UPSIDE Foods – pierwsza na świecie firma zajmująca się hodowlą mięsa, znana wcześniej jako Memphis Meats – właśnie ogłosiła, że otworzy swoje największe i najbardziej wydajne centrum produkcyjne i rozwojowe. Nowy obiekt, trafnie nazwany EPIC, zawiera wystarczająco dużo wykonanych na zamówienie, opatentowanych kultywatorów firmy, aby wyprodukować 50 000 funtów hodowanego mięsa rocznie. Firma przewiduje, że docelowo zakład będzie mógł produkować około 400 000 funtów rocznie, mając na celu dostarczanie mięsa hodowlanego konsumentom w całym kraju do czasu uzyskania zgody organów regulacyjnych.
„Dzisiaj nasz zespół w UPSIDE przeszedł do historii”, starszy dyrektor ds. inżynierii w UPSIDE, dr.— powiedział Konrad Müller-Auffermann. „Ten obiekt zmienia zasady gry nie tylko dla UPSIDE Foods, ale także dla całego systemu żywnościowego. Jestem bardzo dumny z naszego zespołu, który pomaga definiować przyszłość żywności i nie mogę się doczekać, aby podzielić się naszym pysznym, prawdziwym mięsem ze światem”. Poza rozwojem produkcji firma zamierza zmaksymalizować rozwój produktów w nowym Centrum EPIC. Firma zapowiedziała, że rozpocznie prace nad nowymi rodzajami mięsa, bardziej efektywnymi metodami i będzie badać nowe formaty produktów. Centrum EPIC będzie zatrudniać prawie 50 pracowników w kilku dziedzinach, w tym w konserwacji, jakości i bezpieczeństwie żywności, inżynierii, ogólnym zarządzaniu fabryką i produkcji.
Założona w 2015 roku firma UPSIDE Foods stała się pierwszą na świecie firmą zajmującą się produkcją mięsa hodowlanego, wchodząc na zupełnie nowe terytorium na rynku białek alternatywnych. Niedawny raport Facts and Factor wykazał, że oczekuje się, że rynek mięsa hodowlanego osiągnie 248 milionów dolarów do 2026 roku, co oznacza ponad dwukrotny wzrost wyceny z 2020 roku wynoszącej 103 miliony dolarów.Od lat UPSIDE toruje drogę dla sektora mięsnego dzięki inwestycjom zarówno Tyson Foods, jak i Whole Foods Market. Firma wyprodukowała również pierwszego kurczaka i kaczkę na bazie komórek. Teraz UPSIDE przygotowuje się do swojego komercyjnego debiutu.
„Kiedy zakładaliśmy UPSIDE w 2015 roku, była to jedyna firma zajmująca się hodowlą mięsa w świecie pełnym sceptyków. Kiedy rozmawialiśmy o naszym marzeniu o zwiększeniu produkcji, było to po prostu marzenie – powiedziała CEO i założycielka UPSIDE Foods, dr Uma Valeti. „Dziś to marzenie staje się rzeczywistością. Podróż od maleńkich komórek do EPIC była niesamowita, a my dopiero zaczynamy.”
Obecnie rynek mięsa hodowlanego jest dostępny tylko w Singapurze – który jako pierwsza firma na świecie udzielił regulacyjnej zgody GOOD Meat na komórki kurczaka. Firma macierzysta GOOD Meat, Eat Just, pracuje nad uzyskaniem zgody organów regulacyjnych w kilku krajach, w szczególności w Katarze. Kraj Bliskiego Wschodu niedawno wyraził zamiar udzielenia regulacyjnej firmie produkującej mięso na bazie komórek.Rosnące inwestycje i zainteresowanie firmami mięsnymi opartymi na komórkach zmotywowały kilka rządów do rozpoczęcia rozważania zatwierdzenia regulacyjnego dla produktów mięsnych.
W Stanach Zjednoczonych uznany szef kuchni z gwiazdką Michelin, Dominque Crenn, niedawno nawiązał współpracę z UPSIDE Foods. Atelier Crenn, renomowana restauracja szefa kuchni, ogłosiła, że będzie pierwszą amerykańską restauracją serwującą kurczaka hodowanego w laboratoriach przez firmę zajmującą się technologią spożywczą. Crenn usunęła całe mięso z wyjątkiem ryb ze swojego menu w 2018 roku, dzięki czemu kurczak na bazie komórek stał się pierwszym produktem z kurczaka w jej menu od trzech lat. UPSIDE zaprosi również Crenn do zespołu firmy jako doradca kulinarny w zakresie przyszłego rozwoju.
„Kiedy po raz pierwszy spróbowałem UPSIDE Chicken, pomyślałem, że to jest to. To jest przyszłość żywności. Wygląd, zapach i smażenie Kurczak UPSIDE jest po prostu pyszny” – powiedział Crenn. „Ludzie wreszcie zaczynają dostrzegać wady konwencjonalnej produkcji mięsa, co skłoniło mnie do usunięcia mięsa z mojego menu kilka lat temu.”
Wskazując na przyszłą zgodę organów regulacyjnych, Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) właśnie w zeszłym miesiącu zainwestował w przemysł mięsny oparty na komórkach. Rząd ogłosił, że przyzna Uniwersytetowi Tuft 10 milionów dolarów na stworzenie Narodowego Instytutu Rolnictwa Komórkowego, który stanie na czele badań i rozwoju hodowli mięsa. Obiekt stanie się pierwszym ośrodkiem badawczym zajmującym się hodowlą białek w Stanach Zjednoczonych. Dotacja ma pomóc firmie Tufts w maksymalizacji zrównoważonego rozwoju, zdolności produkcyjnych i wydajności hodowli mięsa w przyszłości.
W raporcie CE Delft wyjaśniono, że produkcja wołowiny ma zmniejszyć zanieczyszczenie powietrza o 93 procent i szerszy wpływ na klimat o 92 procent w porównaniu z konwencjonalną hodowlą zwierząt. Ośrodek badawczy Tuft będzie miał na celu dostarczanie dodatkowych informacji i badań na rzecz rozwoju sektora mięsa hodowlanego, aby lepiej przeciwdziałać zmianom klimatycznym.
„To duży krok naprzód w naszej pracy nad przeciwdziałaniem zmianom klimatycznym, wzmacnianiem odporności naszych systemów żywnościowych i budowaniem silniejszej, bardziej zrównoważonej przyszłości” — przedstawicielka USA Katherine Clark (D-MA), której dystrykt obejmuje Tufts University of Engineering. „Jestem podekscytowany, że ten historyczny grant zostanie zlokalizowany w 5. dzielnicy Uniwersytetu Tufts, prawdziwego lidera w badaniach nad mięsem hodowlanym, i nie mogę się doczekać, aby te przełomowe badania zostały ożywione”.
Przemysł mięsny szybko znajduje się w centrum uwagi, ponieważ inwestorzy na całym świecie przenoszą swoją uwagę na rozwijający się sektor białek alternatywnych. Gwiazdy, w tym Ashton Kutcher i Leonardo DiCaprio, niedawno ogłosiły inwestycje w kilka firm zajmujących się produkcją mięsa. DiCaprio ogłosił, że wspiera zarówno Aleph Farms, jak i Mosa Meat, stając się strategicznym doradcą obu firm. Kutcher zainwestował w MeaTech 3D, zobowiązując się pomóc firmie założonej w 2019 roku zmaksymalizować zasięg dystrybucji, gdy jej zastrzeżona alternatywa dla mięsa uzyska zgodę organów regulacyjnych.
„Cieszymy się, że możemy współpracować z firmą MeaTech i pomagać jej w dążeniu do zostania liderem na rynku produkcji mięsa hodowlanego” — powiedział Kutcher. liderem w produkcji mięsa hodowlanego na skalę przemysłową, kluczem do bardziej zrównoważonej i czystej produkcji mięsa.”
Świat mięsa hodowlanego jest niezwykle nowy, ale w Stanach Zjednoczonych firmy i inwestorzy przygotowują się do powszechnego wzrostu komercyjnego. Zakład EPIC firmy UPSIDE Foods – zlokalizowany w Emeryville w Kalifornii. – oficjalnie otwarte 4 listopada. Firma była gospodarzem ceremonii przecięcia wstęgi z udziałem Crenna, 2021 Mayo Dianne Martinez i inwestora Richarda Bransona. Chociaż na razie ludzie mogą zajrzeć do obiektu tylko z zewnątrz, firma ujawniła, że od stycznia 2022 r. będzie organizować wirtualne wycieczki.
