Październik to nie tylko Halloween i jego słodkie słodycze – czy wiesz, że ten miesiąc to także Miesiąc Historii Filipińsko-Amerykańskiej? Filipino American National Historical Society przedstawiło ten pomysł na początku lat 90., aw 2009 roku Kongres Stanów Zjednoczonych przyjął rezolucję oficjalnie uznającą Miesiąc Historii Filipińsko-Amerykańskiej. Podczas gdy ludzie w całym kraju świętują i upamiętniają rolę Filipińczyków w historii Stanów Zjednoczonych, nie ma lepszego czasu na poznanie filipińskiej kuchni.
Ponieważ kuchnia filipińska kładzie duży nacisk na mięso, wielu wegan mogło nie mieć okazji spróbować potraw z tego wyspiarskiego kraju. Na szczęście RG Enriquez z bloga kulinarnego Astig Vegan jest tutaj, aby udowodnić, że filipińskie jedzenie może być wegańskie i nadal pełne duszy.
Omawiając pochodzenie Astig Vegan, Enriquez mówi na swoim blogu, że kiedy przeszła na weganizm na studiach, nie chciała rezygnować z jedzenia, które przypominało jej Filipiny, jej dom z dzieciństwa. Zamiast tego zabrała się do weganizacji swoich ulubionych potraw i od tego czasu zapełniła swojego bloga przepisami na swoje roślinne adaptacje.
Aby zacząć, zebraliśmy trzy proste, zdrowe przepisy od Astig Vegan, które są świetnym sposobem na zanurzenie palca w wodzie i zmieszanie tego, co zwykle kładziesz na stole.
Wegańskie Ginataang Munggo Guisado / Gulasz Z Fasoli Mung Z Mlekiem Kokosowym
Ginataang munggo guisado firmy Astig Vegan to gulasz z fasoli mung z mlekiem kokosowym. Sercem dania jest mieszanka gotowanej fasoli mung ze smażonym bakłażanem, cebulą, czosnkiem i tofu. Nie czuj się onieśmielony, gdy przepis wymaga gorzkiego melona (znanego przez niektórych jako gorzka dynia) lub liści moringi (zwanych także malunggay). Ten pierwszy jest składnikiem opcjonalnym, a drugi można łatwo zastąpić szpinakiem lub jarmużem.Jeśli zdecydujesz, że chcesz włączyć gorzki melon, poszukaj tykwy w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym.
Najdłuższy krok w tym przepisie to czekanie, aż fasola mung się ugotuje, ale jest to również sprawa bez użycia rąk. Gdy są gotowe, danie szybko się łączy, stopniowo dodając inne warzywa, przyprawy i śmietankę kokosową. Enriquez zaleca podawanie gulaszu na gorąco z dodatkiem ryżu.
Pełny przepis znajdziesz tutaj, a wersję wideo znajdziesz tutaj.
Ginataang Kalabasa w Sitaw / Squash i długa fasola w mleku kokosowym
Ginataang kalabasa at sitaw to danie z gotowanej dyni i długiej fasoli w mleku kokosowym. Tradycyjne wersje często zawierają w przepisie krewetki lub wieprzowinę. Nie martw się o to z wersją Astiga Vegana!
W przypadku dyni przepis Enriqueza wykorzystuje dynię kabocha, która w okresie jesiennym powinna być jeszcze łatwiej dostępna na targowiskach rolniczych i w specjalistycznych sklepach spożywczych.Jeśli masz ochotę na więcej przygód, dodaj opcjonalny grzybowy proszek i sos czosnkowy z czarnej fasoli – ale nawet jeśli nie, będziesz miał mnóstwo smaku z czosnku, cebuli, papryczek chili i soli.
W sumie przepis nie powinien zająć więcej niż 30 minut, a składa się tylko z siedmiu prostych kroków. Dodatkowa premia: ten przepis jest dostępny tylko w jednym garnku, co ułatwia czyszczenie. Podobnie jak w przypadku wielu dań filipińskich, to powinno być spożywane z dodatkiem ryżu. Jeśli chcesz zmienić swój zwykły biały ryż, to danie jest świetne do spróbowania z ryżem smażonym z czosnkiem (lub sinangag), kolejnym filipińskim faworytem. I zanim będziesz musiał zapytać: tak, Astig Vegan ma też przepis na smażony ryż z czosnkiem.
Cały przepis znajdziesz tutaj.
Wegański Kaldereta / Gulasz
Ponieważ Filipiny były dawną kolonią hiszpańską, w kulturze tego kraju znajdziesz wiele wpływów hiszpańskich. Jednym z takich przykładów jest kaldereta, klasyczne filipińskie danie, które ma hiszpańskie korzenie, a nawet swoją nazwę zawdzięcza hiszpańskiemu słowu „kocioł” (kaldera).
Tradycyjnie ten pikantny gulasz na bazie pomidorów jest przygotowywany z mięsa koziego lub wołowego. Nie trzeba dodawać, że wersja Astig Vegan robi rzeczy inaczej. Ten wegański przepis wykorzystuje tofu, jackfruit, soczewicę i tempeh, aby odtworzyć smak i konsystencję oryginału.
W tym przepisie jest sporo opcjonalnych składników, które możesz pominąć, jeśli chcesz skrócić czas zakupów lub przygotowania. Kiedy skończysz ubijać gulasz, podaj go z – jak zgadłeś – odrobiną białego ryżu gotowanego na parze.
Pełny przepis znajdziesz tutaj, a wersję wideo znajdziesz tutaj.
Więcej wegańskich przepisów filipińskich
Jeśli te potrawy sprawią, że poczujesz głód wegańskich filipińskich potraw, zajrzyj do indeksu przepisów Astig Vegan, gdzie znajdziesz o wiele więcej. Enriquez wygodnie oznaczył każdy z nich według poziomu trudności (łatwy, średniozaawansowany i zaawansowany), dzięki czemu możesz przebrnąć przez przepisy, gdy nabierzesz pewności w kuchni filipińskiej.
