Jeśli chcesz wybierać mięso, które jest lepsze dla twojego serca, zastąp je prawdziwymi burgerami roślinnymi – wynika z nowego badania przeprowadzonego na Uniwersytecie Stanforda.
"Dieta, która zawiera średnio dwie porcje roślinnych alternatyw dla mięsa, obniża niektóre czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego w porównaniu z dietą, która zamiast tego zawiera taką samą ilość mięsa zwierzęcego, zgodnie z badaniem przeprowadzonym przez naukowców Stanford Medicine.Zdaniem naukowców ze Stanford Medicine, zamiana czerwonego mięsa na roślinne alternatywy mięsne obniżyła niektóre czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego w ciągu ośmiotygodniowego badania."
"Badanie miało odpowiedzieć na pytanie, czy mięso bezmięsne jest zdrowsze niż prawdziwe?"
Ponieważ bezmięsne burgery, takie jak Beyond Meat, zawierają stosunkowo wysoki poziom tłuszczów nasyconych i dodatku sodu i są uważane za żywność wysoko przetworzoną, wielu konsumentów zadaje sobie pytanie: czy substytuty mięsa są lepsze niż mięso? Jeśli chodzi o unikanie przetworzonej żywności, najzdrowsza wydaje się dieta złożona z pełnowartościowej żywności, która jest w większości oparta na roślinach. Nadal pozostaje pytanie: co jest dla ciebie lepsze: bezmięsne hamburgery czy prawdziwe? To badanie wydaje się rozstrzygać tę kwestię.
Beyond Meat jest wytwarzany z białka grochu, a także tłoczonego oleju rzepakowego, rafinowanego oleju kokosowego, białka ryżu, masła kakaowego, białka fasoli mung i metylocelulozy, skrobi ziemniaczanej, ekstraktu jabłkowego, ekstraktu z granatu, soli, chlorku potasu , ocet, koncentrat soku z cytryny, lecytyna słonecznikowa, ekstrakt z soku buraczanego.Wielu konsumentów zastanawia się, czy wszystkie te składniki składają się na mniej zdrową alternatywę dla mięsa.
"Powodem wyboru burgera roślinnego jest często to, że jest on zdrowszy, więc konsumenci uważają, że mięso w Beyond jest podobne do mięsa, a mniej mięsny smak wegetariańskiego burgera wbrew względom zdrowotnym, ponieważ wegetariańskie burgery są mniej podobne prawdziwe, są uważane za zdrowsze i zawierają bardziej rozpoznawalne składniki pochodzenia roślinnego, takie jak: marchew, cebula, fasola, cukinia, groszek, szpinak, kukurydza, brokuły, czerwona papryka, pieczony czosnek, buraki, grzyby, soczewica – w jakiejś kombinacji . Wybór odpowiedniego burgera to osobisty wybór, ale wiele osób, które preferują realistyczny smak prawdziwego mięsa, wybiera burgery Beyond lub Impossible zamiast burgerów wegetariańskich, aby nie stracić apetytu na mięso."
Połowa uczestników jadła mięso, a druga połowa bezmięsnie, przez osiem tygodni, potem zamieniono
„Istnieje tego rodzaju sprzeciw wobec nowych alternatyw dla mięsa” – powiedział dr Christopher Gardner, profesor medycyny w Stanford Prevention Research Center.„Pytanie brzmi: jeśli dodajesz sód i olej kokosowy, który jest bogaty w tłuszcze nasycone, i używasz przetworzonych składników, czy produkt nadal jest zdrowy?” Aby się tego dowiedzieć, Gardner i jego zespół badawczy poprosili 30 osób o przestrzeganie dwóch różnych diet przez 16 tygodni: jedna wymagała co najmniej dwóch porcji czerwonego mięsa dziennie, a druga dwóch porcji mięsa pochodzenia roślinnego dziennie.
Po zaledwie 8 tygodniach na alternatywnej diecie mięsnej trzy wyniki były znaczące:
- Poziom cholesterolu LDL (czyli złego cholesterolu) u uczestników spadł średnio o 10 miligramów na decylitr, co jest klinicznie istotne.
- Uczestnicy stracili średnio 2 funty podczas części badania opartej na roślinach
- Mięso pochodzenia roślinnego pomogło obniżyć poziom TMAO, , o którym wiadomo, że jest związany z chorobami układu krążenia. Poziomy TMAO były niższe, gdy uczestnicy badania jedli mięso pochodzenia roślinnego i pozostały niższe po powrocie do mięsa.
Markerem, który zmierzyli naukowcy, był TMAO, czyli N-tlenek trimetyloaminy, o którym wiadomo, że jest prekursorem odkładania się blaszki miażdżycowej i stwardnienia tętnic, co jest oznaką choroby sercowo-naczyniowej. Wysoki poziom TMAO został z czasem powiązany z chorobami układu krążenia. Osoby na diecie, które jadły mięso pochodzenia roślinnego i unikały czerwonego mięsa, były niższe po zakończeniu badania.
W badaniu poproszono 36 uczestników o przestrzeganie diety składającej się z mięsnych lub roślinnych alternatyw przez łącznie 16 tygodni – osiem w jedną stronę, a następnie zamienili się na kolejne osiem. Nazywane „badaniem krzyżowym”, przez osiem tygodni połowa uczestników jadła dietę roślinną, podczas gdy druga połowa jadła dietę opartą na mięsie, składającą się głównie z czerwonego mięsa, chociaż niektórzy uczestnicy jedli również trochę kurczaka. Obie grupy spożywały dziennie dwie porcje mięsnych lub roślinnych alternatyw, zapisując swoje posiłki i kontaktując się z naukowcami, aby rejestrować swoje postępy.
Zespół współpracował z Działem Nauk Ilościowych Uniwersytetu Stanforda, aby przeanalizować dane po 16 tygodniach. „QSU pomogło nam opracować plan analizy statystycznej, który opublikowaliśmy online przed zakończeniem badania” – powiedział Gardner. „W ten sposób nasz plan był publiczny i byliśmy odpowiedzialni za konkretne pierwotne i wtórne wyniki, o których początkowo mówiliśmy, że chcemy podążać za poziomami TMAO, cholesterolem we krwi, ciśnieniem krwi i wagą”.
Pomiar TMAO jest jak patrzenie w kryształową kulę pod kątem chorób układu krążenia
Głównym wynikiem, który zespół był zainteresowany śledzeniem, jak powiedział Gardner, był poziom TMAO, który jest uważany za „wyłaniający się czynnik ryzyka” chorób serca. naukowcy uważają obecnie, że istnieje związek między wysokim poziomem TMAO a zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, ale związek ten nie został jeszcze udowodniony. Dwa prekursory TMAO, karnityna i cholina, znajdują się w czerwonym mięsie, więc logiczne jest, że ci, którzy je jedzą, mają wyższy poziom.
„W tym momencie nie możemy być pewni, czy TMAO jest przyczynowym czynnikiem ryzyka, czy tylko powiązaniem” – powiedział Gardner. Jednak coraz więcej lekarzy testuje pacjentów pod kątem TMAO jako kryształowej kuli, aby zobaczyć, u kogo rozwinie się choroba sercowo-naczyniowa, a u kogo nie. Ostatnie badania wykazały, że wysoki poziom TMAO współistnieje ze stanem zapalnym, gromadzeniem się blaszki miażdżycowej i stwardnieniem tętnic. Inne badania wykazały, że wysoki poziom TMAO zwiększa ryzyko zdarzeń sercowo-naczyniowych, takich jak zawał serca i udar mózgu, o 60 procent.
Stało się coś dziwnego, gdy obie grupy zamieniły się miejscami. TMAO pozostało niskie
W badaniu Stanforda uczestnicy jedzący czerwone mięso przez pierwszą ośmiotygodniową fazę mieli wzrost TMAO, podczas gdy ci, którzy jedli mięso pochodzenia roślinnego w ciągu pierwszych ośmiu tygodni, nie. Kiedy grupy zmieniły dietę, a grupa, która jadła mięso dwa razy dziennie, przeszła na dietę roślinną, wykazano spadek poziomu TMAO.Ale dziwne było to, że kiedy grupa, która jadła produkty roślinne, przeszła na mięso, nie zauważyła wzrostu TMAO, co sugeruje, że może istnieć jakaś utrzymująca się ochrona.
"„To było dość szokujące, powiedział Gardner. Postawiliśmy hipotezę, że kolejność stosowania diet nie będzie miała znaczenia. Okazuje się, że istnieją gatunki bakterii odpowiedzialne za początkowy etap tworzenia TMAO w jelitach. Uważa się, że gatunki te kwitną u ludzi, których dieta jest bogata w czerwone mięso, ale być może nie u tych, którzy unikają mięsa."
„Tak więc dla uczestników, którzy najpierw przeszli na dietę roślinną, podczas której nie jedli mięsa, w zasadzie zrobiliśmy z nich wegetarian, a robiąc to, mogli nieumyślnie osłabić ich zdolność do wytwarzania TMAO” – powiedział . Ma to obiecujące możliwości: lekarze mogliby powiedzieć swoim pacjentom z wczesną chorobą serca, aby przeszli na dietę opartą na pełnowartościowej żywności roślinnej, aby zmniejszyć ryzyko zawału serca i udaru mózgu, ale jest zbyt wcześnie, aby poznać praktyczne zastosowania odkryć.
Poziom cholesterolu również zyskał na odstawieniu mięsa, a ludzie schudli
U uczestników, którzy spożywali roślinne alternatywy, odnotowano inne korzyści zdrowotne, w tym niższy poziom cholesterolu i utratę wagi. Poziom LDL tak zwanego „złego” cholesterolu spadł średnio o 10 punktów, co choć nie było znaczące, było prawdziwe, niezależnie od tego, czy najpierw jedli mięso pochodzenia roślinnego, czy najpierw produkty pochodzenia zwierzęcego. Osoby na diecie bezmięsnej również straciły średnio 2 funty podczas ośmiotygodniowej zabawy polegającej na niejedzeniu mięsa.
„Skromna utrata wagi zaobserwowana, gdy uczestnicy zastąpili czerwone mięso mięsem pochodzenia roślinnego, jest nieoczekiwanym odkryciem, ponieważ nie było to badanie dotyczące utraty wagi” – powiedział dr Anthony Crimarco, główny autor badania. „Myślę, że to wskazuje na znaczenie jakości diety. Nie wszystkie wysoko przetworzone produkty spożywcze są sobie równe.”
Gardner ma nadzieję kontynuować badanie związku między zdrowiem a roślinnymi alternatywami mięsa, szczególnie w odniesieniu do zmian w mikrobiomie.Gardner powiedział, że jest również zainteresowany rozszerzeniem swoich badań na ogólne wzorce żywieniowe. „Może następnym razem przyjrzymy się połączeniu czynników dietetycznych wpływających na zdrowie – być może alternatywnemu mięsu w połączeniu z alternatywnymi produktami mlecznymi” – powiedział.
Badanie zakończyło się następująco: „Wśród ogólnie zdrowych osób dorosłych, w przeciwieństwie do spożycia roślinnego i zwierzęcego, przy zachowaniu podobnych wszystkich innych składników diety, produkty roślinne poprawiły kilka czynników ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, w tym TMAO ; nie stwierdzono negatywnego wpływu produktów roślinnych na czynniki ryzyka.”
Więc kiedy masz ochotę na mięso, wybierz opcje roślinne, ale jeśli chcesz po prostu bułkę z czymś zdrowym między sałatą, pomidorem i wegańskim serem, udaj się do wegetariańskiego burgera w alejce z mrożonkami i kup sobie burgera z fasoli.
Przeczytaj pełne wyniki badania w American Journal of Clinical Nutrition.
