Znany szef kuchni Dominique Crenn właśnie nawiązał współpracę z firmą UPSIDE Foods zajmującą się technologią żywności – wcześniej znaną jako Memphis Meats – aby rozpocząć pracę nad charakterystycznym dla firmy mięsem na bazie komórek. Crenn jest pierwszą kobietą w Stanach Zjednoczonych, która otrzymała trzy gwiazdki Michelin, a obecnie pracuje nad tym, by zostać pierwszym amerykańskim szefem kuchni serwującym kurczaka hodowanego w laboratorium. Legendarna szefowa kuchni planuje zaprezentować kurczaka na bazie komórek firmy UPSIDE Food w swojej restauracji Atelier Crenn w San Francisco.
UPSIDE Foods wytwarza hodowane mięso z kurczaka, używając niewielkiej liczby komórek kurzych używanych do replikacji mięsa z kurczaka. Początkowe komórki kurczaka są umieszczane w bioreaktorze, aby ostatecznie wytworzyć wyhodowany w laboratorium, lustrzany produkt mięsny.
Crenn będzie doradcą kulinarnym dla UPSIDE, pracując nad opracowaniem receptury i przeglądem produktów z hodowli produktów mięsnych start-upu. Po pomyślnym przejściu kontroli regulacyjnej szefowa kuchni planuje serwować hodowanego kurczaka w swojej eleganckiej restauracji, w której w 2018 roku usunęła całe mięso z menu. Crenn wprowadza hodowane mięso, co oznacza, że restauracja kładzie nacisk na zrównoważone pozyskiwanie, widząc hodowane lub komórkowe mięso na bazie jako korzystne dla łańcucha dostaw fine dining.
„Kiedy po raz pierwszy spróbowałem UPSIDE Chicken, pomyślałem, że to jest to. To jest przyszłość żywności. Wygląd, zapach i smażenie Kurczak UPSIDE jest po prostu pyszny” – powiedział Crenn. „Ludzie wreszcie zaczynają dostrzegać wady konwencjonalnej produkcji mięsa, co skłoniło mnie do usunięcia mięsa z mojego menu kilka lat temu.”
Legendarna szefowa kuchni ogłosiła, że w 2019 roku usunie mięso ze swoich trzech restauracji z wyjątkiem owoców morza. Crenn zmieniła swoje menu, aby wyrazić sprzeciw wobec negatywnego wpływu hodowli zwierząt i jej związku z trwającym i pogłębiającym się kryzysem klimatycznym. Oświadczenie ma służyć jako przykład dla innych szefów kuchni na całym świecie.
Dzięki jej programowi zrównoważonego rozwoju decyzja Crenn o włączeniu mięsa hodowlanego ma na celu normalizację włączenia alternatywy białkowej. Proces UPSIDE Foods wytwarza produkt mięsny bez uboju zwierząt i niebezpiecznych konsekwencji hodowli zwierząt. Crenn wprowadzi do swojego menu hodowanego kurczaka firmy UPSIDE po uzyskaniu zgody organów regulacyjnych, aby upewnić się, że jej restauracja będzie przestrzegać jej osobistych wartości w zakresie środków ostrożności w zakresie ochrony środowiska.
„Kucharze muszą przewodzić w dokonywaniu bardziej świadomych wyborów produktów” – powiedział Crenn. „Jestem podekscytowany współpracą z UPSIDE Foods i nie mogę się doczekać powrotu do Atelier Crenn mięsa, które jest pyszne i lepsze dla świata.”
UPSIDE Foods rozpoczęło swoją działalność z misją zmiany tradycyjnych praktyk produkcji żywności, szczególnie w sektorze hodowli zwierząt. Założona przez kardiolog Umę Valeti firma postawiła sobie za cel podkopanie przemysłu mięsnego i mleczarskiego poprzez badania i opracowywanie metod replikacji znanych i lubianych artykułów spożywczych bez niebezpiecznego wpływu na środowisko. Aby uniknąć niebezpiecznych produktów ubocznych hodowli zwierząt, Valeti pracował nad alternatywnymi rozwiązaniami opartymi na komórkach. Teraz, dzięki partnerstwu z Crennem, misja UPSIDE będzie przez chwilę w centrum uwagi.
„Od dawna podziwiam pasję Dominique do zrównoważonego rozwoju. Jest nieugięta w swoim dążeniu, nigdy nie rezygnując ze smaku ani kreatywności, a my jesteśmy zaszczyceni, że szef kuchni jej kalibru dołącza do nas, gdy przygotowujemy się do debiutu UPSIDE Chicken na całym świecie” – powiedział Valeti. „Jest wizjonerką, która wie, że przyszłość żywności polega na tworzeniu i wzmacnianiu bardziej zrównoważonego globalnego systemu żywnościowego.”
Niedawno thinktank RethinkX opublikował raport zatytułowany „Rethinking Climate Change”, w którym szczegółowo opisano, w jaki sposób ludzie i branże mogą zmniejszyć emisję dwutlenku węgla o prawie 90 procent. Główny argument badania szczegółowo opisał, w jaki sposób przejście na czystsze, zrównoważone metody produkcji żywności, takie jak rolnictwo komórkowe, może powstrzymać niebezpieczne emisje na tyle, by uratować planetę.
„Jako najbardziej nieefektywna i ekonomicznie wrażliwa część przemysłowego systemu żywnościowego, produkty krowie jako pierwsze odczują pełną siłę dystrybucji żywności” – czytamy w raporcie. „Do 2030 roku liczba krów w Stanach Zjednoczonych spadnie o 50 procent, a przemysł hodowli bydła prawie zbankrutuje. Wszystkie inne komercyjne branże hodowlane na całym świecie szybko spotkają ten sam los, co komercyjne rybołówstwo i akwakultura”.
Zmiana menu Atelier Crenn jest najnowszym elementem rosnącego trendu związanego z mięsem hodowlanym i komórkowym.W maju Eat Just ogłosił, że zebrał 170 milionów dolarów podczas rundy inwestycyjnej dla swojej marki GOOD Meat. Firma zadebiutowała już swoim hodowanym kurczakiem w JW Marriot Singapore South Beach ze względu na złagodzone przepisy Singapuru dotyczące produktów na bazie komórek.
Ruch oparty na komórkach oczekuje obecnie na pełną certyfikację rządową. Obecnie firmy, w tym Eat Just i UPSIDE Foods, czekają na certyfikację Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych oraz Urzędu ds. Żywności i Leków. Jednak przemysł oparty na telefonii komórkowej nie doświadczył stagnacji finansowej bez certyfikacji. Z raportu Good Food Institute wynika, że przemysł mięsny zarobił w zeszłym roku ponad 360 milionów dolarów. W dalszej części raportu podkreślono szybki wzrost związany z jego szybką akceptacją wśród konsumentów, w czym pomogą restauracje takie jak JW Marriot i Atelier Crenn.
„Podobnie jak w pełni elektryczne samochody będą kiedyś nazywane po prostu „samochodami”, „hodowane mięso może stać się standardem, jeśli branża otrzyma odpowiednie fundusze publiczne i prywatne na zwiększenie skali”, dyrektor zarządzający Good Food Institute Mirte Gosker powiedział.„Myślący przyszłościowo liderzy branży hotelarskiej, tacy jak JW Marriott Singapore South Beach i restauracje, takie jak Madame Fan, dają wgląd w to, co jest możliwe w tej bezpieczniejszej i bardziej zrównoważonej przyszłości”.
Sandra Oh i 20 innych, które mogą cię zaskoczyć, gdy dowiesz się, że są pochodzenia roślinnego
Getty Images
1. Paul McCartney
Życie bez mięsa nie jest obce Sir Jamesowi Paulowi McCartneyowi, ponieważ jest wegetarianinem od 45 lat. Początkowo przeszedł na wegetarianizm w 1975 roku ze swoją pierwszą żoną Lindą McCartney i zaczął działać na rzecz praw zwierząt.
Jason Bahr
2. Sia
"Jeśli ciągle śpiewasz do piosenki The Greatest, to już jesteś fanem Sia. Sia napisała na Twitterze, że jest teraz w pełni weganką >"Getty Images
3. Sandra Oh
Dawno temu, na początku Chirurdzy, Sandra Oh zabrała obsadę na roślinny lunch do Truly Vegan w Hollywood.Starając się zainspirować współczesnych do wegańskiego jedzenia, gwiazda telewizyjna znana jest z tego, że zaprasza swoich przyjaciół na pyszne wegańskie posiłki. Przyjęła wegański styl życia wiele lat temu i nadal spokojnie prowadzi życie wolne od okrucieństwa.
4. Gisele Bündchen
"Giselle ujawniła, że kiedy była u szczytu kariery modelki, jej dieta składała się z papierosów, wina i frappuccino mokka, >"Getty Images dla Roberta F. Kena
