 1łyżeczka czosnku w proszku (lub granulowanego)
- 1łyżeczka cebuli w proszku
- 1łyżeczka soli
- 1/2 szklanki jogurtu bezmlecznego
- 2 łyżki masła wegańskiego, roztopionego
- 1/4 szklanki ostrego sosu (najlepiej Tabasco)
- 1łyżka miodu, zamień agawę na przepis wegański
Instrukcje
- Umieść kalafior w garnku na tyle dużym, aby go zmieścił. Posyp kalafior 1 łyżką soli, następnie napełnij garnek wodą i dodaj liście laurowe. Włącz wysoki płomień i doprowadź wodę do wrzenia. Gdy woda szybko się zagotuje, wyłącz ją i pozostaw na 5 minut, następnie spuść wodę i płucz kalafior zimną wodą przez kilka sekund. Umieść kalafior na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym w lodówce, aby ostygł. Można to zrobić 2-3 dni wcześniej, blanszowany kalafior trzymać luźno przykryty w lodówce.
- Podczas gdy kalafior stygnie, połącz mąkę kukurydzianą, nasiona słonecznika, paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku i pozostałą sól w robocie kuchennym. Miksuj, aż nasiona zostaną drobno posiekane, a mieszanka będzie wyglądać jak gruby posiłek. Odłóż do szerokiej miski.
- Rozgrzej piekarnik do 400°C. Za pomocą małej szpatułki lub pędzla rozprowadź równomiernie jogurt na całej zewnętrznej powierzchni kalafiora. Użyj kilku widelców, aby podnieść kalafior i obróć go do miski z mieszanką nasion słonecznika. Umieść palce wokół środkowej łodygi i obróć głowę, aby całkowicie pokryć jogurt mieszanką. Nabierz mieszaninę w razie potrzeby, aby dostać się na boki. Umieść powlekaną główkę kalafiora na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i lekko spryskaj całość oliwą z oliwek (lub sprayem do gotowania). Wstaw do piekarnika.
- Gotuj kalafior, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca, około 20 minut, obracając tacę w połowie.
- Tymczasem połącz w misce roztopione masło, ostry sos i miód lub agawę. Wyjmij blachę z piekarnika i posmaruj gorącym sosem cały kalafior. Wróć do piekarnika i kontynuuj gotowanie, aż sos się skarmelizuje przez około 10-15 minut.
- Pozwól kalafiorowi ostygnąć przez 5-7 minut, a następnie pokrój go w kliny i podawaj.
