Jedzenie produktów roślinnych nie pozwala czytać etykiet żywności, zwłaszcza jeśli Twoja dieta zawiera przetworzone produkty roślinne. W The Beet zalecamy pełnowartościową dietę opartą na roślinach dla zdrowia, ale jeśli jesz coś z etykietą, sprawdź, czy pierwszy składnik jest czymś, co możesz wyhodować. Czytaj jednak do końca, aby dowiedzieć się, gdzie czają się inne dodatki.Jeden składnik, który mógł przykuć Twoją uwagę w tych produktach? Karagen. To kontrowersyjny dodatek do żywności, a eksperci zastanawiają się, czy powinieneś go jeść, czy nie.
Co to jest karagen?
"Carrageenan to ekstrakt z czerwonej algi zwanej mchem irlandzkim, dzięki czemu jest przyjazny dla wegan. Po przetworzeniu go za pomocą alkaliów producenci żywności, w tym firmy roślinne, dodają do swoich produktów karagen spożywczy jako środek zagęszczający, emulgator lub stabilizator. „Karagen ma długą historię skuteczności w poprawianiu tekstury przetworzonej żywności bez dodawania kalorii” – mówi dr Joanne Tobacman, profesor nadzwyczajny medycyny klinicznej na University of Illinois w Chicago College of Medicine. „Jest biologicznie reaktywny, dostępny i niezbyt drogi.”"
Chociaż znajdziesz ją w wielu produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak przetworzone mięso i produkty mleczne, znajdziesz ją również w produktach roślinnych, takich jak mleczka roślinne, mrożone desery bezmleczne, wegańskie śmietanki i niektóre soki .„Jest popularny w żywności pochodzenia roślinnego, ponieważ zmienia odczucie w ustach produktu” — mówi Marie Burcham, J.D., dyrektor ds. polityki wewnętrznej w The Cornucopia Institute w Viroqua w stanie Wisconsin. A po dodaniu do napojów, które wymagają wstrząsania lub mieszania, karagen może pomóc wyeliminować ten krok.
Chociaż istnieją inne składniki, takie jak chleb świętojański lub guma guar, które można stosować zamiast karageniny, wiążą się one z własnymi problemami. „Inne gumy mogą nie być tak łatwo dostępne, mogą być droższe lub tekstura gotowego produktu spożywczego może nie być tak atrakcyjna” — mówi Tobacman.
Czy karagen jest bezpieczny?
Kwestionowanie bezpieczeństwa karageniny może wydawać się dziwne. W końcu pochodzi z rośliny, co oznacza, że jest naturalna, co oznacza, że powinna być bezpieczna, prawda? To zależy od tego, kogo zapytasz.
Od lat bezpieczeństwo karageniny jest zapewniane przez organizacje takie jak Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności, He alth Canada oraz Food and Drug Administration (FDA).W rzeczywistości FDA odrzuciła liczne wezwania do zakazania dodatku, wskazując na badania, które nie powiązały karageniny z negatywnymi problemami zdrowotnymi. „Karagen był szeroko omawiany w literaturze, a ponad 40 lat badań potwierdza jego bezpieczeństwo jako składnika żywności” — mówi Roger Clemens, drPH, adiunkt farmakologii i nauk farmaceutycznych oraz nauk regulacyjnych i jakościowych w University of Southern California School farmacji w Los Angeles. W rzeczywistości jest tak pewny jej bezpieczeństwa, że bez skrupułów daje swoim wnukom produkty z karagenem.
Jeszcze inni się z tym nie zgadzają, aw 2016 r. Instytut Cornucopia zaktualizował wcześniej opublikowany raport na temat karageniny, łącząc ją z licznymi problemami zdrowotnymi. Według raportu „badania na zwierzętach i badania in vitro na ludzkich komórkach wielokrotnie wykazały, że karagen spożywczy powoduje zapalenie przewodu pokarmowego i wyższe wskaźniki zmian jelitowych, owrzodzeń, a nawet nowotworów złośliwych.” Raport mówi dalej, że 3855 artykułów naukowych wykazuje właściwości indukujące stany zapalne karageniny i zauważa, że przewlekłe zapalenie może prowadzić do poważniejszych chorób, takich jak rak.
Ponieważ karagen jest tak przewidywalny, że powoduje stan zapalny, od dziesięcioleci jest używany przez laboratoria do badania stanu zapalnego, mówi Tobacman. „Zapalenie może wynikać z niezwykłej struktury chemicznej karageniny” — mówi.
Może dlatego, gdy ludzie usuwają karageninę ze swojej diety, zgłaszają, że problemy, z którymi borykają się od lat, w tym łagodne wzdęcia do wrzodziejącego zapalenia jelita grubego, dramatycznie się poprawiają, zgodnie z raportem Cornucopia. „Naszą rolą było ogólnie edukowanie konsumentów, że karagenina może powodować problemy zdrowotne, chociaż niektórzy ludzie mogą nie być dotknięci w takim stopniu, jak inni” — mówi Burcham.
Powinieneś jeść karagen, czy go unikać?
Jeśli obawiasz się karageniny, postępuj zgodnie z radami Tobacmana i usuń ją ze swojej diety.„Radziłabym konsumentom unikać wszystkich produktów zawierających karageninę, ponieważ wiadomo, że powoduje ona stany zapalne i może wpływać na metabolizm glukozy i mikrobiom jelitowy, a także na inne efekty”, mówi, dodając, że ilość karageniny w określonym produkcie spożywczym lub indywidualna dieta jest różna. Szacunki dotyczące indywidualnego spożycia karageniny wahały się do kilku gramów dziennie, w zależności od liczby spożywanych pokarmów zawierających karagen i wielkości porcji.
Będzie to wymagało czytania etykiet żywności, nawet na produktach ekologicznych. Chociaż National Organic Standards Board głosowała za usunięciem karageniny z listy zatwierdzonych substancji dla produktów spożywczych oznaczonych jako „USDA Organic” w 2016 r., USDA orzekła w 2018 r., że firmy produkujące żywność ekologiczną mogą nadal stosować karagen. Na szczęście wiele z tych firm usunęło karagen z powodu skarg klientów, mówi Burcham.
Oczywiście całkowita abstynencja może być trudna, zwłaszcza jeśli jesz poza domem lub znalazłeś wegański produkt spożywczy, który kochasz.W takim przypadku rozważ, co dr Michael Greger, autor How Not to Diet and How to Survive a Pandemic i założyciel NutriitonFacts.org napisał w 2014 roku, nazywając karageninę „potencjalnym, ale nieudowodnionym zagrożeniem”.
Na filmie zauważa, że jeśli masz zapalenie jelit lub inne problemy żołądkowo-jelitowe, możesz odciąć karagen, aby zobaczyć, czy objawy się poprawią. W przeciwnym razie wykorzystaj obawy dotyczące karagenu jako motywację do unikania niezdrowej żywności (np. wegańskiego sera) bez ograniczania zdrowszej żywności (np. ekologicznego mleka sojowego).
