Wraz z cieplejszą pogodą pojawia się chęć rozpalenia grilla i zrobienia grilla — ale zabawa nie jest zarezerwowana tylko dla mięsożerców. Wegańskie jedzenie może być świetnym grillem, po prostu zapytaj Aubry'ego i Kale'a Walcha, duet rodzeństwa stojący za wegańskim sklepem mięsnym The Herbivorous Butcher z Minneapolis.
Obecnie dostarczany do wszystkich 50 stanów i Puerto Rico, The Herbivorous Butcher sprzedaje szeroką gamę w 100% wegańskich, wolnych od okrucieństwa alternatyw dla mięsa i sera, wszystkie wykonane ręcznie w małych partiach.
„Duża porcja mięsa spożywana przez rodzinę na stole obiadowym ma dla wielu ludzi coś w rodzaju pierwotnej jednoczącej jakości, a nasze produkty służą kontynuacji tej tradycji w bardziej współczujący sposób” — mówi Kale. „Znajome smaki i konsystencje pomagają wypełnić lukę między dwiema społecznościami i służą jako medium do tworzenia nowych tradycji i wspomnień”.
Pionierzy pochodzenia roślinnego
Popularny wegański sklep mięsny zaczął się od żartu. Aubry, weganin od około 26 lat, i Kale, weganin od prawie 10 lat, zastanawiali się nad otwarciem wegańskiej restauracji ze wszystkimi mięsami i serami, które robili w domu.
„Po przeprowadzeniu małego śledztwa i poznaniu wskaźnika awaryjności restauracji, zdecydowaliśmy się tego nie robić, ale żartowaliśmy, że otworzymy wegański sklep mięsny ze wszystkimi przepisami, jakie mieliśmy” – wyjaśnia Aubry. „Śmialiśmy się, zrobiliśmy jeszcze kilka żartów, a potem zatrzymaliśmy się, spojrzeliśmy na siebie i pomyśleliśmy:„ Cholera, to świetny pomysł! ”I tak narodził się Roślinożerny rzeźnik.”
Stworzenie sklepu mięsnego, który tak naprawdę nie zajmuje się mięsem, wiązało się z pewnymi wyjątkowymi przeszkodami. Aubry mówi: „Początkowo firmy ubezpieczeniowe twierdziły, że nie mogą nas ubezpieczyć, ponieważ nie wiedzą, jak to zrobić. W końcu nasz architekt powiedział: „To pikantna piekarnia!”. A reszta to historia. W książkach jesteśmy pikantną piekarnią.”
Ciągle rosnący zasięg, Rzeźnik Roślinożerny wytwarza około 10 razy więcej jedzenia niż na początku. Zdobyli także tytuł „Najlepszego producenta żywności i napojów w USA” magazynu USA Today w 2016 r., a ostatnio zostali wyróżnieni jako pionierzy w miniserialu dokumentalnym „A Better Plant-Based Future” firmy Upfield.
Rodzeństwo Walch, wymyślając na początku alternatywę dla mięsa i sera, czerpało wiele inspiracji z próśb klientów. „Jeśli chodzi o wskazówki, nie było tam niczego podobnego, więc musieliśmy to uskrzydlić” — mówi Aubry. „Odwiedziliśmy kilka sklepów mięsnych i obejrzeliśmy „Więc poślubiłem mordercę z siekierą” około pięć razy.”
Obecnie oferta The Herbivorous Butcher wciąż ewoluuje dzięki innowacjom ich rzeźników.
Kale nazywa swoje koreańskie żeberka „królem” ich mięsa i mówi, że ich włoska kiełbasa zawsze była niezwykle popularna. Sklep sprzedaje również Summer Grill Pack, który co roku jest zmieniany. W tym sezonie składa się z bachorów jalapeño cheddar, bachorów czosnkowych, steku z flanki i żeberek z przyprawami baharat. Aubry zauważa, że zawsze lubią umieszczać jeden „nagi” produkt w opakowaniu do grillowania, aby klienci mogli go marynować lub doprawiać, jak im się podoba.
Wegańskie Grillowanie 101
Każdemu, kto boi się wegańskiego grillowania, Aubry radzi: „Nie bój się otwartego ognia i wegańskiego jedzenia! Większość wegańskich mięs świetnie nadaje się na grilla; trzeba tylko pamiętać, że zazwyczaj nie mają w sobie tyle oleju, co mięso zwierzęce. Będziesz chciał użyć trochę oleju, aby upewnić się, że się nie spalą. ”
Jeśli chodzi o technikę grillowania, Kale mówi: „W sklepie stosujemy strategię „nisko-wolno” lub „gorąco-szybko”. to znaczy albo powoli grilluj mięso z dużą ilością marynaty, albo bardzo szybko obsmażaj mięso, aby utworzyć ślady zwęglenia, a zaraz po tym polewaj marynatą.”
Opowiadając o innym sposobie na podniesienie poprzeczki, Kale dodaje: „Gumamski tajemniczy pop otwiera puszkę jasnego piwa i po prostu wlewa go do każdego lekkiego mięsa (nawet tofu), które grilluje! Zapobiegnie wysychaniu i ustanowi psychiczne połączenie z naszą skromną wyspą.”
Kale Walch's Go-to Dry Rub
Wychodzi trochę ponad filiżankę (dobre na około 16 uncji jedzenia)
Składniki
- 1 szklanka brązowego cukru
- Otarta skórka z 2 pomarańczy
- 1 łyżka czosnku granulowanego
- 1 łyżka suszonej cebuli mielonej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
