Ojciec-założyciel ruchu roślinnego, dr T. Colin Campbell, dzieli się swoją opinią o Beyond Meat, najnowszym badaniu dotyczącym jedzenia mięsa, diety ketonowej i dlaczego do cholery trwało to tak długo dla nas, aby otrzymać notatkę, że rośliny są dla nas dobre, a białka zwierzęce nie. Przeczytaj to, zanim ponownie sięgniesz po widelec.
"Ludzie, którzy chcą się zdrowo odżywiać, wybierając pełnowartościową, roślinną dietę, przez lata byli pod wpływem wielu czołowych autorytetów, począwszy od Frances Moore Lappe (autorki „Diety dla małej planety, ” 1971) do Michaela Pollana („Dylemat wszystkożercy”, 2006).Ale człowiekiem, który zajmuje się jedzeniem i zdrowiem dłużej niż większość z nas żyje, jest T. Colin Campbell, 85-letni emerytowany profesor Cornell, który występuje w filmie dokumentalnym „Forks Over Knives” i który ze swoimi syn, Thomas M. Campbell II, napisał bestsellerową książkę o żywieniu „The China Study” (2004). Jego nowa książka, Whole: Rethinking Nutrition, jest podsumowaniem badań całego życia nad korzyściami płynącymi z pełnowartościowej diety opartej na roślinach dla naszego własnego zdrowia i planety oraz przyszłych pokoleń."
Chociaż dr Campbell dorastał na farmie mlecznej, dojąc krowy i jedząc mięso, jego praca w laboratorium jako biochemika przekonała go, że wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego są prawdopodobnie szkodliwe dla naszego zdrowia i należy ich unikać.
Campbella można nazwać ojcem chrzestnym ruchu diety pełnoziarnistej opartej na roślinach.Jego książki i nauki, zarówno w Cornell, jak i na całym świecie (jego przemówienie na TED zwali cię z nóg), a także jego znaczenie w Forks Over Knives, wprowadziły więcej nowych wegan niż większość innych autorów lub lekarzy razem wziętych.
Oto spojrzenie Campbella na najnowsze burgery roślinne, gdzie obecnie znajduje się ruch diety roślinnej i dokąd zmierza.
Uwaga: Ten wywiad został zredagowany i skondensowany dla jasności i czytelności.
P: W swoim bardzo wpływowym badaniu „Chiny” wiele lat temu przyjrzałeś się 65 hrabstwom w Chinach na początku lat 70., zanim Zachód wpłynął na ich nawyki żywieniowe. Znalazłeś przekonujący związek między spożywaniem diety roślinnej a byciem wolnym od zachodnich chorób, takich jak choroby serca i rak. Dlaczego podjąłeś się tego badania?
CC: Przeprowadziłem to badanie przede wszystkim po to, aby upewnić się, czy wieloletnie badania laboratoryjne pokrywają się z populacją ludzką.W laboratorium największą rzeczą, która naprawdę przykuła moją uwagę, było to, że rak był związany z odżywianiem. Książka zatytułowana „The China Study” jest przeglądem tych odkryć, które zbierałem przez lata, biorąc pod uwagę zarówno prace eksperymentalne, jak i populacje ludzkie.
Pochodzę z farmy i dojenia krów. Dowiedziałem się, że dieta bogata w białko zwierzęce, która była tak szanowana przez dziesięciolecia, wiązała się ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka - dokładnie odwrotnie, niż myślałem. Widziałem dość prowokacyjne rzeczy. W laboratorium moglibyśmy włączać i wyłączać raka, po prostu zmieniając spożycie składników odżywczych.
P: To bardzo zagmatwany czas, kiedy próbujesz być wykształconym zjadaczem. Istnieje wiele badań sugerujących, że mięso karmione trawą jest dla nas dobre, a zboża mogą powodować choroby. Co o tym myślisz? Czy istnieje argument przeciwko jedzeniu zbóż? A co ze swobodnym spożywaniem oliwy z oliwek i oleju kokosowego? Tam, gdzie mieszkam, jest to dość popularne.
CC: Zbyt wiele osób tworzących zamieszanie nie bierze w tym udziału z właściwego powodu. Uwielbiamy słuchać dobrych rzeczy o naszych złych nawykach. Jak oliwa z oliwek. Było duże korporacyjne dążenie do wprowadzenia oliwy z oliwek do zachodniego społeczeństwa. Oparli się na badaniach nad dietą śródziemnomorską i argumentowali, że jej sukces wynikał z dużej ilości stosowanej przez nich oliwy z oliwek. To była przesada i uproszczenie.
Moja żona i ja nie używamy oleju z dodatkiem. Poza kilkoma osobami, u których zdiagnozowano problemy, nie ma powodu, aby unikać zbóż. To nie są ważne badania. Spożywanie pełnowartościowej żywności oznacza spożywanie warzyw, produktów pełnoziarnistych, orzechów, nasion i owoców. Jedz je tak, jak są produkowane w naturze. Piszę nową książkę dokładnie na ten temat – o tym, dlaczego jest teraz tyle zamieszania. Jest ku temu powód. Cofam się w historii do końca XVIII wieku.
P: Dla kogoś, kto próbuje jeść na bazie roślin i zbliża się - czy wystarczająco blisko?
CC: Wiele osób widzi pewną korzyść w osiągnięciu celu w granicach 75 procent, ale nie widzi ostatecznej korzyści. Stosowanie diety we właściwy sposób faktycznie leczy lub odwraca chorobę. To najbardziej ekscytująca historia ze wszystkich. Choroba serca zaczyna ustępować w ciągu tygodnia lub dwóch. Cukrzyca również. To niezwykły efekt, jeśli pozbędziesz się wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego. Brak karmy dla zwierząt. Dieta powinna składać się z całych produktów roślinnych, uważając, aby nie dodawać oleju ani cukru. Jeśli dasz grupie ludzi to jedzenie na dziesięć lub piętnaście dni, prawie każda osoba widzi korzyść.
P: Czy istnieje harmonogram wyników?
CC: Około 50 lat temu w eksperymentalnych badaniach na zwierzętach w moim laboratorium wykazywaliśmy reakcje fizjologiczne i biologiczne w ciągu kilku godzin, a na pewno w ciągu kilku dni, po interwencji żywieniowej, jak w rozwój eksperymentalnego raka (w laboratorium). Sugerowało to, że choroba przewlekła, jeśli ma podłoże żywieniowe (np.choroby serca, rak i cukrzyca) można leczyć zaskakująco szybko po zmianie spożycia składników odżywczych.
Koncepcja ta została niezależnie potwierdzona w badaniach klinicznych na pacjentach z chorobami serca przez klinicystów Caldwella Esselstyna i Deana Ornisha w latach 90-tych i jeszcze wcześniej w latach 50-tych przez Lestera Morrisona. Wyniki 8-tygodniowego bardzo formalnego badania zostały niedawno opublikowane przez mojego syna Toma i jego żonę Erin (Nutrients 11 (2019).
