Arepas są podstawą kuchni kolumbijskiej i wenezuelskiej i nieumyślnie są wegańskie. Głównym składnikiem potrawy jest mąka kukurydziana. Arepas mają pół cala grubości - obie strony ciasta kukurydzianego są gotowane, aż arepa rozwinie chrupiącą powierzchnię. Wewnątrz arepa pozostaje miękka. Po ugotowaniu kroi się go na pół i wypełnia dowolnym farszem, jakiego zapragnie kucharz. Zwyczajowo używa się mięsa i sera, ale istnieje wiele kombinacji roślinnych i przyjaznych weganom.
Arepas są łatwe do zrobienia przy użyciu zaledwie czterech prostych podstawowych składników spiżarni. Rozmawialiśmy ze znaną szefową kuchni Loreną Garcią o jej miłości do arepas i jej osobistym przepisie.Wenezuelska szefowa kuchni serwuje arepas w swojej ekskluzywnej latynoamerykańskiej restauracji CHICA, która ma lokalizacje w Miami, Las Vegas i Aspen i jest częścią 50 Eggs Hospitality Group Johna Kunkela. Kosz Lorena's Arepa zawiera arepas z dodatkiem buraków, kolendry i czarnej fasoli. Jeśli jesteś weganinem, pomiń arepas z serem i masłem nata w koszyku.
„Arepas są pyszne. Kiedy miałem sześć lat, robiłem arepas dla mojej rodziny i serwowałem je jako piknik na środku salonu. Arepas czują się jak w domu. Są częścią każdego posiłku w Wenezueli i uwielbiam dzielić się nimi z naszymi gośćmi w CHICA” – mówi uczestniczka Top Chef Masters. Zawsze uwielbiała arepy, ponieważ są wszechstronne i łatwe do zrobienia.
Szef Kuchni Garcia poleca nadziewanie arepas smacznymi wegańskimi nadzieniami, takimi jak pokrojone awokado z odrobiną EVOO i soli; marynowane pomidory z octem balsamicznym i różową solą; lub marynowane grillowane warzywa ze świeżymi ziołami.„Tradycyjnie wegańskie arepas są wypełnione pieczonymi słodkimi bananami lub czarną fasolą” — mówi.
Oto doskonały przepis na arepę szefa kuchni Garcii. Możesz obejrzeć film, na którym robi arepas na Instagramie w języku hiszpańskim z angielskimi napisami.
Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 15 minut
Wegańskie Arepas
Tworzy 3 lub 4 arepy
Składniki
- 2 szklanki gotowanej mąki kukurydzianej (mąka masa arepa)
- 1 łyżka soli koszernej
- 2 ½ szklanki wody
- 1 łyżka oleju roślinnego (do natłuszczenia patelni)
Instrukcje
- W misce wymieszaj wstępnie ugotowaną mąkę kukurydzianą i sól. Dodaj wodę i zagniataj, aż wszystkie składniki dobrze się połączą, a ciasto przestanie kleić się do rąk. Jeśli podczas wyrabiania ciasto wydaje się zbyt sztywne i rozpada się, dodaj kilka łyżek gorącej wody; jeśli jest zbyt lepkie, dodaj trochę więcej mąki kukurydzianej.
- Podziel ciasto na 8 równych kulek, każda o wadze około 4 1/2 uncji i spłaszcz każdą z nich między dłońmi, tworząc 4-calowy pasztecik o grubości ½ cala.
- Podgrzewaj olej roślinny na dużej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu przez 2 minuty.
- Dodaj 3 lub 4 arepy na patelnię w zależności od wielkości patelni. Arepas powinny skwierczeć po uderzeniu w patelnię.
- Gotuj arepas, aż będą złociste i ładnie się zarumienią, około 6 do 8 minut. Odwróć je i smaż z drugiej strony przez dodatkowe 6 do 8 minut. Następnie przykryj arepas i kontynuuj gotowanie na parze przez kolejne 5 minut.
- Podawaj i ciesz się!
Odżywki
Kalorie 241 | Tłuszcz ogółem 5,7 g | tłuszcze nasycone 1g | Sód 1747mg | Węglowodany ogółem 45g | Błonnik pokarmowy 4,3g | Cukry ogółem 0,4 g | Białko 4.1g | wapń 5mg | żelazo 1mg | Potas 185mg |
